логотип приятного аппетита



Тофу в кулинарии

4.4 из 5 всего 5 голосов

То́фу (соевый творог ) - богатый белком, пищевой продукт из соевых бобов.

Вкус тофу нейтрален - он практически не обладает собственным вкусом, и это позволяет его очень широко использовать в кулинарии, т.к. его можно комбинировать практически с любыми продуктами.
По одной из легенд тофу был впервые получен  во 2 веке до н. э. в Китае и распространился до Японии. А в Корее, Вьетнаме и Таиланде тофу стал одним из самых госновных продуктов питания.

Получают тофу так же как и сыр из молока, процессы практически идентичны, потому его еще часто называют "соевый сыр". Белок соевого молока, при нагревании и фильтровании створаживается,  в процессе створаживания в молоко так же добавляют коагулянты, они бывают различными, и, например, на Окинаве - это морская вода, тофу полученный с использованием такого коагулянта называют "островной тофу". Обычно, финальная операция в производстве тофу - это прессование. Конечный продукт имеет белый цвет. Продают его обычно в герметично закрытых упаковках наполненных жидкостью. Прессованый сырой тофу может храниться в воде около недели, воду необходимо менять каждые 1 - 2 дня. В вакуумной упаковке тофу сохраняется на протяжении 2х - 3х недель. При заморозке тофу приобретает желтый цвет, но если его разморозить - опять белеет, но консистенция становится более жесткая и губчатая.
Существует достаточно много разновидностей тофу, все они отличаются способом производства и консистенцией:

Обычный, твёрдый (плотный) тофу:

Плотный и напоминающий по консистенции сыр моцарелла.

Его можно использовать для копчения (популярно в западных странах), фритюрования и жарки. Этот сыр иногда выпускают с вкусовыми добавками (орехи, приправы, паприка ). Различают по мягкости два основных вида:

      • «Азиатский» тофу (его еще называют "хло?пковый" ) - содержит много воды и плотность немного меньше чем у классичекого тофу
      • «Западный» тофу - обладает большей плотностью и содержит мало воды.

Мягкий  (шёлковый) тофу:

Напоминающий по своей консистенции пудинг - очень мягкий.

Из всех видов сырого тофу этот содержит больше всего воды. Его часто используют в соусах, супах, сладких блюдах, а также для приготовления на пару?.

Одна из разновидностей мягкого тофу - так называемый "Вонючий" тофу - отличается сильным запахом и используется главным образом гурманами из Китая, очень часто в шанхайской кухне

Выше пеерчислены основные виды, но вообще, в Юго-Восточной Азии огромное количество разновидностей тофу, в прочем, как и у любого другого популярного рецепта.
Тофу в кулинарии можно запекать, варить, жарить, использовать в соусах и супах , готовить на пару - он универсален в кулинарном отношении и применим для самых разнообразных блюд: сладких, десертных и основных. Очень часто используется в вегетарианской кухне, иногда маринуется, в частности лимонным соком или соевым соусом. По причине вкусовой нейтральности с помощью приправ, которые впитывает тофу, можно придать ему практически любой вкус в приготавливаемом блюде.
На данный момент тофу распространён во всём мире, он является отличной альтернативой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится людьми соблюдающими посты и вегетарианцами.
Тофу - низкокалорийный продукт который не содержит холестерин и богат высококачественным растительным белком (5,3 % в мягком и 10,7 % в плотном тофу), содержит все незаменимые для человека аминокислоты, богат минералами, а также является источником кальция и железа. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Цуккини в кулинарии Шнитт-лук в кулинарии »

Комментарии  

Ирина
0 # Ирина 13.10.2022 10:42
Интересный сыр
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Рулетики с колбасками

Рулетики с колбасками - это прекрасный вариант блюда для всех почитателей колбасок. Благодаря несложной начинке рулетики готовятся просто, но получается очень вкусно. Эти рулетики можно запросто назвать мясными зразами с колбасками. Количество  - 6 - 8 шт., Время приготовления - 1 час 20 минут. ...

Просмотров: 2407

Рулетики с колбасками

Сладкая выпечка

Сочники с творогом

Сочники с творогом – это рецепт из детства, по которому часто готовила бабушка своим внукам. Нежное тесто со сливочным ароматом и ванилькой, замешанное на сметане, а внутри сочная творожная начинка, ну разве это не прелесть? Сочники остаются вкусными даже в холодном состоянии, а если их положить в к...

Просмотров: 6638

Сочники с творогом

Рыбные салаты

Мимоза с яблоками

 Салат "Мимоза с яблоками" - это мой любимый салат из всех мимоз. Его легкая, почти воздушная консистенция, ненавязчивая кислинка и аромат яблок "отодвигают" в сторону все остальное на столе. Время приготовления – 45 минут. Порций – 8. ...

Просмотров: 10344

Мимоза с яблоками

Сладкая выпечка

Печенье «Розочки»

Печенье «Розочки» - это печенье делается из рулета, в состав его входит творог, а для шарма - глазурь.

Просмотров: 2433

Печенье «Розочки»

Белые соусы

Соус «Песто»

Встречайте иностранца - итальянский соус "песто"! Он прекрасно сочетается с макаронами, с мясными и рыбными блюдами. Есть один секрет. Зеленый базилик быстро окисляется, поэтому для домашнего соуса я использовала синий базилик, который при окислении зеленеет.

Просмотров: 5717

Соус «Песто»

Другие салаты

Салат из зеленой папайи

(тайская кухня) Салат из зеленой папайи – это салат из тайской кухни, в нем объединено столько вкусов, что его можно назвать «салат фейерверк». Готовится этот салат из зеленой папайи, т.е. плотной и немного недозрелой.

Просмотров: 3286

Салат из зеленой папайи

Из грибов, овощей, круп

Луковые котлеты

Луковые котлеты - это прекрасные котлеты, которые готовятся на основе лука-порея, а благодаря остальным ингредиентам эти котлетки становятся превосходными, главное, это поджарить их до образования аппетитной хрустящей корочки.

Просмотров: 2821

Луковые котлеты