Ноябрь 30
Автор Александр
Опубликовано в Горячие десерты
Прочитано 4195 раз

Карамельно-яблочный пирог

3.8 из 5 всего 13 голосов

Карамельно-яблочный пирог – по сути, это яблоки, запеченные в слоеном тесте с карамелью. Это прекрасный десерт, который обожают дети, а готовится такое лакомство элементарно, самое трудное – это почистить яблоки. Это блюдо еще известно как «тарт татен». Конечно, можно почистить яблоки, разрезать их на дольки, замотать в слоеное тесто, посыпать сахаром и запечь в духовке, кстати, такой рецепт яблочных слоек находится здесь. Но это слишком просто и обыденно, и поэтому мы немного усложним рецепт, сделав яблоки с карамелью в слоеном тесте, и этот десерт уже можно подать на самый изысканный стол.

Порций – 6 - 8
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

Яблоки (кисло-сладкие, твердые) среднего размера – 12 шт.,
Сахар – 150 гр.,
Сливочное масло – 60 гр. + 1 ст.л.,
Слоеное тесто – 200 гр.

Способ приготовления:

В жаростойкую форму для выпечки насыпаем 150 гр. сахара и наливаем 100 гр. воды.
Желательно, чтобы форма была светлая, чтобы видеть процесс карамелизации, так как в темной или черной форме тяжело определить степень потемнения сахара.
Ставим форму на умеренный огонь, перемешиваем содержимое и доводим до кипения.
Через 5 – 7 минут лишняя влага испарится и сироп начнет густеть. Готовим карамель до золотистого светлого цвета.
Затем всыпаем теплое сливочное масло, которое придаст карамели блестящий вид и густоту, и продолжаем готовить до светло-коричневого цвета.
Попробуйте карамель на вкус, она должна быть с небольшой горчинкой и кислинкой, а сладкая приторность сахара должна исчезнуть.
Снимаем карамель с плиты и даем немного остыть, но не слишком, иначе она затвердеет.
Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
Яблоки моем, очищаем от кожицы, разрезаем на половинки и удаляем сердцевину с косточками.
Подготовленные яблоки торцами вставляем в карамель, которая находится в форме.
Яблоки должны как можно ближе находиться друг к другу, форма должна быть ими буквально набита.
Смазываем яблоки сверху растопленным сливочным маслом, это сделает их более шелковистыми в готовом блюде.
Кулинарная кисточка Вам в этом поможет.
Ставим форму с карамелью и яблоками в разогретую духовку на полчаса.
Слоеное тесто раскладываем на рабочей поверхности, ставим на него крышку от формы или ворму такого же диаметра и острым ножом вырезаем круг немного большего диаметра, чем наша форма.
Слоеное тесто можно купить в магазине, а можно приготовить самому, рецепт находится здесь.
Охлаждает тесто в холодильнике, чтобы оно стало более упругим.
Вынимаем форму с яблоками из духовки и накрываем яблоки сверху листом слоеного теста.
А края теста вправляем тыльной стороной вилки или ложки, между формой и яблоками.
Делаем в тесте проколы вилкой или ножом, чтобы оно не пузырилось при выпекании.
Отправляем форму с яблоками и тестом обратно в духовку и продолжаем выпекать при 180 градусах С еще 40 минут.
Извлекаем форму из духовки и даем немного остыть, а затем переворачиваем форму на широкое блюдо так, чтобы слоеное тесто оказалось внизу.
Нарезаем наш карамельно-яблочный пирог ножом и раскладываем по десертным тарелкам.