Грибной бульон
Вкусовые рецепторы человека очень чутко реагируют на запахи и, когда Вы начинаете готовить грибы, его запахом наполняется вся кухня. Летом, после дождей начинается тихая грибная охота. Правда процесс этот очень трудоемкий; пока не поклонишься каждому грибочку, он сам не пойдет в кузовок, но результат стоит того. Чувство удовлетворения приходит тогда, когда заполнены все лукошки и Вы уже не чувствуете усталости, а присутствует только чувство азарта. Зато зимой, когда будете готовить эти грибы, с Вами всегда будет запах леса и лета, а грибной бульон станет одним из основных для приготовления первых блюд и соусов.
Подготовка продуктов – 20 мин
Приготовление бульона – 30 мин.
Ингредиенты:
- Грибы сухие – 60 гр.
- Морковь – 1 некрупная,
- Пастернак (корень) – 1 шт.
- Сельдерей (клубень) – 50 гр.
- Вода – 1,5 л.
- Зелень резаная - 1 ст.л. (для украшения),
- Соль.
Способ приготовления:
- Существуют два варианта приготовления бульона из сухих грибов. Один из них заключается в перетирке сухого гриба на порошок, второй - в приготовлении из самих грибов. В первом случае Вы должны быть уверены, что сухой гриб был хорошо очищен и без песка.
- Берем кофемолку и перемелем наши грибы в порошок, а если ее нет, перетрем пестиком в ступке.
- Очистим от внешнего слоя сельдерей, помоем корень пастернака и моркови, соскоблим ножом кожицу, еще раз обмоем и все нарежем крупными кусками. Они нам пригодятся только для бульона.
- В кастрюльку нальем воды дадим ей закипеть, убавляем огонь до минимального и всыпаем приготовленный порошок. Покипит на небольшом огне 5 минут, кладем очищенные и порезанные овощи. Готовим не менее 20 минут, за такое время овощи отдадут и насытят Ваш бульон всеми необходимыми микроэлементами. Посолим, попробуем на вкус, отбросим на дуршлаг овощи, и пусть бульон еще покипит пару минут. Выключаем огонь, охлаждаем грибной бульон и цедим его через двойной слой марли.
- Грибной бульон из сухих грибов готовится из тех же ингредиентов, но грибы я замачиваю на ночь. Нужно замочить грибы не менее, чем на 5 часов для набухания. Через истекший промежуток времени достаем их и хорошо промываем.
- Настой, в котором они находились, процеживаем через марлю сложенную в несколько раз. Заливаем его в кастрюлю, кладем промытые грибы и варим до их полного размягчения. Если у Вас есть скороварка, то воспользуйтесь ей, полчаса покипят и никаких проблем, туда же загружайте и подготовленные овощи. Без скороварки грибы варятся около одного часа на не сильном огне, а овощи кладем, после того, когда грибы проварятся. Все остальное готовится аналогично приготовлению грибного бульона из порошка.
- Грибной бульон готов, его можно использовать как основу для разнообразных первых блюд, при приготовлении каш и соусов, а если грибы с овощами оставить в бульоне, а при подаче на стол блюдо посыпать зеленью и добавить ложку сметаны, то получится великолепный грибной суп.
- Откинутые через дуршлаг овощи вместе с грибами пропускаем через блендер и используем как соус к мясным и рыбным блюдам.
Совет
Готовый грибной бульон можем разлить в формочки и заморозить, при необходимости он у Вас всегда будет под рукой, так же на его основе мы можете приготовить любые каши. А если при подаче в грибной бульон Вы добавите сливки, то сможете получить еще большую гамму вкусовых ощущений из казалось бы банального грибного бульона.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии