Минестроне с песто

Порций – 2 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• Картофель - 2 шт. (средний),
• Морковь – 1 шт.,
• Сельдерей – 1 стебель,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Фасоль белая консервированная или отваренная – 100 гр.,
• Зеленая молодая фасоль – 50 - 100 гр.,
• Помидоры 2 шт. (средние),
• Тыква – 1 маленький (50 – 100 гр.,) кусочек
• Цуккини или кабачок – 1 шт. (маленький),
• Оливковое масло «экстра вирджин»
• Черный свежемолотый перец
• Соль.

Для песто:

• базилик - большой пучок,
• сыр пармезан - 50 гр.,
• чеснок - 2 - 3 зубчика,
• кедровые орехи – 2 ст.л.,
• оливковое масло ,
• черный перец свежемолотый,
• соль.

Готовим минестроне с песто так:

1. Подробный рецепт песто можно найти здесь или готовим так: удаляем все листья с базилика, а стебельки оставляем (они нам понадобится позже) измельчаем вместе с чесноком листья базилика блендером или в ступке, затем добавляем щепотку соли, кедровые орехи и листья базилика и продолжаем измельчать вливая постепенно оливковое масло. Как только масса растерта до однородности, добавляем свежемолотый черный перчик и натертый на мелкой терке сыр пармезан, - перемешиваем накрываем крышкой и отставляем в сторонку, соус песто, который мы будем использовать в приготовлении нашего минестроне, готов.
2. Тщательно моем и очищаем все овощи. Помидоры крестообразно надрезаем и обдаем или погружаем на 20 – 30 секунд в кипяток, а затем снимаем кожицу. Нарезаем одинаковыми кубиками помидоры, тыкву, цуккини, морковь и картофель. Лук и сельдерей мелко шинкуем.
3. Разогреваем оливковое масло (3 – 4 ст.л.) в толстостенной сковороде и обжариваем в нем около 5 минут морковочку и лучек. Затем всыпаем нарезанные тыку, кабачок (цуккини), сельдерей и продолжаем жарить еще минут 5-ть. Последними всыпаем нарезанные бланшированные томаты и тушим еще 5 мин.
4. В суповой кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды и высыпаем в нее содержимое нашей сковороды, доводим до кипения и варим на маленьком огне около 15 минут. За 5 мин. до готовности добавляем связанные ниточкой в пучек стебли базилика и зеленую фасоль (у фасоли желательно отрезать кончики и нарезать стручки не более 3- 4-х см).
5. Наш суп минестроне готов. Перед употреблением из кастрюли необходимо удалить пучек базилика и разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку необходимо положить по 1 ст.л. приготовленного соуса песто и можно украсить веточкой тимьяна.
6. Минестроне с песто готов!

Приятного аппетита!