---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Блюда по категории

Блюда по типу

Блюда по ингредиенту

Новые рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суп из редьки

Суп из редьки

(японская кухня)    Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то...

Винегрет с крабовыми палочками

Винегрет с крабовыми палочками

   Этот салат имеет еще одно название, а называется он "крабовое чудо". Но посудите сами, если в вин...

Зеленый суп

Зеленый суп

   Зеленый суп - это блюдо ресторанного уровня, хотя оценят его не только гурманы. Конечно, можно пр...

Коктейль из йогурта

Коктейль из йогурта

Коктейль из йогурта – самый простой и самый вкусный коктейль для детского праздника, хотя взрослым о...

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты

   Салат из квашеной капусты можно отнести к классу осенних или даже зимних. Отличный салат для повс...

Кофейный коктейль

Кофейный коктейль

   Кофейный коктейль – прекрасный освежающий и бодрящий напиток, который можно подать с десертом, ос...

Рецепт овсяного печенья

Рецепт овсяного печенья

 Рецепт овсяного печенья прост, как и все гениальное, а для разнообразия мы добавим в него курагу. Э...

Салат из редьки с огурцом

Салат из редьки с огурцом

   Сегодня мы будем готовить салат из редьки с огурцом. А редька у нас будет «дайкон», что в перевод...

Омлет из белков

Омлет из белков

   Омлет из белков – блюдо, которое оценят все любители здоровой пищи или все те, кто следит за здор...

Помидоры с сыром и чесноком

Помидоры с сыром и чесноком

   Когда готовишь праздничный стол, всегда хочется чтобы он состоял из вкусных, ярких и нарядных блю...

Овощи в фольге в духовке

Овощи в фольге в духовке

   В летний сезон очень легко приготовить такое блюдо, ведь количество и наименование овощей, которо...

Салат из пекинской капусты

Салат из пекинской капусты

   Это самый простой рецепт салата из пекинской капусты. Отлично дополнит свиную отбивную с картофел...

Свежие комментарии



Рассольник с почками

Права на данный материал подтверждены! Автор 
Оцените материал
(3 голосов)
Рассольник с почками Рассольник с почками http://priyatnogo-appetita.com

(русская кухня)

  Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала.

Порций – 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 2 часа на подготовку).

Ингредиенты:

  • говядины на кости (лучший вариант, это постная грудинка) - 500 - 700 гр.,
  • почки говяжьи (молодого животного) - 400 гр.,
  • морковь средняя - 1 шт.,
  • лук репчатый (среднего размера) - 1 шт.,
  • соленый огурец (среднего размера) - 4 шт.,
  • огуречный рассол – 0,5 стакана,
  • картофель (среднего размера - 4 шт.,
  • перловая крупа - 150 гр.,
  • лавровый листик – 1 шт.,
  • перец душистый (горошком) – 1 ч.л.,
  • черный перец (горошком) - 1 ч.л.,
  • сельдерей или петрушка - маленький пучок,
  • топленое масло (или сливочное) – 2 ст.л.,
  • свежемолотый черный перец
  • сода, соль и столовый 9 %-й уксус (чтобы обработать почки),
  • соль.

Готовим рассольник с почками так:

  1. Подготавливаем почки: для этого разрезаем почки пополам, удаляем пленки и жир. Нарезаем почки ломтиками, выкладываем в эмалированную, стеклянную, пластиковую или керамическую миску, засыпаем содой таким образом, чтобы ей был покрыт каждый кусочек и оставляем на 20 минут. Затем почки ставим под проточную воду и хорошенько промываем, откидываем на дуршлаг, даем стечь и возвращаем в чистую миску. Высыпаем к почкам 2 ст.л. соли, перемешиваем, чтобы почки все покрылись солью и заливаем 150 гр. столового уксуса, снова перемешиваем и оставляем на полчаса. Через 30 минут тщательно вымываем почки от уксуса с солью, ополаскиваем в чистой воде и откидываем на дуршлаг, чтобы почки стекли. Доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем в нее подготовленные почки, доводим воду до кипения, затем делаем самый тихий огонь и варим под крышкой около 20 минут. По готовности сливаем воду (она нам не нужна) и откидываем почки на дуршлаг.
  2. Готовим бульон для рассольника: для этого мясо с косточками рубим крупными кусками (желательно это сделать заранее, у мясника), выкладываем в суповую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы мясо было «с головой» погружено в воду (примерно 2 литра). Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду с мясом до кипения, затем огонь уменьшаем, снимаем пену, солим по вкусу, всыпаем черный и душистый перчик, накрываем крышкой и варим 1,5- 2 часа (до готовности мяса), периодически снимая шумовкой пену. За 10 – 15 минут до готовности добавляем в бульон лаврушку. По готовности достаем мясо из бульона и нарезаем такими же кусочками, как и почки (дайте мясу перед нарезкой немного остыть, чтобы не ошпариться). Оставшийся бульон процеживаем через мелкое сито или марлю и переливаем в большую кастрюлю для супа.
  3. Готовим перловку: Пока бульон варится, перловку высыпаем на металлическое сито и промываем большим количеством кипятка, а затем размешаем сито над кастрюлей с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим на водяной бане около 30-40 минут.
  4. Подготавливаем овощи:  Соленые огурчики, картофель и морковь нарезаем соломкой, лук чистим и шинкуем полукольцами. Распускаем на сковороде топленое масло и обжариваем на среднем огне лук, чтобы он размягчился (примерно 5 минут), затем всыпаем к луку морковь и готовим еще 5 мин. Мелко рубим зелень.
  5. Собираем суп: готовый бульон доводим до кипения, всыпаем в него картошку, морковь с луком, нарезанное мясо, почки и снова доводим до кипения, затем делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и варим 10 мин. За 2 минуты до готовности процеживаем через марлю огуречный рассол, вливаем его в суп и снова доводим суп до кипения, по вкусу добавляем молотый черный перчик, солим, снимаем с огня, засыпаем нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться настояться 10 мин.
  6. Рассольник с почками готов, при подаче на стол добавьте в него 1 ст.л. сметаны.

P.S. Говяжьи почки обладают характерным запахом, поэтому мы и проделывали все эти операции в первом абзаце рецепта, чтобы его устранить. Но чтобы не заморачиваться с подготовкой почек, можно просто купить нежные телячьи почки, они практически без запаха. Кстати, попробуйте приготовить рассольник на бараньих почках, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Что Вы думаете об этом рецепте? | Добавить комментарий
Прочитано 759 раз
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему.

Блюда, которые сейчас просматривают пользователи

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца с грибами и колбасой

Пицца с грибами и колбасой

(итальянская кухня)    Пицца с грибами и колбасой – это один из вариантов популярной пиццы, для нач...

Пирог с яблоками и творогом

Пирог с яблоками и творогом

   Пирог с яблоками и творогом наилучшим образом подойдет для домашнего чаепития. Пирог не приторный...

Мясо терияки

Мясо терияки

По сути терияки это обжаренное маринованное мясо, в котором главную скрипку играют специи из маринад...

Засолка сала в домашних услови…

Засолка сала в домашних условиях

   Для нашего рецепта понадобится сало толщиной 3-4 см с небольшой прослойкой мяса. Сало должно быть...

Как приготовить овощное рагу

Как приготовить овощное рагу

   Как приготовить овощное рагу? Очень просто, а главное быстро. Нужно овощи порезать средними кусоч...

Салат «Отдых»

Салат «Отдых»

порций – 2время приготовления – 20 минИнгредиенты: яйца - 2 шт., шпинат - 300 гр., подсолнечное...

Щи из головы осетра

Щи из головы осетра

(русская кухня) порций – 6 – 8,время приготовления – 1,5 - 2 часа.Ингредиенты: квашеная капуста ...

Салат с луком-пореем, морковью…

Салат с луком-пореем, морковью и яблоками

   Салат с луком-пореем, морковью и яблоками – очень интересное сочетание овощей,  получается пикант...

Печенье «Сердечки»

Печенье «Сердечки»

Ингредиенты: пшеничная мука (можно грубого помола и с отрубями) - 200 гр., сливочное масло - 125...

Куриный суп со свежими огурцам…

Куриный суп со свежими огурцами

   Иногда так хочет съесть что-нибудь легкое, простое и диетическое. Предлагаю разнообразить летнее ...

Бифштекс из вырезки

Бифштекс из вырезки

   Вырезка - самая ценная, мягкая, сочная и вкусная часть туши, естественно и самая дорогая, поэтому...

Салат горячий с рукколой

Салат горячий с рукколой

   Руккола - это разновидность листового салата. У нее очень красивые листики и своеобразный остро-п...

Кабаковая каша с молоком и рис…

Кабаковая каша с молоком и рисом

   Не часто, но иногда на завтрак, для разнообразия, наша семья с удовольствием вкушает эту оранжеву...

Семга на решетке

Семга на решетке

  Семга на решетке - прекрасный и очень простой вариант блюда для пикника. Самое главное в такой рыб...

Говядина с медом и сельдереем

Говядина с медом и сельдереем

   Говядина с медом и сельдереем - это мясо с афродизиаком, оно полезно во многих смыслах. Речь идет...

Мясные котлеты

Мясные котлеты

   Мясные котлеты – казалось бы, проще некуда, готовим фарш с луком, яйцом и булочкой, жарим в больш...

Карамельные яблоки

Карамельные яблоки

   Карамельные яблоки – очень вкусный десерт. Который остается вкусным и красивым даже в холодном со...

Постные щи из кислой капусты

Постные щи из кислой капусты

   Постные щи из кислой капусты - это великолепное блюдо, просто объедение, особенно если Вы соблюда...

Плов Хорезмский

Плов Хорезмский

(узбекская кухня)      Плов Хорезмский – великолепная разновидность плова, заслуживающая уважения х...

Окорочка в рукаве

Окорочка в рукаве

   Курица, приготовленная таким образом, очень нежная и очень вкусная. Готовится быстро в два подход...

Нигири-суши с креветками

Нигири-суши с креветками

(японская кухня)Весьма популярный вид суши. Нигири-суши с креветками любят все. Если не знаете какие...

Креветки с кунжутом

Креветки с кунжутом

   Креветки с кунжутом – прекрасная экстравагантная закуска, которая придется ко двору на любом праз...

Котлеты с бананами

Котлеты с бананами

   Котлеты с бананами, это мясные котлетки, на которых уложены бананы и приготовлены с аппетитной сы...

Рассольник «Морской»

Рассольник «Морской»

порций – 4 – 6,время приготовления – 60 мин.Ингредиенты: салака (или горбуша, треска, судак) - 35...

Первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суп-пюре из шампиньонов

Суп-пюре из шампиньонов

   Суп-пюре из шампиньонов - это блюдо, которое все любят, и в ресторанах оно пользуется большой поп...

Рассольник с зеленым горошком

Рассольник с зеленым горошком

Ингредиенты: Соленые огурцы (в зависимости от размера) – 4 шт. Мякоть говядины – 300 гр.; П...

Луковый суп

Луковый суп

   Попробуйте приготовить этот луковый суп и Вы удивитесь его простоте и великолепным вкусовым харак...

Рецепт минестроне

Рецепт минестроне

(итальянская кухня)    Рецепт минестроне для итальянцев может быть такой же многозначный во всех от...

Суп с шампиньонами

Суп с шампиньонами

    Культивированные грибы, шампиньоны - это основной гриб для городского жителя, который можно прио...

Острый куриный суп с рисом «По…

Острый куриный суп с рисом «По-индийски»

(индийская кухня) порций – 4 – 6,время приготовления – 60 мин. Ингредиенты: мясо цыпленка - 400...

Грибной бульон

Грибной бульон

   Вкусовые рецепторы человека очень чутко реагируют на запахи и, когда Вы начинаете готовить грибы...

Борщ вегетарианский

Борщ вегетарианский

    Родиной борща считается Украина, историки утверждают, что первые упоминания о нем относятся к 15...

Дагестанская лапша

Дагестанская лапша

 (кавказская кухня) порций - 4 - 6 время приготовления - 60 мин. Ингредиенты: баранина (жирная...


C большим рейтингом

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Печеночный торт с морковкой и …

Печеночный торт с морковкой и луком

   Печеночный торт с морковкой и луком - самый замечательный из многочисленных вариантов приготовлен...

Печеночный торт

Печеночный торт

  Для некоторых хозяек печеночный торт стал незаменимым атрибутом праздничного стола, на котором мож...

Салат с виноградом и курицей

Салат с виноградом и курицей

  Салат с виноградом и курицей - это салат для настоящих гурманов. В нем необычное сочетание виногра...

Куриные крылышки с медом и сое…

Куриные крылышки с медом и соевым соусом

(китайская кухня)    Куриные крылышки с медом и соевым соусом - это блюдо китайской национальной ку...

Тыква, запеченная с медом

Тыква, запеченная с медом

    Тыква помогает нормализовать пищеварение, кроме того ученые доказали, что в тыкве есть вещества...

Хачапури с сыром

Хачапури с сыром

(грузинская кухня)       Хачапури с сыром не славянское блюдо, поэтому предлагаю раскладку всего на...

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста в кляре

    Какое большое количество рецептов из цветной капусты. Супы, салаты, яичницы, омлеты..., а главно...

Шампиньоны с картошкой, запече…

Шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке

  Сделать такую запеканку, как шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке, очень просто, но за сче...

Яблочные оладьи

Яблочные оладьи

   Яблочные оладьи - прекрасная альтернатива обычным оладушкам, попробуйте сделать их один раз, и вы...

Яндекс.Метрика

ВО избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!