логотип приятного аппетита



Рассольник с почками

5.0 из 5 всего 3 голосов

(русская кухня)

Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала.

Порций – 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 2 часа на подготовку).

Ингредиенты:

  • говядины на кости (лучший вариант, это постная грудинка) - 500 - 700 гр.,
  • почки говяжьи (молодого животного) - 400 гр.,
  • морковь средняя - 1 шт.,
  • лук репчатый (среднего размера) - 1 шт.,
  • соленый огурец (среднего размера) - 4 шт.,
  • огуречный рассол – 0,5 стакана,
  • картофель (среднего размера - 4 шт.,
  • перловая крупа - 150 гр.,
  • лавровый листик – 1 шт.,
  • перец душистый (горошком) – 1 ч.л.,
  • черный перец (горошком) - 1 ч.л.,
  • сельдерей или петрушка - маленький пучок,
  • топленое масло (или сливочное) – 2 ст.л.,
  • свежемолотый черный перец
  • сода, соль и столовый 9 %-й уксус (чтобы обработать почки),
  • соль.

Готовим рассольник с почками так:

Подготавливаем почки:

  1. Для этого разрезаем почки пополам, удаляем пленки и жир. Нарезаем почки ломтиками, выкладываем в эмалированную, стеклянную, пластиковую или керамическую миску, засыпаем содой таким образом, чтобы ей был покрыт каждый кусочек и оставляем на 20 минут.
  2. Затем почки ставим под проточную воду и хорошенько промываем, откидываем на дуршлаг, даем стечь и возвращаем в чистую миску.
  3. Высыпаем к почкам 2 ст.л. соли, перемешиваем, чтобы почки все покрылись солью и заливаем 150 гр. столового уксуса, снова перемешиваем и оставляем на полчаса.
  4. Через 30 минут тщательно вымываем почки от уксуса с солью, ополаскиваем в чистой воде и откидываем на дуршлаг, чтобы почки стекли.
  5. Доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем в нее подготовленные почки, доводим воду до кипения, затем делаем самый тихий огонь и варим под крышкой около 20 минут.
  6. По готовности сливаем воду (она нам не нужна) и откидываем почки на дуршлаг.

Готовим бульон для рассольника:

  1. Для этого мясо с косточками рубим крупными кусками (желательно это сделать заранее, у мясника), выкладываем в суповую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы мясо было «с головой» погружено в воду (примерно 2 литра).
  2. Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду с мясом до кипения, затем огонь уменьшаем, снимаем пену, солим по вкусу, всыпаем черный и душистый перчик, накрываем крышкой и варим 1,5- 2 часа (до готовности мяса), периодически снимая шумовкой пену.
  3. За 10 – 15 минут до готовности добавляем в бульон лаврушку.
  4. По готовности достаем мясо из бульона и нарезаем такими же кусочками, как и почки (дайте мясу перед нарезкой немного остыть, чтобы не ошпариться).
  5. Оставшийся бульон процеживаем через мелкое сито или марлю и переливаем в большую кастрюлю для супа.

Готовим перловку:

  1. Пока бульон варится, перловку высыпаем на металлическое сито и промываем большим количеством кипятка, а затем размешаем сито над кастрюлей с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим на водяной бане около 30-40 минут.

Подготавливаем овощи: 

  1. Соленые огурчики, картофель и морковь нарезаем соломкой, лук чистим и шинкуем полукольцами.
  2. Распускаем на сковороде топленое масло и обжариваем на среднем огне лук, чтобы он размягчился (примерно 5 минут), затем всыпаем к луку морковь и огурцы, готовим еще 5 мин.
  3. Мелко рубим зелень.

Собираем суп:

  1. Готовый бульон доводим до кипения, всыпаем в него картошку, морковь с луком и огурцами, нарезанное мясо, почки, перловку и снова доводим до кипения, затем делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и варим 10 мин.
  2. За 2 минуты до готовности процеживаем через марлю огуречный рассол, вливаем его в суп и снова доводим суп до кипения, по вкусу добавляем молотый черный перчик, солим, снимаем с огня, засыпаем нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться 10 мин.
  3. Рассольник с почками готов, при подаче на стол добавьте в него 1 ст.л. сметаны.

Совет

Говяжьи почки обладают характерным запахом, поэтому мы и проделывали все эти операции в первом абзаце рецепта, чтобы его устранить. Но чтобы не заморачиваться с подготовкой почек, можно просто купить нежные телячьи почки, они практически без запаха. Кстати, попробуйте приготовить рассольник на бараньих почках, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями, нажав на кнопочку:
Печать | Что Вы думаете об этом рецепте? | Комментарии (2)

Медиа

Другие материалы в этой категории: « Рассольник «Морской» Рассольник с фасолью »

Комментарии  

Дмитрий Вашарин
+1 # Дмитрий Вашарин 22.05.2015 12:09
Отличный вариант! При таком подходе получится очень вкусный суп.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 24.05.2015 13:42
Благодарю за Ваш отзыв!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно, а так же появится Ваш аватар в сообщении :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
Prev Next

Горячие супы

Суп с чесноком

Суп с чесноком – ароматный и пряный суп согреет Вас зимним вечером и напитает витаминами, которых так мало в этот период времени. Чеснок – царь антигриппозных средств и лучшая профилактика респираторных заболеваний. Порций – 8, Время приготовления – полчаса. ...

13-08-2014 Просмотров: 1181 Вика

Суп с чесноком