---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Блюда по типу

Блюда по ингредиенту


Новые рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Креветки на гриле

Креветки на гриле

   Креветки на гриле готовятся элементарно, но самое главное, это правильно их замариновать, т.е. ве...

Куриные люля-кебаб

Куриные люля-кебаб

   Куриные люля-кебаб – это шашлычки из куриного филе. Благодаря правильной технологии и нужным ингр...

Бисквит в мультиварке

Бисквит в мультиварке

   Наконец-то на моей кухне появилась подружка – это мультиварка! Чтобы с ней поближе познакомиться...

Курица с картошкой в духовке

Курица с картошкой в духовке

   Курица с картошкой в духовке - самый простой рецепт для семейного ужина. Запекаем курицу вместе с...

Японский плов

Японский плов

(японская кухня) Японский плов – один из разновидностей этого замечательного блюда, и хотя на Ближн...

Куриный рулет с черносливом

Куриный рулет с черносливом

   Готовя куриный рулет, можно дать волю своей фантазии. Ведь куриные рулеты можно фаршировать самым...

Куриный суп с клецками

Куриный суп с клецками

   Куриный суп с клецками – легкий и очень вкусный супчик на основе куриного бульона, если Вы ищите ...

Рецепт утиной грудки

Рецепт утиной грудки

   Рецепт утиной грудки – великолепный рецепт мяса, которое подается с соусом и может конкурировать ...

Свекольный салат с огурцами

Свекольный салат с огурцами

   Свекольный салат с огурцами - это, как подснежник под холодным слоем снега: зимний, и в тоже врем...

загрузка...


Рассольник с почками

Права на данный материал подтверждены! Автор 
Оцените материал
(3 голосов)
Рассольник с почками Рассольник с почками http://priyatnogo-appetita.com

(русская кухня)

  Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала.

Порций – 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 2 часа на подготовку).

Ингредиенты:

  • говядины на кости (лучший вариант, это постная грудинка) - 500 - 700 гр.,
  • почки говяжьи (молодого животного) - 400 гр.,
  • морковь средняя - 1 шт.,
  • лук репчатый (среднего размера) - 1 шт.,
  • соленый огурец (среднего размера) - 4 шт.,
  • огуречный рассол – 0,5 стакана,
  • картофель (среднего размера - 4 шт.,
  • перловая крупа - 150 гр.,
  • лавровый листик – 1 шт.,
  • перец душистый (горошком) – 1 ч.л.,
  • черный перец (горошком) - 1 ч.л.,
  • сельдерей или петрушка - маленький пучок,
  • топленое масло (или сливочное) – 2 ст.л.,
  • свежемолотый черный перец
  • сода, соль и столовый 9 %-й уксус (чтобы обработать почки),
  • соль.

Готовим рассольник с почками так:

  1. Подготавливаем почки: для этого разрезаем почки пополам, удаляем пленки и жир. Нарезаем почки ломтиками, выкладываем в эмалированную, стеклянную, пластиковую или керамическую миску, засыпаем содой таким образом, чтобы ей был покрыт каждый кусочек и оставляем на 20 минут. Затем почки ставим под проточную воду и хорошенько промываем, откидываем на дуршлаг, даем стечь и возвращаем в чистую миску. Высыпаем к почкам 2 ст.л. соли, перемешиваем, чтобы почки все покрылись солью и заливаем 150 гр. столового уксуса, снова перемешиваем и оставляем на полчаса. Через 30 минут тщательно вымываем почки от уксуса с солью, ополаскиваем в чистой воде и откидываем на дуршлаг, чтобы почки стекли. Доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем в нее подготовленные почки, доводим воду до кипения, затем делаем самый тихий огонь и варим под крышкой около 20 минут. По готовности сливаем воду (она нам не нужна) и откидываем почки на дуршлаг.
  2. Готовим бульон для рассольника: для этого мясо с косточками рубим крупными кусками (желательно это сделать заранее, у мясника), выкладываем в суповую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы мясо было «с головой» погружено в воду (примерно 2 литра). Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду с мясом до кипения, затем огонь уменьшаем, снимаем пену, солим по вкусу, всыпаем черный и душистый перчик, накрываем крышкой и варим 1,5- 2 часа (до готовности мяса), периодически снимая шумовкой пену. За 10 – 15 минут до готовности добавляем в бульон лаврушку. По готовности достаем мясо из бульона и нарезаем такими же кусочками, как и почки (дайте мясу перед нарезкой немного остыть, чтобы не ошпариться). Оставшийся бульон процеживаем через мелкое сито или марлю и переливаем в большую кастрюлю для супа.
  3. Готовим перловку: Пока бульон варится, перловку высыпаем на металлическое сито и промываем большим количеством кипятка, а затем размешаем сито над кастрюлей с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим на водяной бане около 30-40 минут.
  4. Подготавливаем овощи:  Соленые огурчики, картофель и морковь нарезаем соломкой, лук чистим и шинкуем полукольцами. Распускаем на сковороде топленое масло и обжариваем на среднем огне лук, чтобы он размягчился (примерно 5 минут), затем всыпаем к луку морковь и готовим еще 5 мин. Мелко рубим зелень.
  5. Собираем суп: готовый бульон доводим до кипения, всыпаем в него картошку, морковь с луком, нарезанное мясо, почки и снова доводим до кипения, затем делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и варим 10 мин. За 2 минуты до готовности процеживаем через марлю огуречный рассол, вливаем его в суп и снова доводим суп до кипения, по вкусу добавляем молотый черный перчик, солим, снимаем с огня, засыпаем нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться настояться 10 мин.
  6. Рассольник с почками готов, при подаче на стол добавьте в него 1 ст.л. сметаны.

P.S. Говяжьи почки обладают характерным запахом, поэтому мы и проделывали все эти операции в первом абзаце рецепта, чтобы его устранить. Но чтобы не заморачиваться с подготовкой почек, можно просто купить нежные телячьи почки, они практически без запаха. Кстати, попробуйте приготовить рассольник на бараньих почках, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Что Вы думаете об этом рецепте? | Добавить комментарий
Прочитано 854 раз
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему.

Блюда, которые сейчас просматривают пользователи

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Печеночный торт с морковкой и …

Печеночный торт с морковкой и луком

   Печеночный торт с морковкой и луком - самый замечательный из многочисленных вариантов приготовлен...

Печеночный торт

Печеночный торт

  Для некоторых хозяек печеночный торт стал незаменимым атрибутом праздничного стола, на котором мож...

Салат с виноградом и курицей

Салат с виноградом и курицей

  Салат с виноградом и курицей - это салат для настоящих гурманов. В нем необычное сочетание виногра...

Куриные крылышки с медом и сое…

Куриные крылышки с медом и соевым соусом

(китайская кухня)    Куриные крылышки с медом и соевым соусом - это блюдо китайской национальной ку...

Тыква, запеченная с медом

Тыква, запеченная с медом

    Тыква помогает нормализовать пищеварение, кроме того ученые доказали, что в тыкве есть вещества...

Хачапури с сыром

Хачапури с сыром

(грузинская кухня)       Хачапури с сыром не славянское блюдо, поэтому предлагаю раскладку всего на...

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста в кляре

    Какое большое количество рецептов из цветной капусты. Супы, салаты, яичницы, омлеты..., а главно...

Шампиньоны с картошкой, запече…

Шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке

  Сделать такую запеканку, как шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке, очень просто, но за сче...

Яблочные оладьи

Яблочные оладьи

   Яблочные оладьи - прекрасная альтернатива обычным оладушкам, попробуйте сделать их один раз, и вы...

Домашний майонез

Домашний майонез

   Время на приготовление такого домашнего майонеза у Вас много не уйдет, а вот от вредных консерван...

Печеночные котлеты

Печеночные котлеты

  Печеночные котлеты - о них можно многое написать, - и то какие они вкусные, и даже холодные, и как...

Маринад для лука

Маринад для лука

   Когда нужно быстро замариновать лук, необходимо просто правильно сделать маринад для лука - именн...

Карась, запеченный с лимоном

Карась, запеченный с лимоном

   Изумительно вкусный и необычный способ приготовления рыбы. Подойдет как к ежедневному, так и к пр...

Гуляш из свинины со сметаной и…

Гуляш из свинины со сметаной и томатом

  Гуляш из свинины со сметаной и томатом подходит практически к любому гарниру, но его можно употреб...

Курица с овощами и картофелем…

Курица с овощами и картофелем, запеченная в духовке

   Курица с овощами и картофелем, запеченная в духовке - это интересный вариант жаркого, но не в тра...

Тефтели в томатно-сметанном со…

Тефтели в томатно-сметанном соусе

   Когда мясо с рисом пропитываются соусом, устоять не возможно. А на второй и третий день тефтели в...

Пицца из слоеного теста

Пицца из слоеного теста

  Конечно, это не классическая пицца, но слоеное тесто придает этому блюду особый вид, вкус и застав...

Свиные ребрышки с картошкой

Свиные ребрышки с картошкой

   Свиные ребрышки с картошкой - это рецепт, как выйти замуж, или это путь к сердцу мужчины, или это...

загрузка...

Первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Красный борщ с фасолью

Красный борщ с фасолью

   Красный борщ с фасолью - один из многочисленных рецептов этого замечательно первого блюда, в отли...

Суп на свиных ребрышках с овощ…

Суп на свиных ребрышках с овощами

  Такой супчик часто готовлю своему сыночку (2 годика). У нас в семье его так и называют "детский су...

Суп с фрикадельками и мексикан…

Суп с фрикадельками и мексиканской смесью

   Оригинальное исполнение классического супа с фрикадельками. Мексиканская смесь буквально перевора...

Мясная солянка

Мясная солянка

 Мясная солянка - культовое блюдо советского института общественного питания и до сих пор остается в...

Борщ на сале

Борщ на сале

   Этот борщ научила меня делать моя бабушка. Когда мама уезжала в командировки, бабушкино фирменное...

Борщ украинский красный

Борщ украинский красный

   Этот борщвкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на воде. Варю такой украинский красный б...

Суп-харчо с курицей

Суп-харчо с курицей

(грузинская кухня)    Суп-харчо с курицей - почти классический суп, но облегчен куриным мясом и пот...

Куриный суп с потрошками

Куриный суп с потрошками

   Куриный суп вкусен сам по себе, но с добавлением потрошков он приобретает дополнительный вкусовой...

Грибной суп из шампиньонов

Грибной суп из шампиньонов

   Грибной суп из шампиньонов - быстрый и простой в приготовлении, но очень вкусный в употреблении :...

Яндекс.Метрика

Во избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!

Copyright by Приятного аппетита 2015. All rights reserved. E-mail: vikapriyatnaya@gmail.com Tel: +380 66 37 38 234