---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Блюда по типу

Блюда по ингредиенту


Новые рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Пирог с грибами

Пирог с грибами

   Пирог с грибами – это открытый пирог, в начинке которого есть не только грибы с луком, но так же ...

Паста с семгой

Паста с семгой

(итальянская кухня)   Паста с семгой – в качестве макарон для этой пасты я выбрала лапшу с добавлен...

Пирожки с капустой в духовке

Пирожки с капустой в духовке

   Пирожки с капустой в духовке я готовлю очень часто. Капуста – это такой универсальный овощ, котор...

Карп на сковороде

Карп на сковороде

   Если хотите вкусно пожарить карпа, то есть способ удивить себя и своих любимых, простым и в тоже ...

Мясо с баклажанами

Мясо с баклажанами

   Мясо с баклажанами по своей сути это жаркое или рагу, которое я люблю готовить в осенние вечера, ...

Тушеная утка

Тушеная утка

   Тушеная утка – вкусное мясо с золотистой корочкой и сметанно-грибным соусом. Это блюдо можно охар...

Творожные пирожки

Творожные пирожки

   Творожные пирожки – это небольшие пирожки с творогом, но в отличии от классических пирожков из сд...

Кексы в формочках

Кексы в формочках

   Съели кексы за 15 минут. Получилось фантастически вкусно! Продукты самые доступные, время в приго...

Паста с креветками

Паста с креветками

(итальянская кухня)    Паста с креветками – вкусное блюдо средиземноморской кухни. В этом рецепте, ...

Рецепт ткемали

Рецепт ткемали

(грузинская кухня)       Рецепт ткемали – это рецепт соуса из грузинской кухни. Основным составляющ...

Томатный суп

Томатный суп

   Томатный суп – это быстрый и вкусный суп на основе томатного сока. Для этого рецепта желательно и...

Суп из баклажан

Суп из баклажан

   Суп из баклажан очень вкусно вкушать с сырными палочками, а грибы, которые мы добавим в суп, сдел...

Салат с курицей и фасолью

Салат с курицей и фасолью

   В холодное время года всегда хочется съесть что-нибудь сочное и свежее. Например, сочное яблоко, ...

Жареные баклажаны с помидорами

Жареные баклажаны с помидорами

   Жареные баклажаны с помидорами – это закуска из разряда "быстро, вкусно и полезно". Такие овощные...

Сырники в духовке

Сырники в духовке

   Сырники в духовке намного полезней их собрата, который нужно обжаривать на сковороде. Сырники в в...

загрузка...


Рассольник с почками

Права на данный материал подтверждены! Автор 
Оцените материал
(3 голосов)
Рассольник с почками Рассольник с почками http://priyatnogo-appetita.com

(русская кухня)

  Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала.

Порций – 5 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 2 часа на подготовку).

Ингредиенты:

  • говядины на кости (лучший вариант, это постная грудинка) - 500 - 700 гр.,
  • почки говяжьи (молодого животного) - 400 гр.,
  • морковь средняя - 1 шт.,
  • лук репчатый (среднего размера) - 1 шт.,
  • соленый огурец (среднего размера) - 4 шт.,
  • огуречный рассол – 0,5 стакана,
  • картофель (среднего размера - 4 шт.,
  • перловая крупа - 150 гр.,
  • лавровый листик – 1 шт.,
  • перец душистый (горошком) – 1 ч.л.,
  • черный перец (горошком) - 1 ч.л.,
  • сельдерей или петрушка - маленький пучок,
  • топленое масло (или сливочное) – 2 ст.л.,
  • свежемолотый черный перец
  • сода, соль и столовый 9 %-й уксус (чтобы обработать почки),
  • соль.

Готовим рассольник с почками так:

  1. Подготавливаем почки: для этого разрезаем почки пополам, удаляем пленки и жир. Нарезаем почки ломтиками, выкладываем в эмалированную, стеклянную, пластиковую или керамическую миску, засыпаем содой таким образом, чтобы ей был покрыт каждый кусочек и оставляем на 20 минут. Затем почки ставим под проточную воду и хорошенько промываем, откидываем на дуршлаг, даем стечь и возвращаем в чистую миску. Высыпаем к почкам 2 ст.л. соли, перемешиваем, чтобы почки все покрылись солью и заливаем 150 гр. столового уксуса, снова перемешиваем и оставляем на полчаса. Через 30 минут тщательно вымываем почки от уксуса с солью, ополаскиваем в чистой воде и откидываем на дуршлаг, чтобы почки стекли. Доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем в нее подготовленные почки, доводим воду до кипения, затем делаем самый тихий огонь и варим под крышкой около 20 минут. По готовности сливаем воду (она нам не нужна) и откидываем почки на дуршлаг.
  2. Готовим бульон для рассольника: для этого мясо с косточками рубим крупными кусками (желательно это сделать заранее, у мясника), выкладываем в суповую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы мясо было «с головой» погружено в воду (примерно 2 литра). Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду с мясом до кипения, затем огонь уменьшаем, снимаем пену, солим по вкусу, всыпаем черный и душистый перчик, накрываем крышкой и варим 1,5- 2 часа (до готовности мяса), периодически снимая шумовкой пену. За 10 – 15 минут до готовности добавляем в бульон лаврушку. По готовности достаем мясо из бульона и нарезаем такими же кусочками, как и почки (дайте мясу перед нарезкой немного остыть, чтобы не ошпариться). Оставшийся бульон процеживаем через мелкое сито или марлю и переливаем в большую кастрюлю для супа.
  3. Готовим перловку: Пока бульон варится, перловку высыпаем на металлическое сито и промываем большим количеством кипятка, а затем размешаем сито над кастрюлей с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим на водяной бане около 30-40 минут.
  4. Подготавливаем овощи:  Соленые огурчики, картофель и морковь нарезаем соломкой, лук чистим и шинкуем полукольцами. Распускаем на сковороде топленое масло и обжариваем на среднем огне лук, чтобы он размягчился (примерно 5 минут), затем всыпаем к луку морковь и готовим еще 5 мин. Мелко рубим зелень.
  5. Собираем суп: готовый бульон доводим до кипения, всыпаем в него картошку, морковь с луком, нарезанное мясо, почки и снова доводим до кипения, затем делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и варим 10 мин. За 2 минуты до готовности процеживаем через марлю огуречный рассол, вливаем его в суп и снова доводим суп до кипения, по вкусу добавляем молотый черный перчик, солим, снимаем с огня, засыпаем нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться настояться 10 мин.
  6. Рассольник с почками готов, при подаче на стол добавьте в него 1 ст.л. сметаны.

P.S. Говяжьи почки обладают характерным запахом, поэтому мы и проделывали все эти операции в первом абзаце рецепта, чтобы его устранить. Но чтобы не заморачиваться с подготовкой почек, можно просто купить нежные телячьи почки, они практически без запаха. Кстати, попробуйте приготовить рассольник на бараньих почках, получается тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Что Вы думаете об этом рецепте? | Добавить комментарий
Прочитано 980 раз
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему:

Блюда, которые сейчас просматривают пользователи:

  • 1
  • 2
Prev Next

Суп "Лапша куриная"

Суп "Лапша куриная"

   Суп "Лапша куриная" - великолепное первое блюдо, легкое, почти диетическое, разлетается в первый ...

Рыба в слоеном тесте запеченна…

Рыба в слоеном тесте запеченная в духовке

Рыба в слоеном тесте запеченная в духовке – это праздник для желудка, так как блюдо не только очень ...

Слоеное печенье

Слоеное печенье

Ингредиенты:Для теста: мука - 250 гр., маргарин - 250 гр., вода - 10 ст. ложек, ром или коньяк...

Овощное рагу с курицей

Овощное рагу с курицей

   Когда наступает пора «молодых» овощей, порадуйте свою семью овощным рагу с курицей. Время пригот...

Малосольные огурцы в пакете

Малосольные огурцы в пакете

   Малосольные огурцы в пакете мы делаем очень часто, потому что любим их в салатах и так просто хру...

Грибы тушеные в сметане

Грибы тушеные в сметане

   Это блюдо очень напоминает жульен. Тушеные грибы в сметане, можно подать как праздничное блюдо в ...

Английский кулич

Английский кулич

Ингредиенты: мука - 4 стакана, молоко или сливки - 1,5 стакана, сахар - 1 стакан, сухие дрожжи...

Дорадо в духовке

Дорадо в духовке

(итальянская кухня)   Дорадо (дорада) в духовке - это блюдо можно подать на праздничный стол, а можн...

Зразы с перепелиными яйцами

Зразы с перепелиными яйцами

  Котлетки с сюрпризом. Прекрасные и оригинальные зразы с целыми отварными перепелиными яйцами. Удив...

Печеночный торт

Печеночный торт

  Для некоторых хозяек печеночный торт стал незаменимым атрибутом праздничного стола, на котором мож...

Зразы с яйцом

Зразы с яйцом

   Зразы с яйцом - по сути, это большая котлета с яйцом внутри, получается очень оригинально и вкусн...

Суши в омлете

Суши в омлете

(японская кухня)    Суши в омлете (инари-суши) - интересный вариант суши, который представляет из с...

загрузка...

Первые блюда

  • 1
  • 2
Prev Next

Куриный суп с потрошками

Куриный суп с потрошками

   Куриный суп вкусен сам по себе, но с добавлением потрошков он приобретает дополнительный вкусовой...

Рецепт мясного бульона

Рецепт мясного бульона

   Рецепт мясного бульона. Для приготовления вкусного мясного бульона желательно использовать косточ...

Борщ с грибами

Борщ с грибами

   Борщ на Украине и в России очень популярное блюдо и его приготовление хорошо сочетается со свежим...

Мясная солянка

Мясная солянка

 Мясная солянка - культовое блюдо советского института общественного питания и до сих пор остается в...

Суп из редьки

Суп из редьки

(японская кухня)    Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то...

Куриный суп с рисом и сыром

Куриный суп с рисом и сыром

(английская кухня) порций – 4 – 6время приготовления – 60 мин. Ингредиенты: белое куриное мясо ...

Яндекс.Метрика

Во избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!

Copyright by Приятного аппетита 2015. All rights reserved. E-mail: vikapriyatnaya@gmail.com Tel: +380 66 37 38 234