---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Выбор по типу блюда


Новые рецепты

Свежие комментарии

A+ A A-

Среда, 10 Апрель 2013 00:00

Голландский соус

Права на данный материал подтверждены в Google! Автор 
Оцените материал
(1 Голосовать)
Голландский соус Голландский соус http://priyatnogo-appetita.com

(голландская кухня)   

Голландский соус бархатный и нежный как шелковая ткань. Готовить такой соус советую непосредственно перед употреблением, чтобы он не потерял своей деликатности. Отварная спаржа, капуста, эндивий, цуккини - в общем, большинство овощей великолепно дружат с голландским соусом, которым он, в свою очередь, придает изысканности, оттеняет и дополняет их вкус. 

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 10 мин.

Ингредиенты:

  • желток – 3 шт.,
  • сливочное масло - 100 гр.,
  • лимонный сок половины лимона,
  • кайенский перец – щепотка,
  • перец белый свежемолотый,
  • соль.

Готовим голландский соус так:

  1. В сотейнике, на очень слабом огне, а еще лучше на водяной бане, растапливаем сливочное масло, а затем даем ему остыть до комнатной температуры, но чтобы масло оставалось жидким.
  2. Делаем водяную баю для соуса: для этого в большую кастрюлю наливаем воду, доводим ее практически до закипания, а затем уменьшаем огонь до минимума.
  3. Желтки отделяем от белков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении ниже статьи, а затем желтки помещаем в стеклянную или любую другую керамическую посуду с круглым дном, добавляем лимонный сок и перемешиваем венчиком. Ставим нашу миску с желтками и соком на разогретую водяную баню. Проследите за тем, чтобы горячая вода в кастрюле не касалась дна посуды с желтками.
  4. Берем венчик или миксер и взбиваем желтки прямо в миске на водяной бане. Как только желтки начинают увеличиваться в объеме и становятся пышными (у меня на это уходит около 5 минут) начинаем вливать тонкой непрекращающейся струйкой сливочное масло. Масло вливаем не переставая взбивать желтки.
  5. Как только видим, что наш голландский соус начинает густеть, добавляем белый молотый перчик и соль по вкусу. Продолжаем взбивать еще полминуты и сразу же подаем к отваренным овощам.

  РS. Желательно так все рассчитать, чтобы время приготовления овощей совпало с временем приготовления голландского соуса. Так же, Вы можете, при приготовлении этого соуса, сталкнуться с проблемой сворачивания желтков, это происходит по причине слишком большой температуры водяной бани, а так же, если взбивать с промежутками во времени и не слишком интенсивно. Если это произошло, то не пугайтесь, еще не все потеряно и соус можно «реанимировать», если снять миску с желтками с бани и добавить в нее пару кубиков льда. Не переставая взбивать проследите за тем, чтобы лед полностью растворился. При таких действиях лед должен "вылечить" голландский соус.

Приятного аппетита!

Что Вы думаете об этом рецепте? Оставьте Ваш комментарий под статьей | Комментарии (1)
Прочитано 388 раз
Голландский соус - 5.0 из 5 всего 1 голос
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему.
Нравится

Медиа

Другие материалы в этой категории: « Банья кауда Соус Морне »

Добавить комментарий

Оставьте свой отзыв о материале! (если зарегистрироваться, а это займет менее минуты, то комментарии можно оставлять в любом количестве без проверочного кода, а также появляется возможность добавить свой рецепт.)


Защитный код
Обновить

Выбор по категории

Выбор по ингредиенту

Случайный рецепт

Яндекс.Метрика

Во избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!  

 С уважением, Ваша Виктория!

beige gray

Copyright by Приятного аппетита 2014. All rights reserved. E-mail: vikapriyatnaya@gmail.com Tel: +380 66 37 38 234