- Автор Вика
- Опубликовано в Красные соусы
- Прочитано 5701 раз
Соус из ежевики
4.7 из
5
всего
3 голосов
Соус из ежевики – прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.
Порций – 4,
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
- Ежевика – 1 чашка,
- Гвоздика сухая – 1 бутон,
- Сухие можжевеловые ягоды (не обязательно) – 2 шт.,
- Лавровый лист (маленький) – 1 шт.,
- Чабрец (не обязательно) – 1 веточка,
- Сахар – 1 большая щепотка,
- Лук шалот или сладкий репчатый лук – 1 маленькая луковица,
- Шампиньоны – 2 – 3 шт.,
- Сливочное масло – 1 ст.л.,
- Портвейн или любое крепленое вино – 100 мл,
- Красное вино (любое) – 100 мл.,
- Соль - щепотка.
Готовим соус из ежевики так:
- Для этого рецепта нам понадобится вино, ежевика, лаврушка, грибы, лук и гвоздика, это главные ингредиенты, все остальное желательно тоже добавить, но если чего-то нет, то можно обойтись и без них.
- Раздавливаем ножом и измельчаем ягоды можжевельника и гвоздику.
- Ежевику промываем, высыпаем в просторную миску, и добавляем лавровый лист, чабрец, щепотку сахара, а так же измельченные можжевеловые ягоды и гвоздику. Перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ежевика пустила сок.
- Пока ежевика маринуется, чистим лук и нарезаем тонкими пластинками вымытые грибы.
- В небольшом количестве сливочного масла обжариваем пару минут лук, а затем добавляем к нуму грибы и продолжаем готовить, пока влага из грибов не испариться, около 5 минут.
- Затем вливаем в сковороду портвейн с вином, перемешиваем и продолжаем готовить, пока вино не закипит.
- Как только вино закипело, всыпаем ежевику и добавляем щепотку соли, перемешиваем.
- Продолжаем готовить на тихом огне около 10 минут, чтобы соус уварился.
На вкус такой соус чем-то напоминает глинтвейн.
- По готовности всыпаем соус в миксер и измельчаем его до однородного гомогенного состояния.
- Готовый соус выливаем через сито, разминая его ложкой в сите.
- Соус из ежевики готов, разливаем его в герметичную посуду, закрываем крышкой и ставим в холодильник, где он может храниться пару месяцев.
Совет.
Такой соус из ежевики отлично оттенит мясо утки или гуся, а также неплохо подойдет к любой птице, телятине, а особенно к говядине, попробуйте его подать к говяжьим ребрышкам, рецепт которых можно прочитать здесь, гостям запомнится такое угощение на долго :).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Печать | Добавить комментарий
