Как замариновать шашлык
Уверена, что у большинства людей, которые когда-либо готовили шашлык, в загашнике есть свой рецепт маринада для шашлыка. Я же сейчас расскажу, как замариновать шашлык, если Вы вообще никогда не готовили шашлык и тем более не мариновали его. Во многом маринад должен зависеть от того, какое мясо вы купили, свинину, баранину, телятину, говядину, а может это вообще курица. Так же многое зависит от жирности мяса. По моему многолетнему опыту наиболее вкусный и сочный шашлык получается из баранины или из свиного ошейка (шеи). Многие не переносят специфический запах баранины, поэтому будем ориентироваться на свиную шею. Сразу хочу сказать, что рецепты всех маринадов для шашлыка можно прочитать здесь, я уверена на 99%, что Вы найдете там маринад по Вашему вкусу, но чтобы долго не перебирать рецепты могу сделать несколько ремарок: маринад для говядины лучше сделать из киви, о чем можно прочитать здесь, если у Вас очень мало времени, то быстрый маринад (пока будете разводить костер, мясо уже замаринуется) для шашлыка читаем здесь, маринад для курицы находится здесь, рыбу можно замариновать в этом маринаде. Постное мясо лучше всего мариновать в майонезе или кефире, жирное – в лимонах, минералке или уксусе.
Порций – 4
Время приготовления – 15 минут (+ 1 - 2 часа мариновки).
Ингредиенты:
- Свинина (шея) или баранина – 1 кг,
- Лук – 0,8 кг,
- Специи для шашлыка (хмели-сунели, кориандр, перец душистый и черный, перец красный и паприка, лавровый лист) – 4 ст.л.,
- Вода (желательно газированная) – 350 мл,
- Лимонный сок или уксус винный или бальзамический (6 %) – 80 мл.
- Соль – 0,5 - 0,8 ст.л.
Маринуем шашлык так:
1. Моем мясо под струей проточной воды, обсушиваем его бумажным полотенцем, срезаем все лишнее (пленки, кости, сухожилия, хрящики). 
2. Нарезаем мясо порционными кусочками. 
3. Каждый кусочек должен быть кубиком со стороной около 3 – 4 см. Складываем мясо в просторную посуду. 
4. Всыпаем специи и массируем каждый кусочек мяса, втирая в него специи.
Если специи Вы купили уже с солью, то тут ничего не поделаешь и придется мариновать уже с солью, но как показывает практика, самое вкусное мясо получается, если солить шашлык непосредственно перед жаркой (тогда соль запечется на поверхности мяса, создавая хрустящую корочку) или за 2 – 3 часа до приготовления (жарки), чтобы соль успела проникнуть глубоко в волокна, делая мясо более сочным. В других случаях (если солить в промежутке времени за 20 – 100 минут до приготовления), соль начинает вытягивать из мяса влагу, не успевая проникать в волокна.
Если определенных специй для шашлыка у Вас нет, то можно соорудить формулу из самых популярных специй, которые всегда есть в каждом доме: 2 – 3 лавровых листика, 7 - 8 горошин черного перца и столько же душистого, 2 – 3 бутончика гвоздики, 2 – 3 ч.л. красного перчика или паприки, 1 ст.л. кориандра (желательно в зернах), 0,5 - 0,8 ст.л. соли.
Итак, если Вы собираетесь мариновать шашлык около 2-х часов, то соль можно добавить сразу (это лучше, так как показывает практика, очень часто перед жаркой мясо забывают посолить), если меньше 2-х часов, то мясо лучше посолить непосредственно перед жаркой. Данный рецепт маринада рассчитан на 2 часа мариновки, но и через 1 час мясо успеет замариноваться, особенно, если кусочки мяса нарезать кубиками со стороной не более 3 см.
5. Лук чистим и нарезаем кружочками. Желательно взять сочный мелкий лук, чтобы он удобно сидел на шампурах. Нужно стараться, чтобы кружочки лука не распадались на колечки, так как тогда лук будет более плотно прилегать к мясу, да и на шампуре кружочки держаться лучше, чем колечки.
6. Выкладываем слой мяса в эмалированную, керамическую или пластиковую тару (открытый металл будет взаимодействовать с кислотой маринада и может испортить вкус шашлыка). Перекладываем каждый слой мяса слоем лука.
7. Воду, желательно минеральную газированную, смешиваем с уксусом или лимонным соком.
Уксус желательно взять винный, так как он действует мягко, в отличии от обычного столового, но если винного или бальзамического уксуса нет, то можно взять и столовый (9%), добавьте его на более 50 мл.
8. Заливаем раствором уксуса (или лимонного сока) с водой мясо с луком. 
9. Накрываем тару крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы вода с уксусом оказалась на каждом кусочке мяса. 
10. Отправляем посуду с замаринованной свининой в холодильник на 1 – 2 часа. Вот и весь рецепт маринада для шашлыка. Замаринованное мясо нанизываем на шампура чередуя с луком и готовим на раскаленных углях около 10 -12 минут. 
11. Желательно во время приготовления мясо перевернуть всего один раз, т.е. если Вы будете крутить мясо на мангале по часовой стрелке, то через каждые 3 минуты, нужно переворачивать шампур по часовой стрелке на 90 градусов, тем самым через 12 минут Вы сделаете полный оборот в 360 градусов и каждая сторона шашлыка побывает над углями 1 раз. Также будет неплохо, если шашлык во время приготовления иногда поливать маринадом, от этого мясо будет увлажняться, да и угли не будут самовозгораться от падающего на них жира из мяса. 
12. Надеюсь, что вопрос "как замариновать шашлык" раскрыт. Готовое мясо можно подать на лаваше, посыпать его зеленью и в соуснике подать кетчуп или ткемали, а можно кушать прямо с шампура - детям нравится исключительно второй вариант :). 
Совет.
Добавьте в маринад на дно кастрюли, а после полной укладки мяса и на самый верх, по небольшому пучку зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза). Дети не очень любят зелень в шашлыке, но такой способ даст не назойливые нотки зелени в мясе, хотя самой зелени в мясе не будет. Чередуйте мясо на шашлыке с луком, а также с кружочками спелого и твердого помидора, сладкого болгарского перчика, шампиньонов или баклажана (его нужно предварительно нарезать, посолить и отжать, чтобы вышла горечь). Эти овощи прекрасно оттеняют мясо, делая все блюдо в комплексе непревзойденным.
Приятного аппетита!Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгу
Печать | Комментарии (2)
Комментарии