Март 27
Автор Александр
Опубликовано в Паста и макароны
Прочитано 2351 раз

Паста с семгой

4.6 из 5 всего 5 голосов

Паста с семгой – в качестве макарон для этой пасты я выбрала лапшу с добавлением шпината, не правда ли оригинально выглядит блюдо, но Вы можете взять абсолютно любую лапшу, макароны или даже спагетти. Для аромата мы добавим в пасту грибочки, для шарма – вино, а для изысканности - сыр с плесенью.

Порций – 4,
Время приготовления – 25 мин.

Ингредиенты:

Паста (макароны, лапша, спагетти) – 400 гр.,
Семга (или любая лососевая рыба) филе – 400 гр.,
Грибы (шампиньоны) – 100 гр.,
Вино белое (сухое) – 100 мл,
Молоко или нежирные сливки - 50 мл соль,
Масло оливковое - несколько столовых ложек.
Cоль, резаная зелень, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим пасту с семгой так:

Моем грибы и тщательно их чистим, особенно ножки (я использую щеточку). Нарезаем грибы тонкими пластинками.
Разогреваем в сковороде с высокими бортами немного растительного масла (пару столовых ложек) и всыпаем грибы, жарим на среднем огне, иногда помешивая, около 8 минут, пока не выпарится вся влага.
Разделываем семгу, как это сделать можно прочитать здесь, срезаем кожу и удаляем косточки, в том числе и мелкие (это удобно делать при помощи пинцета).
Филе рыбы нарезаем кубиками.
Вливаем в обжаренные грибы вино, делаем тихий огонь и всыпаем нарезанную семгу, перемешиваем и готовим 5 минут, иногда помешивая.
В небольшую кастрюльку вливаем молоко.
Сыр давим вилкой и отправляем к молоку.
Ставим кастрюльку с сыром и молоком на тихий огонь и при постоянном помешивании добиваемся однородной сырной массы
Продолжаем греть сырную массу, пока она не загустеет (примерно 3 – 4 минуты), а затем вливаем ее в сковородку с семгой и грибами, перемешиваем, греем пару минут, снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте.
В глубокой кастрюле доводим до кипения 3 литра воды, добавляем большую щепотку крупной соли, закладываем пасту, перемешиваем, доводим до кипения и варим до готовности (обычно около 8-ми минут).
Сорта макарон или лапши бывают разные и соответственно до готовности они варятся разное время, поэтому не поленитесь и прочитайте на упаковке время приготовления Ваших макарон. В идеале они должны быть не переварены, а как говорят итальянцы «аль-денте», что означает «на зубок», т.е. оставаться упругими после приготовления.
По готовности сливаем воду вместе с пастой через дуршлаг и стряхиваем, чтобы удалить воду из макарон или лапши.
Выкладываем пасту в сковороду с соусом, грибами и рыбой, перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем на сковороде еще пару минут.
Паста с семгой готова, выкладываем ее по тарелками и украшаем зеленью, можно посыпать тертым пармезаном и приправить свежемолотым черным перчиком.