- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 5454 раз
Плов бухарских евреев
4.5 из
5
всего
10 голосов
Плов бухарских евреев или, как его еще называют, «Бахш» - это что ни на есть праздничное блюдо. При подаче на стол, его приберегали на самый конец застолья, чтобы гости, уже насытившиеся угощениями, могли без спешки насладиться его великолепным вкусом.
Порций – 8 - 10,
Время приготовления – 1 час (+ 3,5 часа подготовка).
Ингредиенты:
- рис среднезерный - 1 кг,
- Филе баранины (лопатка) - 400 гр.,
- печень говяжья или баранья - 400 гр.,
- курдючный жир (можно заменить на сало) - 100 гр.,
- лук репчатый - 2 шт.(средний)
- кинза - 2 средних пучка,
- петрушка - 1 маленький пучок,
- зеленый лук - 1 маленький пучок,
- масло растительное - 5-6 ст. л.
- черный перец (свежемолотый),
- соль.
Готовим бахш так:
- Хорошо промываем рис в нескольких водах, чтобы вымыть рисовую муку, затем заливаем холодной водой, которую немного подсаливаем и оставляем на 3 часа.
- Рубим баранину и курдючный жир большим и острым ножом на небольшие кусочки.
- Удаляем из печени все лишнее (пленки, протоки, жилы и т.д) и нарезаем тонкими ломтиками,а затем выкладываем в широкую миску и заливаем большим количеством кипятка. Выдерживаем печень в кипятке полминуты, а затем откидываем на дуршлаг и нарезаем такими же кусочками, как баранину и жир.
- В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваем масло и обжариваем жир до образования шкварок
- Затем шкварки удаляем, а на выделившемся жире обжариваем баранину на самом сильном огне до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (оно не должно пустить сок или зажариться).
- Затем всыпаем к мясу нарезанную печень и продолжаем жарить примерно 4 минуты, постоянно помешивая
- Мелко рубим всю зелень, которая есть в рецепте. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
- Добавляем зелень в казан к мясу с печенкой и жарим еще 2 минуты.
- Доводим в отдельной кастрюле до кипения 1 литр воды и вливаем его в казан. Солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь на минимум и, не накрывая крышкой, готовим порядка 40 минут.
- Затем снова увеличиваем огонь до максимума и, как только вода начнет кипеть, всыпаем нарезанный лук.
- Сливаем с риса воду, откидываем его на сито и даем воде стечь. Выкладываем рис в казан и разравниваем, чтобы поверхность была ровной. Льем в рис, через шумовку (чтобы не наделать водой ямок в рисе), кипяток в таком объеме, чтобы он покрывал рис на 2,5-3 см. Накрываем крышкой и продолжаем готовить.
- Время от времени открываем крышку и, как только замечаем, что вода ушла с поверхности риса, постепенно делаем меньше огонь, вплоть до минимального.
- Продолжаем готовить пока рис не будет готов (около 20 мин).
- Снимаем плов с огня, перемешиваем, разравниваем поверхность шумовкой или ложкой, накрываем тарелкой (чтобы прижать рис ко дну, так как там еще должна оставаться жидкость) и укутываем казан в плед, оставляем настаиваться 20 – 30 минут.
- Плов бухарских евреев готов, на стол такой плов подается горячим.
Совет
Чтобы жир было легче резать его нужно заморозить в морозильнике. Готовность риса можно проверить на вкус, перед укутыванием в плед он должен быть полностью сваренным, но немного суховатым, а еще можно по поверхность несильно ударить шумовкой и если звук будет глухой, то рис готов.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
