логотип приятного аппетита



Бедро индейки

4.4 из 5 всего 22 голосов

   Бедро индейки – самая вкусная часть птицы, из которой можно приготовить настоящий кулинарный праздник и накормить огромную компанию. Это блюдо выходного дня или праздничное блюдо. Например, я приготовила бедро индейки на Новый год и ела вместе с семьей из 4-х человек 2 дня, и могу Вас уверить, что на 2-й день филе индейки становится еще вкуснее, мясные соки выравниваются и пропитывают каждый кусочек.  Так что если Вы еще раздумываете, что приготовить из этого бедра, то считайте, что Вы уже нашли рецепт вкусный, несложный и проверенный на кухне.

Порций – 8
Время приготовления – 3,5 часа (+ 8 часов для мариновки).

Ингредиенты:

  • Бедро индейки – 1 шт. (около – 3-х кг),

Для маринада:

  • Кориандр свежемолотый– 1 ч.л.,
  • Тмин – 1 ч.л.,
  • Паприка молотая – 1 ч.л.,
  • Мед – 1 ч.л.,
  • Молотый миндаль – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 3 ст.л.,
  • Соль – 1 ст.л.

Для глазури:

  • Мед – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 3 ст.л.,
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Готовим бедро индейки так:

   Я пробовала самые различные рецепты приготовления индейки и знаю все недостатки и преимущества различных способов. Данный способ предполагает небольшое количество вспомогательных ингредиентов и оборудования, а так же относительно короткое время приготовления. Единственный минус этого рецепта в том, что бедро нужно предварительно замариновать, это не сильно скажется на твердости мяса, - оно у нас в любом случае будет мягкое и сочное, а скажется на его аромате, так как специи из маринада должны за ночь сделать свое дело. Можно конечно и не мариновать мясо, выбор за Вами, но если время позволяет, то сделайте все по рецепту и будете долго (дольше, чем время мариновки) слушать слова благодарности от Ваших домочадцев.

1. Итак, Бедро индейки ощипываем от крупных перьевых пеньков (пинцет Вам в помощь). перьевые пеньки с пинцетом

2. И осмаливаем от мелкого пуха над конфоркой или кусочком твердого спирта. осмаливаем бедро 3. Лишние кусочки жира или кожи срезаем и натираем бедро индейки солью, как бы втирая ее в кожу. Объем мяса большой, поэтому соли не жалейте. натираем индейку солью 4. Соединяем в отдельной посуде все компоненты маринада. специи для глазури 5. Хорошенько перемешиваем маринад, даем немного постоять, чтобы все специи набухли, хорошо перемешались и начали звучать в одном аккорде.

В начальном маринаде мед можно не использовать, но при приготовлении глазури - обязательно.

глазурь для хрустящей корочки 6. Затем смазываем приготовленным маринадом бедро индейки так же, как и в случае с солью, как бы втирая его в кожу индейки и слегка массируя мясо. бедро в маринаде 7. Выкладываем бедро в герметично закрывающуюся посуду. К сожалению, у меня не было посуды такого большого размера, в которую можно было бы положить бедро, поэтому я воспользовалась полиэтиленовым пакетом, в котором наша индейка будет лежать всю ночь и мариноваться.

Однако, если у Вас есть посуда такого большого размера или бедро будет маленькое, то проследите за тем, чтобы на посуде не было открытого металла (например, нержавейки), иначе маринад будет взаимодействовать с металлом и в мясе может появится посторонний привкус. Идеальная посуда для мариновки керамическая или эмалированная, но также подойдет пластиковая или стеклянная

Итак, оставляем в таком виде бедро индейки на 8 часов, но если дольше, например, сутки, то это будет еще лучше. бедро под маринадом в пакете 8. Ставим духовку на разогрев до 180 – 200 градусов С. Промаринованное бедро выкладываем на противень для выпекания кожей вверх. индейка на противне 9. А сам противень вместе с бедром обматываем фольгой. индейка в фольге 10. Ставим противень с мясом в духовку и готовим 3 часа. Время приготовления находится в прямой пропорции с объемом бедра – чем оно больше, тем и больше будет готовится наш индюк. фольга на противне 11. Но чтобы нам не ошибиться и приготовить бедро так, чтобы нас долго вспоминали только хорошими словами, то мы этот этап проконтролируем. Через 3 часа приготовления вскрываем фольгу. полуготовая индейка 12. Прокалываем мясо в самом толстом месте деревянной шпажкой или тонким и острым ножом. Если появился мутный мясной сок или с примесью крови, то нужно еще готовить, до тех пор, пока не пойдет прозрачный бульончик. Итак если сок мутный, заворачиваем бедро обратно в фольгу и отправляем в духовку еще на 25 – 30 минут, после чего делаем очередной тест.

Желательно не исколоть бедро в «решето», чтобы мясо полностью не обезвожилось :).

мясной сок индейки 12+1. В очередной раз, после прокола у нас появился прозрачный сок. сок готового бедра 14. Тогда мы готовим в отдельной посуде глазурь: смешиваем соевый соус с медом. мед с соевым соусом 15. Убираем фольгу, переворачиваем бедро кожей вниз и смазываем его сверху приготовленной глазурью.

Кулинарной кисточкой эту процедуру делать легче всего, так как мясо горячее и можно обжечь руки.

Возвращаем противень с бедром в духовку, включаем гриль или повышаем температуру до 220 – 230 градусов и готовим около 8 – 10 минут, пока поверхность не зарумянится.

Будьте осторожны, глазурь может быстро, в течении 2 -3 минут подгореть, если температура будет слишком высокая или Вы ошибетесь со временем.

 Так же на этом этапе можно положить в противень рядом с индюшкой картофель, он будет готов как раз, когда мясо полностью приготовится.смазываем индейку глазурью 16. Как только одна сторона индейки зарумянилась, достаем противень из духовки, переворачиваем бедро кожей вверх и смазываем ее поверхность оставшейся соево-медовой глазурью. кулинарная кисточка на индейке 17. Если на бедре появились участки, которые уже сильно подрумянились, то их можно обернуть кусочками фольги, чтобы остановить их приготовление и избежать почернения. Продолжаем готовить индейку еще около 8 – 10 минут. бедро с картофелем 18. За последней стадией желательно следить через стекло духовки, чтобы точно угадать время приготовления и поверхность нашего бедра была одинакового коричневого цвета с хрустящей корочкой. запеченное бедро индейки 19. Бедро индейки готово. После того, как мы достали его из духовки, его можно накрыть фольгой и дать постоять около 15 – 20 минут, чтобы мясные соки внутри мяса пришли к равновесию. А затем нарезать крупными порционными кусками, чтобы на каждом был кусочек хрустящей кожицы. разделка бедра индейки

Совет

Во время приготовления под фольгу можно положить толстонарезанные кружки кислого яблока твердых сортов, а так же разрезанный вдоль и распаренный чернослив с курагой. Эти продукты хорошо дополняют индейку и подчеркивают вкус ее мяса. Однако после того, как Вы фольгу снимете, фрукты следует удалить и подать их как гарнир вместе с картофелем при подаче мяса.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (5)
Другие материалы в этой категории: « Соевое мясо с овощами Шашлычок из говяжьего сердца »

Медиа

 

Комментарии  

Оксана
0 # Оксана 18.07.2015 11:35
Очень вкусно получилось, правда у меня было бедро намного меньше и время на приготовления понадобилось в 2 раза меньше..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.11.2015 21:42
Да, рецепт очень хороший, главное, проверенный и не один раз:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Аня
0 # Аня 23.11.2015 22:43
Это было сказочно, спасибо за рецепт..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.11.2015 21:43
Спасибо за такой эпитет, приятно.....рад а, что получилось бедро....оно все же немного капризное....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Лена Романенко
+3 # Лена Романенко 17.01.2016 19:45
Мы купили духовку и индейка по этому рецепту была нашим первым блюдом!
Она просто идеальная ! С первого раза! Вкуснейшая корочка, мягкое мясо! Ароматное!! Отличный рецепт, правда у меня ее было тмина. Делаем сейчас ее третий раз)
Спасибо за рецепт ! Супер :P
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Куриные сердечки

Существует большое количество рецептов по приготовлению сердечек. Но именно этот пришелся больше всех по душе. Куриные сердечки вместе с луком при тушении пускают много сока. Образуется удивительно вкусная подлива. Ну, и способ обработки наиболее полезен для здоровья. Время приготовления – 30 минут...

13-04-2013 Просмотров: 4978 Виктория

Куриные сердечки

Из грибов, овощей, круп

Шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке

Сделать такую запеканку, как шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке, очень просто, но за счет того, что мы грибы не обжаривали, а тушили в собственном соку, слышен явно выраженный грибной вкус (как будто грибы из леса).  Время приготовления – 1 час.Порций – 2. ...

14-02-2013 Просмотров: 37598 Виктория

Шампиньоны с картошкой, запече…

С бараниной

Котлеты «Королевские»

Котлеты «Королевские» - это котлеты, которые не стыдно подать к королевскому столу. Если сделать все по рецепту, то получатся очень изысканные котлеты с прекрасными вкусовыми обертонами. Количество - 8 шт, Время приготовления - 40 минут. ...

04-03-2013 Просмотров: 6618 Вика

Котлеты «Королевские»

Вареники и пельмени

Пельмени со шпинатом и творогом

 Пельмени со шпинатом и творогом особенно полезны деткам, так как шпинат укрепляет иммунитет, а творог содержит кальций, который нужен для роста. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

19-12-2012 Просмотров: 8990 Виктория

Пельмени со шпинатом и творого…

Из грибов, овощей, круп

Запеченный рис с овощами

 Запеченный рис с овощами – это не самый простой рецепт приготовления риса, (потому что более простой, но вкусный рецепт запеченного риса находится здесь), но не смотря на это, наверное, и один из самых вкусных. В этом рецепте используется уже отваренный рис (рецепт, где закладывается сырой рис и го...

27-04-2013 Просмотров: 9388 Вика

Запеченный рис с овощами

Другое мясо

Котлеты из соевого фарша

Котлеты из соевого фарша - прекрасный представитель вегетарианской кухни, который несомненно оценят все противники мяса, а так же люди соблюдающие пост и диету.

09-11-2015 Просмотров: 7917 Вика

Котлеты из соевого фарша

Вареники и пельмени

Вареники с капустой

Вареники издревле считаются традиционным блюдом украинской кухни, как борщ и сало. В старину их подавали не только в будни, но и на каких-либо знаменательных событиях. Вареники с капустой подавали обычно в пост по религиозному календарю. Сейчас вареники с капустой, претерпев временные изменения, счи...

02-09-2015 Просмотров: 4397 Виктория

Вареники с капустой

Гарниры из круп

Пшенная каша с тыквой

(русская кухня) Пшенная каша с тыквой – это что ни на есть русский рецепт, и как и большинство рецептов русской кухни возник он во времена широкого распространения русских печей. Поэтому пшенную кашу с тыквой мы будем готовить в духовке. Порций – 3 шт.,Время приготовления – 1 час ...

14-04-2013 Просмотров: 3766 Вика

Пшенная каша с тыквой

С курицей

Куриные рулетики с творогом

Несложный рецепт на каждый день - куриные рулетики с творогом. Получается очень вкусная грибная подлива, которая дополняет вкус курицы. И желательно, чтобы творог был некислый.

10-04-2013 Просмотров: 7155 Виктория

Куриные рулетики с творогом