логотип приятного аппетита



Рецепт эскалопа

5.0 из 5 всего 4 голосов

Рецепт эскалопа. Название этому блюду дали французы, называя так ровные, плоские, овальные и довольно тонкие куски мяса (свинины или телятины) почечной части туши, немного отбитые и поджаренные без всяких специй и панировок (ну, соль и черный молотый перчик не в счет).

   В общем, подведя все вышесказанное, классический эскалоп это самое естественное поджаренное мясо. Однако, современная кулинария в эскалопе подразумевает не обязательно свинину или телятину. Эскалопом сейчас называют и блюда из курятины или крольчатины. Главное – естественность и способ термообработки. Самое "страшное" в этом блюде – само название, а приготовить его сможет даже первоклассник.

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты: 

  • телятина (мякоть из бедра или вырезка) – 1 кг,
  • масло сливочное и оливковое масло,
  • красный жгучий молотый перчик – по вкусу,
  • свежемолотый черный перец
  • соль.

Готовим эскалопы так:

  1. Промываем мясо под проточной водой, обсушиваем его бумажным полотенцем, удаляем косточки, пленки, жилы и срезаем лишний жир. Нарезаем филейный кусок (желательно поперек волокон) ровными плоскими кусочками толщиной примерно 10 мм.
  2. Затем выкладываем эскалопы на рабочую поверхность, накрываем пленочкой, чтобы сохранить внутреннюю влагу мяса и отбиваем тяпкой, пока толщина не уменьшится в 2 раза, т.е. до толщины 5 мм.
  3. В большой толстостенной сковороде разогреваем в равных количествах сливочное и оливковое масло. Слой масла должен ровно покрывать дно сковородки. Выкладываем подготовленные эскалопы в сковороду так, чтобы они не прикасались друг к другу, но и без слишком больших зазоров, иначе, масло, соприкасаясь с воздухом, начнет пригорать.
  4. Посыпаем мясо солью и перцами по вкусу (желательно, чтобы перчик был свежемолотый).
  5. Готовим 3 минуты. Если у Вас сковорода с фигурным дном, то, повернув эскалоп под определенным углом, во время жарки, можно на его поверхности получить красивый рисунок.
  6. Как только мясо на одной стороне уже готовилось 3 минуты, то переворачиваем его лопаточкой на вторую сторону. Во время жарки, также приправляем мясо по вкусу солью и перчиками.
  7. Вот и весь рецепт эскалопа, не правда ли, простой рецепт приготовления.

Совет

Рецепт эскалопа из курицы, кролика или индейки делается из белого филе грудки, мясо следует нарезать плоскими кусками и отбить как сказано в рецепте.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт стейка Гуляш "по-венгерски" »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Голубцы в мультиварке

Голубцы в мультиварке - классика жанра на современный лад. Голубцы получаются просто волшебные, все-таки современная техника делает жизнь вкуснее :), а готовятся такие голубчики за считанные минуты. 

02-10-2016 Просмотров: 3408 Виктория

Голубцы в мультиварке

Из грибов, овощей, круп

Капустные котлеты с молоком

Капустные котлеты с молоком - вегетарианский вариант котлеток в панировке.

10-02-2013 Просмотров: 7944 Вика

Капустные котлеты с молоком

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи - как показывает практика, чем больше в кастрюле разнообразных овощей, тем вкуснее получается это блюдо. Все привыкли, что готовятся по отдельности фаршированный перец, фаршированные помидоры, фаршированные баклажаны и т.д. А вот когда фаршируешь ассорти, то вкус получается совер...

30-04-2013 Просмотров: 2565 Вика

Фаршированные овощи

Со свининой

Мясные рулетики с сыром

Мясные рулетики с сыром - это рулетики из мясного филе с начинкой из сыра и сливочного масла, получается неимоверно вкусно и сочно. Количество - 2 шт., Время приготовления - 15 минут.

04-03-2013 Просмотров: 6133 Вика

Мясные рулетики с сыром

Со свининой

Голубцы в сметане

Обалденно вкусное блюдо - голубцы в сметане. Конечно, времени для приготовления уходит много, но дело стоит того. А если голубцы делать в два подхода (заранее отварить мясо и подготовить капустные листья), то от процесса получаешь только позитив.  Чтобы не возникали лишние догадки и удивление, хочу ...

17-02-2013 Просмотров: 15254 Виктория

Голубцы в сметане

С курицей

Котлеты из куриного филе

Хочу предложить Вам немного необычный рецепт куриных котлет. Для сочности в виде эксперимента я добавила яблоко. Сочность и сладость этих котлет удивила мою семью. Но приятно удивило. Откуда такая сочность? Наверное, много лука? Нет, немного фантазии! Так что эксперимент удался - котлеты из куриного...

16-10-2014 Просмотров: 4810 Виктория

Котлеты из куриного филе