Стейк на гриле

Порций - 2 - 4,

Время приготовления - 20 минут (+ 2 часа мариновки).

Ингредиенты: 

• Стейки (желательно телятина) – 2 – 4 шт. (400 – 800 гр.),
• Паприка (сушеный сладкий перец) – 1 ст.л.,
• Чеснок свежий – 2 зубца или чесночный порошок – 0,5 ст.л.,
• Тмин (молотый) – 0,5 ст.л.,
• Острый красный молотый перец – 1 -2 ч.л.,
• Лимонный сок – 2 ст.л.,
• Пиво (желательно темное, например, «Гиннес») – 0,5 стакана,
• Кинза резаная (зелень) - 2 - 4 ст.л.(для подачи), 
• Острый соус (кетчуп, аджика, чили, хрен) - 2 - 4 ст.л. (для подачи),
• Черный молотый перец - по вкусу,
• Соль – 1 ч.л. на 400 гр. мяса или по вкусу.

Готовим стейк на гриле так:

1. Для начала приготовим маринад, для этого соединяем все специи с пивом и лимонным соком, добавляем черный молотый перчик по вкусу и соль.

   Солить мясо нужно или задолго до жарки, чтобы соль проникла глубоко в мышечные ткани и сделало мясо более сочным, или непосредственно перед жаркой (если мало времени на мариновку), тогда соль не успеет вытянуть соки из мяса и запечется на мясе в виде хрустящей корочки. Поэтому выбирайте сами, когда солить мясо – в маринаде или непосредственно перед жаркой.

2. Перемешиваем все компоненты маринада. Если у вас свежий чеснок, то его нужно почистить и выдавить на прессе, таким же образом можно заменить острый молотый перчик на свежий. 
3. Если стейки у Вас уже подготовлены, то их остается только помыть под проточной водой, если у Вас не телятина, а говядина, то немного отбить, и опустить в маринад. Если же стейки не подготовлены, то мясо нужно нарезать на плоские куски (около 2 – 2,5 см толщиной) поперек волокон (!), срезать все пленки, жилы, лишний жир и удалить хрящики.

   Если мясо старое или вообще неизвестного происхождения, то не советую делать толстые стейки, нарежьте их лучше толщиной не более одного сантиметра, в этом случае стейк не будет таким сочным, но зато можно быть уверенным, что мясо прожарится в середине и не будет жесткое.

4. Для мариновки я иногда использую полиэтиленовые пакеты, это очень удобно, особенно если гриль находиться на природе и стейки придется с собой переносить до гриля. 

   Емкость, в которой маринуются стейки, должна быть эмалированной, керамической, стеклянной или пластиковой, чтобы маринад не взаимодействовал с участками открытого металла.

5. Итак, маринуем мясо, как минимум 2 часа, а желательно всю ночь, если позволяет время. Один раз я забыла стейки на все выходные в маринаде, а когда пожарила их на сковороде в понедельник, то мне показалось, что они были даже вкуснее, чем на гриле. 
6. Промаринованные стейки выкладываем на разогретую решетку гриля и жарим до готовности. Если Вы любите стейк с кровью, то жарить нужно около 2-3 минут с каждой стороны, если Вам нужна средняя прожаренность (этот вариант нравится большинству, но нужно, чтобы мясо было очень качественным, с говядиной такой номер не пройдет), то по 4 минуты, а если Вы любите хорошо прожаренный стейк, то жарить нужно примерно по 6 минут с каждой стороны. 
7. За время жарки стейк желательно перевернуть всего один раз. Во время приготовления мясо можно посыпать кориандром и поливать маринадом, в котором стейк мариновался.
8. Стейк на гриле готов, после приготовления, чтобы было вообще все идеально, его нужно обернуть фольгой или накрыть крышкой и дать полежать минут 5 – 7, чтобы мясные соки сбалансировались и пришли в равновесное состояние по всему куску стейка. 
9. При подаче на стол, смешиваем любой острый соус с резаной зелень кинзы и поливаем этой смесью наш стейк.

Приятного аппетита!