Рулетики из куриных грудок

Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 25 минут (+ 20 мин подготовка).

Ингредиенты:

• Куриные грудки – 4 шт.,
• Соль крупная – по вкусу.

Для начинки :

• Колбаски гриль (или жирный свиной, свиноговяжий фарш со специями) – 2 шт. (250 гр.),
• Сыр твердый (тертый) – 0,5 чашки,
• Яйцо – 1 шт.,
• Петрушка (резаная) – 0,5 пучка,
• Сухари панировочные (домашние) – 0,5 чашки,
• Красный острый молотый перец – 0,5 ч.л.,
• Чеснок – 1 зубчик
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Растительное масло – 2 ст.л.,
• Миндаль (молотый) – 0,25 чашки,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.
• Для панировки:
• Мука – 0,5 чашки,
• Яйца – 2 шт.,
• Панировочные сухари (крупные) – 1 чашка.

Для соуса:

• Куриный бульон (можно из кубика) – 2 чашки,
• Лук-шалот (или репчатый) – 1 большая луковица,
• Уксус винный (6 %) – 50 мл,
• Масло растительное – 50 мл,
• Масло сливочное – 2 ст.л.,
• Соль – по вкусу.

Готовим рулетики из куриных грудок так:

Подготовка куриного филе:

1. Куриное филе разрезаем вдоль, но не дорезая до конца 1 см и разворачиваем филе, как книжку.
2. Накрываем пищевой пленкой и отбиваем кулинарной тяпкой (молотком).

   Пленка нужна для того, чтобы отбитое куриное филе осталось равномерным по всей площади, в нем не было дырок от молотка, а также мясо не обезвоживалось в процессе отбивания.

   

Приготовление начинки:

1. Чистим и нарезаем небольшими кубиками репчатый лук.
2. В широкой, желательно толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него подготовленный лук.
3. Пассеруем лук на среднем огне около 4 – 5 минут, до прозрачности.

   Лук не должен подгореть!!!

   
4. Пока лук жарится чистим чеснок, а также снимаем оболочку и мелко крошим сосиски гриль.

   Сосиски гриль, это отдельная тема, я их использую в этих рулетиках, потому что это великолепная начинка, которая уже подготовлена в виде полуфабриката. Такие сосиски продаются практически во всех супермаркетах, но если Вам их тяжело достать, то начинку можно сделать из крупномолотого жирного фарша (свинина, говядина или их микс) с добавлением Ваших любимых специй и соли. Фактически мы получаем фарш для наших сосисок, только приготовленный в домашних условиях. Так же в качестве начинки, вместо фарша или сосисок, можно использовать резаные шампиньоны.

5. Выкладываем чеснок в сковороду к луку, пассеруем еще пару минут, а затем добавляем резаные сырые сосиски гриль , перемешиваем и жарим около 6 – 7 минут на среднем огне, иногда помешивая, чтобы фарш сосисок хорошенько подрумянился. 
6. Затем сковороду снимаем с плиты и даем немного остыть.
7. Миндаль измельчаем. 

   Миндаль желательно купить в пластинках, а затем его немного подсушить на сухой сковороде и крупно порубить ножом или блендером.

8. Петрушку моем, обсушиваем и мелко рубим. 
9. Трем на средней терке сыр и смешиваем его с сухариками.

   Кстати, если у Вас нет крупных панировочных сухарей, то их можно приготовить самостоятельно, если раскрошить булку на противень для запекания, а затем подсушить эти крошки в духовке при температуре 70 – 80 градусов. С помощью блендера или другого измельчителя можно из сухарей сделать нужную фракцию.

10. Всыпаем к сухарям с сыром зелень, миндаль и яйца. 
11. Всыпаем остывшую начинку из сковороды к сыру с зеленью и сухарями, перемешиваем до однородного состояния. 
12. Пробуем начинку на вкус, она должна Вам понравиться.

    Если Вы использовали домашний фарш или шампиньоны, то обратите внимание на количество соли и специй, - они должны ощущаться.

Формирование рулетиков:

1. На отбитое куриное филе выкладываем по пару столовых ложек начинки. 
2. Сворачиваем филе рулетиком, в конце защипываем зубочисткой, чтобы рулетик в процессе приготовление не размотался.

   Если зубочисток нет, то рулетик можно обернуть несколько раз  х/б ниткой.

   

Панировка:

1. В разные тарелки насыпаем муку, панировочные сухари и яйца взбитые вилкой с 4-мя столовыми ложками воды.
2. Каждый рулетик обваливаем вначале в муке. 
3. Затем в льезоне (смесь яиц и воды). 
4. А затем в панировочных сухарях. 
5. В итоге у нас получится подобие шницеля, но только с начинкой. 
6. Запанированные рулетики складываем на противень и отправляем в холодильник на 1 час, чтобы панировка как следует закрепилась на мясе.
7. Духовку разогреваем до 180 градусов С.
8. В глубокой сковороде разогреваем большое количество растительного масла, около 1 – 1,5 см высоты сковороды, и выкладываем в кипящее масло наши куриные рулетики.
9. Жарим на сильном огне до появления аппетитной золотистой корочки, время от времени переворачивая рулетики, чтобы корочка была равномерной по всей его поверхности. 
10. Обжаренный румяные куриные рулетики выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло, а затем выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку на 10 минут, чтобы быть уверенными, что начинка внутри пропеклась тоже. 

Соус:

1. Чистим и мелко рубим лук-шалот или обыкновенный репчатый лук.

   Лук-шалот это более сладкий (без горечи) и сочный родственник репчатого лука.

2. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем лук до мягкости, около 3 – 4 минут, а затем вливаем к нему винный уксус, перемешиваем и готовим, пока уксус не уварится в 2 раза, затем добавляем в сковороду половину имеющегося куриного бульона.
3. Доводим до кипения и готовим, пока объем жидкости на сковороде не сократится вдвое, а затем вливаем оставшийся бульон и снова готовим до уваривания вдвое. 
4. В конце приготовления добавляем сливочное масло, делаем тихий огонь и перемешиваем соус до полного растворения масла, пробуем на вкус и, если нужно, то солим и перчим.
5. Вынимаем рулетики из духовки и нарезаем их острым ножом кусочками наискось. 
6. Рулетики из куриных грудок готовы, при подаче на стол поливаем их приготовленным соусом.

Приятного аппетита!