Чебуреки из баранины

Порций - 12 шт.,

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Ингредиенты:

• Тесто для чебуреков (пошаговый рецепт здесь) – 600 гр.,
• Мясо (баранина или телятина) - 400 гр.,
• Сало (свежее свиное) или курдючный жир - 300 гр.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Зеленый лук - 1 большой пучок,
• Яйцо (крупное) – 1 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Растительное масло – для жарки (примерно 1 литр).
• Соль, черный молотый перчик.

Готовим чебуреки так:

1. Мясо хорошенько промываем под проточной водой и вырезаем из него все лишнее (пленки, хрящики, косточки). Обсушиваем мясо бумажным полотенцем и рубим ножом на очень мелкие кусочки вместе со свиным салом, из которого заблаговременно удаляем кожу. 
2. Чистим чеснок и давим его на прессе. Лук (зеленый и репчатый) очень мелко шинкуем, чем мельче, тем лучше.
3. Добавляем в мясо с салом лук, чеснок, соль по вкусу, молотый черный перчик (желательно свежего помола) и вбиваем яйцо. Вымешиваем получившийся фарш руками, постепенно вливая прохладную воду. Готовый фарш вымешиваем до однородной густой массы, которая по консистенции должна напоминать сметану. 
4. Отстоявшееся тесто делим на 12 одинаковых частей, каждую часть скатываем в шар, а затем раскатываем на столе в блин размерами с тарелку.
5. На центр каждого блина выкладываем около 100 гр. бараньего фарша. 
6. Края блина смачиваем водой или чуть взбитым яйцом и защипываем пальцами, специальной машинкой для чебуреков или вилкой. Защипнутые чебуреки придавливаем к столу ладонью, чтобы придать им плоскую форму. 
7. В глубокой и широкой толстостенной сковороде или фритюрнице раскаляем растительное масло примерно до 160 - 170 градусов С и обжариваем в нем чебуреки (минут по 7 – 8-мь), чтобы чебуреки как следует зарумянились, а мясо успело приготовиться.
8. Чебуреки из баранины готовы, подайте к ним орьян или ряженку.

Приятного аппетита!