Пирог из слоеного теста с курицей

Порций – 4
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (рецепт здесь), желательно дрожжевое – 600 гр.,
• Курица – 0,5 шт. (600 – 700 гр.),
• Чеснок – 2 зубца,
• Тимьян (или ваши любимые специи к курице) – 1 ст.л.,
• Черный молотый перец, соль – по щепотке,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Растительное масло - 4 ст.л.,
• Сливочное масло – 2 ст.л.,
• Лук-шалот или сладкий репчатый лук – 1 шт.,
• Грибы свежие – 200 гр. или сушеные – 40 гр.,
• Чернослив, курага, черника, клюква или изюм – 1 - 2 ст.л.,
• Желток – для смазывания.

Готовим пирог из слоеного теста с курицей так:

1. Для начала разделываем курицу, как это лучше всего сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
2. Нарезаем мясо крупными кусками, если это грудки, то каждую нужно разрезать на 2 – 3 части. Если окорочка, то нужно отделить голень от бедра. Если курица маленькая, то мясо с костей можно не срезать.

   Кожу можно удалить с мяса, а можно оставить, это зависит от Ваших предпочтений. Но если Вы собираетесь приготовить к этому пирогу соус, то кожа нам будет нужна для соуса, поэтому ее нужно срезать.

   
3. Выкладываем мясо в глубокую миску, добавляем лавровый лист, тимьян (или ваши любимые специи), выдавленный на прессе чеснок, черный молотый перец и соль, добавляем 4 ст.л. растительного масла, так как куриное мясо само себе суховато, и оставляем мариноваться на 1 час в прохладном месте. 
4. Разогреваем на сковороде несколько столовых ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо до появления аппетитной корочки, около 2 - 3 минут с каждой стороны. 

   Сильный огонь создаст корочку, которая будет препятствовать испарению влаги из мяса и курица останется сочной.

   
5. Чистим и мелко рубим лук. Грибы моем, чистим и нарезаем пластинками.

   Если Вы используете сушеные грибы. То их желательно заранее замочить, а затем проварить около 20 – 30 минут.

6. В отдельной сковороде на среднем огне распускаем сливочное масло и выкладываем в него грибы, как только влага из грибов испарилась, добавляем нарезанный лук и продолжаем готовить, иногда помешивая, пока грибы и лук не зарумянятся, около 4 – 5 минут.  

   В начинку можно добавить нарезанную курагу и чернослив, а так же чернику, клюкву или даже изюм, это будет очень вкусно. Если Вы решили добавить эти ингредиенты, то их нужно добавить за пару минут до готовности лука и грибов.

7. Обжаренное мясо нарезаем небольшими кубиками, удаляя косточки. 
8. Добавляем нарезанное мясо к грибам с луком и фруктовой составляющей, перемешиваем, готовим еще одну минуту и снимаем сковороду с плиты. 

Начинка готова, теперь примемся за тесто и формирование пирога.

1. Слоеное тесто достаем из холодильника минут за 20 до начала раскатки. Кстати, если вы не пользуетесь покупным тестом, то его можно приготовить и в домашних условиях, рецепт здесь.
2. Раскатываем тесто до толщины 2 мм и вырезаем крышкой от кастрюли, формочкой или миской с тонким краем диаметром 15 см, на слоеном тесте круги – это будет дно нашего пирога. А из другого пласта теста вырезаем крышки для нашего пирога, крышки должны быть большего диаметра – около 22 - 25 см. 
3. Выкладываем начинку из сковороды на вырезанные круги. 

   Чтобы было удобно выкладывать начинку, ее нужно вначале выложить в маленькую глубокую пиалу и хорошенько придавить ложкой, чтобы она притромбовалась, а затем пиалу перевернуть на круг из теста и оставить, чтобы начинка под действием тяжести сама выпала, нам лишь останется убрать пиалу, а сверху положить круг из теста большего диаметра и придавить большим пальцем по окружности или завернуть края теста, чтобы они не раскрывались при выпекании.

   

   Чтобы края теста не развернулись и хорошо слиплись их нужно, перед соединением, обмазать яичным желтком с внутренней стороны.

   
4. После этого наш пирог нужно отправить в морозилку на 10 минут, а затем обрезать лишнее тесто по окружности, так как если это сделать сразу, то тесто может не подняться при выпекании. 
5. Смазываем наш пирог взбитым желтком. 

   Чтобы желток блестел после выпекания. Нужно в него добавить немного соли.

6. В крышке пирога делаем ножом круглое отверстие, чтобы выходила излишняя влага при выпекании, а по окружности, от центра к краю, острым ножом наносим на тесто волнообразные насечки, которые начнут раскрываться во время приготовления и придадут пирогу исключительно красивый внешний вид. 
7. Разогреваем духовку до 190 градусов С и выпекаем в ней наш пирог из слоеного теста с курицей около 20 – 25 минут. 

   Если пирог больше, чем 15 см в диаметре, то время выпекания нужно увеличить. 

8. Наш пирог готов, при подаче на стол в отверстие пирога можно влить соус, рецепт приготовления которого написан ниже.