Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.,
• сахар-песок - 6 ст. л.
• крахмал картофельный – 0,5 ст.л.,
• мука – 2 ст.л.,
• ванильный сахар – 1 ч.л.,
• сливочное масло - для смазывания,
• сливочный ликер («Бэйлиз» или «Сан-Бренданз», или «Амаретто - крем») - для пропитки.

Для начинки:

• сливочный сыр (мягкий типа «Филадельфия», «Альметте» и т.п.) - 700 гр.,
• сахар-песок – 1,5 стакана,
• яица – 5 шт.,
• желток – 1 шт.,
• ванильный сахар – 2 ч. л.,
• сок лимона – 1 ч. л.,
• сметана (жирная) - 230 гр.,
• сливочное масло - для смазывания.

Для глазури:

• сливки (35%) - 0,25 стакана,
• шоколад (белый) – 170 гр.,
• миндальные «лепестки» - для украшения.

Способ приготовления:

1. Тесто для бисквита: Взбиваем яйца с ванилином и сахаром-песком. Выливаем взбитую смесь в глубокую миску и ставим ее над кастрюлей с очень горячей (но не кипятком) водой - на водяную баню, чтобы белок не сворачивался, и, непрерывно взбивая венчиком, доводим массу до температуры около 50 °С - объем взбитой яично-сахарной массы станет в два - три раза больше, поэтому берите миску побольше. Затем снимаем миску с водяной бани и даем остыть примерно до комнатной температуры (около 20 °С). Просеиваем муку с крахмалом, смешиваем их и аккуратно всыпаем, непрерывно помешивая, во взбитые яйца, перемешиваем пока тесто не станет однородным.
2. Застилаем пергаментом для выпекания круглую форму (лучше разъемную) диаметром 20 - 22 см, смазываем пергамент маслом. Разогреваем духовку до 200 °С. Вливаем тесто в форму, ставим ее в духовку и выпекаем около 20-30 мин., пока бисквит не зарумянится. Чтобы проверить готовность теста, можно воткнуть в него деревянную палочку и если она выходит сухой, то бисквит готов. Даем остыть и разрезаем вдоль по-кругу на две части: верхняя должна быть в 2 раза уже нижней, т.е. разрезаем в соотношении 1:3. Верхнюю, меньшую часть, изрезаем в мелкую крошку, чтобы потом ей украсить наш пирог. Оставшуюся, большую часть основы, выкладываем в глубокую круглую (можно ту же самую) форму диаметром 20-22 см (если использовать ту же самую форму, то необходимо увеличить боковые бортики, для чего вставляем внутрь по окружности широкую полосу плотной бумаги, которую предварительно оборачиваем промасленной фольгой). Форму лучше всего использовать силиконовую, с ней меньше проблем при извлечении пирога.
3. Начинка: Все ингредиенты выкладываем в блендер или кухонный комбайн и там тщательно смешиваем на медленной скорости. При смешивании нужно постараться, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. Ставим форму с готовым бисквитом на глубокий противень. Переливаем начинку пирога в подготовленную форму с высоким бортиком м бисквитом на дне, а на противень вливаем горячую воду (высота воды в противне не должна превышать 1 см). Разогреваем духовку до 160°С и помещаем в нее противень с формой. Выпекаем (примерно 1 – 2 часа, - пока начинка не схватится). Доливаем горячую воду в противень, по мере ее испарения.
4. Выключаем духовку и открываем ее дверцу. Чизкейк «Нью-Йорк» должен остыть в духовке до комнатной температуры. Затем достаем из духовки и оставляем еще на 60 минут при комнатной температуре, а уже после, вынимаем из формы и выкладываем на блюдо.
5.  Глазурь: В кастрюле с толстым дном ломаем руками шоколад и на самом тихом огне нагреваем его вместе со сливками, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не образуется гладкая однородная масса. Покрываем наш чизкейк «Нью-Йорк» глазурью. Так же, для украшения, можно посыпать его по бокам миндальными «лепестками» или бисквитной крошкой, которую мы приготовили в начале. Ставим на 8 часов в холодильник. Подаем чизкейк «Нью-Йорк» холодным или комнатной температуры.

Приятного аппетита!