Баклажаны с луком на зиму

порций – 2 банки х 0,5л.
время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• баклажаны (зрелые) - 1 кг.,
• репчатый лук - 500 гр.,
• чеснок - 2 шт.,
• масло растительное – 0,5 стакана,
• зелень петрушки - пучек,
• лимонный сок – 2 ст.л. или уксус (9%) - 1 ст.л.,
• черный молотый перец,
• сахар,
• соль.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем баклажаны, отрезаем хвостики и запекаем в духовке. Когда кожица на баклажанах начнет растрескиваться, то вынимаем их, даем остыть, снимаем ножом кожицу и мелко нарезаем. Второй способ, как подготовить баклажаны: баклажаны промываем, очищаем от кожуры и режем на 4 части вдоль. 
2. Затем отвариваем до готовности в подсоленной воде. Это займет минут 10-12.
3. Откидываем баклажаны на сито и даем стечь воде.
4. Режем охлажденные баклажаны кубиками.
5. Мелко шинкуем лук и чеснок.
6. Измельчаем зелень петрушки.
7. Лук, чеснок и зелень соединяем с баклажанами и сбрызгиваем лимонным соком или уксусом.
8. Добавляем по вкусу черный молотый перец, сахар, соль и заливаем растительным маслом. Все хорошенько перемешиваем и баклажаны с луком готовы, можем подавать на стол.
9. Для консервирования баклажаны с луком на зиму выкладываем в чистые и ошпаренные банки. Стерилизуем (0,5 л. банки - в кипятке около 20 мин), укупориваем и медленно охлаждаем.

Приятного аппетита! Ваша Виктория