Рецепт мусса

Порций – 4,
Время приготовления – 25 мин (+ 2 часа для застывания).

Ингредиенты:

• Сметана – 250 гр.,
• Сливки (20% жирности) – 100 мл.,
• Яйца – 4 шт.,
• Молоко – 2 - 3 ст.л.,
• Желатин – 20 гр.,
• Мак – 50 ч.чл.,
• Сахар - 3 ст.л.

Для подливки:

• Курага – 200 гр.,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Ликер «Амаретто» - 5 ст.л.,

Готовим мусс так:

1. Отделяем белки от желтков, как это лучше всего сделать, можно посмотреть в видеоприложении ниже рецепта. Ставим белки в холодильник, чтобы они остыли.
2. В небольшой кастрюльке соединяем молоко с маком и на тихом огне, помешивая, доводим до кипения, а затем сразу же снимаем с плиты, накрываем крышкой и отставляем в сторонку до остывания.
3. Всыпаем в теплую кипяченую воду желатин, размешиваем и даем ему набухнуть около 20 минут. Как только желатин размок, отжимаем его рукой, перекладываем в свободную кастрюльку, добавляем 1 ст.л. воды и растапливаем на тихом огне, а затем снимаем с плиты.
4. Соединяем сливки со сметаной и, взбивая их миксером, вливаем к ним расплавленный желатин тоненькой струйкой. 
5. Миксером взбиваем холодные белки с 3 ст.л. сахара до образования устойчивой и плотной пены, а затем добавляем в них разбухший на молоке мак. Подмешиваем мак к белкам так, чтобы пена не упала, это можно осторожно сделать силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз и наоборот.
6. Соединяем маковые взбитые белки со сметанно-сливочным кремом и аккуратно перемешиваем. Получившийся мусс разливаем по небольшим порционным формочкам и ставим в холодильник для застывания.

   Чтобы легко извлечь застывший мусс из формочек, нужно формочки предварительно устелить полиэтиленовой пищевой пленкой, края которой должны свисать из формочки. По застыванию останется только потянуть за полиэтилен и извлечь наш мусс.

    
7. Для украшения нашего мусса, а также для завершенности блюда приготовим к нему соус. Конечно, Вы можете готовый мусс просто полить вареньем, но если такового под рукой нет, то можно купить горсть кураги и с помощью ловкости рук, а также небольшого количества сахара и пару ложек ликера сделать прекрасный абрикосовый соус.
8. Итак, тщательно моем курагу и мелко ее рубим. В небольшой кастрюльке или сотейнике разогреваем на тихом огне сахар (если Вы любите сладкое, то сахара можно взять больше) и плавим его, пока он не станет светло-коричневого цвета, затем  всыпаем подготовленную курагу и вливаем полстакана воды с парой ложек ликера. Перемешиваем и продолжаем готовить на тихом огне, иногда помешивая, 5 мин.

   Если соус получается слишком густым, то в него можно добавить небольшое количество молока (2 – 3 ст.л. будет достаточно).

   
9. Половину или 2/3 всего приготовленного соуса перекладываем в блендер и измельчаем до пюреобразного состояния, а затем смешиваем с оставшейся частью, это сделает соус нежным и одновременно фактурным, что очень вкусно в десертах.
10. Наш мусс готов, осталось его перевернуть на десертные тарелки и полить приготовленным абрикосовым конфитюром.
11. Вот и весь рецепт мусса, надеюсь, что теперь Вы знаете, как приготовить мусс.

Приятного аппетита!