- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные закуски
- Прочитано 5637 раз
Корейские кальмары
Корейские кальмары – это пряное блюдо полностью соответствует всем канонам корейской кухни. В нем переплетены в одном обертонистом аккорде нежнейшие кальмары, овощи, кисло-сладкий соус и острые специи. Кальмары по-корейски – это наиболее распространенный способ приготовления кальмаров в Корее, и редкий праздничный стол обходится без них.
Порций - 4,
Время приготовления - 20 минут.
Ингредиенты:
- Кальмар – 1 большой (350 гр.),
- Огурец длинный – 1 шт.,
- Красный сладкий лук – ? шт.,
- Зеленый лук – 2 стебля,
- Перец острый красный или зеленый – 1 шт.,
- Редька зеленая (небольшая) или лук сладкий репчатый или шалот (небольшой) – 1 шт.
Для заправки:
- Острый перец молотый или хлопья – 1 - 2 ч.л.,
- Соевый соус – 2 ч.л.,
- Томатная паста (в оригинале используется паста из острого перца, но это очень остро) – 1 ч.л.,
- Масло кунжутное (или любое растительное) – 2 ч.л.,
- Сахар – 1 ст.л.,
- Кунжут – 1 ч.л.,
- Сироп кукурузный или любой (можно без него, но тогда увеличьте сахар) – 1 ч.л.,
- Уксус – 2 ст.л.,
- Чеснок – 1 зубок,
- Соль и черный молотый перец – по щепотке.
Готовим кальмаров по-корейски так:
- Для начала разделываем кальмара, отрезаем щупальца (они пойдут в наше блюдо), а внутренности удаляем, очищаем от пленки кальмара и извлекаем хорду.
Более детально, как почистить кальмара можно прочитать здесь.
- В суповой широкой кастрюле доводим до кипения слегка подсоленную воду и окунаем в нее подготовленную тушку кальмара и щупальца. Варим около 1 минуты, не больше. Затем извлекаем кальмара и окунаем в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
- Нарезаем кальмара тонкими длинными полосками и ставим в холодильник, чтобы он остыл.
-
Нарезаем овощи:
лук – полукольцами, огурец – брусочками или полукружьями, редьку – соломкой, перец – кружками, зеленый лук – шинкуем.
- Все ингредиенты соуса смешиваем в отдельной посуде.
- Соединяем се ингредиенты вместе – овощи, соус и кальмары, перемешиваем, пробуем на вкус и если нужно, то еще солим, перчим и добавляем сахар, это дело вкуса, накрываем крышкой и ставим в холодильник настаиваться на ночь.
- Корейские кальмары готовы, подаем их на стол охлажденными в виде закуски или салата.
Совет.
Мясо кальмара очень нежное, но может стать грубым и твердым, если его варить более 2-х минут, поэтому обратите особое внимание на время варки. А остальные рецепты корейской кухни можно прочитать здесь, а блюда с кальмарами находятся здесь. На сайте есть еще один великолепный рецепт кальмаров по-корейских, который находится здесь.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
