Овощной суп

Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:
Для супа:

• Кабачок или цуккини – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 большая луковица,
• Капуста молодая или фенхель – 200 гр.,
• Молодая зеленая стручковая или спаржевая фасоль – 150 гр.,
• Морковь – 150 гр.,
• Сельдерей черешковый – 2 шт.,
• Помидор (красный, спелый, большой) – 2 шт.,
• Масло растительное (для тушения) – 2 ст.л.,
• Черный молотый перец – небольшая щепотка.
• Соль – щепотка,

Для заправки:

• Базилик свежий (зеленый) – 1 большой пучок,
• Сыр твердый (в идеале пармезан) тертый –
• Чеснок – 2 больших зубца,
• Масло растительное – 100 мл.
• Соль – щепотка,

Для подачи:

• Сыр тертый,
• Гренки (крутоны).

Готовим овощной суп так:

1. Все овощи моем, чистим и нарезаем небольшими суповыми кубиками. 
2. А сельдерей, морковь и фасоль - небольшими отрезками по 1 – 1,5 см. 
3. Разогреваем в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном небольшое количество растительного масла и выкладываем в него подготовленные овощи.
4. Добавляем немного перца и соли, перемешиваем и на среднем огне обжариваем около 3 минут, чтобы овощи начали немного румяниться. 

   Во время обжаривания сахар в овощах начнет карамелизироваться и это сделает суп намного вкуснее, чем в том случае, когда овощи просто отвариваются.

   
5. Затем вливаем к овощам 2 литра горячей воды, перемешиваем и доводим до кипения. 

   Бульон в супе будет с великолепным овощным вкусом, а сам суп можно назвать диетическим, но если Вы предпочитаете более плотный суп, то вместо воды можно добавить мясной бульон, рецепт которого можно выбрать здесь.

   
6. Варим суп на самом сильном огне около 4 – 5 минут. 

   В отличии от мяса, овощи нужно варить на сильном огне, тогда они сохранят все свои витамины и краски, но успеют приготовится.

Заправка для супа.

Наша заправка будет на основе базилика, в Италии такую заправку называют «песто», но можно суп приготовить и без заправки, хотя я очень рекомендую все же постараться и раздобыть базилик :).

1. В отдельной кастрюльке доводим до кипения один литр воды.
2. Базилик моем под проточной водой и кладем его в кипяток на 5 секунд, а затем достаем шумовкой и сразу окунаем в холодную воду.

   Этот прием называется бланширование, он позволит сохранить яркий цвет базилика в блюде, а охлаждение нужно, чтобы остановить процесс приготовления.

   
3. Выкладываем базилик в блендер, добавляем выдавленный на прессе чеснок и пару ложек растительного масла. 

   Во время измельчения, постепенно доливаем масло прямо на ходу в блендер.


4. Трем на терке сыр (пармезан) и в самом конце добавляем его так же в блендер к нашему соусу «песто». 
5. Нарезаем помидор небольшими кубиками и всыпаем его в кипящий бульон с овощами. Продолжаем варить на сильном огне еще 2 минуты. 
6. Овощной суп готов, снимаем его с плиты и разливаем по тарелкам.
7. Вливаем наш приготовленный соус «песто» в суп и перемешиваем. 
8. Центр каждой тарелке выкладываем гренки или сухарики. 
9. А так же посыпаем тертым сыром. 
10. Сразу же подаем наш овощной суп на стол, пока сухарики не сильно размокли, а суп не остыл. 

Приятного аппетита!