- Автор Виктория
- Опубликовано в Другое мясо
- Прочитано 10026 раз
Гусь с яблоками в духовке
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/drugoe-myaso/item/2883-gus-s-yablokami-v-duchovke.html#sigProGalleriabdf80b072e
Гусь с яблоками в духовке – это объедение, которое украсит любой праздник и может стать главным блюдом на столе. Если Вы хотите приготовить действительно вкусную птицу, то Вы пришли по нужному адресу. Мясо получается мягкое и сочное, с ароматной и хрустящей корочкой, а также с очень вкусным гарниром из яблок, который прекрасно оттеняет гусиное мясо. Этот рецепт я немного модифицировала, поверьте моему опыту – это лучший вариант гуся, который я когда либо готовила и ела (утка «по-пекински» не в счет, она тоже была очень вкусной, но это другая кухня и рецептура).
Порций – 6 - 8,
Время приготовления – 3,5 часа (+ 8 часов мариновки, если есть время).
Ингредиенты:
- Гусь (утка) – 3 – 3,5 кг,
- Соль - 1 ст.л.
Для начинки:
- Яблоки – 3 – 4 шт.,
- Апельсин – 1 шт.,
- Чернослив – 4 – 5 шт.,
- Лед – 200 гр.,
- Сахар – 2 ч.л.
Для маринада:
- Соевый соус – 4 ст.л.,
- Тмин – 1 ч.л.,
- Соль – 1 ст.л.,
- Кориандр (свежемолотый) – 2 ч.л.,
- Перец душистый (молотый) – 1 ч.л.,
- Миндаль (молотый) – 1 ч.л.
Для глазури:
- Мед – 1 ч.л.,
- Соевый соус – 2 ст.л.
Готовим гуся с яблоками в духовке так:
1. Для начала нужно гуся подготовить, для этого нужно его ощипать, т.е. выдрать пинцетом все крупные пеньки. А затем осмолить над конфоркой или таблеткой сухого горючего, чтобы избавиться от пуха, который потом может своим видом испортить все блюдо. 
2. Итак, подготовленного гуся выкладываем на рабочую поверхность и срезаем лишний жир, удаляем голову, крылья (крайнюю фалангу) и лапки. 
3. Натираем гуся солью снаружи и внутри.
Если Вы предпочитаете, чтобы гусь полностью лишился жировой прослойки во время приготовления (это сделает мясо более диетическим), то можно его кожу надсечь острым ножом в виде сетки, как в рецепте – «утка в духовке».
4. Готовим маринад, для этого соединяем в отдельной посуде все компоненты маринада. 
5. Перемешиваем маринад и натираем им нашего гуся, как бы массируя его и втирая маринад в кожу.
Если у Вас есть время и Вы подготовились заранее, то натертого гуся нужно оставить в герметичной посуде (или просто в чистом полиэтиленовом пакете) в прохладном месте мариноваться на ночь. Если времени нет, то можно приступать к следующему этапу – фаршированию.
6. Яблоки и апельсин тщательно моем. У яблок удаляем сердцевину с семечками и нарезаем на четвертинки. Апельсин режем полукружьями, не очищая от кожицы.
Гуся можно просто нафаршировать яблоками, но если к яблокам добавить немного чернослива и апельсин, то получится на порядок (в10 раз :)) вкуснее.
7. Чернослив запариваем в теплой воде за пару часов до начала фарширования. 
8. Духовку ставим на разогрев до 200 градусов С.
9. Добавляем сахар в яблоки и апельсин. 
10. Заранее подготавливаем лед, я использую обычную форму для заморозки льда в холодильнике. 
11. Соединяем и перемешиваем фрукты. 
12. Добавляем колотый лед.
Лед нужен для того, чтобы мясо получилось сочным и пропарилось изнутри, ведь воду налить не получится.
12+1. Фаршируем гуся, туго набивая его яблочно-апельсиновой начинкой. 
14. Зашиваем брюшко гуся х/б ниткой. 
15. Подготовленного таким образом фаршированного яблоками и апельсином гуся выкладываем на противень с решеткой (если решетки нет, то можно и без нее). 
16. Оборачиваем противень фольгой.
Вариант, когда решетка находится на противне лучше в том, что весь жир будет стекать в него (противень) и кожица гуся не будет с одной стороны жирной, а с другой сухой. Так же, если гусь старый, то в противень, можно добавить пару стаканов воды и таким образом гусь будет готовиться в водяной бане под фольгой, что сделает мясо более мягким, нежным и оно быстрее приготовится.
17. Отправляем гуся в разогретую до 200 градусов С духовку на 3 часа. 
18. Итак, через 3 часа достаем противень из духовки и прокалываем гуся деревянной шпажкой, чтобы проверить степень готовности мяса. Если после прокола пройдет мясной сок с кровью или мутный сок, то мясо еще не готово, если сок прозрачный, то переходим к следующему этапу.
Более подробно о том как определить готовность мяса можно прочитать в рецепте приготовления бедра индейки. Если мясо готово и сок прозрачный, то достаем противень из духовки и удаляем фольгу
19. Чтобы приготовить глазурь, в отдельно посуде смешиваем соевый соус с медом. 
20. Переворачиваем гуся грудкой вниз и смазываем глазурью. Так как гусь будет очень горячий, то воспользуйтесь кулинарной кисточкой, чтобы не обжечь руки. Возвращаем противень с гусем в духовку, увеличиваем температуру до 250 градусов или включаем гриль и готовим еще 10-15 минут.
Этот этап один из самых ответственных, так как кожу можно запросто спалить и чтобы этого не произошло, желательно наблюдать за приготовлением через смотровое стекло духовки.
21. Как только Вы видите, что кожа достаточно зарумянилась, снова достаем гуся из духовки, переворачиваем его на спинку и смазываем оставшейся глазурью грудку и остальную доступную поверхность. Возвращаем гуся в духовку и продолжаем готовить еще 10 – 15 минут или до того момента, когда кожица зарумянится достаточно. 
22. Гусь с яблоками в духовке готов. Перед употреблением его нужно достать из духовки и дать ему постоять 15 – 20 минут, чтобы мясные соки выровнялись в блюде. 
Совет.
К мясу гуся подайте гарнир из яблок, апельсина и чернослива, которые запекались в гусе (их можно выложить в блендер, добавить немного вытопившегося утиного жира и сделать пюре, которым поливать мясо). Если у Вас нет фольги, то гуся, во время приготовления, нужно все время поливать вытапливающимся жиром, буквально через каждые 15 минут, иначе его кожа высохнет и почернеет.
Приятного аппетита!Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии