логотип приятного аппетита



Гусь с яблоками в духовке

4.3 из 5 всего 23 голосов

Гусь с яблоками в духовке – это объедение, которое украсит любой праздник и может стать главным блюдом на столе. Если Вы хотите приготовить действительно вкусную птицу, то Вы пришли по нужному адресу. Мясо получается мягкое и сочное, с ароматной и хрустящей корочкой, а также с очень вкусным гарниром из яблок, который прекрасно оттеняет гусиное мясо. Этот рецепт я немного модифицировала, поверьте моему опыту – это лучший вариант гуся, который я когда либо готовила и ела (утка «по-пекински» не в счет, она тоже была очень вкусной, но это другая кухня и рецептура).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 - 8,
Время приготовления – 3,5 часа (+ 8 часов мариновки, если есть время).

Ингредиенты:

  • Гусь (утка) – 3 – 3,5 кг,
  • Соль - 1 ст.л.

Для начинки:

  • Яблоки – 3 – 4 шт.,
  • Апельсин – 1 шт.,
  • Чернослив – 4 – 5 шт.,
  • Лед – 200 гр.,
  • Сахар – 2 ч.л.

Для маринада:

  • Соевый соус – 4 ст.л.,
  • Тмин – 1 ч.л.,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Кориандр (свежемолотый) – 2 ч.л.,
  • Перец душистый (молотый) – 1 ч.л.,
  • Миндаль (молотый) – 1 ч.л.

Для глазури:

  • Мед – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 2 ст.л.

Готовим гуся с яблоками в духовке так:

1. Для начала нужно гуся подготовить, для этого нужно его ощипать, т.е. выдрать пинцетом все крупные пеньки. А затем осмолить над конфоркой или таблеткой сухого горючего, чтобы избавиться от пуха, который потом может своим видом испортить все блюдо. утка над конфоркой 2. Итак, подготовленного гуся выкладываем на рабочую поверхность и срезаем лишний жир, удаляем голову, крылья (крайнюю фалангу) и лапки. обсмаленая утка

3. Натираем гуся солью снаружи и внутри.

Если Вы предпочитаете, чтобы гусь полностью лишился жировой прослойки во время приготовления (это сделает мясо более диетическим), то можно его кожу надсечь острым ножом в виде сетки, как в рецепте – «утка в духовке».

гусь с солью 4. Готовим маринад, для этого соединяем в отдельной посуде все компоненты маринада. маринад для гуся 5. Перемешиваем маринад и натираем им нашего гуся, как бы массируя его и втирая маринад в кожу.

Если у Вас есть время и Вы подготовились заранее, то натертого гуся нужно оставить в герметичной посуде (или просто в чистом полиэтиленовом пакете) в прохладном месте мариноваться на ночь. Если времени нет, то можно приступать к следующему этапу – фаршированию.


натираем гуся маринадом 6. Яблоки и апельсин тщательно моем. У яблок удаляем сердцевину с семечками и нарезаем на четвертинки. Апельсин режем полукружьями, не очищая от кожицы.

Гуся можно просто нафаршировать яблоками, но если к яблокам добавить немного чернослива и апельсин, то получится на порядок (в10 раз :)) вкуснее.

резаные яблоки 7. Чернослив запариваем в теплой воде за пару часов до начала фарширования. апельсин с черносливом 8. Духовку ставим на разогрев до 200 градусов С.
9. Добавляем сахар в яблоки и апельсин. яблоки, чернослив и апельсин с яблоками 10. Заранее подготавливаем лед, я использую обычную форму для заморозки льда в холодильнике. кубики льда  11. Соединяем и перемешиваем фруктыфрукты для гуся 12. Добавляем колотый лед.

Лед нужен для того, чтобы мясо получилось сочным и пропарилось изнутри, ведь воду налить не получится.

лед с фруктами 12+1. Фаршируем гуся, туго набивая его яблочно-апельсиновой начинкой. фарширования гуся фруктами 14. Зашиваем брюшко гуся  х/б ниткой. зашивка гуся  15. Подготовленного таким образом фаршированного яблоками и апельсином гуся выкладываем на противень с решеткой (если решетки нет, то можно и без нее). гусь с яблоками в форме 16. Оборачиваем противень фольгой.

Вариант, когда решетка находится на противне лучше в том, что весь жир будет стекать в него (противень) и кожица гуся не будет с одной стороны жирной, а с другой сухой. Так же, если гусь старый, то в противень, можно добавить пару стаканов воды и таким образом гусь будет готовиться в водяной бане под фольгой, что сделает мясо более мягким, нежным и оно быстрее приготовится.

гусь под фольгой 17. Отправляем гуся в разогретую до 200 градусов С духовку на 3 часа. гусь в фольге в духовке  18. Итак, через 3 часа достаем противень из духовки и прокалываем гуся деревянной шпажкой, чтобы проверить степень готовности мяса. Если после прокола пройдет мясной сок с кровью или мутный сок, то мясо еще не готово, если сок прозрачный, то переходим к следующему этапу.

Более подробно о том как определить готовность мяса можно прочитать в рецепте приготовления бедра индейки. Если мясо готово и сок прозрачный, то достаем противень из духовки и удаляем фольгу

19. Чтобы приготовить глазурь, в отдельно посуде смешиваем соевый соус с медом. мед с соевым соусом 20. Переворачиваем гуся грудкой вниз и смазываем глазурью. Так как гусь будет очень горячий, то воспользуйтесь кулинарной кисточкой, чтобы не обжечь руки. Возвращаем противень с гусем в духовку, увеличиваем температуру до 250 градусов или включаем гриль и готовим еще 10-15 минут.

Этот этап один из самых ответственных, так как кожу можно запросто спалить и чтобы этого не произошло, желательно наблюдать за приготовлением через смотровое стекло духовки.

маринад для корочки гуся  21. Как только Вы видите, что кожа достаточно зарумянилась, снова достаем гуся из духовки, переворачиваем его на спинку и смазываем оставшейся глазурью грудку и остальную доступную поверхность. Возвращаем гуся в духовку и продолжаем готовить еще 10 – 15 минут или до того момента, когда кожица зарумянится достаточно. смазывание гуся  22. Гусь с яблоками в духовке готов. Перед употреблением его нужно достать из духовки и дать ему постоять 15 – 20 минут, чтобы мясные соки выровнялись в блюде. готовый гусь с яблоками

Совет.

К мясу гуся подайте гарнир из яблок, апельсина и чернослива, которые запекались в гусе (их можно выложить в блендер, добавить немного вытопившегося утиного жира и сделать пюре, которым поливать мясо). Если у Вас нет фольги, то гуся, во время приготовления, нужно все время поливать вытапливающимся жиром, буквально через каждые 15 минут, иначе его кожа высохнет и почернеет.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Куриная печень с грибами Тушеный кролик »

Медиа

Комментарии  

Игорь
+1 # Игорь 02.03.2017 10:05
Очень круто, я готовил обычно на паровой бане, чтобы мясо было сочным, а потом запекал, а тут со льдом - классный прием..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
+1 # Viktoriya 09.03.2017 09:54
Приятно слышать такую похвалу!!!!!!! Буду стараться еще больше!!! Вы меня вдохновили!!!!! !
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Рыба, запеченная в соли

Рыба, запеченная в соли – невероятно вкусное блюдо. Не смотря на огромное количество соли, она не переходит в рыбу, так как в духовке, под действием температуры, превращается в корку и не дает рыбе высохнуть. Рыба в такой «панировке» получается нежной и очень сочной.

09-06-2014 Просмотров: 2779 Вика

Рыба, запеченная в соли

С говядиной

Гуляш из говядины с овощами

(венгерская кухня) Гуляш из говядины с овощами - является венгерским национальным блюдом, в которое непременно входит мясо (это может быть не только говядина) и овощи (причем, порой самые разные). Время приготовления – 1 час.Порций – 3. ...

06-02-2013 Просмотров: 16036 Виктория

Гуляш из говядины с овощами

С говядиной

Говядина с овощами

(итальянская кухня)Говядина с овощами – прекрасное блюдо в лучших итальянских традициях. Набор овощей можно дополнить или убрать лишнее по своему усмотрению. Мясо поливается соусом, а рядом раскладываются овощи, ну разве не картина маслом?

09-12-2014 Просмотров: 2036 Вика

Говядина с овощами

С курицей

Куриные котлеты

Для этих куриных котлет можно купить готовый куриный фарш. Но лучше взять куриное филе и соединить его для сочности со свиным салом. Лук, булочка, яйцо и получатся отменные домашние котлетки.  Время приготовления – 45 минут. Порций – 4. ...

04-04-2013 Просмотров: 8057 Виктория

Куриные котлеты

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 4089 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…