логотип приятного аппетита



Гусь с яблоками в духовке

4.3 из 5 всего 23 голосов

Гусь с яблоками в духовке – это объедение, которое украсит любой праздник и может стать главным блюдом на столе. Если Вы хотите приготовить действительно вкусную птицу, то Вы пришли по нужному адресу. Мясо получается мягкое и сочное, с ароматной и хрустящей корочкой, а также с очень вкусным гарниром из яблок, который прекрасно оттеняет гусиное мясо. Этот рецепт я немного модифицировала, поверьте моему опыту – это лучший вариант гуся, который я когда либо готовила и ела (утка «по-пекински» не в счет, она тоже была очень вкусной, но это другая кухня и рецептура).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 - 8,
Время приготовления – 3,5 часа (+ 8 часов мариновки, если есть время).

Ингредиенты:

  • Гусь (утка) – 3 – 3,5 кг,
  • Соль - 1 ст.л.

Для начинки:

  • Яблоки – 3 – 4 шт.,
  • Апельсин – 1 шт.,
  • Чернослив – 4 – 5 шт.,
  • Лед – 200 гр.,
  • Сахар – 2 ч.л.

Для маринада:

  • Соевый соус – 4 ст.л.,
  • Тмин – 1 ч.л.,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Кориандр (свежемолотый) – 2 ч.л.,
  • Перец душистый (молотый) – 1 ч.л.,
  • Миндаль (молотый) – 1 ч.л.

Для глазури:

  • Мед – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 2 ст.л.

Готовим гуся с яблоками в духовке так:

1. Для начала нужно гуся подготовить, для этого нужно его ощипать, т.е. выдрать пинцетом все крупные пеньки. А затем осмолить над конфоркой или таблеткой сухого горючего, чтобы избавиться от пуха, который потом может своим видом испортить все блюдо. утка над конфоркой 2. Итак, подготовленного гуся выкладываем на рабочую поверхность и срезаем лишний жир, удаляем голову, крылья (крайнюю фалангу) и лапки. обсмаленая утка

3. Натираем гуся солью снаружи и внутри.

Если Вы предпочитаете, чтобы гусь полностью лишился жировой прослойки во время приготовления (это сделает мясо более диетическим), то можно его кожу надсечь острым ножом в виде сетки, как в рецепте – «утка в духовке».

гусь с солью 4. Готовим маринад, для этого соединяем в отдельной посуде все компоненты маринада. маринад для гуся 5. Перемешиваем маринад и натираем им нашего гуся, как бы массируя его и втирая маринад в кожу.

Если у Вас есть время и Вы подготовились заранее, то натертого гуся нужно оставить в герметичной посуде (или просто в чистом полиэтиленовом пакете) в прохладном месте мариноваться на ночь. Если времени нет, то можно приступать к следующему этапу – фаршированию.


натираем гуся маринадом 6. Яблоки и апельсин тщательно моем. У яблок удаляем сердцевину с семечками и нарезаем на четвертинки. Апельсин режем полукружьями, не очищая от кожицы.

Гуся можно просто нафаршировать яблоками, но если к яблокам добавить немного чернослива и апельсин, то получится на порядок (в10 раз :)) вкуснее.

резаные яблоки 7. Чернослив запариваем в теплой воде за пару часов до начала фарширования. апельсин с черносливом 8. Духовку ставим на разогрев до 200 градусов С.
9. Добавляем сахар в яблоки и апельсин. яблоки, чернослив и апельсин с яблоками 10. Заранее подготавливаем лед, я использую обычную форму для заморозки льда в холодильнике. кубики льда  11. Соединяем и перемешиваем фруктыфрукты для гуся 12. Добавляем колотый лед.

Лед нужен для того, чтобы мясо получилось сочным и пропарилось изнутри, ведь воду налить не получится.

лед с фруктами 12+1. Фаршируем гуся, туго набивая его яблочно-апельсиновой начинкой. фарширования гуся фруктами 14. Зашиваем брюшко гуся  х/б ниткой. зашивка гуся  15. Подготовленного таким образом фаршированного яблоками и апельсином гуся выкладываем на противень с решеткой (если решетки нет, то можно и без нее). гусь с яблоками в форме 16. Оборачиваем противень фольгой.

Вариант, когда решетка находится на противне лучше в том, что весь жир будет стекать в него (противень) и кожица гуся не будет с одной стороны жирной, а с другой сухой. Так же, если гусь старый, то в противень, можно добавить пару стаканов воды и таким образом гусь будет готовиться в водяной бане под фольгой, что сделает мясо более мягким, нежным и оно быстрее приготовится.

гусь под фольгой 17. Отправляем гуся в разогретую до 200 градусов С духовку на 3 часа. гусь в фольге в духовке  18. Итак, через 3 часа достаем противень из духовки и прокалываем гуся деревянной шпажкой, чтобы проверить степень готовности мяса. Если после прокола пройдет мясной сок с кровью или мутный сок, то мясо еще не готово, если сок прозрачный, то переходим к следующему этапу.

Более подробно о том как определить готовность мяса можно прочитать в рецепте приготовления бедра индейки. Если мясо готово и сок прозрачный, то достаем противень из духовки и удаляем фольгу

19. Чтобы приготовить глазурь, в отдельно посуде смешиваем соевый соус с медом. мед с соевым соусом 20. Переворачиваем гуся грудкой вниз и смазываем глазурью. Так как гусь будет очень горячий, то воспользуйтесь кулинарной кисточкой, чтобы не обжечь руки. Возвращаем противень с гусем в духовку, увеличиваем температуру до 250 градусов или включаем гриль и готовим еще 10-15 минут.

Этот этап один из самых ответственных, так как кожу можно запросто спалить и чтобы этого не произошло, желательно наблюдать за приготовлением через смотровое стекло духовки.

маринад для корочки гуся  21. Как только Вы видите, что кожа достаточно зарумянилась, снова достаем гуся из духовки, переворачиваем его на спинку и смазываем оставшейся глазурью грудку и остальную доступную поверхность. Возвращаем гуся в духовку и продолжаем готовить еще 10 – 15 минут или до того момента, когда кожица зарумянится достаточно. смазывание гуся  22. Гусь с яблоками в духовке готов. Перед употреблением его нужно достать из духовки и дать ему постоять 15 – 20 минут, чтобы мясные соки выровнялись в блюде. готовый гусь с яблоками

Совет.

К мясу гуся подайте гарнир из яблок, апельсина и чернослива, которые запекались в гусе (их можно выложить в блендер, добавить немного вытопившегося утиного жира и сделать пюре, которым поливать мясо). Если у Вас нет фольги, то гуся, во время приготовления, нужно все время поливать вытапливающимся жиром, буквально через каждые 15 минут, иначе его кожа высохнет и почернеет.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Куриная печень с грибами Тушеный кролик »

Медиа

Комментарии  

Игорь
+1 # Игорь 02.03.2017 10:05
Очень круто, я готовил обычно на паровой бане, чтобы мясо было сочным, а потом запекал, а тут со льдом - классный прием..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
+1 # Viktoriya 09.03.2017 09:54
Приятно слышать такую похвалу!!!!!!! Буду стараться еще больше!!! Вы меня вдохновили!!!!! !
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Блины

Постные блины с начинкой

Постные блины с начинкой - это просто сногсшибательные блинчики, все гениальное - просто. Не найдется человека, которому это не понравится!!! Время приготовления – 45 минут. Порций – 6. ...

01-02-2013 Просмотров: 8005 Виктория

Постные блины с начинкой

Со свининой

Свинина на кости

Свинина на кости - красивое праздничное блюдо, но готовится элементарно и можно устраивать себе праздник хоть каждый день, особенно если Вы за день теряете много калорий.  Порций – 2. Время приготовления – ночь маринуем и 20 минут запекаем. ...

04-01-2013 Просмотров: 7505 Виктория

Свинина на кости

С говядиной

Шницель из телятины

(немецкая кухня)    Само по себе название шницель уже подразумевает, что это блюдо венской кухни из телятины или говядины, однако, в настоящее время существуют множество рецептов шницелей и из другого мяса. Например: из свинины, курятины, индюшатины или даже шницель из капусты. Однако не будет ошиб...

18-03-2013 Просмотров: 2211 Вика

Шницель из телятины

С курицей

Куриные рулетики

Куриные рулетики - прекрасное сочно и калорийное диетическое блюдо, с большим количеством аппетитной сырной корочки и нежного куриного мяса.

28-02-2013 Просмотров: 2247 Вика

Куриные рулетики

С курицей

Курица с куркумой в сметане

Курица с куркумой в сметане - это курочка, которую любят готовить на Востоке, но в отличии от Восточной кухни в этом рецепте нет острых специй, которые в огромном количестве добавляются кулинарами Индии и Китая (причем, я лично, смогла только надкусить такую курицу) и поэтому рецепт можно считать сл...

09-02-2013 Просмотров: 14383 Виктория

Курица с куркумой в сметане

Со свининой

Свинина с медом

(китайская кухня) Свинина с медом – мясо приготовленное в лучших китайских традициях. Китайские повара очень любят совмещать несовместимое и удивлять каждый раз, когда Вы думаете, что знаете ответ. Вот и здесь не обошлось без удивлений, - два, казалось бы, несовместимых продукта – свинина и мед, да...

29-04-2013 Просмотров: 3230 Вика

Свинина с медом

Рыбные вторые блюда

Котлеты из кальмаров

Котлеты из кальмаров – это очень вкусные нетрадиционные котлеты, которые оценят почитатели здоровой и малокалорийной пищи, а также все любители морепродуктов. Желательно купить для этого рецепта свежемороженные, а не консервированные кальмары, хотя и из последних можно приготовить кальмарные котлеты...

10-04-2015 Просмотров: 2993 Вика

Котлеты из кальмаров

С говядиной

Мясо с сельдереем

  Мясо с сельдереем получается очень нежное и ароматное. Все ингредиенты в этом гуляше отварные. Время приготовления гуляша зависит от качества мяса. Как правило, в первый вечер, неспеша, я отвариваю мясо, а на следующий добавляю овощи и томат. В целом блюдо полезное, сытное и вкусное. Время пригот...

17-04-2013 Просмотров: 7736 Виктория

Мясо с сельдереем