Сало варено-запеченное

Время приготовления – 1 час 20 минут
Время подготовки – 20 минут
Порций – 4

Ингредиенты:

• Сало с прорезью (например, грудинка) – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки,
• Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок,

Специи для рассола:

• Кориандр – 2 ч.л.,
• Тмин – 1 ч.л.,
• Черный перец - 1 ч.л.,
• Душистый перец - 1 ч.л.,
• Лавровый лист – 2 больших листа,
• Соль – 1.5 ст.л.,

Для глазури:

• Кориандр – 2 ч.л.,
• Тмин – 1 ч.л.,
• Черный перец - 1 ч.л.,
• Душистый перец - 1 ч.л.,
• Мед – 2 ст.л.,
• Соевый соус 2 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.,

Готовим варено-запеченное сало так:

1. Сало моем, скоблим кожицу и срезаем все лишнее, например, ребрышки. 
2. Нарезаем сало на порционные кусочки, грамм по 150- 200. 
3. Для начала готовим рассол:

   Набираем 2 литра воды в кастрюлю. Добавляем в воду все специи для рассола из ингредиентов.

4. Сало  опускаем в рассол. 
5. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на тихом огне варим 30-40 минут, в зависимости от величины кусков. 
6. Снимаем сало с плиты и оставляем в рассоле на сутки.  

   Можно пропустить шаг  под номером 5 и приступить к следующему шагу сразу, но когда сало полежит в рассоле, оно приобретает более прянистые вкусовые обертоны. 

7. На сухой сковороде обсушиваем специи, а затем мелем на мельнице или толчем в ступке.
8. Соединяем все ингредиенты для глазури. 
9. Сало достаем их рассолы и выкладываем на широком противне или сковороде со съемной ручкой. 

   Противень можно застелить фольгой или пергаментом.

10. Ставим духовку на разогрев до 220 градусов С.
11. Покрываем сало глазурью при помощи кулинарной кисточки. 

    Нужно оставить немного глазури, чтобы за 10 минут до готовности покрыть сало еще одним слоем.

12. В разогретую духовку выкладываем сало и оставляем на 20 минут.  
13. Через 20 минут переворачиваем сало шкурой вверх и готовим еще 10 минут.  

    На дне противня будет жидкость, она не даст мясу обветрится во время запекания, поэтому сало нужно перевернуть.

14. Затем снова переворачиваем, теперь уже шкуркой вниз и покрываем сало оставшейся глазурью, и запекаем еще 10 -20 минут, до появления аппетитного золотистого цвета.

    Можно включить гриль, если он есть в духовке.

15. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками.
16. Зелень шинкуем. 
17. Сало вынимаем из духовки, даем немного остыть, чтобы не обжигаться, а затем каждый кусочек перекладываем нарезанным чесноком и зеленью. Заворачиваем в фольгу.
18. Отправляем завернутые кусочки в холодильник, чтобы сало остыло и его можно было резать тонкими кусочками. 
19. Варено-запеченное сало готово. 

    Совет

    Обязательно держите сало в холодильнике, а при подаче, на столе должен быть хлеб и горчица.

    Приятного аппетита!