- Автор Вика
- Опубликовано в Мясные закуски
- Прочитано 11637 раз
Сало варено-запеченное
Сало варено-запеченное - отличный вариант недорогой, но (со слов щенителей) ;-) полезной закуски. Такой вариант сала можно подать на любой стол и обычно оно исчезает сразу же как его распробует хотя бы один их гостей.
Время приготовления –
Время подготовки –
Порций – 4
Ингредиенты:
- Сало с прорезью (например, грудинка) – 1 кг.
- Чеснок – 2 головки,
- Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок,
Специи для рассола:
- Кориандр – 2 ч.л.,
- Тмин – 1 ч.л.,
- Черный перец - 1 ч.л.,
- Душистый перец - 1 ч.л.,
- Лавровый лист – 2 больших листа,
- Соль – 1.5 ст.л.,
Для глазури:
- Кориандр – 2 ч.л.,
- Тмин – 1 ч.л.,
- Черный перец - 1 ч.л.,
- Душистый перец - 1 ч.л.,
- Мед – 2 ст.л.,
- Соевый соус 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ст.л.,
Готовим варено-запеченное сало так:
- Сало моем, скоблим кожицу и срезаем все лишнее, например, ребрышки.
- Нарезаем сало на порционные кусочки, грамм по 150- 200.
- Для начала готовим рассол:
Набираем 2 литра воды в кастрюлю. Добавляем в воду все специи для рассола из ингредиентов.
- Сало опускаем в рассол.
- Доводим до кипения, накрываем крышкой и на тихом огне варим 30-40 минут, в зависимости от величины кусков.
- Снимаем сало с плиты и оставляем в рассоле на сутки.
Можно пропустить шаг под номером 5 и приступить к следующему шагу сразу, но когда сало полежит в рассоле, оно приобретает более прянистые вкусовые обертоны.
- На сухой сковороде обсушиваем специи, а затем мелем на мельнице или толчем в ступке.
- Соединяем все ингредиенты для глазури.
- Сало достаем их рассолы и выкладываем на широком противне или сковороде со съемной ручкой.
Противень можно застелить фольгой или пергаментом.
- Ставим духовку на разогрев до 220 градусов С.
- Покрываем сало глазурью при помощи кулинарной кисточки.
Нужно оставить немного глазури, чтобы за 10 минут до готовности покрыть сало еще одним слоем.
- В разогретую духовку выкладываем сало и оставляем на 20 минут.
- Через 20 минут переворачиваем сало шкурой вверх и готовим еще 10 минут.
На дне противня будет жидкость, она не даст мясу обветрится во время запекания, поэтому сало нужно перевернуть.
- Затем снова переворачиваем, теперь уже шкуркой вниз и покрываем сало оставшейся глазурью, и запекаем еще 10 -20 минут, до появления аппетитного золотистого цвета.
Можно включить гриль, если он есть в духовке.
- Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками.
- Зелень шинкуем.
- Сало вынимаем из духовки, даем немного остыть, чтобы не обжигаться, а затем каждый кусочек перекладываем нарезанным чесноком и зеленью. Заворачиваем в фольгу.
- Отправляем завернутые кусочки в холодильник, чтобы сало остыло и его можно было резать тонкими кусочками.
- Варено-запеченное сало готово.
Приятного аппетита!Совет
Обязательно держите сало в холодильнике, а при подаче, на столе должен быть хлеб и горчица.
Печать | Комментарии (2)
Комментарии