- Автор Виктория
- Опубликовано в Другое мясо
- Прочитано 5358 раз
Кролик тушеный в сметане
Кролик тушеный в сметане – блюдо, которое оценят любители крольчатины, да и вообще тонкие ценители пищи. Мясо кролика является диетическим продуктом, но поскольку оно жестковато, то придется его протушить, а лучшим соусом, который великолепно сочетается с кроликом, является сметана. Добавляем немного специй, маринуем простым маринадом, в общем ловкость рук и никакого мошенничества :), обязательно попробуйте приготовить, Вам понравится.
Порций – 6
Время приготовления – 1,5 часа (+ 8 часов мариновки).
Ингредиенты:
Для маринада:
- Винный уксус (7%) – 100 мл или белое сухое вино – 200 мл,
- Бульон мясной или бульонный кубик (можно заменить водой) - 200 мл,
- Чеснок – 1 головка
- Черный перец горошком – 5 горошин,
- Душистый перец горошком – 5 горошин,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Специи для мяса (кориандр, базилик, тимьян, розмарин) – 1 ст.л.,
- Горчица (желательно зернистая) - 1-2 ч.л.,
- Зелень петрушки (резаная) - 2 ст.л.,
- Перец черный молотый, соль.,
- Растительное масло – для жарки.
Готовим кролика тушеного в сметане так:
1.Тушку кролика промываем и нарезаем на порционные куски.
Обычно получается 6 – 8 кусков: 2 задних и 2 передних (с плечем) лапки + 2 - 4 кусочка седла (середины).
2. Срезаем с мяса пленки, и если хотите, чтобы блюдо получилось совсем диетическим, то нужно срезать с мяса и жир.
3. Чтобы из мяса удалить остатки крови и всяких неприятных запахов, заливаем разделанную тушку холодной водой, накрываем крышкой, ставим в прохладное место и вымачиваем около 4-х часов. 
4. После того, как мясо отмокло, сливаем воду, а крольчатину протираем бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешиваем уксус (его нужно развести водой 1:1) или вино со специями, горчицей и выдавленным на чеснокодавилке чесноком, черным молотым перчиком и солью (2 ч.л.). Складываем мясо в эмалированную или керамическую посуду, заливаем маринадом и перемешиваем руками мясо так, чтобы маринад попал на каждый участок крольчатины, как бы втирая пальцами маринад в мясо. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться в прохладном месте минимум на 2 часа, а еще лучше – на ночь. 
5. В толстостенной сковороде разогреваем 2 – 3 ст.л. растительного масла и выкладываем в него кролика. 
6. На сильном огне обжариваем мясо кролика до появления аппетитной золотистой корочки (примерно, 3 – 4 минуты с каждой стороны). 
7. Чистим лук и нарезаем его полукольцами, морковь моем и трем на терке. В казанке, в котором будем тушить кролика, обжариваем в небольшом количестве растительного масла лук до мягкости (около 4-х минут), а затем добавляем к нему морковь и жарим еще минут 5 – 6. 
8. Кролика перекладываем из сковороды в казанок к обжаренному луку с морковкой. 
9. Сметану разводим бульоном или водой и заливаем в казанок. Добавляем черный перец горошком. Ставим казанок на плиту, накрываем крышкой, доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимума и готовим около 60 – 80 минут (в зависимости от твердости мяса), а в отдельных случаях до 2-х часов. За 15 минут до окончания приготовления добавляем в казанок лавровый лист, зелень петрушки и душистый перец горошком, пробуем на вкус и, если нужно, то досаливаем. 
10. Кролик тушеный в сметане готов, на гарнир к нему можно приготовить белую или зеленую фасоль, а при подаче полить соусом из казанка.
Совет.
Если казанок поставить не на плиту, а в духовку, то мясо приготовится вкуснее, но время приготовления увеличится в 1,5 раза.
Приятного аппетита!Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии