логотип приятного аппетита



Узбекский плов

5.0 из 5 всего 3 голосов

(узбекская кухня)
Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер. Только на этом сайте найдется с десяток самых популярных рецептов плова, которые можно посмотреть здесь. Ну а мы сейчас приготовим национальный узбекский плов:

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 – 10.
Время приготовления – 1 час 20 минут (+ такое же время подготовка).

Ингредиенты:

  • рис среднезерный (идеально подходит сорт «девзира») - 1 кг,
  • баранина (мякоть лопатки или задка) - 1 кг,
  • курдючный жир (можно заменить на смалец или сало) - 300 гр.,
  • морковь (желательно желтая) – 1 кг,
  • лук репчатый – 3 шт. (среднего размера) и 1 шт. (маленькая) ,
  • чеснок - 2-4 головки,
  • красный острый перчик - 2 стручка (небольших),
  • барбарис (сушеный) – 1 ст.л.,
  • зира (семена) – 2 ст.л.,
  • кориандр (семена) - 1 ч. л.,
  • шафран и куркума (на любителя) - по вкусу (не обязательно),
  • черный перец (крупномолотый) – 1 ч. л.,
  • соль.

Готовим узбекский плов так:

  1. Тщательно моем рис, буквально в 10-ти водах. Рис нужно вымыть так, чтобы последняя промывочная вода на выходе была такая же, как и на входе, а лучше - даже еще прозрачнее :) (шутка). Хотя, рис прекрасно в себя впитывает посторонние запахи и может запросто послужить фильтром для некоторых субстанций. Итак, промываем тщательно рис, это даст нам гарантию того, что мы вымоем всю рисовую муку, которая образовалась при переработке, упаковке и транспортировке риса и он не склеится в нашем плове, а будет лежать на блюде отдельными зернами.
  2. Мясо барашка очищаем от пленок, косточек моем под струей прохладной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками по 80 – 10 гр.
  3. Моем, чистим и нарезаем морковь соломкой, лук шинкуем полукольцами.
  4. Разогреваем казан или любую глубокую и широкую толстостенную сковороду, и вытапливаем курдючный жир (или прото разогреваем смалец). Очищаем одну маленькую луковицу и целиком ее кидаем в жир – жарим пока луковица не станет темно-коричневого цвета, а затем, при помощи шумовки, удаляем ее вместе с образовавшимися шкварками. После этого в раскаленный жир закладываем нарезанный лук и жарим его, помешивая, пока он не станет темно-золотистого цвета, (примерно 7 мин).
  5. Затем добавляем к луку мясо и продолжаем жарить, пока мясо не покроется аппетитной зажаристой корочкой. После, сверху закладываем морковь и, не перемешивая, продолжаем жарить еще 3 минуты, после этого перемешиваем и жарим еще 10 минут, теперь уже периодически помешивая. Отмеряем половину всех имеющихся по рецепту специй и добавляем к мясу с овощами, перемешиваем, делаем огонь умеренным и готовим пока морковь не размягчится полностью (около 7 – 10 минут).
  6. Вливаем в сковороду или казан кипяток, с таким расчетом, чтобы он полностью накрывал мясо на 2 пальца (примерно на 3 см). Солим по вкусу, накрываем казан крышкой, делаем минимальный огонь и тушим 60 минут.
  7. То что находится сейчас в казане - называется «зирвак». На этом этапе он готов, остается добавить рис, чтобы приготовить плов. Для этого выкладываем на мясо рис и разравниваем его ложкой, так, чтобы поверхность была ровная. Делаем огонь на максимум, засыпаем оставшиеся специи и через шумовку (чтобы не нарушить ровную поверхность риса) вливаем снова кипяток в таком объеме, чтобы он накрыл рис на 2,5 - 3 см выше, накрываем крышкой и продолжаем готовить.
  8. Удаляем у чеснока все что отшелушивается, но сам чеснок не разделяем на зубчики. Время от времени открываем крышку и следим за тем, сколько воды осталось, как только вода уйдет с поверхности риса, то вдавливаем в рис головки чеснока, накрываем казан крышкой, делаем средний огонь и варим около 20-ти минут (желательно в конце попробовать рис, он должен быть почти готов, но немного суховат). Затем накрываем наш узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой (тарелка придавит рис ко дну, где все еще осталась вода ). Делаем минимальный огонь и оставляем плов на плите еще 30 мин.
  9. Узбекский плов готов. При подаче выкладываем его на тарелку, украшаем чесноком и красным перчиком.

Совет

 Рис сорта «девзира» может быть не только белым, но и с красным оттенком, хотя при промывании рис белеет, но все равно часть «кирпичного» оттенка сохраняется.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кускус с орехами Таджикский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Жареная косуля

(венгерская кухня) Жареная косуля - это блюдо из венгерской кухни, благодаря бекону и соусу мясо приобретает сочность, изысканность  и выразительность.

19-10-2015 Просмотров: 2294 Вика

Жареная косуля

Из грибов, овощей, круп

Тушеные овощи

Тушеные овощи очень полезное блюдо. Его обожают вегетарианцы, но эти овощи могут служить шикарным гарниром к любому мясу. Летом рекомендую насладиться вкуснейшими тушеными овощами, тем более, что набор овощей и специй можно изменять по вашим предпочтениям. Например: можно добавить цветную капусту, а...

08-04-2013 Просмотров: 3427 Виктория

Тушеные овощи

С говядиной

Эскалоп из телятины

Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалоп готовится только со специями, без панировки, кстати, рецепт такого эскалопа можно прочитать здесь. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет у...

04-03-2015 Просмотров: 3568 Виктория

Эскалоп из телятины

Из грибов, овощей, круп

Кабачковые котлеты

Великолепные кабачковые котлеты одновременно нежные и с хрустящей корочкой. Время приготовления - 45 минут. Порций - 4. 

08-02-2013 Просмотров: 7250 Вика

Кабачковые котлеты

Гарниры из круп

Гречневая каша с маслом

Гречневая каша с маслом - эта каша считается диетическим продуктом. А еще, ее рекомендуют есть беременным, чтобы поддерживать гемоглобин в норме (она содержит много железа). Ну а вкусовые качества этой полезной каши зависят от пропорций воды и количества сливочного масла.

19-03-2013 Просмотров: 6580 Вика

Гречневая каша с маслом

С говядиной

Рулетики с колбасками

Рулетики с колбасками - это прекрасный вариант блюда для всех почитателей колбасок. Благодаря несложной начинке рулетики готовятся просто, но получается очень вкусно. Эти рулетики можно запросто назвать мясными зразами с колбасками. Количество  - 6 - 8 шт., Время приготовления - 1 час 20 минут. ...

11-11-2015 Просмотров: 1535 Вика

Рулетики с колбасками

Гарниры из овощей

Молодая картошка в духовке

В духовке молодая картошка готовиться очень быстро. Получается вкусный летний гарнир. С овощным салатом просто объединение. А если Вы мясоед, приготовьте еще и куриные котлетки. Вот и выйдет замечательный ужин из обычных продуктов. ...

16-07-2014 Просмотров: 6147 Виктория

Молодая картошка в духовке