логотип приятного аппетита



Узбекский плов

5.0 из 5 всего 3 голосов

(узбекская кухня)
Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер. Только на этом сайте найдется с десяток самых популярных рецептов плова, которые можно посмотреть здесь. Ну а мы сейчас приготовим национальный узбекский плов:

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 – 10.
Время приготовления – 1 час 20 минут (+ такое же время подготовка).

Ингредиенты:

  • рис среднезерный (идеально подходит сорт «девзира») - 1 кг,
  • баранина (мякоть лопатки или задка) - 1 кг,
  • курдючный жир (можно заменить на смалец или сало) - 300 гр.,
  • морковь (желательно желтая) – 1 кг,
  • лук репчатый – 3 шт. (среднего размера) и 1 шт. (маленькая) ,
  • чеснок - 2-4 головки,
  • красный острый перчик - 2 стручка (небольших),
  • барбарис (сушеный) – 1 ст.л.,
  • зира (семена) – 2 ст.л.,
  • кориандр (семена) - 1 ч. л.,
  • шафран и куркума (на любителя) - по вкусу (не обязательно),
  • черный перец (крупномолотый) – 1 ч. л.,
  • соль.

Готовим узбекский плов так:

  1. Тщательно моем рис, буквально в 10-ти водах. Рис нужно вымыть так, чтобы последняя промывочная вода на выходе была такая же, как и на входе, а лучше - даже еще прозрачнее :) (шутка). Хотя, рис прекрасно в себя впитывает посторонние запахи и может запросто послужить фильтром для некоторых субстанций. Итак, промываем тщательно рис, это даст нам гарантию того, что мы вымоем всю рисовую муку, которая образовалась при переработке, упаковке и транспортировке риса и он не склеится в нашем плове, а будет лежать на блюде отдельными зернами.
  2. Мясо барашка очищаем от пленок, косточек моем под струей прохладной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками по 80 – 10 гр.
  3. Моем, чистим и нарезаем морковь соломкой, лук шинкуем полукольцами.
  4. Разогреваем казан или любую глубокую и широкую толстостенную сковороду, и вытапливаем курдючный жир (или прото разогреваем смалец). Очищаем одну маленькую луковицу и целиком ее кидаем в жир – жарим пока луковица не станет темно-коричневого цвета, а затем, при помощи шумовки, удаляем ее вместе с образовавшимися шкварками. После этого в раскаленный жир закладываем нарезанный лук и жарим его, помешивая, пока он не станет темно-золотистого цвета, (примерно 7 мин).
  5. Затем добавляем к луку мясо и продолжаем жарить, пока мясо не покроется аппетитной зажаристой корочкой. После, сверху закладываем морковь и, не перемешивая, продолжаем жарить еще 3 минуты, после этого перемешиваем и жарим еще 10 минут, теперь уже периодически помешивая. Отмеряем половину всех имеющихся по рецепту специй и добавляем к мясу с овощами, перемешиваем, делаем огонь умеренным и готовим пока морковь не размягчится полностью (около 7 – 10 минут).
  6. Вливаем в сковороду или казан кипяток, с таким расчетом, чтобы он полностью накрывал мясо на 2 пальца (примерно на 3 см). Солим по вкусу, накрываем казан крышкой, делаем минимальный огонь и тушим 60 минут.
  7. То что находится сейчас в казане - называется «зирвак». На этом этапе он готов, остается добавить рис, чтобы приготовить плов. Для этого выкладываем на мясо рис и разравниваем его ложкой, так, чтобы поверхность была ровная. Делаем огонь на максимум, засыпаем оставшиеся специи и через шумовку (чтобы не нарушить ровную поверхность риса) вливаем снова кипяток в таком объеме, чтобы он накрыл рис на 2,5 - 3 см выше, накрываем крышкой и продолжаем готовить.
  8. Удаляем у чеснока все что отшелушивается, но сам чеснок не разделяем на зубчики. Время от времени открываем крышку и следим за тем, сколько воды осталось, как только вода уйдет с поверхности риса, то вдавливаем в рис головки чеснока, накрываем казан крышкой, делаем средний огонь и варим около 20-ти минут (желательно в конце попробовать рис, он должен быть почти готов, но немного суховат). Затем накрываем наш узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой (тарелка придавит рис ко дну, где все еще осталась вода ). Делаем минимальный огонь и оставляем плов на плите еще 30 мин.
  9. Узбекский плов готов. При подаче выкладываем его на тарелку, украшаем чесноком и красным перчиком.

Совет

 Рис сорта «девзира» может быть не только белым, но и с красным оттенком, хотя при промывании рис белеет, но все равно часть «кирпичного» оттенка сохраняется.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кускус с орехами Таджикский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Шашлык из куриных ножек

Как известно, шашлык - это что-то нанизанное на шампур. Но куриные ножки лучше и проще приготовить на решетке. Вот у нас и получился шашлык на решетке. Что касается маринада, то по этому рецепту можно замариновать любую часть курицы. Но, именно куриные ножки из-за их строения очень удобно кушать на ...

07-08-2014 Просмотров: 7187 Виктория

Шашлык из куриных ножек

С курицей

Котлеты по-министерски

Котлеты по-министерски готовятся не из фарша, как классические котлеты, а из нежного куриного рубленного филе, - все таки хотя они и министры, но кое-что понимают в кулинарии :).

23-02-2013 Просмотров: 6291 Вика

Котлеты по-министерски

Рыбные вторые блюда

Жареный морской окунь

Жареный морской окунь – это вкуснейшая рыба с хрустящей корочкой и сочным мясом, которая готовится элементарно, но есть парочку секретов, как сделать блюдо еще вкуснее.

25-02-2016 Просмотров: 1530 Вика

Жареный морской окунь

Гарниры из овощей

Картофель с сыром в духовке

Такую вкуснятину любят ну практически все. Картофель, запеченный в духовке с сыром, молоком и яйцами послужит отличным гарниром к мясу или рыбе. Время приготовления – 1 час.Порций – 4. ...

25-02-2013 Просмотров: 10329 Виктория

Картофель с сыром в духовке

Со свининой

Свиные рулетики с черносливом и сыром

Свиные рулетики с черносливом и сыром - прекрасный рулеты, которые разнообразят праздничный стол и привнесут новизну

10-02-2013 Просмотров: 10243 Вика

Свиные рулетики с черносливом …

Из грибов, овощей, круп

Плов с яблоками

Плов с яблоками – еще одно нестандартное, но заслуживающее уважения со стороны поклонников плова блюдо. В этом рецепте можно использовать как свежие яблоки, так и сушеные. Яблоки, как и айва или чернослив придаст плову свои нотки и сделает его неповторимым. Порций – 2 шт.,Время приготовления – 1,5 ...

22-04-2013 Просмотров: 5023 Вика

Плов с яблоками