логотип приятного аппетита



Узбекский плов

5.0 из 5 всего 3 голосов

(узбекская кухня)
Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер. Только на этом сайте найдется с десяток самых популярных рецептов плова, которые можно посмотреть здесь. Ну а мы сейчас приготовим национальный узбекский плов:

Порций – 8 – 10.
Время приготовления – 1 час 20 минут (+ такое же время подготовка).

Ингредиенты:

  • рис среднезерный (идеально подходит сорт «девзира») - 1 кг,
  • баранина (мякоть лопатки или задка) - 1 кг,
  • курдючный жир (можно заменить на смалец или сало) - 300 гр.,
  • морковь (желательно желтая) – 1 кг,
  • лук репчатый – 3 шт. (среднего размера) и 1 шт. (маленькая) ,
  • чеснок - 2-4 головки,
  • красный острый перчик - 2 стручка (небольших),
  • барбарис (сушеный) – 1 ст.л.,
  • зира (семена) – 2 ст.л.,
  • кориандр (семена) - 1 ч. л.,
  • шафран и куркума (на любителя) - по вкусу (не обязательно),
  • черный перец (крупномолотый) – 1 ч. л.,
  • соль.

Готовим узбекский плов так:

  1. Тщательно моем рис, буквально в 10-ти водах. Рис нужно вымыть так, чтобы последняя промывочная вода на выходе была такая же, как и на входе, а лучше - даже еще прозрачнее :) (шутка). Хотя, рис прекрасно в себя впитывает посторонние запахи и может запросто послужить фильтром для некоторых субстанций. Итак, промываем тщательно рис, это даст нам гарантию того, что мы вымоем всю рисовую муку, которая образовалась при переработке, упаковке и транспортировке риса и он не склеится в нашем плове, а будет лежать на блюде отдельными зернами.
  2. Мясо барашка очищаем от пленок, косточек моем под струей прохладной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками по 80 – 10 гр.
  3. Моем, чистим и нарезаем морковь соломкой, лук шинкуем полукольцами.
  4. Разогреваем казан или любую глубокую и широкую толстостенную сковороду, и вытапливаем курдючный жир (или прото разогреваем смалец). Очищаем одну маленькую луковицу и целиком ее кидаем в жир – жарим пока луковица не станет темно-коричневого цвета, а затем, при помощи шумовки, удаляем ее вместе с образовавшимися шкварками. После этого в раскаленный жир закладываем нарезанный лук и жарим его, помешивая, пока он не станет темно-золотистого цвета, (примерно 7 мин).
  5. Затем добавляем к луку мясо и продолжаем жарить, пока мясо не покроется аппетитной зажаристой корочкой. После, сверху закладываем морковь и, не перемешивая, продолжаем жарить еще 3 минуты, после этого перемешиваем и жарим еще 10 минут, теперь уже периодически помешивая. Отмеряем половину всех имеющихся по рецепту специй и добавляем к мясу с овощами, перемешиваем, делаем огонь умеренным и готовим пока морковь не размягчится полностью (около 7 – 10 минут).
  6. Вливаем в сковороду или казан кипяток, с таким расчетом, чтобы он полностью накрывал мясо на 2 пальца (примерно на 3 см). Солим по вкусу, накрываем казан крышкой, делаем минимальный огонь и тушим 60 минут.
  7. То что находится сейчас в казане - называется «зирвак». На этом этапе он готов, остается добавить рис, чтобы приготовить плов. Для этого выкладываем на мясо рис и разравниваем его ложкой, так, чтобы поверхность была ровная. Делаем огонь на максимум, засыпаем оставшиеся специи и через шумовку (чтобы не нарушить ровную поверхность риса) вливаем снова кипяток в таком объеме, чтобы он накрыл рис на 2,5 - 3 см выше, накрываем крышкой и продолжаем готовить.
  8. Удаляем у чеснока все что отшелушивается, но сам чеснок не разделяем на зубчики. Время от времени открываем крышку и следим за тем, сколько воды осталось, как только вода уйдет с поверхности риса, то вдавливаем в рис головки чеснока, накрываем казан крышкой, делаем средний огонь и варим около 20-ти минут (желательно в конце попробовать рис, он должен быть почти готов, но немного суховат). Затем накрываем наш узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой (тарелка придавит рис ко дну, где все еще осталась вода ). Делаем минимальный огонь и оставляем плов на плите еще 30 мин.
  9. Узбекский плов готов. При подаче выкладываем его на тарелку, украшаем чесноком и красным перчиком.

Совет

 Рис сорта «девзира» может быть не только белым, но и с красным оттенком, хотя при промывании рис белеет, но все равно часть «кирпичного» оттенка сохраняется.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кускус с орехами Таджикский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Вареники и пельмени

Как приготовить вареники с картошкой

Как приготовить вареники с картошкой знает практически любая хозяйка. А вот как приготовить вкусные вареники с начинкой без комочков и тонким тестом, расскажу очень подробно, ничего не утаивая. Ведь, по сути, вареники – это очень простое в приготовлении блюдо, но есть свои тонкости, которые возведут...

13-02-2015 Просмотров: 8329 Виктория

Как приготовить вареники с кар…

Со свининой

Маринованные свиные ребрышки

Маринованные свиные ребрышки - это просто и очень вкусно, а весь секрет рецепта в правильном маринаде, после которого мясо станет просто восхитительное.

16-02-2013 Просмотров: 27957 Вика

Маринованные свиные ребрышки

С говядиной

Бифштекс с перцем

 Бифштекс с перцем - самое что ни на есть простое блюдо, но если чуточку постараться, то получится очень вкусно. Прелесть такого бифштекса в том, что готовится он очень просто и по максимуму сохраняет натуральный естественный вкус мяса, а перчик, лучок и коньяк его дополняют пикантными и благородным...

05-04-2013 Просмотров: 2779 Вика

Бифштекс с перцем

Рыбные вторые блюда

Рыба в томатном соусе

Рыба в томатном соусе – чудесное блюдо, которое можно подать на любой стол, как на праздник так и в будни, а благодаря томатному соусу, в котором тушится рыба, к этому блюду еще можно подать и любой гарнир. В общем не проходите мимо, а рыбу можно взять любую, но с белым мясом, например: пангасиус, н...

23-05-2017 Просмотров: 6795 Вика

Рыба в томатном соусе

С говядиной

Котлеты из телятины

 Котлеты из телятины можно назвать вкуснейшими котлетами, которые мне удавалось приготовить, так как телятина сама по себе очень нежная, а при помощи дополнительных ингредиентов и технологии приготовления мы ее сделаем еще и очень ароматной, сочной и с зажаристой корочкой, останется только приготови...

28-10-2015 Просмотров: 5376 Вика

Котлеты из телятины

Гарниры из овощей

Картофель фри домашний

Картофель фри домашний - ну кто не любит хрустящую ароматную картошечку? Сейчас мы попробуем ее приготовить по всем правилам кулинарного искусства, да так чтобы сто процентов вышло не только вкусно, но правильно и красиво.

23-06-2014 Просмотров: 4875 Вика

Картофель фри домашний

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 5365 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…