логотип приятного аппетита



Узбекский плов

5.0 из 5 всего 3 голосов

(узбекская кухня)
Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер. Только на этом сайте найдется с десяток самых популярных рецептов плова, которые можно посмотреть здесь. Ну а мы сейчас приготовим национальный узбекский плов:

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 – 10.
Время приготовления – 1 час 20 минут (+ такое же время подготовка).

Ингредиенты:

  • рис среднезерный (идеально подходит сорт «девзира») - 1 кг,
  • баранина (мякоть лопатки или задка) - 1 кг,
  • курдючный жир (можно заменить на смалец или сало) - 300 гр.,
  • морковь (желательно желтая) – 1 кг,
  • лук репчатый – 3 шт. (среднего размера) и 1 шт. (маленькая) ,
  • чеснок - 2-4 головки,
  • красный острый перчик - 2 стручка (небольших),
  • барбарис (сушеный) – 1 ст.л.,
  • зира (семена) – 2 ст.л.,
  • кориандр (семена) - 1 ч. л.,
  • шафран и куркума (на любителя) - по вкусу (не обязательно),
  • черный перец (крупномолотый) – 1 ч. л.,
  • соль.

Готовим узбекский плов так:

  1. Тщательно моем рис, буквально в 10-ти водах. Рис нужно вымыть так, чтобы последняя промывочная вода на выходе была такая же, как и на входе, а лучше - даже еще прозрачнее :) (шутка). Хотя, рис прекрасно в себя впитывает посторонние запахи и может запросто послужить фильтром для некоторых субстанций. Итак, промываем тщательно рис, это даст нам гарантию того, что мы вымоем всю рисовую муку, которая образовалась при переработке, упаковке и транспортировке риса и он не склеится в нашем плове, а будет лежать на блюде отдельными зернами.
  2. Мясо барашка очищаем от пленок, косточек моем под струей прохладной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками по 80 – 10 гр.
  3. Моем, чистим и нарезаем морковь соломкой, лук шинкуем полукольцами.
  4. Разогреваем казан или любую глубокую и широкую толстостенную сковороду, и вытапливаем курдючный жир (или прото разогреваем смалец). Очищаем одну маленькую луковицу и целиком ее кидаем в жир – жарим пока луковица не станет темно-коричневого цвета, а затем, при помощи шумовки, удаляем ее вместе с образовавшимися шкварками. После этого в раскаленный жир закладываем нарезанный лук и жарим его, помешивая, пока он не станет темно-золотистого цвета, (примерно 7 мин).
  5. Затем добавляем к луку мясо и продолжаем жарить, пока мясо не покроется аппетитной зажаристой корочкой. После, сверху закладываем морковь и, не перемешивая, продолжаем жарить еще 3 минуты, после этого перемешиваем и жарим еще 10 минут, теперь уже периодически помешивая. Отмеряем половину всех имеющихся по рецепту специй и добавляем к мясу с овощами, перемешиваем, делаем огонь умеренным и готовим пока морковь не размягчится полностью (около 7 – 10 минут).
  6. Вливаем в сковороду или казан кипяток, с таким расчетом, чтобы он полностью накрывал мясо на 2 пальца (примерно на 3 см). Солим по вкусу, накрываем казан крышкой, делаем минимальный огонь и тушим 60 минут.
  7. То что находится сейчас в казане - называется «зирвак». На этом этапе он готов, остается добавить рис, чтобы приготовить плов. Для этого выкладываем на мясо рис и разравниваем его ложкой, так, чтобы поверхность была ровная. Делаем огонь на максимум, засыпаем оставшиеся специи и через шумовку (чтобы не нарушить ровную поверхность риса) вливаем снова кипяток в таком объеме, чтобы он накрыл рис на 2,5 - 3 см выше, накрываем крышкой и продолжаем готовить.
  8. Удаляем у чеснока все что отшелушивается, но сам чеснок не разделяем на зубчики. Время от времени открываем крышку и следим за тем, сколько воды осталось, как только вода уйдет с поверхности риса, то вдавливаем в рис головки чеснока, накрываем казан крышкой, делаем средний огонь и варим около 20-ти минут (желательно в конце попробовать рис, он должен быть почти готов, но немного суховат). Затем накрываем наш узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой (тарелка придавит рис ко дну, где все еще осталась вода ). Делаем минимальный огонь и оставляем плов на плите еще 30 мин.
  9. Узбекский плов готов. При подаче выкладываем его на тарелку, украшаем чесноком и красным перчиком.

Совет

 Рис сорта «девзира» может быть не только белым, но и с красным оттенком, хотя при промывании рис белеет, но все равно часть «кирпичного» оттенка сохраняется.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кускус с орехами Таджикский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Сом, запеченный в сметане

Это не просто тушеная рыба, сом, запеченный в сметане - это вкуснейший шедевр кулинарии. Оторваться не возможно. Время приготовления - 45 минут.Количество порций – 4.

17-02-2013 Просмотров: 18342 Виктория

Сом, запеченный в сметане

Со свининой

Свиные отбивные в кляре

Готовить свиные отбивные – одно удовольствие. Благодаря кляру, свинина получается очень сочная и нежная. Хорошо, чтобы мясо было с небольшим количеством жира. Для этого подойдет ошеек, корейка или окорок. Ну, а изменяя каждый раз в этом блюде специи, Вы получите новые оттенки вкусов и ароматов. ...

04-04-2013 Просмотров: 2949 Виктория

Свиные отбивные в кляре

С говядиной

Рулетики из телятины

Рулетики из телятины - очень вкусные рулетики с начинкой из ветчины или буженины и отварного яйца, можно подавать как отдельное блюдо или с гарниром, готовятся легко,вкус превосходный, можно подать как на праздник, так и в будни. Порций - 4 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

06-03-2013 Просмотров: 2455 Raisa

Рулетики из телятины

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из картофеля с зеленью

Котлеты из картофеля с зеленью - прекрасное вегетарианское блюдо, которое понравится и мясоедам, это фактически обжаренная толченка с зеленью в панировке.

04-11-2015 Просмотров: 1476 Вика

Котлеты из картофеля с зеленью

Рыбные вторые блюда

Блинчики с творогом и лососем

Ну, очень вкусные блинчики с творогом и лососем. Вот что могут сделать 80 грамм лосося. Совершенно необычный вкус!

30-03-2013 Просмотров: 10849 Виктория

Блинчики с творогом и лососем

С говядиной

Котлеты на пару

Котлеты на пару готовятся очень просто, основное их отличие от классических котлет, это то, что они не наносят вред здоровью, так как готовятся на пару, а не жарятся. В такие котлетки полезно добавить отварные овощи, например морковочку, картофелину, брокколи или спаржу, тогда котлетки получаются е...

14-04-2013 Просмотров: 2064 Вика

Котлеты на пару

Из грибов, овощей, круп

Овощное рагу

Летом, когда овощи только с грядки, овощное рагу самое полезное, сочное и красивое. Овощное рагу можно "подружить" с мясом. Вы можете экспериментировать с набором и количеством овощей. Можно добавить капусту, грибы, сельдерей. Потушите любые овощи с любовью, и ваши старания не останутся без похвалы...

08-04-2013 Просмотров: 1759 Виктория

Овощное рагу