логотип приятного аппетита



Паста Болоньезе

4.7 из 5 всего 9 голосов

(итальянская кухня

Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд, которое имеет поклонников по всему миру. Сегодня мы приготовим спагетти болоньезе. По сути, больньезе это соус из мясного фарша с большим количеством томатов, а спагетти это всего лишь вид макарон, в Италии их превеликое множество, например: pipe или pipette (в нашем понимании это рожки), fusilli (спираль), penne или pennette (трубочки с косым срезом), farfalle (бабочки), concheglie (ракушки), insalatonde (колесики), targliatelle (домашняя лапша), ну и всем известные spaghetti и так далее и тому подобные. Так что спагетти Болоньезе, это всего лишь частный случай пасты болоньезе

Порций – 4,
Время приготовления – 40 мин.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 500 гр.,
  • Помидоры (консервированные) – 600 гр. или томатная паста – 2 ст.л.,,
  • Помидоры свежие – 5 шт.,
  • Зелень сельдерея – 2 - 3 веточки,
  • Лук репчатый (красный) - 1 шт.,
  • Соль - по вкусу (примерно 1 ч.л.,)
  • Черный молотый перчик - по вкусу (примерно 1 ч.л.),
  • Сливки (22% жирность) - 5 ст.л.,
  • Масло растительное (желательно оливковое)
  • Сыр (желательно пармезан )
  • Базилик – несколько листочков.

Способ приготовления:

1. Чистим лук и мелко нарезаем.

красный лук

2. В толстостенной широкой сковороде с высокими бортами разогреваем пару ложек растительного масла и обжариваем в нем лук, пока он не размягчится, около 5 минут.

жареный красный лук

3. Затем всыпаем консервированные томаты (без кожицы), добавляем зелень сельдерея и тушим около 15 минут, время от времени помешивая, чтобы испарилась избыточная влага и соус начал густеть. Если Вы используете томатную пасту, то нужно ее развести в 350 - 400 мл. воды и влить к луку вместо томатов.

томаты с жареным луком

4. Затем вливаем сливки, приправляем черным молотым перчиком и солью, хорошенько перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Соус можно перелить в отдельную посуду, а в освободившейся сковороде продолжать готовить, но я предпочитаю взять вторую сковороду и готовить в ней.

сельдерей с томатом

5. Итак, во второй сковороде разогреваем небольшое количество (1 - 2 ст.л.) растительного масла, в которое выкладываем фарш, разминаем его лопаточкой или вилкой и обжариваем на среднем огне, постоянно перемешивая. фарш на сковороде

6. Есть один небольшой секрет в приготовлении фарша для соуса болоньез. Фарш нужно выложить на очень горячую сковороду, чтобы фарш покрылся корочкой, а затем огонь уменьшить. Корочка будет препятствовать испарению мясного сока с середины комочков фарша и он останется сочным, но прожаренным.

жареный фарш

7.  Как только мы видим, что фарш готов (примерно через 5 – 7 минут приготовления), добавляем в него соус из второй сковороды.

томат с фаршем

 8. Свежие помидоры тщательно моем, нарезаем на четвертинки и добавляем вместе с соусом к обжаренному фаршу. С томатов можно снять кожицу, предварительно их ошпарив, а можно оставить как есть, и удалить ее потом, когда соус будет готов.

помидоры с томатом и фаршем

 9. Продолжаем готовить, пока помидоры не начнут терять форму и «плыть», а это зависит от сорта томатов и время может колебаться от 8 до 15 минут.

фарш с томатом для пасты

  10. Соус болоньезе уже готов, осталось добавить в него пасту, ну или наоборот :). Для этого "под занавес" готовки, за 8 минут до приготовления, отвариваем макароны, спагетти или другую любимую пасту, тут уже выбирайте сами, варим ее по рецепту написанному на упаковке. Спагетти откидываем на дуршлаг и добавляем в наш соус больньезе, все перемешиваем, немного прогреваем, выкладываем на блюдо и при подаче посыпаем сыром и листиками базилика. Вот и весь рецепт пасты болоньезе.

P.S. На сайте есть еще один прекрасный рецепт итальянской кухни, в этом же стиле - "паста с курицей и грибами", приготовьте, не пожалеете, это очень вкусно.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Паста с курицей и грибами Паста с морепродуктами »

Медиа

Комментарии  

Олег
+1 # Олег 03.07.2015 16:33
Супер гуд, ел такую пасту в ресторане, содрали 3 шкуры, а тут готовить то, раз, два и готово...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 04.07.2015 08:52
Да, домашняя стрепня намного дешевле и, конечно, вкуснее!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из риса и гречки

 Котлеты из риса и гречки - замечательные вегетарианские котлеты, которые придутся по душе всем любителям круп, а так же людям, которые не употребляют мясо или соблюдают пост.

10-11-2015 Просмотров: 15480 Вика

Котлеты из риса и гречки

Гарниры из овощей

Фасоль с овощами в томате

Фасоль с овощами в томате - это очень вкусное блюдо, которое напоминает лобио. Всем кто любит фасоль рекомендую этот рецепт добавить в закладки, потому что придется еще раз готовить на бис :) ...

23-02-2013 Просмотров: 14705 Виктория

Фасоль с овощами в томате

С курицей

Тушеная курица с баклажанами

Тушеная курица с баклажанами - отличное блюдо на каждый день. Оно напоминает соус со сливочной подливой. Уверена, понравится и деткам, и взрослым.

23-09-2014 Просмотров: 15173 Виктория

Тушеная курица с баклажанами

Рыбные вторые блюда

Рыбные биточки

Рыбные биточки можно готовить из любой рыбы. Конечно, лучше использовать рыбу с небольшим количеством мелких косточек. Например: филе пеленгаса, семги, трески, щуки, сома,  судака. Ориентируйтесь на то, какая рыба продается в вашем регионе и сколько Вы готовы заплатить за рыбу, ведь цена очень разно...

16-03-2015 Просмотров: 3373 Виктория

Рыбные биточки

Из грибов, овощей, круп

Рис с клубничным вареньем

Рис с клубничным вареньем - прекрасный вариант десертного блюда, которое может стать основным. Такой рис особенно любят дети. порций – 3,время приготовления – 30 мин.

03-04-2013 Просмотров: 9762 Вика

Рис с клубничным вареньем

С говядиной

Говядина с черносливом

Говядина с черносливом – прекрасное мясо в кисло-сладком карамельном соусе меня всегда сводит с ума. Из-за большого количества соуса это блюдо прекрасно сочетается с любым граниром, но особенно с картофельным пюре (толченкой) или спагетти. Самое главное, это не начать поглощать говядину, не успев сн...

13-05-2015 Просмотров: 4549 Вика

Говядина с черносливом

Со свининой

Зразы из свинины с грибами

Зразы из свинины с грибами - это вкусные мясные рулетики с ветчинно-грибной начинкой и сливочным соусом. Получается празднично, оригинально, сочно и вкусно.

23-11-2015 Просмотров: 4897 Вика

Зразы из свинины с грибами

Блины

Блинчики с капустой и грибами

Блинчики с капустой и грибами - получаются очень вкусные и нежные блины. Такая вкуснотища и без кусочка мяса. Сразу можно съесть штук 5 или 6!  Время приготовления - 45 минут. Порций - 4. ...

22-04-2013 Просмотров: 9946 Виктория

Блинчики с капустой и грибами

Со свининой

Свинина с черносливом

Как обычно рецепт взяла, будучи в гостях. Ну, очень мясо понравилось. Конечно, это отнюдь не диетическое блюдо. Но свинина со вкусом чернослива вместе с отварным рисом идеальное сочетание. Время приготовления – 1 час.Порций – 4. ...

13-04-2013 Просмотров: 3652 Виктория

Свинина с черносливом