- Автор Вика
- Опубликовано в Паста и макароны
- Прочитано 6245 раз
Паста Болоньезе
Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд, которое имеет поклонников по всему миру. Сегодня мы приготовим спагетти болоньезе. По сути, больньезе это соус из мясного фарша с большим количеством томатов, а спагетти это всего лишь вид макарон, в Италии их превеликое множество, например: pipe или pipette (в нашем понимании это рожки), fusilli (спираль), penne или pennette (трубочки с косым срезом), farfalle (бабочки), concheglie (ракушки), insalatonde (колесики), targliatelle (домашняя лапша), ну и всем известные spaghetti и так далее и тому подобные. Так что спагетти Болоньезе, это всего лишь частный случай пасты болоньезе.
Порций – 4,
Время приготовления – 40 мин.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 500 гр.,
- Помидоры (консервированные) – 600 гр. или томатная паста – 2 ст.л.,,
- Помидоры свежие – 5 шт.,
- Зелень сельдерея – 2 - 3 веточки,
- Лук репчатый (красный) - 1 шт.,
- Соль - по вкусу (примерно 1 ч.л.,)
- Черный молотый перчик - по вкусу (примерно 1 ч.л.),
- Сливки (22% жирность) - 5 ст.л.,
- Масло растительное (желательно оливковое)
- Сыр (желательно пармезан )
- Базилик – несколько листочков.
Способ приготовления:
1. Чистим лук и мелко нарезаем.
2. В толстостенной широкой сковороде с высокими бортами разогреваем пару ложек растительного масла и обжариваем в нем лук, пока он не размягчится, около 5 минут.
3. Затем всыпаем консервированные томаты (без кожицы), добавляем зелень сельдерея и тушим около 15 минут, время от времени помешивая, чтобы испарилась избыточная влага и соус начал густеть. Если Вы используете томатную пасту, то нужно ее развести в 350 - 400 мл. воды и влить к луку вместо томатов.
4. Затем вливаем сливки, приправляем черным молотым перчиком и солью, хорошенько перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Соус можно перелить в отдельную посуду, а в освободившейся сковороде продолжать готовить, но я предпочитаю взять вторую сковороду и готовить в ней.
5. Итак, во второй сковороде разогреваем небольшое количество (1 - 2 ст.л.) растительного масла, в которое выкладываем фарш, разминаем его лопаточкой или вилкой и обжариваем на среднем огне, постоянно перемешивая. 
6. Есть один небольшой секрет в приготовлении фарша для соуса болоньез. Фарш нужно выложить на очень горячую сковороду, чтобы фарш покрылся корочкой, а затем огонь уменьшить. Корочка будет препятствовать испарению мясного сока с середины комочков фарша и он останется сочным, но прожаренным.
7. Как только мы видим, что фарш готов (примерно через 5 – 7 минут приготовления), добавляем в него соус из второй сковороды.
8. Свежие помидоры тщательно моем, нарезаем на четвертинки и добавляем вместе с соусом к обжаренному фаршу. С томатов можно снять кожицу, предварительно их ошпарив, а можно оставить как есть, и удалить ее потом, когда соус будет готов.
9. Продолжаем готовить, пока помидоры не начнут терять форму и «плыть», а это зависит от сорта томатов и время может колебаться от 8 до 15 минут.
10. Соус болоньезе уже готов, осталось добавить в него пасту, ну или наоборот :). Для этого "под занавес" готовки, за 8 минут до приготовления, отвариваем макароны, спагетти или другую любимую пасту, тут уже выбирайте сами, варим ее по рецепту написанному на упаковке. Спагетти откидываем на дуршлаг и добавляем в наш соус больньезе, все перемешиваем, немного прогреваем, выкладываем на блюдо и при подаче посыпаем сыром и листиками базилика. Вот и весь рецепт пасты болоньезе.
P.S. На сайте есть еще один прекрасный рецепт итальянской кухни, в этом же стиле - "паста с курицей и грибами", приготовьте, не пожалеете, это очень вкусно.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии