Кулинарные полезности

Вернуть первоначальный цвет алюминиевым кастрюлям поможет яблочная кожура, или картофельная, или кожура ревеня, или, на крайний случай, просто раствор уксуса. Нужно просто прокипятить в кастрюле один из вышеобозначенных компонентов. 

• Если прокипятить в эмалированной кастрюле любой раствор для мытья посуды (без упаковки, естественно :)), то она вновь обретет свой первоначальный вид, но темнеть такая посуда перестанет только тогда, когда Вы пару раз в месяц будете кипятить в ней раствор уксуса.
• От подгоревшей пищи можно легко очистить посуду, если на дно налить холодной воды, насыпать соли и подождать несколько часов, затем можно без труда удалить остатки пищи. Поможет также, в случае с эмалированной посудой, и кипячение с добавлением соды.
• Сковорода хорошо чистится, если ее подогреть, натереть солью, а затем протереть пергаментом, ну или просто бумагой.
• Чтобы убежавшее и подгоревшее на плите молоко не распространяло запах по всей квартире, необходимо засыпать залитое место солью и накрыть мокрой бумагой.
• Крупы и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой - жестяных, стеклянных или фаянсовых.
• Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, ее нужно прокалить на сковородке или в духовке, а в баночки для ее хранения положить марлевые пакетики с солью.
• Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно предварительно натереть ее воском или свечой.
• Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого ягоды следует ополоснуть чистой водой.
• Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в мешочек, где она храниться, несколько зубчиков чеснока, не очищая от верхней кожицы.
• Муку нужно периодически просеивать и пересыпать в чистый мешочек.
• Ножи, ножницы и режущие предметы легче заточить, если предварительно из   поместить  в слабый соленый раствор на полчаса и точить, не вытирая.
• Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель или кусочек черствого  хлеба.
• Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.
• Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.
• Если пригорела кастрюля, нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.
• Каши не желательно варить в эмалированной посуде, так как каши в ней пригорают. Оттирать жирные пятна на плите легче, если предварительно их посыпать солью.
• Ржавые железные противни легко очищаются сырой картофелиной с мелким речным песком.

• Убить неприятный запах на кухне можно, если налить на сковороду немного столового уксуса и держать на огне, пока он не испарится.
• Чтобы руки не пахли луком, протрите их резаной зеленью петрушки.
• Чтобы руки не пахли чесноком, протрите их резаной зеленью сельдерея.
• Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезает, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.
• Запах лука можно удалить, натерев кухонные доски и столовые приборы сухой солью.
• Не выбрасывайте лимонную кожуру – если вы положите ее в воду для мытья, посуда, особенно стеклянная, приобретет блеск.
• Столовой ложки уксуса и чайная ложка соли, и Ваша никелированная посуда как новая.
• Гибкость старой губке можно придать, если ее выдержать несколько часов в уксусе, а затем прополоскать в теплой воде.

• Протерев чашку столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли можно легко снять  налет от чая и кофе.
• Удалить запах от рук после разделки лука, чеснока и селедки можно если смачить руки слабым раствором уксуса, а затем вымыть.
• Ржавчина с ножей, вилок, ложек и других предметов легко удалить воспользовавшись сырым репчатым луком.
• Кастрюли и чайники, потемневшие изнутри, приобретут утраченный цвет, если прокипятить в них кожуру от яблок и груш.
• Кофейная гуща отлично отмывает бутылку из-под растительного масла.
• Чтобы удалить с вазы для цветов оставшиеся на стенках белые полосы, добавьте в воду для мытья немного уксуса.
• Чтобы удалить темный налет из кофейника, в него нужно налить воду, добавить кусочек лимона и прокипятить.
• Для его удаления неприятных запахов из деревянной посуды, ее нужно протереть теплой водкой.
• Пятна от яиц с металлических поверхностей удаляются мелкой поваренной солью.
• Стеклянные вазочки будут блестеть, как хрустальные, если их сначала вымыть в теплой соленой воде, а затем ополоснуть холодной водой.
• Чтобы удалить пятна на алюминиевой кастрюле, смочите тряпку или кусок ваты в слабом растворе уксуса и протрите им посуду. После этого сполосните кастрюлю чистой водой.
• Посуда и приборы праздничного стола должны «блестеть». Ножи можно почистить сырым картофелем или можно обновить лезвие несколькими каплями лимонного сока.
• Ложки из серебра и мельхиора моют холодной водой с небольшим количеством нашатырного спирта.
• Хрустальную посуду не мойте в горячей воде, от этого она мутнеет и покрывается сеткой мелких морщин.
• Фарфоровую  и хрустальную посуду моют холодной водой с добавлением нашатырного спирта.
• Белый след, появившийся на полированной поверхности мебели оттого, что на нее поставили какой-то горячий предмет, можно удалить, потерев его спиртом с растительным маслом. Тереть надо шерстяной тряпкой, кругообразными движениями, пока пятно не исчезнет.

• После мытья протрите хрусталь шерстяной тряпочкой с подсиненным синькой крахмалом – он будет лучше блестеть.
• Посуду из-под молочных продуктов, теста и яиц нужно мыть только холодной водой, т.к. от горячей воды белок сворачивается и накрепко пристает к поверхности.
• Начинать мыть посуду нужно с менее загрязненной, например, с чайных ложек и блюдец. Заканчивать мытье нужно самыми жирными тарелками и сковородами.
• Мытье жирных тарелок облегчит хорошая привычка не ставить их в стопку.
• Разделочные доски, впитавшие в себя запах лука, мяса, рыбы, всегда нужно начинать мыть холодной водой (она лучше, чем горячая отбивает запахи).
• От особо устойчивых запахов помогает избавиться горчичный порошок или уксус.
• Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его обернуть мокрым и холодным полотенцем или подержать над паром.
• Чтобы предохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелочку рядом с сыром кусочек сахара.
• Чтобы свежая рыба не пахла тиной, следует промыть ее в крепком холодном растворе соли.
• Чтобы жир при жарке меньше разбрызгивался, надо горячую сковороду посыпать солью, а затем добавлять жир.
• Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если их варить в соленой воде.
• Посуду из-под молочных продуктов следует мыть сначала в холодной, а затем в горячей воде.
• Зелень и овощи сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку питьевой соды.
• Чтобы хлеб дольше не черствел и не покрывался плесенью, рядом с ним рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или ломтик яблока.
• Хлеб дольше сохранится если хранить его в холодильнике.
• Печень будет ещевкусной, если ее перед жаркой на 2-3 часа вымочить в молоке.

• Чешуя с рыбы легко очистится, если перед чисткой рыбу пробланшировать (опустить в кипящую воду на несколько секунд).
• Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая, но не очень долго.
• Перед жаркой нарезанный картофель надо хорошо промыть водой и слегка подсушить салфеткой или полотенцем, тогда ломтики картофеля не слипнутся между собой.
• Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
• Чтобы варенье не засахарилось, нужно во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.
• Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.
• Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.
• Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
• Чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах, достаточно салатницу или тарелку, в которой это блюдо находится, протереть зубчиком чеснока.
• Можно вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, для этого нож нужно смочить  в холодной воде - желток не будет крошиться.
• Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.
• Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
• Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть :)).
• В куриный бульон не кладите ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие приправы и пряности, так как теряется запах курицы.
• Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде.
• Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
• При варки рыбу нужно опускать в еще холодную воду.
• Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
• Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

• При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
• Добавъте в воду для варки рыбы немного молока и рыба, сваренная в такой воде, станет нежнее на вкус.
• Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ.
• Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе. Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
• Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

• Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
• Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
• Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде.
• Рыбу нельзя варить при сильном кипении, и на пару она получается вкуснее.
• Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
• Не храните открытые консервы в жестяной банке,  даже в холодильнике их опасно хранить в таком виде. Сразу после вскрытия содержимое нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду.
• Способ приготовления домашних дрожжей: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку сахара, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках в холодильнике.
• Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.
• Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
• Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
• Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
• Свежее яйцо опустится на дно в банке с соленой водой, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
• Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.
• Не жарьте яичницу  на сильном огне, поджаренная на слабом - вкуснее .
• Неприятный запах кислой капусты при варке щей исчезнет если в кастрюлю добавить 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов .
• Блюдо при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.
• Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.

• Винегрет приобретет особенный вкус, если в него добавить столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
• Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.
• Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.
• Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
• Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.
• Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.
• Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.
• 2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.
• Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
• Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.
• Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.
• Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.
• Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
• Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.
• Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
• Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.

• Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.
  
• Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.
• Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
• Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.
• Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.
• Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
• При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.
• Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь.Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.
• Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.
• Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
• Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.
• Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.

• Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
• В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.
• Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
• Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.
• Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.
• Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
• Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
• Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
• Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
• Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
• Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.
• Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз.Воду менять ежедневно.
• Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.
• Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить.
• Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
• В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.
• Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.
• Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
• Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.
• Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.
• Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.
• Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
• Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.
• Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
• Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.
• Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).
• Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.
• Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кусочками лука.
• Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
• Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.