- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 5230 раз
Рыбное карри
Рыбное карри или карри из рыбы – это блюдо для настоящих гурманов. Так готовят рыбу в Тайланде. Если мы, как положено, добавим все специи, то придется вызывать пожарную бригаду, чтобы потушить огонь в ротовой полости, поэтому ограничимся 1/2 частью полагающейся остроты, хотя, экстремалы могут насладиться всей прелестью тайской гастрономии и, при приготовлении рыбного карри, перца добавить в 2 раза больше.
Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 15 мин (+ 20 мин подготовка).
Ингредиенты:
- Рыба (белое филе: пангасиус, амур, ледяная рыба, морской язык, хек, минтай и т.п.) - 750 гр.,
- Кокосовое молоко - 600 мл,
- Лук репчатый (средний) – 0,5 шт.,
- Чеснок - 1 зубок,
- Острый перчик чили зеленый – 2 шт. и красный – 2 шт.,
- Зеленый лук – 2 стебля,
- Лимонный сорго (можно сушеный или вообще без него) - 1 стебель (только белая часть),
- Корень кинзы (тертый) - 1 ч. л.,
- Кинза -1 небольшой пучок,
- Черный перец горошком - 5 горошин,
- Семена зиры – 1 ч.л.,
- Лимонная цедра (тертая) – 1 ч.чл.,
- Растительное масло
- Соль – 0,5 ч.л.
Готовим рыбное карри так:
- Острые перчики (красные) разрезаем пополам и соскабливаем все семена. Хочется напомнить, что перца можно положить вообще одну половинку, так как даже то количество, которое предложено в рецепте будет обжигающим для славянского человека.
- Шинкуем чеснок, перец, лук и закладываем в блендер, добавляем корень и зелень кинзы, зеленый лук, лимонное сорго, цедру лимона, горошины черного перца, зиру и соль. Измельчаем, постепенно подливая во время измельчения растительное масло.
В итоге должна получиться однородная гомогенная паста, которая собственно и называется карри.
- Рыбу потрошим и чистим (как это лучше всего сделать можно прочитать здесь), нарезаем стейками толшиной не более 1 см.
- В толстостенной сковородке разогреваем 1 ст.л. растительного масла и вливаем в нее наш соус карри из блендера и цельные перчики чили (это на любителя), как следует прогреваем, около 2-х минут, затем вливаем кокосовое молоко, хорошенько все перемешиваем, выкладываем рыбные стейки и тушим, не накрывая крышкой, около 15 минут, в зависимости от того какая у Вас рыбка.
- Рыбное карри готово. Тайцы обожают его есть в прикуску с рисом. При подаче на стол карри из рыбы можно посыпать мелконарезанной зеленью кинзы.
Совет
Желательно саму пасту карри готовить заранее, например, за день, т.к. когда карри настоится, то становится намного вкуснее. В холодильнике такая паста может храниться очень долго, особенно если находится в герметичной таре.В зависимости от того, какой перчик Вы будете использовать при приготовлении карри, такого цвета и будет все блюдо.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий