логотип приятного аппетита



Рисовые шарики

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/drugie/item/2239-risovie-shariki.html#sigProGalleria82eb3baab9
4.6 из 5 всего 7 голосов

(итальянская кухня)

 Рисовые шарики пришли к нам из итальянской кухни, там их называют «аранчини». Но это не просто рисовые шарики, по сути - это рисовые зразы, только не в виде котлет, как принято в русской или украинской кухне, а в виде шариков. В качестве начинки стандартно используют сыр моцарелла или пармезан, мясной фарш с овощами, вареные яйца с жареным луком или что-нибудь рыбноекреветки, анчоусы, сардинки.

Сохранить в кулинарную книгу

Детки особенно предпочитают рисовые шарики с сыром, но мы сегодня приготовим наиболее тяжелый вариант – с говяжьим фаршем и овощами (легкий вариант Вы сможете и сами приготовить используя этот рецепт), хотя начинку можно использовать любую, какая Вам только по душе.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления - 15 мин (+ подготовка 60 минут).

Ингредиенты:

  • рис (желательно арборио) – 1,5 стакана,
  • яйца – 3 шт.,
  • бульон говяжий -150 мл.,
  • вино (красное сухое или полусухое) - 100 мл.,
  • шафран – щепотка,
  • фарш говяжий – 200 гр.,
  • томатная паста – 4 - 5 ст.л.,
  • лук репчатый – 1 шт. (маленький),
  • морковь – 1 шт. (маленькая),
  • сельдерей – 1/2 стебля (20 гр.),
  • зеленый горошек – ? стакана,
  • пармезан (можно любой твердый сыр) – 50 - 80 гр.,
  • сливочное масло – 1 ст.л.,
  • панировочные сухари - 4 - 5 ст.л.,
  • мука - 4-5 ст.л.,
  • растительное масло - для фритюра.
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим аранчини так:

  1. Этот рецепт один из немногих, где рис промывать ни в коем случае нельзя, так как нам нужна его клейкость, даже более того нужно постараться раздобыть рис с повышенной клейкостью, таким рисом является сорт арборио.
  2. Итак, готовим рис: для этого доводим до кипения в небольшой кастрюле чуть меньше 3-х стаканов подсоленной воды. Всыпаем рис, доводим до кипения, а затем огонь делаем средний и варим до готовности риса (примерно 25 минут).
  3. Трем на мелкой терке сыр. Отделяем желток от белка (как это сделать смотрим в видеоприложении ниже рецепта) и соединяем его с шафраном, перемешиваем. Даем рису немного остыть, а затем добавляем яичные желтки с шафраном, сливочное масло, тертый сыр, хорошенько перемешиваем, солим, перчим, выкладываем на широкое блюдо и даем остыть окончательно.
  4. Готовим начинку: для этого мелко режем морковку, лук и сельдерей. Выкладываем овощи на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем, пока они не станут мягкими и не начнут золотиться (около 10 минут).
  5. Затем огонь на плите увеличиваем и всыпаем говяжий фарш – обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо в фарше не станет коричневым (5 минут). Затем вливаем красное вино и продолжаем тушить, пока жидкость почти вся не испарится.
  6. Соединяем томатную пасту с говяжьим бульоном и вливаем в сковороду, - перемешиваем и тушим на тихом огне без крышки около 60 минут (пока вся жидкость не испарится и начинка не станет вязкой). За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленый горошек и специи на Ваш вкус. Если у Вас мороженный горошек, то продолжаем тушить до готовности горошка.
  7. Теперь формируем рисовые шарики: для этого руки смачиваем водичкой, чтобы рис не прилипал к ним, берем немного риса, объемом примерно с куриное яйцо, разминаем рис в виде лепешки, в центр которой помещаем начинку. Формируем из лепешки шарик таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (сжимаем ладонь с рисом и начинкой, а сверху, другой рукой, кладем еще немного риса).
  8. В отдельную миску насыпаем немного муки смешанной с панировочными сухарями, а во вторую - взбитое яйцо. Скатанные рисовые шарики обмакиваем вначале в сухарях, затем окунаем во взбитое яйцо и потом опять обваливаем в панировочных сухариках.
  9. Жарим аранчини так: в широкую толстостенную сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло для фритюра и разогреваем его примерно до 180 градусов С. Температуру можно контролировать, если вы жарите во фритюрнице или кулинарным термометром. Если нет ни того, ни другого, то киньте в разогретое масло кубик хлеба со стороной 1 см – при температуре 180 градусом С он должен зажарится до золотистого цвета за 30 - 40 секунд.
  10. Выкладываем рисовые шарики во фритюр и жарим до золотистой корочки (около 4 минут). Не закладывайте в сковороду сразу много аранчини, так как от этого температура масла будет падать и очень тяжело будет понять готовность наших рисовых шариков. Лучше всего жарить партиями по 3 – 4 шт.,
  11. Рисовые шарики готовы, после жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир от фритюра. Наиболее вкусны такие шарики в теплом виде.

 

Совет

Добавьте в панировку немного сухих ароматных трав (базилик, орегано, прованские травы и т.д.) и рисовые шарики приобретут неповторимый пряный вкус. Поэкспериментируйте с начинкой и Вы обязательно найдете свою неповторимую. 

 Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Паштет из творога Полента с сыром »

Медиа

Комментарии  

Елена
+1 # Елена 05.09.2014 11:41
Класс, нечего сказать...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.09.2014 09:37
Красота получается несложно, если знать кое-какие тонкости приготовления:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другие закуски

Грибы в сливочном соусе

Грибы в сливочном соусе это закуска, которая готовится только из свежих грибов. Самый первый гриб, который появляется ранней весной после того как растаял снег, это сморчок или как его еще называют "строчок". На вид он не очень привлекателен, но по вкусу после приготовления он совершенно не отличает...

28-03-2013 Просмотров: 1813 Raisa

Грибы в сливочном соусе

Овощные закуски

Слоеный пирог из баклажанов

 Слоеный пирог из баклажанов - этот пирог можно использовать как закуску или как гарнир к мясу или котлетам. Я предпочитаю с хлебом, как самостоятельное блюдо. Время приготовления – 1 час 10 минутПорций – 4. ...

22-02-2013 Просмотров: 3041 Виктория

Слоеный пирог из баклажанов

Овощные закуски

Блинчики из кабачков

Какой замечательный овощ – кабачок. Из него всегда получаются великолепные и вкусные блюда. И вот одно из них – это блинчики из кабачков. Можно пожарить с солью, и получится горячая закуска, а вот с сахаром будет горячий десерт. А готовить эту вкуснятину, пару пустяков.  

02-08-2015 Просмотров: 1879 Виктория

Блинчики из кабачков

Мясные закуски

Рецепт шаурмы с курицей

 Рецепт шаурмы с курицей услышала на улице от соседки. Моя соседка любит покушать и при этом умеет вкусно готовить. Ее опыт пригодился и у нас на кухне. Действительно, шаурма получилась вкусная и сочная! Так что, милые девушки и женщины, берегите здоровье Ваших любимых, не позволяйте им кушать в об...

21-08-2014 Просмотров: 3586 Виктория

Рецепт шаурмы с курицей

Пицца

Пицца из творожного теста

Пицца из творожного теста получается очень вкусная !!!!! И это за счет необычного теста. Творог в этом тесте не чувствуется, но благодаря ему, тесто получается нежным и сытным. На праздники я всегда готовлю такую пиццу, и ее съедают в первую очередь.

11-04-2013 Просмотров: 3970 Виктория

Пицца из творожного теста

Мясные закуски

Парфе из куриной печени

(французская кухня) Парфе из куриной печени – это прекрасный печеночный паштет родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол. Эта помазка готовится на водяной бане и получается очень нежной и вкусной, особенно с гренками ...

03-12-2015 Просмотров: 3751 Александр

Парфе из куриной печени

Мясные закуски

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле – это шикарный способ приготовить очень вкусную закуску. Способ не совсем стандартный, так как сало солится не сухим способом, а мокрым, но поверьте моему опыту, сухим способом сало получается гораздо хуже.

12-02-2016 Просмотров: 2943 Виктория

Засолка сала в рассоле

Мясные закуски

Как приготовить холодец

Как приготовить холодец – нужно мясо залить правильным мясным бульоном и дать ему застыть, это в кратце, а если серьезно, то следуя этапам рецепта, который описан ниже, и соблюдая технологию, можно приготовить очень вкусный холодец. Приготовьте один раз и все следующие разы сможете делать холодец «л...

19-03-2015 Просмотров: 2400 Александр

Как приготовить холодец

Суши и роллы

Нигири-суши с креветками

(японская кухня)Весьма популярный вид суши. Нигири-суши с креветками любят все. Если не знаете какие суши приготовить, готовьте нигири-суши с креветками, не ошибетесь – быстро и вкусно. Время приготовления: 30 мин.Порций: 10 шт. ...

21-04-2013 Просмотров: 2157 Вика

Нигири-суши с креветками