логотип приятного аппетита



Рисовые шарики

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/drugie/item/2239-risovie-shariki.html#sigProGalleria82eb3baab9
4.6 из 5 всего 7 голосов

(итальянская кухня)

 Рисовые шарики пришли к нам из итальянской кухни, там их называют «аранчини». Но это не просто рисовые шарики, по сути - это рисовые зразы, только не в виде котлет, как принято в русской или украинской кухне, а в виде шариков. В качестве начинки стандартно используют сыр моцарелла или пармезан, мясной фарш с овощами, вареные яйца с жареным луком или что-нибудь рыбноекреветки, анчоусы, сардинки.

Сохранить в кулинарную книгу

Детки особенно предпочитают рисовые шарики с сыром, но мы сегодня приготовим наиболее тяжелый вариант – с говяжьим фаршем и овощами (легкий вариант Вы сможете и сами приготовить используя этот рецепт), хотя начинку можно использовать любую, какая Вам только по душе.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления - 15 мин (+ подготовка 60 минут).

Ингредиенты:

  • рис (желательно арборио) – 1,5 стакана,
  • яйца – 3 шт.,
  • бульон говяжий -150 мл.,
  • вино (красное сухое или полусухое) - 100 мл.,
  • шафран – щепотка,
  • фарш говяжий – 200 гр.,
  • томатная паста – 4 - 5 ст.л.,
  • лук репчатый – 1 шт. (маленький),
  • морковь – 1 шт. (маленькая),
  • сельдерей – 1/2 стебля (20 гр.),
  • зеленый горошек – ? стакана,
  • пармезан (можно любой твердый сыр) – 50 - 80 гр.,
  • сливочное масло – 1 ст.л.,
  • панировочные сухари - 4 - 5 ст.л.,
  • мука - 4-5 ст.л.,
  • растительное масло - для фритюра.
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим аранчини так:

  1. Этот рецепт один из немногих, где рис промывать ни в коем случае нельзя, так как нам нужна его клейкость, даже более того нужно постараться раздобыть рис с повышенной клейкостью, таким рисом является сорт арборио.
  2. Итак, готовим рис: для этого доводим до кипения в небольшой кастрюле чуть меньше 3-х стаканов подсоленной воды. Всыпаем рис, доводим до кипения, а затем огонь делаем средний и варим до готовности риса (примерно 25 минут).
  3. Трем на мелкой терке сыр. Отделяем желток от белка (как это сделать смотрим в видеоприложении ниже рецепта) и соединяем его с шафраном, перемешиваем. Даем рису немного остыть, а затем добавляем яичные желтки с шафраном, сливочное масло, тертый сыр, хорошенько перемешиваем, солим, перчим, выкладываем на широкое блюдо и даем остыть окончательно.
  4. Готовим начинку: для этого мелко режем морковку, лук и сельдерей. Выкладываем овощи на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем, пока они не станут мягкими и не начнут золотиться (около 10 минут).
  5. Затем огонь на плите увеличиваем и всыпаем говяжий фарш – обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо в фарше не станет коричневым (5 минут). Затем вливаем красное вино и продолжаем тушить, пока жидкость почти вся не испарится.
  6. Соединяем томатную пасту с говяжьим бульоном и вливаем в сковороду, - перемешиваем и тушим на тихом огне без крышки около 60 минут (пока вся жидкость не испарится и начинка не станет вязкой). За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленый горошек и специи на Ваш вкус. Если у Вас мороженный горошек, то продолжаем тушить до готовности горошка.
  7. Теперь формируем рисовые шарики: для этого руки смачиваем водичкой, чтобы рис не прилипал к ним, берем немного риса, объемом примерно с куриное яйцо, разминаем рис в виде лепешки, в центр которой помещаем начинку. Формируем из лепешки шарик таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (сжимаем ладонь с рисом и начинкой, а сверху, другой рукой, кладем еще немного риса).
  8. В отдельную миску насыпаем немного муки смешанной с панировочными сухарями, а во вторую - взбитое яйцо. Скатанные рисовые шарики обмакиваем вначале в сухарях, затем окунаем во взбитое яйцо и потом опять обваливаем в панировочных сухариках.
  9. Жарим аранчини так: в широкую толстостенную сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло для фритюра и разогреваем его примерно до 180 градусов С. Температуру можно контролировать, если вы жарите во фритюрнице или кулинарным термометром. Если нет ни того, ни другого, то киньте в разогретое масло кубик хлеба со стороной 1 см – при температуре 180 градусом С он должен зажарится до золотистого цвета за 30 - 40 секунд.
  10. Выкладываем рисовые шарики во фритюр и жарим до золотистой корочки (около 4 минут). Не закладывайте в сковороду сразу много аранчини, так как от этого температура масла будет падать и очень тяжело будет понять готовность наших рисовых шариков. Лучше всего жарить партиями по 3 – 4 шт.,
  11. Рисовые шарики готовы, после жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир от фритюра. Наиболее вкусны такие шарики в теплом виде.

 

Совет

Добавьте в панировку немного сухих ароматных трав (базилик, орегано, прованские травы и т.д.) и рисовые шарики приобретут неповторимый пряный вкус. Поэкспериментируйте с начинкой и Вы обязательно найдете свою неповторимую. 

 Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Паштет из творога Полента с сыром »

Медиа

Комментарии  

Елена
+1 # Елена 05.09.2014 11:41
Класс, нечего сказать...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.09.2014 09:37
Красота получается несложно, если знать кое-какие тонкости приготовления:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Маринованный дайкон

(японская кухня) Дайкон – это японский вид редьки, который имеет вытянутую форму. В отличии от редьки классической (круглой) дайкон не имеет в своем составе горчичных масел, что делает его аромат умеренным и без горчинки. Дайкон очень часто используется в приготовлении различных салатов, а вот для ...

09-04-2013 Просмотров: 5241 Вика

Маринованный дайкон

Мясные закуски

Рулетики из говядины с черносливом

Чернослив и чеснок шикарно дополняют вкус мяса. Эти рулетики из говядины с черносливом можно кушать как в холодном, так и в горячем виде, и даже на 4-ый день, ну очень вкусно.    Время приготовления – 2 часа.Порций – 6.   Ингредиенты: ...

04-04-2013 Просмотров: 13461 Александр

Рулетики из говядины с черносл…

Овощные закуски

Приготовление квашеной капусты

Приготовление квашеной капусты чаще всего приходится на осенне-зимний период. И это не случайно, ведь в капусте содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, в которых так нуждается наш организм. Квашеная капуста – это живительный источник витамина С (для иммунитета), витамина В (от деп...

13-10-2014 Просмотров: 2476 Виктория

Приготовление квашеной капусты…

Овощные закуски

Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами

Запеченные овощи в любых вариациях, то, что нужно нашему организму, и, желательно, каждый день. Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами – это рецепт из области полезного питания, поэтому предлагаю с большим интересом и вниманием прочитать его. Уверяю вас, что такую вкуснятину Вы запомните надолго...

26-08-2015 Просмотров: 2897 Виктория

Баклажаны, запеченные с сыром …

Другие закуски

Рецепт засолки сала

 (украинская кухня) Конечно, можно просто засыпать сало солью и поставить в холодильник на 3 недели, но такой рецепт засолки сала известен многим. Поскольку я живу на Украине, а здесь знают, что такое вкусное сало, то меня такой рецепт просто не устраивает своей простотой, поэтому мы приготовим вку...

11-04-2013 Просмотров: 6365 Вика

Рецепт засолки сала

Овощные закуски

Блинный торт из кабачков

Я обожаю кабачки, поэтому в сезон готовлю много разнообразных блюд с их использованием. Блинный торт из кабачков получился вкусный и ооочень нежный, потому что кабачок, как всегда, не подвел.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

18-02-2013 Просмотров: 10805 Виктория

Блинный торт из кабачков

Мясные закуски

Как приготовить холодец

Как приготовить холодец – нужно мясо залить правильным мясным бульоном и дать ему застыть, это в кратце, а если серьезно, то следуя этапам рецепта, который описан ниже, и соблюдая технологию, можно приготовить очень вкусный холодец. Приготовьте один раз и все следующие разы сможете делать холодец «л...

19-03-2015 Просмотров: 2764 Александр

Как приготовить холодец