логотип приятного аппетита



Рисовые шарики

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/drugie/item/2239-risovie-shariki.html#sigProGalleria82eb3baab9
4.6 из 5 всего 7 голосов

(итальянская кухня)

 Рисовые шарики пришли к нам из итальянской кухни, там их называют «аранчини». Но это не просто рисовые шарики, по сути - это рисовые зразы, только не в виде котлет, как принято в русской или украинской кухне, а в виде шариков. В качестве начинки стандартно используют сыр моцарелла или пармезан, мясной фарш с овощами, вареные яйца с жареным луком или что-нибудь рыбноекреветки, анчоусы, сардинки.

Детки особенно предпочитают рисовые шарики с сыром, но мы сегодня приготовим наиболее тяжелый вариант – с говяжьим фаршем и овощами (легкий вариант Вы сможете и сами приготовить используя этот рецепт), хотя начинку можно использовать любую, какая Вам только по душе.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления - 15 мин (+ подготовка 60 минут).

Ингредиенты:

  • рис (желательно арборио) – 1,5 стакана,
  • яйца – 3 шт.,
  • бульон говяжий -150 мл.,
  • вино (красное сухое или полусухое) - 100 мл.,
  • шафран – щепотка,
  • фарш говяжий – 200 гр.,
  • томатная паста – 4 - 5 ст.л.,
  • лук репчатый – 1 шт. (маленький),
  • морковь – 1 шт. (маленькая),
  • сельдерей – 1/2 стебля (20 гр.),
  • зеленый горошек – ? стакана,
  • пармезан (можно любой твердый сыр) – 50 - 80 гр.,
  • сливочное масло – 1 ст.л.,
  • панировочные сухари - 4 - 5 ст.л.,
  • мука - 4-5 ст.л.,
  • растительное масло - для фритюра.
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим аранчини так:

  1. Этот рецепт один из немногих, где рис промывать ни в коем случае нельзя, так как нам нужна его клейкость, даже более того нужно постараться раздобыть рис с повышенной клейкостью, таким рисом является сорт арборио.
  2. Итак, готовим рис: для этого доводим до кипения в небольшой кастрюле чуть меньше 3-х стаканов подсоленной воды. Всыпаем рис, доводим до кипения, а затем огонь делаем средний и варим до готовности риса (примерно 25 минут).
  3. Трем на мелкой терке сыр. Отделяем желток от белка (как это сделать смотрим в видеоприложении ниже рецепта) и соединяем его с шафраном, перемешиваем. Даем рису немного остыть, а затем добавляем яичные желтки с шафраном, сливочное масло, тертый сыр, хорошенько перемешиваем, солим, перчим, выкладываем на широкое блюдо и даем остыть окончательно.
  4. Готовим начинку: для этого мелко режем морковку, лук и сельдерей. Выкладываем овощи на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем, пока они не станут мягкими и не начнут золотиться (около 10 минут).
  5. Затем огонь на плите увеличиваем и всыпаем говяжий фарш – обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо в фарше не станет коричневым (5 минут). Затем вливаем красное вино и продолжаем тушить, пока жидкость почти вся не испарится.
  6. Соединяем томатную пасту с говяжьим бульоном и вливаем в сковороду, - перемешиваем и тушим на тихом огне без крышки около 60 минут (пока вся жидкость не испарится и начинка не станет вязкой). За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленый горошек и специи на Ваш вкус. Если у Вас мороженный горошек, то продолжаем тушить до готовности горошка.
  7. Теперь формируем рисовые шарики: для этого руки смачиваем водичкой, чтобы рис не прилипал к ним, берем немного риса, объемом примерно с куриное яйцо, разминаем рис в виде лепешки, в центр которой помещаем начинку. Формируем из лепешки шарик таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (сжимаем ладонь с рисом и начинкой, а сверху, другой рукой, кладем еще немного риса).
  8. В отдельную миску насыпаем немного муки смешанной с панировочными сухарями, а во вторую - взбитое яйцо. Скатанные рисовые шарики обмакиваем вначале в сухарях, затем окунаем во взбитое яйцо и потом опять обваливаем в панировочных сухариках.
  9. Жарим аранчини так: в широкую толстостенную сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло для фритюра и разогреваем его примерно до 180 градусов С. Температуру можно контролировать, если вы жарите во фритюрнице или кулинарным термометром. Если нет ни того, ни другого, то киньте в разогретое масло кубик хлеба со стороной 1 см – при температуре 180 градусом С он должен зажарится до золотистого цвета за 30 - 40 секунд.
  10. Выкладываем рисовые шарики во фритюр и жарим до золотистой корочки (около 4 минут). Не закладывайте в сковороду сразу много аранчини, так как от этого температура масла будет падать и очень тяжело будет понять готовность наших рисовых шариков. Лучше всего жарить партиями по 3 – 4 шт.,
  11. Рисовые шарики готовы, после жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир от фритюра. Наиболее вкусны такие шарики в теплом виде.

 

Совет

Добавьте в панировку немного сухих ароматных трав (базилик, орегано, прованские травы и т.д.) и рисовые шарики приобретут неповторимый пряный вкус. Поэкспериментируйте с начинкой и Вы обязательно найдете свою неповторимую. 

 Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Паштет из творога Полента с сыром »

Медиа

Комментарии  

Елена
+1 # Елена 05.09.2014 11:41
Класс, нечего сказать...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.09.2014 09:37
Красота получается несложно, если знать кое-какие тонкости приготовления:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Булочка с творогом и лососем

 Булочка с творогом и лососем - эту булочку можно было бы назвать сладкой парочкой лосося и творога, но этот бургер не сладкий, поэтому прото назовем этот тандем вкусняшкой :).

16-04-2013 Просмотров: 2698 Вика

Булочка с творогом и лососем

Другие закуски

Рецепт засолки сала

 (украинская кухня) Конечно, можно просто засыпать сало солью и поставить в холодильник на 3 недели, но такой рецепт засолки сала известен многим. Поскольку я живу на Украине, а здесь знают, что такое вкусное сало, то меня такой рецепт просто не устраивает своей простотой, поэтому мы приготовим вку...

11-04-2013 Просмотров: 8745 Вика

Рецепт засолки сала

Овощные закуски

Быстрые маринованные кабачки

Что можно приготовить так неповторимо вкусно, и также неповторимо быстро? Быстрые маринованные кабачки! Бегу из кухни к компьютеру, чтобы поделиться с Вами этим рецептом маринования. На мой вкус, просто идеальная закуска: хрустящая, свежая и пикантная. Скажу по секрету, что вкус этих кабачков меняет...

20-07-2015 Просмотров: 4947 Виктория

Быстрые маринованные кабачки

Пицца

Пицца с баклажанами и кукурузой

 Пицца с баклажанами и кукурузой - это вегетарианская пицца. Я мясоед, но вкус этой пиццы приводит меня в восторг. Может попробуете)))

11-02-2013 Просмотров: 5982 Вика

Пицца с баклажанами и кукурузо…

Закуски

Грибной жульен

Грибной жульен готовится не только из свежих грибов; из замоченных и проваренных сухих грибов может тоже получиться неплохой жульен. Времени для приготовления такой закуски много не понадобится, а на вкус она будет превосходно. Раньше считалось, что для того, чтобы приготовить жульен все продукты до...

27-02-2013 Просмотров: 4798 Raisa

Грибной жульен

Другие закуски

Баклажаны с рыбой

Баклажаны с рыбой – многие думают, что такой несуразный вкусовой ансамбль обречен на провал. Но на самом деле все выглядит с точностью до наоборот. Эти два продукта (баклажаны и рыба), дружат не только в горячем, но и даже в холодном виде, чем не могут похвастаться многие блюда. Баклажаны с рыбой - ...

19-05-2014 Просмотров: 8209 Вика

Баклажаны с рыбой