логотип приятного аппетита



Свиная лопатка в духовке

4.5 из 5 всего 19 голосов

Свиная лопатка в духовке - это очень сочное и нежное мясо, идеальный вариант блюда выходного дня для большой компании. Свиную лопатку приготовленную таким образом можно подать как отдельное блюдо или разобрать мясо на волокна и сделать с ним сэндвичи или бутерброды.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 - 12,
Время приготовления – 3 часа (+ 2 часа 25 минут подготовка)

Ингредиенты:
Для мяса:

  • свиная лопатка (с костью) – 1,5 – 2 кг, 
  • паприка красная "pimenton" (Испанская паприка с копченым вкусом) - 0,5 столовые ложки 
  • чесночный порошок – 1 ст.л.,
  • кайенский красный перец (молотый) – 1 ч.л.,
  • коричневый сахар (можно белый) – 0,5 ч.л.,
  • соль со вкусом сельдерея (можно заменить молотым сушеным сельдереем) – 0,5 ч.л.,
  • горчичный порошок - 0,5 ч.л.,
  • соль крупная,
  • пиво – 0,5 л.

Для соуса:

  • яблочный уксус (6%) – 0,5 стакана,
  • чеснок - 1 зубчик, 
  • перчик чили – 1 шт.,
  • коричневый сахар (или белый) – 2 ст.л.,
  • томатная паста – 2 ст.л.,
  • дижонская горчица (или обыкновенная "русская") – 2 ст.л.,
  • крупная соль.

Готовим свиную лопатку так:

Мясо в свиной лопатке довольно жесткое, как для свинины, но прекрасно сбалансировано по количеству жира и мяса. Поэтому для приготовления такой части поросенка нужно сохранить сочность, которая уже заложена в этом мясе и сделать его мягким, путем определенного терморежима. Ни в коем случае не удаляйте косточку, она сделает мясо вкуснее, благодаря солям и сокам которые в ней находятся.

Разогреваем духовку до 105 – 110 градусов С.

1. Мясо у нас будет мариноваться в сухом маринаде. Готовим маринад так: соединяем испанскую подкопченную паприку, чесночный порошок, кайенский перец, сахар, сельдерейную соль, горчичный порошок и 1,5 ч.л. крупной соли в небольшой миске и тщательно перемешиваем. 

pork shoulder1

2. На поверхности мяса делаем надрезы ножом в виде сеточки глубиной 1,5 – 2 см. Втираем приготовленный маринад в поверхность мяса по всей площади, как бы массажируя мясо.

pork shoulder2

3. Помещаем лопатку в жаровню или глубокий противень и заливаем пивом. Накрываем жаровню фольгой или неплотной крышкой и ставим в разогретую духовку. Мясо томим в духовке 3 часа, каждый час переворачивая его (если жидкости остается мало, то можно подлить еще стаканчик пива). 

pork shoulder3

4. Затем снимаем фольгу, снова переворачиваем мясо и возвращаем в духовку еще минимум на 1,5 часа.

Если у Вас есть кулинарный термометр, то приготовление можно продолжать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 87 - 90 градусов С.

 

pork shoulder4

5. Свиная лопатка в духовке готова, но чтобы мясо было вкуснее, его нужно обернуть фольгой и выдержать еще полчаса.

pork shoulder5

6. Пока мясо отлеживается можно приготовить для него соус: для этого соединяем все ингредиенты соуса, добавляем 0,5 - 1 ч.л. соли (это по вкусу), перчик чили (можно разрезать пополам и добавить в соус, а когда соус будет готов, то просто удалить его) и нагреваем в небольшой кастрюльке (желательно эмалированной) до кипения. Соус готов, даем ему остыть, пропускаем через сито и выливаем в соусник или в бутылочку с крышкой.

7. Свиную лопатку можно нарезать на кусочки, но они получаются такими нежными, что я предпочитаю разбирать мясо на волокна (сало и жир можно выкинуть или оставить для приготовления какого-нибудь другого блюда, например, картошки со шкварками или смальце). Очень удобно разбирать мясо используя две вилки.

Чтобы мясо было сочнее в него можно добавить мясной сок, который остался в жаровне, посолить по вкусу и перемешать.

 Затем можно взять поджаренные на сухой сковородке или гриле булочки и положить на них мясо, сверху полить нашим соусом, добавить маринованных огурчиков или салат из свежих овощей (маринованный лук, помидоры, капуста, огурцы). 

 pork shoulder6

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (10)
Другие материалы в этой категории: « Макароны с фаршем Фаршированная свинина в духовке »

Медиа

Комментарии  

Ксения
0 # Ксения 01.04.2014 20:09
А чем отличается дижонская горчица от обычной? И можно ли заменить одну другой?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 02.04.2014 11:43
Термин "дижонская горчица" относится к методу приготовления горчицы в городе Дижоне,который находится во Франции. Традиционная дижонская горчица более ароматная. Берите русскую острую горчицу и получите тоже отличный результат!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ксения
+1 # Ксения 02.04.2014 14:54
Спасибо, все поняла!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 02.04.2014 20:18
Ксения, обращайтесь, будем вместе разбираться. Ведь столько нюансов надо знать!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Таисия
+1 # Таисия 27.12.2015 16:12
Хороший рецепт! А если готовить хотя бы при 160 градусах, но меньше по времени, получится или будет жестко?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Света
0 # Света 28.12.2015 09:35
Конечно получится, это же свинина, я готовлю так постоянно. Но мясо при более высокой температуре и меньшем времени не будет так хорошо разбираться на волокна
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 03.01.2016 13:38
Спасибо за комментарий!!!! !!!!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Юлия
0 # Юлия 15.04.2017 11:26
Очень вкусно получилось, спасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория Приятная
0 # Виктория Приятная 19.04.2017 09:30
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Андрей
0 # Андрей 13.11.2019 09:17
Мда, век живи - век учись. Всегда готовил мясо при 180 - 200 градусах
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Японский плов

(японская кухня) Японский плов – один из разновидностей этого замечательного блюда, и хотя на Ближнем Востоке совершенно другие представления об этом традиционном блюде, который на некоторых свадьбах подают вместо свадебного торта и считают неимоверным лакомством, тем не менее, японский плов заслуж...

22-01-2015 Просмотров: 2437 Вика

Японский плов

С говядиной

Котлеты с бульонным кубиком

Котлеты с бульонным кубиком - классный вариант вкусных котлет, благодаря кубику котлеты получаются всегда сочные и можно регулировать вкус, например, грибной или говяжий. Такие котлетки подойдут под любой гарнир или салат, а также в качестве основного ингредиента для гамбургера. ...

04-04-2013 Просмотров: 1996 Вика

Котлеты с бульонным кубиком

Со свининой

Котлеты из свинины

Из свинины всегда получаются очень мягкие и сочные котлеты. Опытные кулинары утверждают, что именно наличие хлеба делают котлеты мягкими, а лук дает сочность. На гарнир к котлетам из свинины подойдет и картофель, и макароны, и даже гороховая каша. А если положить на хлебушек со свежим огурчиком, кет...

12-04-2013 Просмотров: 3861 Виктория

Котлеты из свинины

Из грибов, овощей, круп

Запеченный рис

Запеченный рис. Кратко охарактеризовать это блюдо можно так – вкусно, легко, быстро, сытно. Но на сайте есть еще более простой, но не менее вкусный рецепт приготовления риса в духовке, который находится здесь. А есть и более тяжелый, но и более изысканный вариант запеченного риса с овощами, который ...

27-04-2013 Просмотров: 4083 Вика

Запеченный рис

Рыбные вторые блюда

Рыбный рулет

В очередной раз, покупая в проверенном месте рыбный фарш, думаю, чтобы такое новенькое приготовить? Рыбные котлеты и рыбную запеканку уже ели. А вот рыбный рулет – это то, что нужно. Для начинки возьмем морковь и яйца. И тогда, в разрезе при подаче этого рулета, нам будут «улыбаться» белый и оранжев...

01-04-2014 Просмотров: 4427 Виктория

Рыбный рулет

Блины

Блины с курицей и рисом

Блины с курицей и рисом - эти блины настолько вкусные, что их можно есть холодными, даже не поджаривая. Ребенок ел с улыбкой на лице и добавку попросил. Время приготовления – 1 час.Количество – 12 штук.

06-02-2013 Просмотров: 8622 Виктория

Блины с курицей и рисом

С говядиной

Шницель из телятины

(немецкая кухня)    Само по себе название шницель уже подразумевает, что это блюдо венской кухни из телятины или говядины, однако, в настоящее время существуют множество рецептов шницелей и из другого мяса. Например: из свинины, курятины, индюшатины или даже шницель из капусты. Однако не будет ошиб...

18-03-2013 Просмотров: 2122 Вика

Шницель из телятины

Из грибов, овощей, круп

Овощные голубцы

Овощные голубцы – это блюдо для всех, кто ведет здоровый образ жизни, а так же следит за фигурой. Для оригинальности мы сделаем эти голубцы круглой формы и назовем их овощные бомбочки или шарики. Однако, если Вы предпочитаете стандартную форму голубцов, то никто Вам не в праве помешать :). Кстати, в...

05-02-2015 Просмотров: 1796 Александр

Овощные голубцы

Из грибов, овощей, круп

Рецепт паэльи

(испанская кухня) Рецепт паэльи. Как утверждают испанцы, а это блюдо получило мировое признание именно благодаря испанской кухне, рецептов Паэльи существует более 300 видов. Классическая паэлья содержит в себе помимо курятины еще около 6 – 7-ми видов рыбы, а также другие морепродукты, вяленую колба...

08-04-2013 Просмотров: 1900 Вика

Рецепт паэльи