Московский борщ

• говядина с костью - 500 гр.,
• копченая ветчина (можно с косточкой) - 200 гр.,
• вода – 2 л,
• свекла - 200 гр.,
• капуста - 200 гр.
• картофель - 200 гр.,
• морковь – 1 шт. (среднего размера),
• лук репчатый – 1 шт.,
• корень сельдерея – 1 шт.,
• сосиски - 100 гр.
• мука – 2 ст.л.,
• растительное масло – 3 ст.л.,
• томатная паста – 2 ст.л.,
• лавровый лист – 1 – 2 шт.,
• уксус – 1 ч.л.,
• сахар – 1 ч.л.,
• сметана - 50 гр.
• зелень (петрушка, укроп) резаная – 2 ст.л.,
• перец черный молотый - по вкусу,
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем под струей холодной воды говядину с костью, выкладываем ее в суповую кастрюлю и заливаем водой. Срезаем с ветчины кость и тоже кладем в кастрюлю, доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и варим бульон на среднем огне около 1,5 часа. По готовности вынимаем говядину, удаляем кости.
2. Мясо, вместе с ветчиной и сосисками, нарезаем небольшими кусочками, а бульон процеживаем.
3. Чистим, моем и нарезаем соломкой свеклу.
4. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем свеклу, затем добавляем томатную пасту, немного бульона, уксус и сахар, продолжаем тушить еще 20 минут.
5. Очищаем и моем картофель - нарезаем брусочками, режем крупно капусту. Заливаем картофель с капустой кипящим бульоном и варим около 10 - 15 минут. Добавляем тушеную свеклу со специями и продолжаем варить на тихом огне еще около 5 минут.
6. Очищаем и моем сельдерей, лук и морковь - нарезаем соломкой или кубиками и обваливаем в муке, поджариваем в растительном масле  и добавляем в борщ, перчим, солим, добавляем лавровый лист.
7. Доводим до кипения, добавляем мясо, ветчину и сосиски, продолжаем кипятить в течение 3 - 4 минут.
8. Готовый московский борщ посыпаем резаной зеленью и заправляем сметаной.

Приятного аппетита!