- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 4119 раз
Тунец под соусом
4.8 из
5
всего
5 голосов
Тунец под соусом – блюдо из разряда ресторанных. Кисло-сладкий соус наполнит филе этой замечательной рыбы легкими винными нотками и ненавязчивым букетом изюма и сельдерея.
Порций – 6
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
- тунец (филе) - 1 кг,
- сельдерей - 2 черешка,
- репчатый лук (сладкий белый) – 2 шт. среднего размера,
- вино крепленое (например, мадера) - 125 мл,
- изюм - 50 гр.,
- оливки (без косточек) - 12 шт. (большие),
- лавровый лист – 2 шт.,
- сахар – 1 ст.л.,
- оливковое масло – 0,5 стакана,
- уксус винный (красный) – 4 ст.л.,
- черный перец (молотый) – по вкусу,
- соль.
Способ приготовления:
- Замачиваем в теплой воде изюм, 20 минут будет достаточно, а затем откидываем его на дуршлаг и оставляем минут на 10, чтобы вода стекла.
- Мясо тунца разделываем на стейки, если Вы приобрели целую рыбину, то, как ее разделать, можно посмотреть на примере лососевой рыбы (статья с пошаговыми фотографиями здесь). Итак, готовые стейки помещаем в ледяную воду на 15 минут, а затем промакиваем их бумажным полотенцем
- Небольшими отрезками, наискось (так красивее смотрится), нарезаем черешки сельдерея. Лук режем на 2 половинки и шинкуем тоненькими полукольцами.
- В толстостенной сковороде разогреваем 50 мл растительного масла и всыпаем подготовленный лук и сельдерей. Жарим на огне средней величины около 10 минут, постоянно помешивая, затем добавляем сахар, лаврушку и готовим еще пару минут.
- Содержимое сковороды перекладываем в отдельную миску.
- Нарезанные филешки тунца перчим и солим.
- В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и на сильном огне обжариваем тунца с каждой стороны по 2 минуты. Затем огонь делаем до среднего уровня и всыпаем к рыбе уже обжаренные овощи из миски, вливаем вино с уксусом и добавляем оливки с изюмом.
- Накрываем сковородку крышкой, делаем огонь чуть меньше среднего и тушим около 7 – 10 минут.
- Тунец под соусом готов, на стол его нужно подать сразу же, чтобы блюдо не успело остыть.
P.S. Мясо тунца готовят так же, как и говядину или свинину, т.е. у стейков этой рыбы может быть также 3 степени прожаренности. В этом рецепте мясо тунца на выходе будет полностью прожарено, но классикой считается корочка снаружи и недожаренное мясо внутри, для это стейки нужно жарить не более чем по 2 минуты с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
