Тунец под соусом

Порций – 6
Время приготовления – 10 мин.

Ингредиенты:

• тунец (филе) - 1 кг,
• сельдерей - 2 черешка,
• репчатый лук (сладкий белый) – 2 шт. среднего размера,
• вино крепленое (например, мадера) - 125 мл,
• изюм -  50 гр.,
• оливки (без косточек) - 12 шт. (большие),
• лавровый лист – 2 шт.,
• сахар – 1 ст.л.,
• оливковое масло – 0,5 стакана,
• уксус винный (красный) – 4 ст.л.,
• черный перец (молотый) – по вкусу,
• соль.

Способ приготовления:

1. Замачиваем в теплой воде изюм, 20 минут будет достаточно, а затем откидываем его на дуршлаг и оставляем минут на 10, чтобы вода стекла.
2. Мясо тунца разделываем на стейки, если Вы приобрели целую рыбину, то, как ее разделать, можно посмотреть на примере лососевой рыбы (статья с пошаговыми фотографиями здесь). Итак, готовые стейки помещаем в ледяную воду на 15 минут, а затем промакиваем их бумажным полотенцем
3. Небольшими отрезками, наискось (так красивее смотрится), нарезаем черешки сельдерея. Лук режем на 2 половинки и шинкуем тоненькими полукольцами.
4. В толстостенной сковороде разогреваем 50 мл растительного масла и всыпаем подготовленный лук и сельдерей. Жарим на огне средней величины около 10 минут, постоянно помешивая, затем добавляем сахар, лаврушку и готовим еще пару минут.
5. Содержимое сковороды перекладываем в отдельную миску.
6. Нарезанные филешки тунца перчим и солим.
7. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и на сильном огне обжариваем тунца с каждой стороны по 2 минуты. Затем огонь делаем до среднего уровня и всыпаем к рыбе уже обжаренные овощи из миски, вливаем вино с уксусом и добавляем оливки с изюмом.
8. Накрываем сковородку крышкой, делаем огонь чуть меньше среднего и тушим около 7 – 10 минут.
9. Тунец под соусом готов, на стол его нужно подать сразу же, чтобы блюдо не успело остыть.

P.S. Мясо тунца готовят так же, как и говядину или свинину, т.е. у стейков этой рыбы может быть также 3 степени прожаренности. В этом рецепте мясо тунца на выходе будет полностью прожарено, но классикой считается корочка снаружи и недожаренное мясо внутри, для это стейки нужно жарить не более чем по 2 минуты с каждой стороны.

Приятного аппетита!