логотип приятного аппетита



Рецепт стейка

4.4 из 5 всего 5 голосов

Рецепт стейка. Это блюдо делается из говядины. Однако, стейк совсем не означает какую-то определенную часть туши животного. Как правило, это филейная часть, которая нарезается из поясничной, спинной или подлопаточной части туши, ну и, конечно же, вырезка - она идеально подходит для стейка.

Сохранить в кулинарную книгу

Местная говядина, которая продается на большинстве рынков и в большинстве магазинов больше подходит для длительного тушения или для приготовления карпаччо. А вот говядина из Австралии, Новой Зеландии, Англии или Франции великолепно звучит в этом блюде. Если Вам удастся достать марморную говядину (ее производят в США или Японии), то Вы запомните вкус стейка на всю жизнь, при воспоминании этого блюда у Вас в голове будут мелькать фразы типа …божественно, непревзойденно, шикарно… Наиблучшая толщина мяса для жарки стейка – 3 – 3,5 см, тоньше – и стейк высохнет, толще – и внешнии стороны превратятся в угольки до того, как мясо приготовится внутри куска. Итак, рецепт вкусного стейка:

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины (вырезка, тонкий край, кострец) - 1-2 кг.
  • Растительное масло (желательно рафинированное),
  • Специи – по вкусу,
  • Соль.

Готовим стейк так:

  1. Перед приготовлением достаем мясо из холодильника примерно за 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не стоит говорить, что хороший стейк тяжело получить из замороженного мяса, поэтому покупайте мясо охлажденное, но не замороженное.
  2. Срезаем с кусков мяса жир и тонкую пленку. Пленка во время термообработки очень сильно сжимается и выгибает кусок мяса по дуге, что не очень хорошо сказывается на эстетическом виде, а также на равномерности прожарки.

    Однако, некоторые любят, чтобы по периметру стейка оставался жир, который при жарке превращается в аппетитную хрустящую корочку. В этом случае можно сделать по всей плоскости стейка, прямо поверх жира и пленки, надрезы, через каждые 3 см, которые не позволят стягивать пленке наш стейк во время жарки.

  3. В отдельной посуде соединяем соль со специями (мне очень нравятся прованские травы, однако, если мясо хорошее, то даже простой кориандр сделает вкус мяса незабываемым).
  4. Смачиваем все стороны стейка маслом, а затем натираем специями с солью. Не старайтесь применять слишком много специй, все-таки это блюдо должно быть вкуса мяса, а не приправ.
  5. Жарить стейк можно на решетке, гриле или раскаленной сковороде. В зависимости от степени прожарки время может варьироваться. 

    По степени прожарки можно выделить несколько видов:

    • Почти сырой

      – мясо очень быстро и на большом огне обжаривается до образования корочки на поверхности, под которой мясо кроваво-красное.
    • Слабопрожаренный

      стейк или как его еще называют «с кровью» - мясо жарится по 3 минуты с каждой стороны. Если нажать на мясо пальцем, то оно чуть пружинит.
    • Среднепрожаренный

      стейк готовится примерно по 6 минут с каждой стороны. При нажатии, на ощупь - пружинит.
    • Хорошо прожаренный

      – мясо готовится по 8 - 9 мин. с каждой стороны. При нажатии совершенно упругий и плотный.
  6. Во время жарки стейк нужно перевернуть 3 раза, т.е. каждая сторона должна жарится 2 раза с каждой стороны. Если, Вы хотите приготовить стейк среднепрожаренный, то общее время приготовления (6х2=12 минут) разделите на 4 (12/4= 3) – это и будет время, через которое стейк необходимо переворачивать.

    Т.е. выкладываем мясо на решетку и переворачиваем его 3 раза через каждые 3 минуты, общее время на сковороде составит 12 минут.

  7. По готовности снимаем стейк со сковороды и выкладываем на подогретое блюдо, даем постоять 5 минут в тепле и мгновенно подаем на стол.
  8. Вот и весь рецепт стейка, его лучше употреблять как отдельное блюдо, но отваренные или маринованные овощи отлично оттенят его вкус.

Совет

 Все временные интервалы приблизительны, так как очень много составляющих, которые тяжело предвидеть – возможности плиты или гриля, порода и возраст животного и т.д. Чтобы получить красивую сеточку на стейке переворачивайте его на гриле каждый раз под углом 90 градусов к плоскости решетки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рис с говядиной Рецепт эскалопа »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Зразы свиные с майораном

Зразы свиные с майораном - это мясной рулетик с начинкой из грибов, моркови, зелени и майорана. Празднично, нарядно и вкусно.

22-11-2015 Просмотров: 1249 Вика

Зразы свиные с майораном

С говядиной

Мясо с луком и перцем

Мясо с луком и перцем – беспроигрышный вариант второго блюда, которое подходит под любой гарнир, а еще лучше под салатик. Блюдо на столько простое, на столько и вкусное, как и все гениальное :). Порций – 2,Время приготовления – 15 минут. ...

13-08-2014 Просмотров: 1758 Виктория

Мясо с луком и перцем

Из грибов, овощей, круп

Вегетарианский плов

Вегетарианский плов – это рис с овощами и потрясающим ароматом. Многие скажут, что в плове обязательно должно быть мясо, я раньше тоже так считала, пока не приготовила этот вегетарианский плов, который по вкусу в некоторых местах даже обходит классический плов с бараниной! ...

25-04-2013 Просмотров: 9516 Вика

Вегетарианский плов

Со свининой

Картофельная запеканка с мясом

Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рецепту, то невозможно дождаться, пока блюдо хотя бы немного остынет, чтобы его можно было попробовать. Это блюдо многие называют еще пастуший пирог, но в отличии от последнего мы будем использовать не фарш...

16-07-2014 Просмотров: 3564 Виктория

Картофельная запеканка с мясом

Из грибов, овощей, круп

Фасоль с капустой

Фасоль с капустой – теплое и сытное, домашнее блюдо, которое идеально подходит для повседневного употребления, а если добавить в блюдо разнообразные специи, то можно сделать повседневную вкусняшку.

09-06-2015 Просмотров: 1246 Вика

Фасоль с капустой

Из грибов, овощей, круп

Простой рецепт ризотто

(итальянская кухня)Простой рецепт ризотто. Ризотто считается итальянским блюдом и имеет огромное множество видов, точного рецепта ризотто не существует, так как применяется много разнообразных наполнителей - грибы, мясо, птица, овощи, фрукты, орехи, морепродукты или сухофрукты. От наполнителей и зав...

04-04-2013 Просмотров: 5427 Вика

Простой рецепт ризотто

Из грибов, овощей, круп

Овощи на гриле

Овощи на гриле – очень вкусное блюдо, которое нравится не только вегетам, но и мясоедам, ведь грилованные овощи так прекрасно оттеняют мясо. А самое главное, не пережарить, а четко угадать время приготовления, ведь лучше овощи снять с гриля в стадии, как говорят итальянцы «аль-денте», а затем они до...

16-10-2015 Просмотров: 2702 Вика

Овощи на гриле