логотип приятного аппетита



Рецепт стейка

4.4 из 5 всего 5 голосов

Рецепт стейка. Это блюдо делается из говядины. Однако, стейк совсем не означает какую-то определенную часть туши животного. Как правило, это филейная часть, которая нарезается из поясничной, спинной или подлопаточной части туши, ну и, конечно же, вырезка - она идеально подходит для стейка.

Местная говядина, которая продается на большинстве рынков и в большинстве магазинов больше подходит для длительного тушения или для приготовления карпаччо. А вот говядина из Австралии, Новой Зеландии, Англии или Франции великолепно звучит в этом блюде. Если Вам удастся достать марморную говядину (ее производят в США или Японии), то Вы запомните вкус стейка на всю жизнь, при воспоминании этого блюда у Вас в голове будут мелькать фразы типа …божественно, непревзойденно, шикарно… Наиблучшая толщина мяса для жарки стейка – 3 – 3,5 см, тоньше – и стейк высохнет, толще – и внешнии стороны превратятся в угольки до того, как мясо приготовится внутри куска. Итак, рецепт вкусного стейка:

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины (вырезка, тонкий край, кострец) - 1-2 кг.
  • Растительное масло (желательно рафинированное),
  • Специи – по вкусу,
  • Соль.

Готовим стейк так:

  1. Перед приготовлением достаем мясо из холодильника примерно за 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не стоит говорить, что хороший стейк тяжело получить из замороженного мяса, поэтому покупайте мясо охлажденное, но не замороженное.
  2. Срезаем с кусков мяса жир и тонкую пленку. Пленка во время термообработки очень сильно сжимается и выгибает кусок мяса по дуге, что не очень хорошо сказывается на эстетическом виде, а также на равномерности прожарки.

    Однако, некоторые любят, чтобы по периметру стейка оставался жир, который при жарке превращается в аппетитную хрустящую корочку. В этом случае можно сделать по всей плоскости стейка, прямо поверх жира и пленки, надрезы, через каждые 3 см, которые не позволят стягивать пленке наш стейк во время жарки.

  3. В отдельной посуде соединяем соль со специями (мне очень нравятся прованские травы, однако, если мясо хорошее, то даже простой кориандр сделает вкус мяса незабываемым).
  4. Смачиваем все стороны стейка маслом, а затем натираем специями с солью. Не старайтесь применять слишком много специй, все-таки это блюдо должно быть вкуса мяса, а не приправ.
  5. Жарить стейк можно на решетке, гриле или раскаленной сковороде. В зависимости от степени прожарки время может варьироваться. 

    По степени прожарки можно выделить несколько видов:

    • Почти сырой

      – мясо очень быстро и на большом огне обжаривается до образования корочки на поверхности, под которой мясо кроваво-красное.
    • Слабопрожаренный

      стейк или как его еще называют «с кровью» - мясо жарится по 3 минуты с каждой стороны. Если нажать на мясо пальцем, то оно чуть пружинит.
    • Среднепрожаренный

      стейк готовится примерно по 6 минут с каждой стороны. При нажатии, на ощупь - пружинит.
    • Хорошо прожаренный

      – мясо готовится по 8 - 9 мин. с каждой стороны. При нажатии совершенно упругий и плотный.
  6. Во время жарки стейк нужно перевернуть 3 раза, т.е. каждая сторона должна жарится 2 раза с каждой стороны. Если, Вы хотите приготовить стейк среднепрожаренный, то общее время приготовления (6х2=12 минут) разделите на 4 (12/4= 3) – это и будет время, через которое стейк необходимо переворачивать.

    Т.е. выкладываем мясо на решетку и переворачиваем его 3 раза через каждые 3 минуты, общее время на сковороде составит 12 минут.

  7. По готовности снимаем стейк со сковороды и выкладываем на подогретое блюдо, даем постоять 5 минут в тепле и мгновенно подаем на стол.
  8. Вот и весь рецепт стейка, его лучше употреблять как отдельное блюдо, но отваренные или маринованные овощи отлично оттенят его вкус.

Совет

 Все временные интервалы приблизительны, так как очень много составляющих, которые тяжело предвидеть – возможности плиты или гриля, порода и возраст животного и т.д. Чтобы получить красивую сеточку на стейке переворачивайте его на гриле каждый раз под углом 90 градусов к плоскости решетки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рис с говядиной Рецепт эскалопа »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Бифштекс с перцем

 Бифштекс с перцем - самое что ни на есть простое блюдо, но если чуточку постараться, то получится очень вкусно. Прелесть такого бифштекса в том, что готовится он очень просто и по максимуму сохраняет натуральный естественный вкус мяса, а перчик, лучок и коньяк его дополняют пикантными и благородным...

05-04-2013 Просмотров: 2770 Вика

Бифштекс с перцем

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные помидоры

Фаршированные помидоры – это домашнее блюдо, которое несомненно понравится всем. В качестве начинки будет выступать мясной фарш с разнообразными дополнительными ингредиентами, ну и конечно же домашний томатный соус. Блюдо получается превосходным, обязательно попробуйте приготовить этот рецепт, потом...

15-10-2015 Просмотров: 4080 Вика

Фаршированные помидоры

Вареники и пельмени

Вареники с картошкой и грибами

(русская кухня)    Вареники с картошкой и грибами - какое название блюда может быть еще более традиционным для русской кухни, наверное, только щи и блины. Ингредиенты для теста: Кипяток – 200 мл, Мука – 2 стакана, Соль – 0,5 ч. ложки. Подсолнечное масло - 4 ст. ложки. ...

02-02-2013 Просмотров: 7839 Виктория

Вареники с картошкой и грибами

Паста и макароны

Домашняя лапша

Многие сейчас покупают уже готовые макароны в магазине и не готовят домашнюю лапшу, однако ничто не может сравниться с только что приготовленной домашней лапшой, суп с лапшой получается намного вкуснее, если использовать в нем лапшу именно домашнего приготовления. Порций - 6 - 8, Время приготовлен...

11-04-2013 Просмотров: 5169 Вика

Домашняя лапша

С курицей

Овощное рагу с курицей в мультиварке

Овощное рагу с курицей в мультиварке – море витамин и здоровья, это краткая характеристика блюда, а еще оно очень вкусное, полезное, сочное, ароматное и быстрое. Даже не знаю второго такого блюда, которое можно охарактеризовать также.

01-08-2017 Просмотров: 4758 Вика

Овощное рагу с курицей в мульт…

С говядиной

Оссо буко

(итальянская кухня) Оссо буко – это одно из самых знаменитых итальянских блюд. В качестве главного компонента для его приготовления используют телячью голяшку. Оссо буко в переводе на русский язык означает «полая кость». К сожалению, это блюдо не так сильно популярно в России и Украине, как в самой...

24-04-2013 Просмотров: 4842 Вика

Оссо буко

Другое мясо

Кролик в сметане

Кролик в сметане – шикарное нежное мясо с тонким ароматом, своеобразным вкусом, удивительной фактурой и прекрасным сметанным соусом. Если бы передо мной стоял выбор, какое мясо оставить на Земле, а остальное убрать из магазинов, я бы выбрала кролика и, когда Вы приготовите это блюдо, то поймете о че...

13-05-2015 Просмотров: 4081 Виктория

Кролик в сметане

Другое мясо

Рисовая запеканка с фаршем

Рисовая запеканка с фаршем – блюдо, которое не потребует много времени и финансов, но благодаря прекрасной сочетаемости продуктов и правильной технологии приготовления может превратить будничный ужин в праздничный.

26-02-2017 Просмотров: 5030 Виктория

Рисовая запеканка с фаршем