логотип приятного аппетита



Рецепт стейка

4.4 из 5 всего 5 голосов

Рецепт стейка. Это блюдо делается из говядины. Однако, стейк совсем не означает какую-то определенную часть туши животного. Как правило, это филейная часть, которая нарезается из поясничной, спинной или подлопаточной части туши, ну и, конечно же, вырезка - она идеально подходит для стейка.

Местная говядина, которая продается на большинстве рынков и в большинстве магазинов больше подходит для длительного тушения или для приготовления карпаччо. А вот говядина из Австралии, Новой Зеландии, Англии или Франции великолепно звучит в этом блюде. Если Вам удастся достать марморную говядину (ее производят в США или Японии), то Вы запомните вкус стейка на всю жизнь, при воспоминании этого блюда у Вас в голове будут мелькать фразы типа …божественно, непревзойденно, шикарно… Наиблучшая толщина мяса для жарки стейка – 3 – 3,5 см, тоньше – и стейк высохнет, толще – и внешнии стороны превратятся в угольки до того, как мясо приготовится внутри куска. Итак, рецепт вкусного стейка:

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины (вырезка, тонкий край, кострец) - 1-2 кг.
  • Растительное масло (желательно рафинированное),
  • Специи – по вкусу,
  • Соль.

Готовим стейк так:

  1. Перед приготовлением достаем мясо из холодильника примерно за 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не стоит говорить, что хороший стейк тяжело получить из замороженного мяса, поэтому покупайте мясо охлажденное, но не замороженное.
  2. Срезаем с кусков мяса жир и тонкую пленку. Пленка во время термообработки очень сильно сжимается и выгибает кусок мяса по дуге, что не очень хорошо сказывается на эстетическом виде, а также на равномерности прожарки.

    Однако, некоторые любят, чтобы по периметру стейка оставался жир, который при жарке превращается в аппетитную хрустящую корочку. В этом случае можно сделать по всей плоскости стейка, прямо поверх жира и пленки, надрезы, через каждые 3 см, которые не позволят стягивать пленке наш стейк во время жарки.

  3. В отдельной посуде соединяем соль со специями (мне очень нравятся прованские травы, однако, если мясо хорошее, то даже простой кориандр сделает вкус мяса незабываемым).
  4. Смачиваем все стороны стейка маслом, а затем натираем специями с солью. Не старайтесь применять слишком много специй, все-таки это блюдо должно быть вкуса мяса, а не приправ.
  5. Жарить стейк можно на решетке, гриле или раскаленной сковороде. В зависимости от степени прожарки время может варьироваться. 

    По степени прожарки можно выделить несколько видов:

    • Почти сырой

      – мясо очень быстро и на большом огне обжаривается до образования корочки на поверхности, под которой мясо кроваво-красное.
    • Слабопрожаренный

      стейк или как его еще называют «с кровью» - мясо жарится по 3 минуты с каждой стороны. Если нажать на мясо пальцем, то оно чуть пружинит.
    • Среднепрожаренный

      стейк готовится примерно по 6 минут с каждой стороны. При нажатии, на ощупь - пружинит.
    • Хорошо прожаренный

      – мясо готовится по 8 - 9 мин. с каждой стороны. При нажатии совершенно упругий и плотный.
  6. Во время жарки стейк нужно перевернуть 3 раза, т.е. каждая сторона должна жарится 2 раза с каждой стороны. Если, Вы хотите приготовить стейк среднепрожаренный, то общее время приготовления (6х2=12 минут) разделите на 4 (12/4= 3) – это и будет время, через которое стейк необходимо переворачивать.

    Т.е. выкладываем мясо на решетку и переворачиваем его 3 раза через каждые 3 минуты, общее время на сковороде составит 12 минут.

  7. По готовности снимаем стейк со сковороды и выкладываем на подогретое блюдо, даем постоять 5 минут в тепле и мгновенно подаем на стол.
  8. Вот и весь рецепт стейка, его лучше употреблять как отдельное блюдо, но отваренные или маринованные овощи отлично оттенят его вкус.

Совет

 Все временные интервалы приблизительны, так как очень много составляющих, которые тяжело предвидеть – возможности плиты или гриля, порода и возраст животного и т.д. Чтобы получить красивую сеточку на стейке переворачивайте его на гриле каждый раз под углом 90 градусов к плоскости решетки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рис с говядиной Рецепт эскалопа »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица в томатном соусе

Новая одежка для курочки: томатный соус! Стоит попробовать для разнообразия. Для рецепта "Курица в томатном соусе" подойдет любая часть курицы. Берем крылышки, ножки, бедрышки… Вся фишка в домашнем соусе. Его будем готовить по специальному рецепту. Курочка получится сочной и ароматной. Мы с сыном ус...

13-04-2013 Просмотров: 7611 Виктория

Курица в томатном соусе

Блины

Блины с курицей

Блины с курицей – традиционное блюдо русской кухни, которое нравится абсолютно всем, конечно, если Вы употребляете мясо. Такие блинчики можно кушать, как в холодном состоянии, так и в горячем, их можно приготовить на праздник или подать к будничному столу, а если их еще и полить сметанкой, то оторва...

14-05-2015 Просмотров: 4938 Вика

Блины с курицей

Гарниры из овощей

Жареный картофель из отварного

Когда на рынке появляется первый молодой картофель, хозяйки продают и некондиционный, совсем маленький. Но из этих карапышей можно приготовить такую вкуснятину, пальчики оближешь. А подать такой жареный картофель из отварного можно на любой стол. Время приготовления – 1 час.Порций – 4. ...

21-02-2013 Просмотров: 19944 Виктория

Жареный картофель из отварного

С говядиной

Рулет из говядины

Рулет из говядины - блюдо 2 в одном – основное и гарнир. Готовится такая вкуснятина просто, но нужно запастись терпением, так как запекается оно около 2,5 часов, но впрочем, готовит духовка, а вы отдыхаете.

23-03-2016 Просмотров: 5476 Вика

Рулет из говядины

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с сыром

Сейчас очень модно и современно переходить на вегетарианскую кухню. По поводу пользы и правильности пусть каждый решает сам для себя. А вот о вкусовых качествах этих котлет со всей ответственностью заявляю, что этот очень-очень вкусно! Картофельные котлеты с сыром получаются с румяной, хрустящей кор...

21-06-2015 Просмотров: 4837 Вика

Картофельные котлеты с сыром

Другое мясо

Куриные сердечки

Существует большое количество рецептов по приготовлению сердечек. Но именно этот пришелся больше всех по душе. Куриные сердечки вместе с луком при тушении пускают много сока. Образуется удивительно вкусная подлива. Ну, и способ обработки наиболее полезен для здоровья. Время приготовления – 30 минут...

13-04-2013 Просмотров: 5965 Виктория

Куриные сердечки

С курицей

Мясные рулетики

Мясные рулетики отличаются насыщенным сливочным вкусом, а также сочностью, которую придает бекон куриной грудке, а соус, соус, мммм... Это блюдо, которое всегда приводит к поднятию настроения.

30-04-2013 Просмотров: 4368 Raisa

Мясные рулетики