логотип приятного аппетита



Рецепт стейка

4.4 из 5 всего 5 голосов

Рецепт стейка. Это блюдо делается из говядины. Однако, стейк совсем не означает какую-то определенную часть туши животного. Как правило, это филейная часть, которая нарезается из поясничной, спинной или подлопаточной части туши, ну и, конечно же, вырезка - она идеально подходит для стейка.

Сохранить в кулинарную книгу

Местная говядина, которая продается на большинстве рынков и в большинстве магазинов больше подходит для длительного тушения или для приготовления карпаччо. А вот говядина из Австралии, Новой Зеландии, Англии или Франции великолепно звучит в этом блюде. Если Вам удастся достать марморную говядину (ее производят в США или Японии), то Вы запомните вкус стейка на всю жизнь, при воспоминании этого блюда у Вас в голове будут мелькать фразы типа …божественно, непревзойденно, шикарно… Наиблучшая толщина мяса для жарки стейка – 3 – 3,5 см, тоньше – и стейк высохнет, толще – и внешнии стороны превратятся в угольки до того, как мясо приготовится внутри куска. Итак, рецепт вкусного стейка:

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины (вырезка, тонкий край, кострец) - 1-2 кг.
  • Растительное масло (желательно рафинированное),
  • Специи – по вкусу,
  • Соль.

Готовим стейк так:

  1. Перед приготовлением достаем мясо из холодильника примерно за 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не стоит говорить, что хороший стейк тяжело получить из замороженного мяса, поэтому покупайте мясо охлажденное, но не замороженное.
  2. Срезаем с кусков мяса жир и тонкую пленку. Пленка во время термообработки очень сильно сжимается и выгибает кусок мяса по дуге, что не очень хорошо сказывается на эстетическом виде, а также на равномерности прожарки.

    Однако, некоторые любят, чтобы по периметру стейка оставался жир, который при жарке превращается в аппетитную хрустящую корочку. В этом случае можно сделать по всей плоскости стейка, прямо поверх жира и пленки, надрезы, через каждые 3 см, которые не позволят стягивать пленке наш стейк во время жарки.

  3. В отдельной посуде соединяем соль со специями (мне очень нравятся прованские травы, однако, если мясо хорошее, то даже простой кориандр сделает вкус мяса незабываемым).
  4. Смачиваем все стороны стейка маслом, а затем натираем специями с солью. Не старайтесь применять слишком много специй, все-таки это блюдо должно быть вкуса мяса, а не приправ.
  5. Жарить стейк можно на решетке, гриле или раскаленной сковороде. В зависимости от степени прожарки время может варьироваться. 

    По степени прожарки можно выделить несколько видов:

    • Почти сырой

      – мясо очень быстро и на большом огне обжаривается до образования корочки на поверхности, под которой мясо кроваво-красное.
    • Слабопрожаренный

      стейк или как его еще называют «с кровью» - мясо жарится по 3 минуты с каждой стороны. Если нажать на мясо пальцем, то оно чуть пружинит.
    • Среднепрожаренный

      стейк готовится примерно по 6 минут с каждой стороны. При нажатии, на ощупь - пружинит.
    • Хорошо прожаренный

      – мясо готовится по 8 - 9 мин. с каждой стороны. При нажатии совершенно упругий и плотный.
  6. Во время жарки стейк нужно перевернуть 3 раза, т.е. каждая сторона должна жарится 2 раза с каждой стороны. Если, Вы хотите приготовить стейк среднепрожаренный, то общее время приготовления (6х2=12 минут) разделите на 4 (12/4= 3) – это и будет время, через которое стейк необходимо переворачивать.

    Т.е. выкладываем мясо на решетку и переворачиваем его 3 раза через каждые 3 минуты, общее время на сковороде составит 12 минут.

  7. По готовности снимаем стейк со сковороды и выкладываем на подогретое блюдо, даем постоять 5 минут в тепле и мгновенно подаем на стол.
  8. Вот и весь рецепт стейка, его лучше употреблять как отдельное блюдо, но отваренные или маринованные овощи отлично оттенят его вкус.

Совет

 Все временные интервалы приблизительны, так как очень много составляющих, которые тяжело предвидеть – возможности плиты или гриля, порода и возраст животного и т.д. Чтобы получить красивую сеточку на стейке переворачивайте его на гриле каждый раз под углом 90 градусов к плоскости решетки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рис с говядиной Рецепт эскалопа »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Окорочка маринованные

Для курицы существует огромное множество маринадов. Это мой самый простой и любимый. Окорочка маринованные в этом чесночно-лимонной смеси получаются всегда ароматными и нежными!

16-02-2013 Просмотров: 5685 Вика

Окорочка маринованные

Другое мясо

Печень с сыром

Казалось бы из такого тривиального продукта как телячья печень можно приготовить только несколько самых обыкновенных блюд, но данный рецепт позволит Вам похвастаться этим блюдом и на праздничном столе. Итак готовим печень с сыром. Порции - 4, Время приготовления - 30 мин. ...

16-04-2013 Просмотров: 1639 Вика

Печень с сыром

С говядиной

Тушеные говяжьи ребрышки

(немецкая кухня) Тушеные говяжьи ребрышки – этот великолепный рецепт приготовления ребрышек взят из немецкой кухни, по своей сути это ребрышки под имбирным соусом с каперсами. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2,5 часа. ...

03-11-2014 Просмотров: 8627 Вика

Тушеные говяжьи ребрышки

Рыбные вторые блюда

Котлеты рыбные из фарша

За счет того, что рыбные котлеты из фарша мы тушим в бульоне, они получаются невероятно сочными и нежными.

29-04-2013 Просмотров: 2808 Вика

Котлеты рыбные из фарша

Гарниры из круп

Как сварить рассыпчатый рис

Казалось бы такая тривиальная задача – сварить рассыпчатый рис, но на самом деле большинство хозяек, особенно с малым кулинарным опытом, не знает как это сделать. Рецептов для варки рассыпчатого риса существует множество, я же предлагаю Вам мой любимый рецепт, позаимствованный мной из китайской кухн...

11-04-2013 Просмотров: 5012 Вика

Как сварить рассыпчатый рис

С курицей

Куриные люля-кебаб

Куриные люля-кебаб – это шашлычки из куриного филе. Благодаря правильной технологии и нужным ингредиентам фарш хорошо держится на шпажках, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Такие люля-кебаб можно приготовить на гриле, если Вы на природе, или просто зажарить дома на сковороде. ...

23-01-2015 Просмотров: 2606 Виктория

Куриные люля-кебаб

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с мясом

Такие картофельные котлеты с мясом очень любят детки. И вариаций на эту тему всевозможное множество. В эти котлеты можно добавить и грибы, и приготовить зразы, вложив рубленое мясо во внутрь котлеток. Но самый простой способ - это все перемолоть на мясорубке и обжарить. А дополнения, если Вас посети...

29-06-2015 Просмотров: 2733 Вика

Картофельные котлеты с мясом