логотип приятного аппетита



Рецепт стейка

4.4 из 5 всего 5 голосов

Рецепт стейка. Это блюдо делается из говядины. Однако, стейк совсем не означает какую-то определенную часть туши животного. Как правило, это филейная часть, которая нарезается из поясничной, спинной или подлопаточной части туши, ну и, конечно же, вырезка - она идеально подходит для стейка.

Сохранить в кулинарную книгу

Местная говядина, которая продается на большинстве рынков и в большинстве магазинов больше подходит для длительного тушения или для приготовления карпаччо. А вот говядина из Австралии, Новой Зеландии, Англии или Франции великолепно звучит в этом блюде. Если Вам удастся достать марморную говядину (ее производят в США или Японии), то Вы запомните вкус стейка на всю жизнь, при воспоминании этого блюда у Вас в голове будут мелькать фразы типа …божественно, непревзойденно, шикарно… Наиблучшая толщина мяса для жарки стейка – 3 – 3,5 см, тоньше – и стейк высохнет, толще – и внешнии стороны превратятся в угольки до того, как мясо приготовится внутри куска. Итак, рецепт вкусного стейка:

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины (вырезка, тонкий край, кострец) - 1-2 кг.
  • Растительное масло (желательно рафинированное),
  • Специи – по вкусу,
  • Соль.

Готовим стейк так:

  1. Перед приготовлением достаем мясо из холодильника примерно за 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не стоит говорить, что хороший стейк тяжело получить из замороженного мяса, поэтому покупайте мясо охлажденное, но не замороженное.
  2. Срезаем с кусков мяса жир и тонкую пленку. Пленка во время термообработки очень сильно сжимается и выгибает кусок мяса по дуге, что не очень хорошо сказывается на эстетическом виде, а также на равномерности прожарки.

    Однако, некоторые любят, чтобы по периметру стейка оставался жир, который при жарке превращается в аппетитную хрустящую корочку. В этом случае можно сделать по всей плоскости стейка, прямо поверх жира и пленки, надрезы, через каждые 3 см, которые не позволят стягивать пленке наш стейк во время жарки.

  3. В отдельной посуде соединяем соль со специями (мне очень нравятся прованские травы, однако, если мясо хорошее, то даже простой кориандр сделает вкус мяса незабываемым).
  4. Смачиваем все стороны стейка маслом, а затем натираем специями с солью. Не старайтесь применять слишком много специй, все-таки это блюдо должно быть вкуса мяса, а не приправ.
  5. Жарить стейк можно на решетке, гриле или раскаленной сковороде. В зависимости от степени прожарки время может варьироваться. 

    По степени прожарки можно выделить несколько видов:

    • Почти сырой

      – мясо очень быстро и на большом огне обжаривается до образования корочки на поверхности, под которой мясо кроваво-красное.
    • Слабопрожаренный

      стейк или как его еще называют «с кровью» - мясо жарится по 3 минуты с каждой стороны. Если нажать на мясо пальцем, то оно чуть пружинит.
    • Среднепрожаренный

      стейк готовится примерно по 6 минут с каждой стороны. При нажатии, на ощупь - пружинит.
    • Хорошо прожаренный

      – мясо готовится по 8 - 9 мин. с каждой стороны. При нажатии совершенно упругий и плотный.
  6. Во время жарки стейк нужно перевернуть 3 раза, т.е. каждая сторона должна жарится 2 раза с каждой стороны. Если, Вы хотите приготовить стейк среднепрожаренный, то общее время приготовления (6х2=12 минут) разделите на 4 (12/4= 3) – это и будет время, через которое стейк необходимо переворачивать.

    Т.е. выкладываем мясо на решетку и переворачиваем его 3 раза через каждые 3 минуты, общее время на сковороде составит 12 минут.

  7. По готовности снимаем стейк со сковороды и выкладываем на подогретое блюдо, даем постоять 5 минут в тепле и мгновенно подаем на стол.
  8. Вот и весь рецепт стейка, его лучше употреблять как отдельное блюдо, но отваренные или маринованные овощи отлично оттенят его вкус.

Совет

 Все временные интервалы приблизительны, так как очень много составляющих, которые тяжело предвидеть – возможности плиты или гриля, порода и возраст животного и т.д. Чтобы получить красивую сеточку на стейке переворачивайте его на гриле каждый раз под углом 90 градусов к плоскости решетки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рис с говядиной Рецепт эскалопа »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Мягкий и вкусный шашлык

Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.

15-03-2016 Просмотров: 2227 Вика

Мягкий и вкусный шашлык

Гарниры из круп

Гречневая каша с маслом

Гречневая каша с маслом - эта каша считается диетическим продуктом. А еще, ее рекомендуют есть беременным, чтобы поддерживать гемоглобин в норме (она содержит много железа). Ну а вкусовые качества этой полезной каши зависят от пропорций воды и количества сливочного масла.

19-03-2013 Просмотров: 5954 Вика

Гречневая каша с маслом

Рыбные вторые блюда

Треска на гриле

  Треска на гриле - прекрасная рыба, которая понравится всем, ведь что может быть вкуснее и полезнее, чем такая рыбка.

17-04-2013 Просмотров: 9644 Вика

Треска на гриле

С курицей

Голубцы диетические

Если Вы следите за своим здоровьем и холестерином, то диетические голубцы специально для Вас. Минимум жиров, максимум овощей, и никаких зажарок.  Время приготовления – 1 час.Количество - 15-16 шт. ...

02-03-2013 Просмотров: 5561 Виктория

Голубцы диетические

С курицей

Помидоры фаршированные курицей

Помидоры фаршированные курицей – прекрасный рецепт для тех, кто любит сочетать мясо и овощи, курятина получается сочная и нежная, приготовленная в соке томата с другими овощами и грибами, а сверху сырная корочка, мммм....

14-04-2015 Просмотров: 1970 Вика

Помидоры фаршированные курицей

Гарниры из круп

Гречневая каша на молоке

(русская кухня)    Гречневая каша на молоке – очень популярное блюдо среди населения России. Гречка – великолепный источник растительного белка. витаминов, аминокислот минералов и углеводов. При частом употреблении гречневая крупа снижает количество холестерина в крови, а также благоприятно действу...

07-10-2014 Просмотров: 1411 Вика

Гречневая каша на молоке

Другое мясо

Жареная косуля

(венгерская кухня) Жареная косуля - это блюдо из венгерской кухни, благодаря бекону и соусу мясо приобретает сочность, изысканность  и выразительность.

19-10-2015 Просмотров: 1672 Вика

Жареная косуля

Из грибов, овощей, круп

Тушеные овощи

Тушеные овощи очень полезное блюдо. Его обожают вегетарианцы, но эти овощи могут служить шикарным гарниром к любому мясу. Летом рекомендую насладиться вкуснейшими тушеными овощами, тем более, что набор овощей и специй можно изменять по вашим предпочтениям. Например: можно добавить цветную капусту, а...

08-04-2013 Просмотров: 3102 Виктория

Тушеные овощи