Утиная грудка с вишневым соусом

Порций – 4
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

• Утиная грудка – 4 шт. (по 150 гр.),
• Масло сливочное – 2 ст.л.,
• Лук репчатый (сладкий) или шалот – 0,5 шт.,
• Бульон куриный (можно из кубика) – 0,5 стакана,
• Сладкие красные вишни (свежие или замороженные) – 16 шт.,
• Мед (или вишневое варенье) – 1 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим утиные грудки так:

Обжариваем мясо:

1. С утиных грудок срезаем все лишнее, промываем под проточной водой, протираем насухо и натираем солью и черным свежемолотым перцем.

   Соли и перца возьмите по вкусу, слишком усердствовать с перцем не стоит, а вот соли можно много, так как утиное мясо жирное.

   
2. В толстостенной, желательно чугунной, сковороде растапливаем 1 ст.л. сливочного масла и выкладываем в него утиные грудки кожей вниз. 
3. Жарим на огне выше среднего до появления загорелой и хрустящей корочки.
4. Затем грудки переворачиваем и продолжаем жарить до появления корочки на второй стороне. 

   Грудки малого размера нужно жарить примерно по 4 минуты с каждой стороны. Грудки среднего размера жарятся около 5 минут с каждой стороны и наконец большие грудки жарятся по 8 минут.

   
5. Обжаренный грудки выкладываем со сковороды и даем отлежаться. 

   Желательно грудки завернуть на этом этапе в фольгу, тогда мясные соки разойдутся в мясе более равномерно и мясо станет сбалансированным.

   

Готовим соус:

1. В сок, который остался на сковороде после жарки, вливаем портвейн. 
2. Даем портвейну загореться, ждем, когда пламя потухнет (около 30 – 40 секунд), и добавляем мелкорубленный лук, вишни, мед и куриный бульон. 
3. Готовим соус на среднем огне, уваривая его до густого состояния (около 6 – 7 минут).
4. Затем добавляем в соус сливочное масло, чтобы сделать его блестящим, пробуем на вкус и добавляем соль с перцем по вкусу, перемешиваем. 

Сервируем:

1. Нарезаем грудки острым ножом наискось так, чтобы на каждом кусочку была кожа. 
2. Выкладываем грудки в тарелки и сверху поливаем вишневым соусом. 
3. Утиная грудка с вишневым соусом готова, подайте к ней на гарнир тушеную пекинскую капусту и картофельное пюре. 

Приятного аппетита!