логотип приятного аппетита



Плов ферганский

5.0 из 5 всего 19 голосов

Дочитайте рецепт до конца и приготовьте ферганский плов. Не пожалеете!

(узбекская кухня)

Время приготовления – 2 часа,

Порций – 4.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • Мясо (лучше всего баранина) – 400 гр.
  • Подсолнечное масло – 200 мл,
  • Лук – 0,5 кг,
  • Морковь – 300 гр.,
  • Рис (лучше крупный) 250 гр.,
  • Помидоры – 2 шт. (большие, сладкие),
  • Чеснок – 2 головки,
  • Шафран – 1 ч. ложка или куркума – на кончике ножа,
  • Барбарис – 1 ч. ложка (по желанию),
  • Зира – 1 ч. ложка,
  • Перец молотый – 0,5 ч. ложки,
  • Соль, сахар.

Способ приготовления рецепта "Плов ферганский":

  1. Предварительные приготовления.

    Мясо режем средними кусочками, добавляем 2 ст. ложки подсолнечного масла (чтобы не вышел сок при жарке) и оставляем на 30 минут в прохладном месте. Лук режем полукольцами. Морковь режем вручную – соломкой.
  2. Жарка – первая стадия приготовления.

    Готовим в посуде с толстыми стенками и высокими бортиками. Прокаливаем масло и поджариваем мясо до золотистой корочки. Нужно все время помешивать мясо. Кладем лук и продолжаем помешивать, пока лук не станет мягким. Закладываем морковь. Следим, чтобы не подгорела. При этом помешиваем реже, чтобы не нарушить структуру моркови.
  3. Тушение – вторая стадия приготовления.

    Убавляем огонь до минимума. Добавляем кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое на 3 пальца. Солим (где-то 0,5 ст. ложки), добавляем перец, полпорции зиры и помидоры, порезанные полукольцами. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Полученный в результате густой бульон называется зирвак. Пока тушится зирвак, промойте рис в 5-6 сменах воды и оставьте в холодной воде до использования.
  4. Следующая стадия – закладка и варка риса.

    Теперь в зирвак добавляем 0,5 ст. ложки соли (можно больше, рис забирает соль), шафран, барбарис, сахар 1 ч. ложку. Снимаем шелуху с чеснока, подрезаем корешки. Не чистить! Просто замешиваем под овощи. Сверху растираем еще щепотку зиры. Равномерно шумовкой выкладываем рис сверху полученной массы. В идеале бульон должен покрыть рис на 1 см. Прибавляем огня, накрываем плов крышкой. Постепенно где-то через 6-10 минут уровень риса повышается на столько, что весь рис оказывается открытым.
  5. И последняя стадия – парение.

    Рис собираем шумовкой в центре котла горкой. Тонкой палочкой, типа деревянного шампура, проделываем в горке 5-6 отверстий для выпуска пара, плотно закрываем котел  и утепляем сверху. Это делается для того, чтобы пар удерживался внутри. Каждые 5-7 минут нужно проверять рис и восстанавливать в нем парок. Убедитесь, что в этих отверстиях булькает бульон. Если – нет, добавляем в них кипятка.
  6. Когда рис покажется вам готовым, но суховатым – это совершенно нормально. Выключаем огонь и хорошо перемешиваем. Пусть постоит под крышкой еще 10-15 минут.
  7. Ферганский плов готов.

Проверьте себя:

Готовый ферганский плов должен быть желтого цвета, рис должен быть рассыпчатым, но не сухим, морковь должна просматриваться отчетливо (соломкой), а лука не должно быть видно вовсе.

К плову подайте салат из помидор с маринованным луком. И запейте зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: Шашлык по-цыгански »

Комментарии  

Lada
+2 # Lada 04.07.2012 13:08
Барбарис плову придаёт изысканную оригинальность! Всегда его туда добавляю, - у меня на даче растёт куст, сушу ягоды барбариса каждый год.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 06.07.2016 21:54
Да. это очень вкусный рецепт, я именно его искала, когда-то давно готовила, а потом не могла найти, но нашла все-таки
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.07.2016 22:23
Это большая удача, потому что, этот рецепт изумительный и неповторимый. Готовлю его для любимого мужа на заказ! Всегда получается всусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Вареники и пельмени

Рецепт домашних пельменей

Думала, никогда в жизни не буду лепить пельмени. Но когда вышла замуж, по воле судьбы у мужа это было одно из самых любимых блюд. Так и пришлось мне учиться этой «кухонной лепке». Но я не о чем не жалею. Пельмени получаются вкусные, сытные и сочные, а муж при этом такой счастливый, что я готова лепи...

03-08-2015 Просмотров: 2716 Виктория

Рецепт домашних пельменей

Из грибов, овощей, круп

Ризотто с курицей

(итальянская кухня)Этот вариант ризотто с курицей намного проще и быстрее в приготовлении, чем классический вариант этого блюда, но не уступает последнему ни вкусом, ни ароматом, а наоборот, может составить очень сильную конкуренцию, благодаря сливочному вкусу и лимонному аромату. ...

07-04-2013 Просмотров: 4445 Вика

Ризотто с курицей

Со свининой

Ленивые голубцы в духовке

Ленивые голубцы в духовке - прекрасный способ приготовить вкусное блюдо, особо на напрягаясь с варкой капусты, отделением листьев и формированием самих голубцов, там более, что по вкусу они аналогичны обычным голубцам, а капусту можно выбрать любую. ...

26-10-2015 Просмотров: 5785 Вика

Ленивые голубцы в духовке

Гарниры из овощей

Жареные овощи

Жареные овощи на сковороде, как палочка-выручалочка: когда времени в обрез, а кушать хочется, из таких овощей получается отличный гарнир. Для праздника эти овощи можно предложить в виде закуски. Тогда каждый овощ (баклажан, кабачок, перец) нужно обжарить на отдельной сковороде, немного остудить, а з...

21-08-2014 Просмотров: 2268 Виктория

Жареные овощи

Другое мясо

Утка запеченная с луком

  Утка запеченная с луком – это классическое блюдо, которое можно приготовить к любому торжеству, и к романтическому ужину, и как обычное блюдо. На столе утка запеченная с луком выглядит всегда празднично и не нуждается в особой рекламе при приготовлении.

18-04-2013 Просмотров: 7028 Raisa

Утка запеченная с луком

Со свининой

Картофельная запеканка с мясом

Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рецепту, то невозможно дождаться, пока блюдо хотя бы немного остынет, чтобы его можно было попробовать. Это блюдо многие называют еще пастуший пирог, но в отличии от последнего мы будем использовать не фарш...

16-07-2014 Просмотров: 4296 Виктория

Картофельная запеканка с мясом