логотип приятного аппетита



Плов ферганский

5.0 из 5 всего 19 голосов

Дочитайте рецепт до конца и приготовьте ферганский плов. Не пожалеете!

(узбекская кухня)

Время приготовления – 2 часа,

Порций – 4.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • Мясо (лучше всего баранина) – 400 гр.
  • Подсолнечное масло – 200 мл,
  • Лук – 0,5 кг,
  • Морковь – 300 гр.,
  • Рис (лучше крупный) 250 гр.,
  • Помидоры – 2 шт. (большие, сладкие),
  • Чеснок – 2 головки,
  • Шафран – 1 ч. ложка или куркума – на кончике ножа,
  • Барбарис – 1 ч. ложка (по желанию),
  • Зира – 1 ч. ложка,
  • Перец молотый – 0,5 ч. ложки,
  • Соль, сахар.

Способ приготовления рецепта "Плов ферганский":

  1. Предварительные приготовления.

    Мясо режем средними кусочками, добавляем 2 ст. ложки подсолнечного масла (чтобы не вышел сок при жарке) и оставляем на 30 минут в прохладном месте. Лук режем полукольцами. Морковь режем вручную – соломкой.
  2. Жарка – первая стадия приготовления.

    Готовим в посуде с толстыми стенками и высокими бортиками. Прокаливаем масло и поджариваем мясо до золотистой корочки. Нужно все время помешивать мясо. Кладем лук и продолжаем помешивать, пока лук не станет мягким. Закладываем морковь. Следим, чтобы не подгорела. При этом помешиваем реже, чтобы не нарушить структуру моркови.
  3. Тушение – вторая стадия приготовления.

    Убавляем огонь до минимума. Добавляем кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое на 3 пальца. Солим (где-то 0,5 ст. ложки), добавляем перец, полпорции зиры и помидоры, порезанные полукольцами. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Полученный в результате густой бульон называется зирвак. Пока тушится зирвак, промойте рис в 5-6 сменах воды и оставьте в холодной воде до использования.
  4. Следующая стадия – закладка и варка риса.

    Теперь в зирвак добавляем 0,5 ст. ложки соли (можно больше, рис забирает соль), шафран, барбарис, сахар 1 ч. ложку. Снимаем шелуху с чеснока, подрезаем корешки. Не чистить! Просто замешиваем под овощи. Сверху растираем еще щепотку зиры. Равномерно шумовкой выкладываем рис сверху полученной массы. В идеале бульон должен покрыть рис на 1 см. Прибавляем огня, накрываем плов крышкой. Постепенно где-то через 6-10 минут уровень риса повышается на столько, что весь рис оказывается открытым.
  5. И последняя стадия – парение.

    Рис собираем шумовкой в центре котла горкой. Тонкой палочкой, типа деревянного шампура, проделываем в горке 5-6 отверстий для выпуска пара, плотно закрываем котел  и утепляем сверху. Это делается для того, чтобы пар удерживался внутри. Каждые 5-7 минут нужно проверять рис и восстанавливать в нем парок. Убедитесь, что в этих отверстиях булькает бульон. Если – нет, добавляем в них кипятка.
  6. Когда рис покажется вам готовым, но суховатым – это совершенно нормально. Выключаем огонь и хорошо перемешиваем. Пусть постоит под крышкой еще 10-15 минут.
  7. Ферганский плов готов.

Проверьте себя:

Готовый ферганский плов должен быть желтого цвета, рис должен быть рассыпчатым, но не сухим, морковь должна просматриваться отчетливо (соломкой), а лука не должно быть видно вовсе.

К плову подайте салат из помидор с маринованным луком. И запейте зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: Шашлык по-цыгански »

Комментарии  

Lada
+2 # Lada 04.07.2012 13:08
Барбарис плову придаёт изысканную оригинальность! Всегда его туда добавляю, - у меня на даче растёт куст, сушу ягоды барбариса каждый год.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 06.07.2016 21:54
Да. это очень вкусный рецепт, я именно его искала, когда-то давно готовила, а потом не могла найти, но нашла все-таки
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.07.2016 22:23
Это большая удача, потому что, этот рецепт изумительный и неповторимый. Готовлю его для любимого мужа на заказ! Всегда получается всусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Жареный сазан

Жареный сазан - прекрасное блюдо, от которого текут слюнки только при одном взгляде на фотографию. Конечно, можно просто обвалять выпотрошенную рыбу в муке и обжарить в большом количестве масла, но если сделать по рецепту, который описан ниже, то можно порадовать себя и удивить гостей хрустящей коро...

16-10-2015 Просмотров: 1751 Вика

Жареный сазан

Гарниры из овощей

Картофель с сыром в духовке

Такую вкуснятину любят ну практически все. Картофель, запеченный в духовке с сыром, молоком и яйцами послужит отличным гарниром к мясу или рыбе. Время приготовления – 1 час.Порций – 4. ...

25-02-2013 Просмотров: 11554 Виктория

Картофель с сыром в духовке

С бараниной

Шашлык кавказский

(грузинская кухня)    Кавказский шашлык можно считать классическим рецептом приготовления шашлыка в советской кулинарии. шашлык готовится из баранины и маринуется в растворе уксуса и с добавлением лука.

16-04-2013 Просмотров: 1884 Вика

Шашлык кавказский

Из грибов, овощей, круп

Котлеты с грибами

Котлеты с грибами – это очень вкусные котлетки в состав которых входят грибы. Шампиньоны или лесные грибы прекрасно дополняют и расширяют мясной вкус.

10-02-2016 Просмотров: 2153 Виктория

Котлеты с грибами

Рыбные вторые блюда

Зразы из тунца

Зразы из тунца - это рецепт, который можно использовать для романтического ужина. Зразы получаются очень легкими и изысканнами. В качестве рыбы можно приготовить не только тунца, допустим лосось, семга или форель могут стать достойным заменителем.

08-04-2013 Просмотров: 1350 Вика

Зразы из тунца

Вареники и пельмени

Как приготовить вареники с картошкой

Как приготовить вареники с картошкой знает практически любая хозяйка. А вот как приготовить вкусные вареники с начинкой без комочков и тонким тестом, расскажу очень подробно, ничего не утаивая. Ведь, по сути, вареники – это очень простое в приготовлении блюдо, но есть свои тонкости, которые возведут...

13-02-2015 Просмотров: 5715 Виктория

Как приготовить вареники с кар…

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты в кляре

Рыбные котлеты в кляре – экстравагантные котлеты, которые можно приготовить из любого рыбного филе в котором мало костей, например: из хека, минтая, судака, морского языка, пангасиуса или щуки. Кстати, рецепт куриных котлет в кляре лежит здесь. Порций – 4, Время приготовления – 20 мин (+ 1 час, чт...

16-10-2014 Просмотров: 5597 Александр

Рыбные котлеты в кляре