логотип приятного аппетита



Плов ферганский

5.0 из 5 всего 20 голосов

Дочитайте рецепт до конца и приготовьте ферганский плов. Не пожалеете!

(узбекская кухня)

Время приготовления – 2 часа,

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Мясо (лучше всего баранина) – 400 гр.
  • Подсолнечное масло – 200 мл,
  • Лук – 0,5 кг,
  • Морковь – 300 гр.,
  • Рис (лучше крупный) 250 гр.,
  • Помидоры – 2 шт. (большие, сладкие),
  • Чеснок – 2 головки,
  • Шафран – 1 ч. ложка или куркума – на кончике ножа,
  • Барбарис – 1 ч. ложка (по желанию),
  • Зира – 1 ч. ложка,
  • Перец молотый – 0,5 ч. ложки,
  • Соль, сахар.

Способ приготовления рецепта "Плов ферганский":

  1. Предварительные приготовления.

    Мясо режем средними кусочками, добавляем 2 ст. ложки подсолнечного масла (чтобы не вышел сок при жарке) и оставляем на 30 минут в прохладном месте. Лук режем полукольцами. Морковь режем вручную – соломкой.
  2. Жарка – первая стадия приготовления.

    Готовим в посуде с толстыми стенками и высокими бортиками. Прокаливаем масло и поджариваем мясо до золотистой корочки. Нужно все время помешивать мясо. Кладем лук и продолжаем помешивать, пока лук не станет мягким. Закладываем морковь. Следим, чтобы не подгорела. При этом помешиваем реже, чтобы не нарушить структуру моркови.
  3. Тушение – вторая стадия приготовления.

    Убавляем огонь до минимума. Добавляем кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое на 3 пальца. Солим (где-то 0,5 ст. ложки), добавляем перец, полпорции зиры и помидоры, порезанные полукольцами. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Полученный в результате густой бульон называется зирвак. Пока тушится зирвак, промойте рис в 5-6 сменах воды и оставьте в холодной воде до использования.
  4. Следующая стадия – закладка и варка риса.

    Теперь в зирвак добавляем 0,5 ст. ложки соли (можно больше, рис забирает соль), шафран, барбарис, сахар 1 ч. ложку. Снимаем шелуху с чеснока, подрезаем корешки. Не чистить! Просто замешиваем под овощи. Сверху растираем еще щепотку зиры. Равномерно шумовкой выкладываем рис сверху полученной массы. В идеале бульон должен покрыть рис на 1 см. Прибавляем огня, накрываем плов крышкой. Постепенно где-то через 6-10 минут уровень риса повышается на столько, что весь рис оказывается открытым.
  5. И последняя стадия – парение.

    Рис собираем шумовкой в центре котла горкой. Тонкой палочкой, типа деревянного шампура, проделываем в горке 5-6 отверстий для выпуска пара, плотно закрываем котел  и утепляем сверху. Это делается для того, чтобы пар удерживался внутри. Каждые 5-7 минут нужно проверять рис и восстанавливать в нем парок. Убедитесь, что в этих отверстиях булькает бульон. Если – нет, добавляем в них кипятка.
  6. Когда рис покажется вам готовым, но суховатым – это совершенно нормально. Выключаем огонь и хорошо перемешиваем. Пусть постоит под крышкой еще 10-15 минут.
  7. Ферганский плов готов.

Проверьте себя:

Готовый ферганский плов должен быть желтого цвета, рис должен быть рассыпчатым, но не сухим, морковь должна просматриваться отчетливо (соломкой), а лука не должно быть видно вовсе.

К плову подайте салат из помидор с маринованным луком. И запейте зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: Шашлык по-цыгански »

Комментарии  

Lada
+2 # Lada 04.07.2012 13:08
Барбарис плову придаёт изысканную оригинальность! Всегда его туда добавляю, - у меня на даче растёт куст, сушу ягоды барбариса каждый год.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 06.07.2016 21:54
Да. это очень вкусный рецепт, я именно его искала, когда-то давно готовила, а потом не могла найти, но нашла все-таки
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.07.2016 22:23
Это большая удача, потому что, этот рецепт изумительный и неповторимый. Готовлю его для любимого мужа на заказ! Всегда получается всусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица на мангале

Курица на мангале – выходной вариант приготовления ароматной и сочной курочки с хрустящей корочкой в походных условиях. Благодаря специям, маринаду и углям курочка получается очень вкусная, а готовится элементарно, весь секрет приготовления в правильном маринаде.

15-07-2015 Просмотров: 5299 Вика

Курица на мангале

Со свининой

Свиные отбивные в кляре

Готовить свиные отбивные – одно удовольствие. Благодаря кляру, свинина получается очень сочная и нежная. Хорошо, чтобы мясо было с небольшим количеством жира. Для этого подойдет ошеек, корейка или окорок. Ну, а изменяя каждый раз в этом блюде специи, Вы получите новые оттенки вкусов и ароматов. ...

04-04-2013 Просмотров: 4368 Виктория

Свиные отбивные в кляре

Гарниры из круп

Рис "по-китайски"

(китайская кухня)   Китаец, как никто иной знает как отварить рис, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, без всяких комков и изъянов и мог храниться несколько дней, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Ведь на протяжении многих тысяч лет рис являлся основным ингредиентом в рационе среднестатистич...

05-04-2013 Просмотров: 36827 Вика

Рис "по-китайски"

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из чечевицы

Котлеты из чечевицы - эти вегетарианские котлетки делаются из двух видов круп - чечевицы и гречки, фактически это каша воплощенная в котлетах. Для людей, которые не употребляют мяса, это неплохой способ разнообразить свое меню.

05-11-2015 Просмотров: 2702 Вика

Котлеты из чечевицы

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты на пару

Наверное, человечество еще не придумало более полезного блюда, чем рыбные котлеты на пару. Рыба сама по себе очень важна для организма человека. Она насыщает нас легкоусвояемым белком, в ней содержатся витамины А и Д, а так же омега-3 и омега- 6, которые помогают регулировать обмен веществ. Йода, фт...

10-04-2013 Просмотров: 6815 Виктория

Рыбные котлеты на пару

Гарниры из овощей

Рагу из брокколи

Рагу из брокколи – прекрасное овощное блюдо, в котором гармонично переплетаются специи, томат и конечно же капуста брокколи – кладезь витаминов. Прелесть этого рецепта в том, что используются не только соцветия, но и стебель брокколи.

22-03-2016 Просмотров: 4686 Вика

Рагу из брокколи