логотип приятного аппетита



Плов ферганский

5.0 из 5 всего 20 голосов

Дочитайте рецепт до конца и приготовьте ферганский плов. Не пожалеете!

(узбекская кухня)

Время приготовления – 2 часа,

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Мясо (лучше всего баранина) – 400 гр.
  • Подсолнечное масло – 200 мл,
  • Лук – 0,5 кг,
  • Морковь – 300 гр.,
  • Рис (лучше крупный) 250 гр.,
  • Помидоры – 2 шт. (большие, сладкие),
  • Чеснок – 2 головки,
  • Шафран – 1 ч. ложка или куркума – на кончике ножа,
  • Барбарис – 1 ч. ложка (по желанию),
  • Зира – 1 ч. ложка,
  • Перец молотый – 0,5 ч. ложки,
  • Соль, сахар.

Способ приготовления рецепта "Плов ферганский":

  1. Предварительные приготовления.

    Мясо режем средними кусочками, добавляем 2 ст. ложки подсолнечного масла (чтобы не вышел сок при жарке) и оставляем на 30 минут в прохладном месте. Лук режем полукольцами. Морковь режем вручную – соломкой.
  2. Жарка – первая стадия приготовления.

    Готовим в посуде с толстыми стенками и высокими бортиками. Прокаливаем масло и поджариваем мясо до золотистой корочки. Нужно все время помешивать мясо. Кладем лук и продолжаем помешивать, пока лук не станет мягким. Закладываем морковь. Следим, чтобы не подгорела. При этом помешиваем реже, чтобы не нарушить структуру моркови.
  3. Тушение – вторая стадия приготовления.

    Убавляем огонь до минимума. Добавляем кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое на 3 пальца. Солим (где-то 0,5 ст. ложки), добавляем перец, полпорции зиры и помидоры, порезанные полукольцами. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Полученный в результате густой бульон называется зирвак. Пока тушится зирвак, промойте рис в 5-6 сменах воды и оставьте в холодной воде до использования.
  4. Следующая стадия – закладка и варка риса.

    Теперь в зирвак добавляем 0,5 ст. ложки соли (можно больше, рис забирает соль), шафран, барбарис, сахар 1 ч. ложку. Снимаем шелуху с чеснока, подрезаем корешки. Не чистить! Просто замешиваем под овощи. Сверху растираем еще щепотку зиры. Равномерно шумовкой выкладываем рис сверху полученной массы. В идеале бульон должен покрыть рис на 1 см. Прибавляем огня, накрываем плов крышкой. Постепенно где-то через 6-10 минут уровень риса повышается на столько, что весь рис оказывается открытым.
  5. И последняя стадия – парение.

    Рис собираем шумовкой в центре котла горкой. Тонкой палочкой, типа деревянного шампура, проделываем в горке 5-6 отверстий для выпуска пара, плотно закрываем котел  и утепляем сверху. Это делается для того, чтобы пар удерживался внутри. Каждые 5-7 минут нужно проверять рис и восстанавливать в нем парок. Убедитесь, что в этих отверстиях булькает бульон. Если – нет, добавляем в них кипятка.
  6. Когда рис покажется вам готовым, но суховатым – это совершенно нормально. Выключаем огонь и хорошо перемешиваем. Пусть постоит под крышкой еще 10-15 минут.
  7. Ферганский плов готов.

Проверьте себя:

Готовый ферганский плов должен быть желтого цвета, рис должен быть рассыпчатым, но не сухим, морковь должна просматриваться отчетливо (соломкой), а лука не должно быть видно вовсе.

К плову подайте салат из помидор с маринованным луком. И запейте зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: Шашлык по-цыгански »

Комментарии  

Lada
+2 # Lada 04.07.2012 13:08
Барбарис плову придаёт изысканную оригинальность! Всегда его туда добавляю, - у меня на даче растёт куст, сушу ягоды барбариса каждый год.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 06.07.2016 21:54
Да. это очень вкусный рецепт, я именно его искала, когда-то давно готовила, а потом не могла найти, но нашла все-таки
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.07.2016 22:23
Это большая удача, потому что, этот рецепт изумительный и неповторимый. Готовлю его для любимого мужа на заказ! Всегда получается всусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из баклажанов

Я очень люблю овощи, поэтому увлекаюсь вегетарианской кухней. Эта кухня отличается от традиционной и имеет свои особенности. Но, самое главное, в ней можно найти совершенно уникальные рецепты. Вот именно такой неповторимо вкусный рецепт - котлеты из баклажанов. Получается очень нежная текстура овоще...

31-08-2015 Просмотров: 4955 Вика

Котлеты из баклажанов

Гарниры из круп

Гречневая каша с тушенкой

Гречневая каша с тушенкой – такой себе привал у «костра» в домашних условиях. Конечно, не будет хватать запаха дыма и котелка в саже. Но песня под гитару и хорошая компания – это в Ваших силах.

05-04-2013 Просмотров: 6905 Виктория

Гречневая каша с тушенкой

Рыбные вторые блюда

Жареный судак

Жареный судак – это не просто жареная рыба, это вкусное лакомство с хрустящей корочкой из ореховой панировки. Конечно, можно просто рыбу посолить, приправить перчиком, обвалять в муке или крахмале и обжарить на сковороде, но чтобы из судака сделать шедевр и подать на праздничный стол, нужно немного ...

31-07-2014 Просмотров: 6628 Александр

Жареный судак

Другое мясо

Запеканка из печени в духовке

Запеканка из печени в духовке готовится быстро и просто. Печень очень полезный и нужный продукт, поэтому, чтобы разнообразить домашнее меню, это запеканка именно то, что нам нужно.

18-09-2014 Просмотров: 24849 Виктория

Запеканка из печени в духовке

С говядиной

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе»

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе» - это эффектный способ приготовления мяса, если Вы хотите удивить близких своими кулинарными способностями прямо на кухне, то этот рецепт для Вас. Вкус мяса, благодаря бренди, пикантный и благородный, так что, это беспроигрышный вариант быстрого, вкусного и эффектног...

28-05-2013 Просмотров: 2941 Вика

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе…

Из грибов, овощей, круп

Рецепт аджапсандали

(грузинская кухня)Рецепт аджапсандали – не что иное как рецепт рататуя, только на грузинский манер, и между прочим, не умоляя ни на чуть вкус французской кухни, нужно сказать, что грузинская кухня именно в этом блюде превзошла все ожидания. Кстати, рецепт рататуя можно прочитать здесь. ...

12-04-2013 Просмотров: 4900 Вика

Рецепт аджапсандали