логотип приятного аппетита



Картофельная запеканка с мясом

5.0 из 5 всего 7 голосов

Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рецепту, то невозможно дождаться, пока блюдо хотя бы немного остынет, чтобы его можно было попробовать. Это блюдо многие называют еще пастуший пирог, но в отличии от последнего мы будем использовать не фарш, а именно кусочки обжаренного мяса. Вообще, эта запеканка готовится из продуктов, которые остались в холодильнике – недоеденные с вечера пюре с мясом, добавляем немного овощей и вуаля, прекрасная картофельная запеканка с мясом готова.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • Мясо без костей (постная свинина, телятина или баранина) - 800 гр.,
  • Мука пшеничная – 0,5 стакана,
  • Лук-порей (только белая часть) - 2 шт. или репчатый лук (небольшой) - 2 шт.,
  • Сельдерей – 3 черешка,
  • Морковь (среднего размера) – 3 шт.,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Томатная паста – 0,25 стакана,
  • Красное (сухое или полусухое) вино (можно заменить бульоном) – 1 стакан,
  • Бульон (мясной или куриный) – 3 – 4 стакана,
  • Картофель – 800 гр,
  • Сливки (жирные) – 0,75 – 1 стакан,
  • Масло сливочное – 3 - 4 ст.л.,
  • Тимьян - 1 пучок (небольшой),
  • Зеленый горошек (мороженый или консервированный) – 1 стакан,
  • Лавровый лист,
  • Масло растительное,
  • Соль крупная.

Готовим запеканку так:

1 Мясо нарезаем некрупными кусочками, добавляем в него муку, солим и перемешиваем. В толстостенной глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем, на огне выше среднего, мясо. Если сковородка не достаточно широкая, то мясо можно закладывать и жарить частями, главное, чтобы обжаренное мясо было с аппетитной золотисто-коричневой корочкой. По готовности мясо перекладываем из сковороды в отдельную посуду. А в сковородку, где жарилось мясо, добавляем еще немного растительного масла и греем.

жареное на сковородке мясо

2. Чистим, промываем и мелко нарезаем лук-порей и сельдерей.

измельченный лук-порей и сельдерей

3. Морковку и чеснок.

резаная морковь и чеснок

4. Закладываем овощи в сковороду, где жарилось мясо, с разогретым растительным, солим и с прикрытой крышкой, иногда помешивая, тушим около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

овощи в кастрюле

5. Теперь готовим пюре, рецепт вкусного пюре можно прочитать здесь или приготовить по этому рецепту. Итак, чтобы приготовить вкусное пюре для нашей картофельной запеканки с мясом нам нужно почистить картофель и крупно его порезать, залить водой в таком количестве, чтобы воды была выше картофеля в кастрюле примерно на 2 см, посолить.

резаная картошка в воде

6. После того, как овощи потушились 10 минут, мелко режем чеснок, добавляем его к тушеным овощам и готовим еще 2- 3 минуты.

тушеные овощи в катрюле

7. Добавляем томатную пасту и продолжаем готовить 2 – 3 минуты, затем вливаем 1 стакан вина (можно заменить бульоном) и продолжаем готовить, иногда помешивая, пока жидкость в сковороде не уменьшится вдвое.

томатная паста с овощами

8. После этого всыпаем мясо обратно в сковороду, к овощам, перемешиваем.

жареное мясо с тушеными овощами

9. Затем вливаем куриный бульон (рецепт можно прочитать здесь) в таком количестве, чтобы он покрывал в сковороде овощи с мясом, солим, если это необходимо, добавляем перевязанный нитками пучок тимьяна и лавровый лист, неплотно накрываем крышкой и готовим на очень тихом огне около 1 часа. Наша главная задача, чтобы мясо полностью приготовилось и распадалось во рту. Если вдруг бульон испаряется слишком быстро и мясо оказывается не покрыто, то можно подлить немного бульона, чтобы мясо продолжало вариться.

бульон в кастрюлю с мясом и овощами

10. Варим картофель примерно минут 15 после закипания, однако это зависит от сорта картофеля, поэтому проверяйте время от времени его готовность вилкой (в готовую картошку вилка должно свободно входить и выходить). 

вареный картофель

11. Сливаем воду с картофеля и превращаем его в пюре, можно картофеле давилкой, пищевой мельницей или блендером. В отдельной посуде нагреваем сливки, чтобы они практически закипели и вливаем их в пюре, добавляем холодное масло и перемешиваем. Пробуем картошку на вкус и, если необходимо, досаливаем.

сливки в картофельное пюре

12. По готовности овощей и мяса снимаем со сковороды крышку и добавляем мороженый горошек, перемешиваем и продолжаем готовить еще 15 минут, чтобы вода началась интенсивно испаряться. Если у Вас горошек консервированный, то его нужно добавить непосредственно перед закладкой нашего рагу в форму для выпекания.

зеленый горошек с овощами и мясом

12+1. По готовности рагу должно быть густым, удаляем из него лавровый лист, тимьян, пробуем на вкус и, если нужно, приправляем Вашими любимыми специями или черным молотым перчиком. Разогреваем духовку. Выкладываем мясо с овощами в форму для выпекания (можно в порционные формочки).

овощи с мясом в форме для запекания

14. Сверху на мясо с овощами ровным слоем размещаем пюре, делаем на пюрешке ложкой сверху завитушки, чтобы они красиво румянились в духовке.

картофельное пюре

15. Выпекаем в духовке при 200 градусах, пока картошка не начнет покрываться аппетитной золотистой корочкой, около 15 - 20 минут.

картофельная запеканка в духовке

16. Картофельная запеканка с мясом готова, дождитесь, пока она немного остынет, не обожгитесь, потому что запеканка кроме того, что очень вкусная, она еще и очень горячая :).

P.S. Чтобы пюре стало воздушным его можно взбить блендером. Если Вы решили добавить вино, то желательно, чтобы оно было хорошего качества, ведь оно повлияет на вкус запеканки в целом.
  
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Рецепт тефтелей с рисом Как приготовить рульку »

Медиа

Комментарии  

Олег
+1 # Олег 16.12.2015 10:20
Очень вкусно..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 16.12.2015 20:46
Вы готовили или картинка вкусная:)?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Голубцы в мультиварке

Голубцы в мультиварке - классика жанра на современный лад. Голубцы получаются просто волшебные, все-таки современная техника делает жизнь вкуснее :), а готовятся такие голубчики за считанные минуты. 

02-10-2016 Просмотров: 1851 Виктория

Голубцы в мультиварке

Рыбные вторые блюда

Дорадо в духовке

(итальянская кухня)Дорадо (дорада) в духовке - это блюдо можно подать на праздничный стол, а можно приготовить в будни, по сути, это рыба, запеченная в духовке под соусом из оливок и каперсов. Получается оригинально, вкусно и в лучших традициях средиземноморской кухни. ...

02-02-2015 Просмотров: 2126 Вика

Дорадо в духовке

Со свининой

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным – вопрос на миллион долларов :), в буквальном смысле этого слова, посудите сами, сколько мяса съедается каждый день на пикниках. И когда мясо получается сухим и не вкусным, то это трагедия не только определенного пикника, а всех почитателей шашлыка в м...

20-07-2015 Просмотров: 4191 Виктория

Как замариновать шашлык, чтобы…

Другое мясо

Гусь с яблоками в духовке

Гусь с яблоками в духовке – это объедение, которое украсит любой праздник и может стать главным блюдом на столе. Если Вы хотите приготовить действительно вкусную птицу, то Вы пришли по нужному адресу. Мясо получается мягкое и сочное, с ароматной и хрустящей корочкой, а также с очень вкусным гарниром...

10-02-2015 Просмотров: 8136 Виктория

Гусь с яблоками в духовке

С говядиной

Говяжьи ребрышки

Для любителей изысканных блюд рекомендую именно этот рецепт. Говяжьи ребрышки получаются просто божественные: нежные, вкусные, ароматные. Готовить их можно в любое время года, потому что требуются самые обычные продукты. А вот специи придадут особый колорит и превратят ребрышки в произведение кулина...

16-01-2015 Просмотров: 3477 Виктория

Говяжьи ребрышки

Из грибов, овощей, круп

Паэлья с морепродуктами

(испанская кухня) Паэлья с морепродуктами. Многие считают паэлью испанским национальным блюдом, недаром ее называют «Знаменитая испанская паэлья». Однако сами испанцы считают паэлью блюдом исключительно кухни Валенсии. Казалось бы, обычная рисовая каша с добавками, ну на крайний случай можно назват...

30-04-2013 Просмотров: 2338 Вика

Паэлья с морепродуктами