логотип приятного аппетита



Картофельная запеканка с мясом

5.0 из 5 всего 8 голосов

Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рецепту, то невозможно дождаться, пока блюдо хотя бы немного остынет, чтобы его можно было попробовать. Это блюдо многие называют еще пастуший пирог, но в отличии от последнего мы будем использовать не фарш, а именно кусочки обжаренного мяса. Вообще, эта запеканка готовится из продуктов, которые остались в холодильнике – недоеденные с вечера пюре с мясом, добавляем немного овощей и вуаля, прекрасная картофельная запеканка с мясом готова.

Порций – 8,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • Мясо без костей (постная свинина, телятина или баранина) - 800 гр.,
  • Мука пшеничная – 0,5 стакана,
  • Лук-порей (только белая часть) - 2 шт. или репчатый лук (небольшой) - 2 шт.,
  • Сельдерей – 3 черешка,
  • Морковь (среднего размера) – 3 шт.,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Томатная паста – 0,25 стакана,
  • Красное (сухое или полусухое) вино (можно заменить бульоном) – 1 стакан,
  • Бульон (мясной или куриный) – 3 – 4 стакана,
  • Картофель – 800 гр,
  • Сливки (жирные) – 0,75 – 1 стакан,
  • Масло сливочное – 3 - 4 ст.л.,
  • Тимьян - 1 пучок (небольшой),
  • Зеленый горошек (мороженый или консервированный) – 1 стакан,
  • Лавровый лист,
  • Масло растительное,
  • Соль крупная.

Готовим запеканку так:

1 Мясо нарезаем некрупными кусочками, добавляем в него муку, солим и перемешиваем. В толстостенной глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем, на огне выше среднего, мясо. Если сковородка не достаточно широкая, то мясо можно закладывать и жарить частями, главное, чтобы обжаренное мясо было с аппетитной золотисто-коричневой корочкой. По готовности мясо перекладываем из сковороды в отдельную посуду. А в сковородку, где жарилось мясо, добавляем еще немного растительного масла и греем.

жареное на сковородке мясо

2. Чистим, промываем и мелко нарезаем лук-порей и сельдерей.

измельченный лук-порей и сельдерей

3. Морковку и чеснок.

резаная морковь и чеснок

4. Закладываем овощи в сковороду, где жарилось мясо, с разогретым растительным, солим и с прикрытой крышкой, иногда помешивая, тушим около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

овощи в кастрюле

5. Теперь готовим пюре, рецепт вкусного пюре можно прочитать здесь или приготовить по этому рецепту. Итак, чтобы приготовить вкусное пюре для нашей картофельной запеканки с мясом нам нужно почистить картофель и крупно его порезать, залить водой в таком количестве, чтобы воды была выше картофеля в кастрюле примерно на 2 см, посолить.

резаная картошка в воде

6. После того, как овощи потушились 10 минут, мелко режем чеснок, добавляем его к тушеным овощам и готовим еще 2- 3 минуты.

тушеные овощи в катрюле

7. Добавляем томатную пасту и продолжаем готовить 2 – 3 минуты, затем вливаем 1 стакан вина (можно заменить бульоном) и продолжаем готовить, иногда помешивая, пока жидкость в сковороде не уменьшится вдвое.

томатная паста с овощами

8. После этого всыпаем мясо обратно в сковороду, к овощам, перемешиваем.

жареное мясо с тушеными овощами

9. Затем вливаем куриный бульон (рецепт можно прочитать здесь) в таком количестве, чтобы он покрывал в сковороде овощи с мясом, солим, если это необходимо, добавляем перевязанный нитками пучок тимьяна и лавровый лист, неплотно накрываем крышкой и готовим на очень тихом огне около 1 часа. Наша главная задача, чтобы мясо полностью приготовилось и распадалось во рту. Если вдруг бульон испаряется слишком быстро и мясо оказывается не покрыто, то можно подлить немного бульона, чтобы мясо продолжало вариться.

бульон в кастрюлю с мясом и овощами

10. Варим картофель примерно минут 15 после закипания, однако это зависит от сорта картофеля, поэтому проверяйте время от времени его готовность вилкой (в готовую картошку вилка должно свободно входить и выходить). 

вареный картофель

11. Сливаем воду с картофеля и превращаем его в пюре, можно картофеле давилкой, пищевой мельницей или блендером. В отдельной посуде нагреваем сливки, чтобы они практически закипели и вливаем их в пюре, добавляем холодное масло и перемешиваем. Пробуем картошку на вкус и, если необходимо, досаливаем.

сливки в картофельное пюре

12. По готовности овощей и мяса снимаем со сковороды крышку и добавляем мороженый горошек, перемешиваем и продолжаем готовить еще 15 минут, чтобы вода началась интенсивно испаряться. Если у Вас горошек консервированный, то его нужно добавить непосредственно перед закладкой нашего рагу в форму для выпекания.

зеленый горошек с овощами и мясом

12+1. По готовности рагу должно быть густым, удаляем из него лавровый лист, тимьян, пробуем на вкус и, если нужно, приправляем Вашими любимыми специями или черным молотым перчиком. Разогреваем духовку. Выкладываем мясо с овощами в форму для выпекания (можно в порционные формочки).

овощи с мясом в форме для запекания

14. Сверху на мясо с овощами ровным слоем размещаем пюре, делаем на пюрешке ложкой сверху завитушки, чтобы они красиво румянились в духовке.

картофельное пюре

15. Выпекаем в духовке при 200 градусах, пока картошка не начнет покрываться аппетитной золотистой корочкой, около 15 - 20 минут.

картофельная запеканка в духовке

16. Картофельная запеканка с мясом готова, дождитесь, пока она немного остынет, не обожгитесь, потому что запеканка кроме того, что очень вкусная, она еще и очень горячая :).

P.S. Чтобы пюре стало воздушным его можно взбить блендером. Если Вы решили добавить вино, то желательно, чтобы оно было хорошего качества, ведь оно повлияет на вкус запеканки в целом.
  
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Рецепт тефтелей с рисом Как приготовить рульку »

Медиа

Комментарии  

Олег
+1 # Олег 16.12.2015 10:20
Очень вкусно..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 16.12.2015 20:46
Вы готовили или картинка вкусная:)?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Петр Павлович
+1 # Петр Павлович 12.08.2022 17:09
Это было не быстро, но вышло бомбезно. Фактически, чтобы упростить процесс, можно вместо мяса взять фарш, добавить специй, томата, лучка пассерованного и между двумя слоями толченки его разместить, а потом запечь. Но, конечно с натуральным мясом и кусочками овощей, мой рецепт не сравнится )
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Мясо с сельдереем

  Мясо с сельдереем получается очень нежное и ароматное. Все ингредиенты в этом гуляше отварные. Время приготовления гуляша зависит от качества мяса. Как правило, в первый вечер, неспеша, я отвариваю мясо, а на следующий добавляю овощи и томат. В целом блюдо полезное, сытное и вкусное. Время пригот...

17-04-2013 Просмотров: 9172 Виктория

Мясо с сельдереем

С курицей

Шашлык из куриных ножек

Как известно, шашлык - это что-то нанизанное на шампур. Но куриные ножки лучше и проще приготовить на решетке. Вот у нас и получился шашлык на решетке. Что касается маринада, то по этому рецепту можно замариновать любую часть курицы. Но, именно куриные ножки из-за их строения очень удобно кушать на ...

07-08-2014 Просмотров: 11326 Виктория

Шашлык из куриных ножек

С курицей

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе - прекрасный вариант вкусной фасоли, которая готовится в горшочках.

21-02-2013 Просмотров: 9603 Виктория

Фасоль с мясом в томатно - сме…

Со свининой

Вкусные домашние котлеты

Домашние котлеты хороши тем, что они, во-первых: домашние и, во-вторых, их можно подавать каждый день, но при этом меняя гарнир. Например, картофельное пюре, отварной рис, пшеничную или кукурузную кашу, гороховое пюре и просто овощной салат. А еще из котлет можно делать всеми любимые гамбургеры. Раз...

09-04-2016 Просмотров: 4785 Виктория

Вкусные домашние котлеты

Из грибов, овощей, круп

Овощные рулетики

Когда уже все популярные овощные блюда приготовлены, а новых идей нет, то можно приготовить очень вкусные рулетики из овощей с соусом бешамель и начинкой из сыра. Рулетики запекаются в духовке в формочке для запекания булочек, но можно потушить и в кастрюльке. Очень интересный и оригинальный рецепт...

11-07-2014 Просмотров: 3894 Виктория

Овощные рулетики

Со свининой

Помидоры фаршированные мясом и баклажанами

Наконец-то пришел сезон свежих, сочных и молодых овощей. Да здравствует весна и помидоры фаршированные мясом и баклажанами! Осталась привычка с времен застоя (меня поймут те, кто жил тогда), говорить лозунгами:)

20-02-2013 Просмотров: 4784 Виктория

Помидоры фаршированные мясом и…

Паста и макароны

Домашняя лапша

Многие сейчас покупают уже готовые макароны в магазине и не готовят домашнюю лапшу, однако ничто не может сравниться с только что приготовленной домашней лапшой, суп с лапшой получается намного вкуснее, если использовать в нем лапшу именно домашнего приготовления. Порций - 6 - 8, Время приготовлен...

11-04-2013 Просмотров: 4925 Вика

Домашняя лапша