логотип приятного аппетита



Крем для эклеров

4.7 из 5 всего 3 голосов

Крем для эклеров – это классический заварной крем можно сделать со сливочным вкусом или с шоколадным, главное - это приготовление основы. таким кремом наполняют не только эклер, но его можно запросто использовать для профитролей или для тортов типа «наполеон». А рецепт приготовления эклеров в домашних условиях можно прочитать здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – на 20  эклеров,
Время приготовления – 30 минут (+ 4 часа, чтобы крем настоялся).

Ингредиенты:

Для основы:

  • Яйца – 4 шт. (но лучше - 6 желтков),
  • Молоко цельное – 1 л,
  • Сахар – 340 гр.,
  • Масло сливочное – 100 гр.,
  • Мука или крахмал - 50 - 60 гр.,
  • Ванильный сахар – 2 ч.л. или ванильная эссенция – 1 ч.л. или ванильный стручок - 1 шт.

Для наполнителя:

  • Сливки жирные - 200 - 250 мл,
  • или сливочное масло – 300 гр.,
  • или порошок какао – 15 гр. + 30 гр. черного шоколада.

Готовим крем для эклеров так:

Для начала нужно приготовить кремовую основу:

  1. Молоко соединяем с половиной всего сахара, добавляем ванильный экстракт или сахар, перемешиваем, доводим до кипения и отставляем в сторонку. krem dliya eklerov1

    Вместо ванильного сахара или экстракта, можно добавить половинку стручка ванили (с него нужно соскрести зерна), но тогда молоку после закипания нужно дать постоять минут 10 – 20, чтобы ваниль разошлась и хорошенько насытила молоко своим вкусом.

  2. Оставшийся сахар соединяем с крахмалом или мукой, перемешиваем и соединяем с яичными желтками (или яйцами) и активно растираем. яичные желтки с сахаром
  3. Снова доводим молоко до кипения и вливаем половину его в наши желтки с сахаром, активно перемешиваем венчиком, до однородного состояния. молоко с желтками
  4. Затем вливаем оставшееся молоко, продолжая вымешивать смесь.

    Такая процедура необходима для того, чтобы при смешивании молока с остальной частью крема, не было комков.

    основа для крема
  5. Затем переливаем получившийся крем обратно в кастрюлю и ставим на тихий огонь. Помешивая и нагревая крем, добиваемся его загущения. 

    Если крем получился жидкий, то в него можно добавить, непрерывно помешивая, еще немного муки или крахмала. Если Вы добавили крахмал в состав крема, то крем нужно прокипятить пару минут, если это была мука, то она разбухнет быстрее, чем крахмал и тогда доводить до кипения крем не обязательно.

  6. Если в процессе приготовления все же образовались комочки, то крем нужно протереть на мелком сите.
  7. Фактически крем для эклеров готов, добавляем в него 100 гр. сливочного масла и перемешиваем.
  8. Но чтобы придать крему богатый шоколадный или сливочный вкус, в него нужно добавить какао с шоколадом, или сливки, или еще больше сливочного масла, но вначале крему нужно дать «отдохнуть» и остыть, чтобы все ингредиенты в нем слились в один аккорд.
  9. Для этого переливаем его в мисочку, накрываем пищевым полиэтиленом и отправляем в холодильник на 4 часа.

    Если времени мало, то крему нужно дать просто остыть.

Нам осталось лишь наполнить приготовленную основу сливочным или шоколадным вкусом.

  1. Если делаем шоколадный наполнитель, то добавляем в крем порошок какао без сахара, а также трем на мелкой терке шоколад и перемешиваем. 
  2. В случае с шоколадным кусом, все ингредиенты наполнителя можно вводить прямо в горячую основу. шоколад для крема
  3. Выпекаем эклеры, как приготовить тесто для эклеров можно прочитать здесь. Даем эклерам остыть. эклеры остывают без крема
  4. Выкладываем крем для эклеров в кулинарный мешочек и при помощи насадки наполняем эклер, сделав в дне каждого пирожного отверстия под насадку. крем в кулинарном мешочке

    Если насадки и кулинарного мешочка нет, то эклер можно просто разрезать вдоль с торца, но прорез сделать не до конца, и внутрь эклера ножом или лопаточкой поместить крем.

     эклер с кремом
  5. Если делаем белый крем для эклеров и добавляем масло, то его нужно хорошенько взбить миксером (300 гр. масла будет достаточно на такое количество крема), чтобы оно стало воздушным, а затем добавляем масло в крем и перемешиваем. белый крем для эклеров
  6. Если добавляем сливки (примерно 200 - 250 мл), то их нужно вначале хорошенько охладить, а затем взбить, хотя бы до мягких пиков, а затем аккуратно ввести в крем и перемешать силиконовой лопаточкой, чтобы сливки не «упали». 

    Вводим крем в эклеры так же как и в случае с шоколадным кремом.

  7. Смазываем эклеры глазурью, рецепты которой можно найти здесь и подаем на стол.  эклеры с глазурью

    Чтобы приготовить белую глазурь, нужно размешать сок половины лимона с 3 ст.л. сахарной пудры и прогреть на водяной бане, помешивая. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада и смазать кисточкой поверхность пирожного.

Совет.

В процессе «отдыха» на креме может появиться тонкая пленка, чтобы этого не произошло, полиэтилен нужно положить прямо на крем, без воздушной прослойки, так как именно воздух создает пленку на поверхности.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кофейное парфе Миндальный торт »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие десерты

Морковные котлеты с клубничным вареньем

Морковь - это овощ, но из именно из него Мы будем готовить наш десерт. Морковные котлеты с клубничным вареньем получаются очень вкусные и нежные, а вот в приготовлении совсем не сложные.   

10-04-2013 Просмотров: 2000 Вика

Морковные котлеты с клубничным…

Горячие десерты

Рецепт цимеса

Рецепт цимеса – это рецепт сладкого овощного блюда, фактически это рагу еврейской национальной кухни. Цимес бавает разного вида в зависимости от продуктов, которые входят в состав блюда, но готовят в основном 3 разновидности: морковный, нутовый и фасолевый. Мы сегодня приготовим морковный цимес. ...

06-03-2015 Просмотров: 3400 Вика

Рецепт цимеса

Холодные десерты

Клубника в шоколаде

Многие подумают, что ничего такого особенного в этом сочетании нет. Вкусные и сладкие ягоды - это вкусно, конечно, но банально... А вот проследите за гостями - именно клубника в шоколаде исчезает со стола всегда первой, незаметно пропадает даже с поверхности торта, причем даже тогда, когда детей и б...

12-01-2013 Просмотров: 3838 Вика

Клубника в шоколаде

Горячие десерты

Карамельно-яблочный пирог

(французская кухня) Карамельно-яблочный пирог – по сути, это яблоки, запеченные в слоеном тесте с карамелью. Это прекрасный десерт, который обожают дети, а готовится такое лакомство элементарно, самое трудное – это почистить яблоки. Это блюдо еще известно как «тарт татен». Конечно, можно почистить ...

30-11-2015 Просмотров: 2679 Александр

Карамельно-яблочный пирог

Холодные десерты

Клубничный суп с желе из шампанского

Клубничный суп с желе из шампанского - что может быть лучше сочетания клубники и шампанского? Аромат и свежесть клубничного сока, блестящие кубики желе, - красиво, ароматно, изыскано. Но не забывайте о шампанском, ведь это все же напиток с градусами.

21-03-2013 Просмотров: 2786 Вика

Клубничный суп с желе из шампа…