- Автор Вика
- Опубликовано в Холодные десерты
- Прочитано 5243 раз
Крем для эклеров
Крем для эклеров – это классический заварной крем можно сделать со сливочным вкусом или с шоколадным, главное - это приготовление основы. таким кремом наполняют не только эклер, но его можно запросто использовать для профитролей или для тортов типа «наполеон». А рецепт приготовления эклеров в домашних условиях можно прочитать здесь.
Количество – на 20 эклеров,
Время приготовления – 30 минут (+ 4 часа, чтобы крем настоялся).
Ингредиенты:
Для основы:
- Яйца – 4 шт. (но лучше - 6 желтков),
- Молоко цельное – 1 л,
- Сахар – 340 гр.,
- Масло сливочное – 100 гр.,
- Мука или крахмал - 50 - 60 гр.,
- Ванильный сахар – 2 ч.л. или ванильная эссенция – 1 ч.л. или ванильный стручок - 1 шт.
Для наполнителя:
- Сливки жирные - 200 - 250 мл,
- или сливочное масло – 300 гр.,
- или порошок какао – 15 гр. + 30 гр. черного шоколада.
Готовим крем для эклеров так:
Для начала нужно приготовить кремовую основу:
- Молоко соединяем с половиной всего сахара, добавляем ванильный экстракт или сахар, перемешиваем, доводим до кипения и отставляем в сторонку.
Вместо ванильного сахара или экстракта, можно добавить половинку стручка ванили (с него нужно соскрести зерна), но тогда молоку после закипания нужно дать постоять минут 10 – 20, чтобы ваниль разошлась и хорошенько насытила молоко своим вкусом.
- Оставшийся сахар соединяем с крахмалом или мукой, перемешиваем и соединяем с яичными желтками (или яйцами) и активно растираем.
- Снова доводим молоко до кипения и вливаем половину его в наши желтки с сахаром, активно перемешиваем венчиком, до однородного состояния.
- Затем вливаем оставшееся молоко, продолжая вымешивать смесь.
Такая процедура необходима для того, чтобы при смешивании молока с остальной частью крема, не было комков.
- Затем переливаем получившийся крем обратно в кастрюлю и ставим на тихий огонь. Помешивая и нагревая крем, добиваемся его загущения.
Если крем получился жидкий, то в него можно добавить, непрерывно помешивая, еще немного муки или крахмала. Если Вы добавили крахмал в состав крема, то крем нужно прокипятить пару минут, если это была мука, то она разбухнет быстрее, чем крахмал и тогда доводить до кипения крем не обязательно.
- Если в процессе приготовления все же образовались комочки, то крем нужно протереть на мелком сите.
- Фактически крем для эклеров готов, добавляем в него 100 гр. сливочного масла и перемешиваем.
- Но чтобы придать крему богатый шоколадный или сливочный вкус, в него нужно добавить какао с шоколадом, или сливки, или еще больше сливочного масла, но вначале крему нужно дать «отдохнуть» и остыть, чтобы все ингредиенты в нем слились в один аккорд.
- Для этого переливаем его в мисочку, накрываем пищевым полиэтиленом и отправляем в холодильник на 4 часа.
Если времени мало, то крему нужно дать просто остыть.
Нам осталось лишь наполнить приготовленную основу сливочным или шоколадным вкусом.
- Если делаем шоколадный наполнитель, то добавляем в крем порошок какао без сахара, а также трем на мелкой терке шоколад и перемешиваем.
- В случае с шоколадным кусом, все ингредиенты наполнителя можно вводить прямо в горячую основу.
- Выпекаем эклеры, как приготовить тесто для эклеров можно прочитать здесь. Даем эклерам остыть.
- Выкладываем крем для эклеров в кулинарный мешочек и при помощи насадки наполняем эклер, сделав в дне каждого пирожного отверстия под насадку.
Если насадки и кулинарного мешочка нет, то эклер можно просто разрезать вдоль с торца, но прорез сделать не до конца, и внутрь эклера ножом или лопаточкой поместить крем.
- Если делаем белый крем для эклеров и добавляем масло, то его нужно хорошенько взбить миксером (300 гр. масла будет достаточно на такое количество крема), чтобы оно стало воздушным, а затем добавляем масло в крем и перемешиваем.
- Если добавляем сливки (примерно 200 - 250 мл), то их нужно вначале хорошенько охладить, а затем взбить, хотя бы до мягких пиков, а затем аккуратно ввести в крем и перемешать силиконовой лопаточкой, чтобы сливки не «упали».
Вводим крем в эклеры так же как и в случае с шоколадным кремом.
- Смазываем эклеры глазурью, рецепты которой можно найти здесь и подаем на стол.
Чтобы приготовить белую глазурь, нужно размешать сок половины лимона с 3 ст.л. сахарной пудры и прогреть на водяной бане, помешивая. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада и смазать кисточкой поверхность пирожного.
Совет.
В процессе «отдыха» на креме может появиться тонкая пленка, чтобы этого не произошло, полиэтилен нужно положить прямо на крем, без воздушной прослойки, так как именно воздух создает пленку на поверхности.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
