Клубничный суп с желе из шампанского

порций – 3,
время приготовления – 60 мин. (+ подготовка 2-3 часа)

Ингредиенты:

• свежая клубника - 1,2 кг,
• сахар-песок - 1 стакан,
• сок 1/2 лимона.

Для желе:

• сухое шампанское - 1 стакан (можно использовать любое другое игристое вино)
• сахар – 0,5 стакана,
• желатин - 1 ст. л,
• листики мяты - для украшения.

Способ приготовления:

1. Готовим желе: для этого в 0,25 стакана прохладной воды замачиваем минут на 20 желатин. В толстостенную кастрюльку или сотейник наливаем полстакана шампанского, всыпаем сахар и греем на тихом огне до закипания. Выключаем огонь и снимаем кастрюльку с плиты, добавляем желатин, который мы предварительно замочили и размешиваем его, пока он полностью не растворится. Затем вливаем шампанское, которое осталось, размешиваем его, даем остыть и наливаем в небольшую форму с плоским дном слоем высотой до 1,5 см. Помещаем форму в холодильник на несколько часов (2 – 3), пока желе не застынет окончательно.
2. Готовим" бульон": тщательно промываем клубнику, удаляем плодоножки, помещаем ее в термостойкую посуду (желательно прозрачную), засыпаем сахаром и плотно затягиваем сверху пищевой полиэтиленовой пленкой. Ставим кастрюлю на водяную баню в большую кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю с клубникой необходимо установить так, чтобы вода, которая кипит в большой кастрюле не доставала до донышка кастрюли с клюбникой. Таким образом варим до тех пор, пока ягоды не будут плавать в прозрачном красном сиропе (примерно 1 ч 15 мин).
3. После того, как клубничный бульон готов, его необходимо процедить через дуршлаг с мелкой сеткой. Используйте для клубничного сока керамическую, стеклянную или пластиковую посуду, но не металлическую, которая будет окисляться под воздействием кислот, которые находятся в соке клубники и тем самым может испортить вкус сока. Когда весь сок процежен, можно все ягоды высыпать на дуршлаг и установить его на пару часов над посудой с соком, чтобы клубника медленно стекала и мы могли собрать самый вкусный остаточный сок, а мелкие камушки и песок, остались в дуршлаге со жмыхом клубники. После того, как клубника стекла, аккуратно, чтобы не попал осадок, переливаем его в другую посуду, добавляем сок лимона и ставим охладиться в холодильник.
4. Достаем из холодильника формочку с застывшим желе и нарезаем желе кубиками со стороной примерно по 1 – 1,5 см. Разливаем клубничный «бульон» по тарелкам и выкладываем в них по 2 ст. л. кубиков желе, украшаем листиками мяты. Клубничный суп с желе из шампанского готов, подаем его на стол и наслаждаемся изысканным вкусом.

 Приятного аппетита!