Апрель 15
Автор Вика
Опубликовано в Холодные десерты
Прочитано 4947 раз

Ромовая баба

5.0 из 5 всего 4 голосов

Существует множество легенд по поводу этого великолепного десерта, некоторые из них гласят, что имя было придумано польским королем Станиславом в честь его любимого сказочного героя Али-Бабы. Король, в ходе кулинарных экспериментов, случайно пропитал тесто ромовым сиропом. Некоторые говорят, что по форме ромовая баба похожа на русский национальный сарафан, а по рецепту теста ромовая баба очень напоминает пасхальные куличи, которые издавна готовили а Руси.

порций –10,
время приготовления – 1 ч 50 мин (+ подготовка 1 ч. 20 мин.)

Ингредиенты:

мука - 3 стакана,
яиц – 10 шт.,
сахар – 2,5 стакана,
ванильный сахар - 1 ч. л.,
свежие дрожжи - 50 гр.,
молоко - 1 /3 стакана
сливки (35% жирности) – 3 ст.л., шафран – щепотка,
коньяк – 1 ст.л.,
соль – щепотка,
сливочное масло для смазки.

Для сиропа:

коричневый сахар (можно белый) - 1 стакан,
ром (золотистый или темный) или десертное вино.

Способ приготовления:

Для приготовления теста: Выкладываем шафран в глубокую, но не крупную посуду (например в соусник) и заливаем коньяком, даем постоять около 60 минут. Чуть подогреваем (до 38 градусов С) молоко и разводим в нем дрожжи. Отделяем желтки от белков (как это лучше всего сделать смотрим в видеоприложении под рецептом). С помощью миксера взбиваем желтки в пену, предварительно добавив ванильный сахар и сахар-песок. Соединяем в чашке миксера или блендере взбитые желтки, настоянный шафран вместе с коньяком, дрожжи с молоком, муку и взбиваем около 20 мин. (обязательно выясните, как долго может работать Ваша техника, т.к. по собственному опыту, могу сказать, что не все производители кухонного оборудования могут похвастаться высокой продолжительностью работы их товаров).
В отдельной посуде взбиваем белки с солью в густую устойчивую пену. Также взбиваем и сливки. Соединяем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой сливки, белки и тесто. Для выпекания берем форму с гофрированными краями, хорошенько смазываем ее маслом и заполняем на половину или 1/3 приготовленным тестом, накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 30 – 40, чтобы тесто поднялось.
Разогреваем духовку до 180 градусов и как можно осторожно, чтобы не дать тесту осесть, ставим форму с тестом в духовку. Печем до готовности, - около 45 – 50 минут (когда наша ромовая баба зарумянится, протыкаем тесто деревянной палочкой и смотрим, чтобы она выходила сухой).
Для приготовления сиропа: в толстостенную кастрюльку или сотейник вливаем 1 стакан воды, добавляем сахар, доводим до кипения и варим около 2-3 мин. Затем даем остыть и вливаем по вкусу вино или ром.
Когда ромовая баба готова, то выкладываем ее с формой на подушку, устеленную газетами или просто потребительской бумагой. Из формы достаем бабу только тогда, когда она полностью остынет (примерно через 60 минут). Чтобы ромовая баба максимальна хорошо пропиталась сиропом, ее необходимо сверху наколоть острой деревянной палочкой и затем полить приготовленным ромовым сиропом.