Равиоли со шпинатом

Порций – 3 - 4.
Время приготовления – 40 мин.

Ингредиенты:
Тесто:

• Мука - 2 стакана,
• Желток – 1 шт.,
• Вода (теплая) - 100 мл.

Начинка:

• Шпинат (свежий или замороженный) – 2 больших пучка ( 200 гр.),
• Сыр (в идеале рикотта, но можно обычный творог) – 200 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Соль - по вкусу (0,25 ч.л.).

Заправка:

• Сливочное масло – 100 гр.,
• Чеснок - 1-2 зубца,
• Пармезан (можно заменить любым твердым тертым сыром) – по вкусу.

Способ приготовления:

4. А так же пассерованный лук и перемешиваем - начинка готова.

5. В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.

6. Замешиваем тесто, для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками).

7. Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.

8. Через 10 – 15 минут (а еще лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками, чем тоньше тесто Вам удасться раскатать, тем лучше.

9. Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых равиоли Вас устроила. Некоторые любят большие равиоли, в них много шпината и рикотты, а также время на их изготовление нужно меньше, в этом случае набираем чайную ложку начинки с горкой и размещаем ее на расстоянии 4 – 5 см друг от друга. Некоторые предпочитают маленькие или даже миниатюрные равиоли, которые можно назвать произведением искусства и их так приятно класть в рот, продлевая удовольствие, в этом случае половины чайной ложки начинки будет достаточно и размешать начинку нужно на расстоянии 2 – 2,5 см друг от друга.

10. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом.

11. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя. 

12. Фигурным радиальным кулинарным ножом вырезам равиоли по контурам (желательно резать прямыми параллельными или перпендикулярными линиями, чтобы равиоли получились одинаковыми, это придаст эстетизма блюду).

13. Как только первая часть равиоли готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Желательно, чтобы вода кипела слегка, иначе Вы рискуете тем, что равиоли раскроются в кастрюле, если вода будет кипеть очень бурно. Не кладите сразу много равиоли, желательно, чтобы когда они всплывали, то образовывали один слой на поверхности, а не 2 и тем более 3. Как только равиоли всплыли, продолжаем их готовить еще 3 – 4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку. Остальные равиоли можно сложить на разделочную доску и поставить в морозильную камеру, а затем переложить в пакетик и хранить в морозилке до подходящего случая. У меня получается сделать за 1 час около 70 - 80 штук этих прекрасных итальянских пельменей :), естественно, сразу такое количество съесть трудно.

14. Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем равиоли в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем готовые равиоли со шпинатом заправкой, а сверху присыпаем тертым пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться. 

Приятного аппетита!