Декабрь 4
Автор Александр
Опубликовано в Со свининой
Прочитано 7870 раз

Мясо отварное с овощами

3.6 из 5 всего 10 голосов

Мясо отварное с овощами – это очень простое, можно сказать деревенское блюдо, но несмотря на это, это очень вкусно и полезно, если, конечно, Вы употребляете мясо. Огромный плюс этого блюда в том, что кроме отварного мяса с овощами Вы еще получаете шикарнейший насыщенный бульон на котором можно сварить любое первое блюдо: борщ, суп или консоме.

Порций – 6,
Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:
Мясо:

Мясо на кости, например окорок, лопатка или рулька (свинина, говядина) – 400 гр.,
Филе мясное, например, грудинка или задок (свинина, говядина) – 300 гр.,
Копченая колбаска – 2 шт. (300 гр.).

Овощи (можно некоторые убрать или добавить):

Капуста – 0,5 небольшого кочана,
Морковь (средняя) – 3 шт.,
Репа (турнепс) или картошка – 3 шт.,
Сельдерей черешковый – 3 черешка,
Лук репчатый – 2 больших луковицы.

Пряные травы (можно добавить Ваши любимые, вместо этого набора):

Лавровый лист – 2 шт.,
Тимьян – 2 веточки,
Петрушка – 4 – 5 веточек.

Специи (можно добавить любые, вместо этого набора):

Чеснок – 3 зубца,
Черный перец горошком – 6 шт.,
Соль - 1 - 1,5 ч.л. или по вкусу.

Готовим отварное мясо с овощами так:

Мясо промываем.
Будет очень вкусно, если взять подкопченное мясо, но перед варкой его нужно вымочить.
Закладываем мясо в широкую и глубокую суповую кастрюлю, всыпаем пряные травы, чеснок и черный перец горошком.
Пряные травы лучше всего связать одним пучком, чтобы потом их можно было легко удалить из блюда, после приготовления. Все специи можно заменить Вашими любимыми приправами, которые продаются в фасованных пакетиках, например, для бульона, овощей или мяса.
Заливаем водой в таком количестве, чтобы она покрывала мясо выше на 2 – 3 см.
Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем шумовкой пену. Солим по вкусу (на такой объем 1 - 1,5 чайной ложки соли будет достаточно, но это дело вкуса).
Делаем огонь минимальным, но так, чтобы вода продолжала кипеть, накрываем крышкой и готовим 2 часа.
Не делайте огонь сильным, от этого бульон станет мутным, а мясо может уменьшиться в объеме и стать жестким.

Пока мясо готовится, займемся овощами.

Чистим репу или картошку и нарезаем крупными кусочками.
Сельдерей нарезаем отрезками по 3 – 4 см.
Морковь моем, чистим, если нужно, и режем на 2 -3 части.
Если морковь мелкая, то ее вообще можно не резать и даже оставить ботву, она отдаст свои нотки бульону.
Капусту режем большими скибками.
Лук чистим и нарезаем четвертинками.
Через 2 часа кипения мяса всыпаем в кастрюлю овощи и добавляем копченые колбаски, доливаем горячую воду, чтобы все овощи были ей покрыты и снова доводим до кипения.
Копченые колбаски можно вообще не разрезать, ведь они уже и так готовы к употребления.
После закипания, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем готовить на тихом огне еще 30 минут.
Мясо отварное с овощами готово.
Это блюдо выкладывают в большие глубокие тарелки, добавляют в него бульон и отдельно в соуснике подают горчицу. Не забудьте про свежий хлеб с хрустящей корочкой.

Совет

Если у Вас есть такая возможность, то купите отдельно косточки с костным мозгом (попросите мясника, чтобы он вам их разрубил на отрезки длиной около 3 см), их нужно добавить в наше блюдо вместе с овощами и колбаской, это будет очень вкусно.