логотип приятного аппетита



Свиная грудинка в духовке

4.7 из 5 всего 7 голосов

(китайская кухня)

Свиная грудинка в духовке – это простое и очень вкусное блюдо, но в его приготовлении есть несколько секретов, зная которые, в итоге можно получить блюдо ресторанного уровня. Самое главное в приготовлении свиной грудинки - это маринад, в котором будет мариноваться мясо, ну и конечно правильный режим термообработки. Получается сочное мясо со шкварками и пряный соус в китайском стиле.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 2 часа 50 минут (+ 6 часов мариновки).

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка куском – 1,2 кг (2 куска по 600 гр.),
  • Цедра четвертинки лимона или несколько веточек лимонного сорго – для соуса.

Для маринада:

  • Красный острый перец – 0,5 - 1 стручок или красный острый молотый перец - 2 ч.л.,
  • Корень имбиря (свежий) – 2,5 см или молотый – 2 ч.л.,
  • Сахар (желательно коричневый) – 1 ч.л.,
  • Чеснок – 3 - 4 зубчика.
  • Соль – 2/3 ч.л.,
  • Смесь специи для мяса или свинины (или Ваши любимые специи) – 2 ч.л.

Для гарнира:

  • Капуста белокочанная или китайская – 0,5 кочана.

Готовим свиную грудинку в духовке так:

Для начала приготовим маринад для мяса:

  1. Для этого удаляем из красного перца плодоножку и очищаем от семечек, а мякоть нарезаем небольшими кусочками. 

    Ориентируйтесь по своему вкусу, кто-то любит острое, кто-то не любит, но мясо будет заливаться водой и тушится в ней, поэтому маринад будет разбавлен в конечном счете водой, и мясо в готовим блюде не будет слишком острое.

  2. Чистим чеснок и нарезаем некрупно.
  3. Имбирь чистим и так же мелко режем или трем на крупной терке. перец, чеснок, имбирь
  4. Соединяем все специи и приправы для маринада вместе и растираем в ступке или на блендере до пастообразного однородного состояния. 

    Если Вы использовали сухой перец и имбирь и маринад получается слишком сухой и густой, то можно добавить в него немного воды. Так же в маринад можно добавить немного аниса, он придаст мясу оригинальную ароматную нотку.

    измельчаем специи
  5. Выкладываем мясо в глубокую форму кожей вниз и обильно смазываем поверхность мяса маринадом. маринад на мясе
  6. Накрываем форму крышкой или пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов для того, чтобы мясо замариновалось. мясо в форме для мариновки

    Желательно мариновать грудинку 8 часов или еще больше, тогда мясо в конечном блюде получится более ароматным.

Приготовление:

  1. Замаринованное мясо извлекаем из формы и помещаем в жаровню или глубокую просторную кастрюлю мясом вверх.  

    В процессе приготовления, через 1,5 часа после начала запекания, кастрюлю нужно достать из духовки и перевернуть грудинку мясом вниз.

  2. Ставим духовку на разогрев до 160 градусов С. 

    У меня не было большой кастрюли, поэтому один кусок поместился только в одну кастрюлю.

  3. Вливаем к одному (!!!) куску грудинки 250 мл. горячей воды и добавляем цедру лимона или лимонное сорго. грудинка с водой
  4. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое кастрюли до кипения, а затем ставим кастрюлю в разогретую духовку на 2,5 часа. кастрюля в духовке
  5. По готовности извлекаем мясо из кастрюли и нарезаем порционными кусками размером примерно 6 х 6 см.
  6. А в кастрюлю доливаем еще стакан воды и ставим ее на огонь, доводим до кипения, а затем огонь уменьшаем и увариваем соус в два раза, чтобы получить концентрированный вкус. 

    Если Вы хотите чтобы соус стал еще более густой, то можно в него добавить немного муки или крахмала.

    соус для грудинки
  7. Тем временем выкладываем свинину кожей вниз на сковородку с 1 ст.л. растительного масла. 

    Наша цель – сделать из кожи шкварки, т.е. подрумянить так, чтобы кожа стала хрустящей.

  8. Затем переворачиваем куски грудинки мясом вниз и жарим еще 3 – 4 минуты, чтобы на мясе так же появилась аппетитная корочка. svinaya grudinka v duhovke92

Подача:

  1. Пока мясо жарится, нарезаем капусту крупными квадратами и отвариваем в подсоленной воде до готовности (около 5 – 6 минут).
  2. Выкладываем в просторную тарелку подстилку из отварной капусты, на которой размещаем нашу свиную грудинку, а сверху обильно поливаем пряным соусом из кастрюли. свиная грудинка в тарелке
  3. Свиная грудинка в духовке готова, подайте к ней хрустящие гренки и горчицу или хрен.

Совет.

Нежность и вкус этого блюда во многом зависит от возраста и вида животного. Поэтому покупайте хорошее мясо, а основными признаками его является: тонкая белая кожа с тонкой щетиной и маслянистым сальцом, которое можно легко соскрести ноготком, а так же время и способ хранения мяса (замороженное мясо всегда хуже, а многократно замороженное вообще не рекомендую покупать).


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо отварное с овощами Рецепт котлет в мультиварке »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Свинина терияки

(японская кухня) Свинина терияки – вкуснейшее блюдо японской кухни. Мясо получается сочным и с выразительными нотками соевого соуса, имбиря и чеснока. Благодаря специальной технологии на выходе мы имеет нежнейшее и вкуснейшее мясо в карамельной кисло-сладкой глазури. А подадим мы его со спагетти. ...

13-05-2015 Просмотров: 3371 Виктория

Свинина терияки

Гарниры из круп

Гречка с луком

Гречка с луком – популярное и простое блюдо, а если в него добавить еще и свежий огурчик, то такую кашу можно подавать как салат, в теплом или остывшем виде, получается очень вкусно и оригинально, обязательно попробуйте.

08-10-2014 Просмотров: 1981 Вика

Гречка с луком

Гарниры из овощей

Фасоль с овощами в томате

Фасоль с овощами в томате - это очень вкусное блюдо, которое напоминает лобио. Всем кто любит фасоль рекомендую этот рецепт добавить в закладки, потому что придется еще раз готовить на бис :) ...

23-02-2013 Просмотров: 9027 Виктория

Фасоль с овощами в томате

Гарниры из овощей

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты – это полезная пища, которая подойдет под любое мясо или рыбу. Такое пюре можно включить в рацион вегетарианцев, хотя и мясоеды уплетают его за милую душу. Благодаря специальной технологии приготовления пюре получается очень вкусным и воздушным.

10-11-2015 Просмотров: 1251 Вика

Пюре из цветной капусты

Рыбные вторые блюда

Зубатка в кляре

Зубатка в кляре – это очень простое блюдо, в котором самое главное, это сделать плотный кляр, так как рыба очень жирная и весь этот жир может просто расплавится и остаться на сковороде, а не в рыбе.

02-02-2016 Просмотров: 2913 Вика

Зубатка в кляре

Из грибов, овощей, круп

Рис с грибами

Когда я начала знакомиться с вегетарианской кухней, то обнаружила, что те блюда, которые мясоеды считают гарниром, очень часто для вегетов являются основными. И это огромный плюс для организма, потому что не надо затрачивать энергию на переваривание свинины, говядины, курятины…Конечно, если человек ...

27-07-2015 Просмотров: 1300 Виктория

Рис с грибами

Из грибов, овощей, круп

Овощная паэлья

(испанская кухня) Овощная паэлья – особый вид паэльи, для людей, которые придерживаются вегетарианской диеты, а также для всех, кто следит за своим рационом. Такую паэлью можно назвать вегетарианской – она ничем не хуже классической, а в некоторых местах, даже лучше, ну посудите сами, овощи, соя и ...

30-04-2013 Просмотров: 2405 Вика

Овощная паэлья

Гарниры из овощей

Цветная капуста в кляре

Какое большое количество рецептов из цветной капусты. Супы, салаты, яичницы, омлеты..., а главное вкусно и полезно. Но сейчас мы приготовим цветную капусту в кляре. ...

01-03-2013 Просмотров: 20412 Виктория

Цветная капуста в кляре