Свиная грудинка в духовке

Порций – 6,
Время приготовления – 2 часа 50 минут (+ 6 часов мариновки).

Ингредиенты:

• Свиная грудинка куском – 1,2 кг (2 куска по 600 гр.),
• Цедра четвертинки лимона или несколько веточек лимонного сорго – для соуса.

Для маринада:

• Красный острый перец – 0,5 - 1 стручок или красный острый молотый перец - 2 ч.л.,
• Корень имбиря (свежий) – 2,5 см или молотый – 2 ч.л.,
• Сахар (желательно коричневый) – 1 ч.л.,
• Чеснок – 3 - 4 зубчика.
• Соль – 2/3 ч.л.,
• Смесь специи для мяса или свинины (или Ваши любимые специи) – 2 ч.л.

Для гарнира:

• Капуста белокочанная или китайская – 0,5 кочана.

Готовим свиную грудинку в духовке так:

Для начала приготовим маринад для мяса:

1. Для этого удаляем из красного перца плодоножку и очищаем от семечек, а мякоть нарезаем небольшими кусочками. 

   Ориентируйтесь по своему вкусу, кто-то любит острое, кто-то не любит, но мясо будет заливаться водой и тушится в ней, поэтому маринад будет разбавлен в конечном счете водой, и мясо в готовим блюде не будет слишком острое.

2. Чистим чеснок и нарезаем некрупно.
3. Имбирь чистим и так же мелко режем или трем на крупной терке. 
4. Соединяем все специи и приправы для маринада вместе и растираем в ступке или на блендере до пастообразного однородного состояния. 

   Если Вы использовали сухой перец и имбирь и маринад получается слишком сухой и густой, то можно добавить в него немного воды. Так же в маринад можно добавить немного аниса, он придаст мясу оригинальную ароматную нотку.

   
5. Выкладываем мясо в глубокую форму кожей вниз и обильно смазываем поверхность мяса маринадом. 
6. Накрываем форму крышкой или пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов для того, чтобы мясо замариновалось. 

   Желательно мариновать грудинку 8 часов или еще больше, тогда мясо в конечном блюде получится более ароматным.

Приготовление:

1. Замаринованное мясо извлекаем из формы и помещаем в жаровню или глубокую просторную кастрюлю мясом вверх.  

   В процессе приготовления, через 1,5 часа после начала запекания, кастрюлю нужно достать из духовки и перевернуть грудинку мясом вниз.

2. Ставим духовку на разогрев до 160 градусов С. 

   У меня не было большой кастрюли, поэтому один кусок поместился только в одну кастрюлю.

3. Вливаем к одному (!!!) куску грудинки 250 мл. горячей воды и добавляем цедру лимона или лимонное сорго. 
4. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое кастрюли до кипения, а затем ставим кастрюлю в разогретую духовку на 2,5 часа. 
5. По готовности извлекаем мясо из кастрюли и нарезаем порционными кусками размером примерно 6 х 6 см.
6. А в кастрюлю доливаем еще стакан воды и ставим ее на огонь, доводим до кипения, а затем огонь уменьшаем и увариваем соус в два раза, чтобы получить концентрированный вкус. 

   Если Вы хотите чтобы соус стал еще более густой, то можно в него добавить немного муки или крахмала.

   
7. Тем временем выкладываем свинину кожей вниз на сковородку с 1 ст.л. растительного масла. 

   Наша цель – сделать из кожи шкварки, т.е. подрумянить так, чтобы кожа стала хрустящей.

8. Затем переворачиваем куски грудинки мясом вниз и жарим еще 3 – 4 минуты, чтобы на мясе так же появилась аппетитная корочка. 

Подача:

1. Пока мясо жарится, нарезаем капусту крупными квадратами и отвариваем в подсоленной воде до готовности (около 5 – 6 минут).
2. Выкладываем в просторную тарелку подстилку из отварной капусты, на которой размещаем нашу свиную грудинку, а сверху обильно поливаем пряным соусом из кастрюли. 
3. Свиная грудинка в духовке готова, подайте к ней хрустящие гренки и горчицу или хрен.

Приятного аппетита!