логотип приятного аппетита



Свиная грудинка в духовке

4.7 из 5 всего 7 голосов

(китайская кухня)

Свиная грудинка в духовке – это простое и очень вкусное блюдо, но в его приготовлении есть несколько секретов, зная которые, в итоге можно получить блюдо ресторанного уровня. Самое главное в приготовлении свиной грудинки - это маринад, в котором будет мариноваться мясо, ну и конечно правильный режим термообработки. Получается сочное мясо со шкварками и пряный соус в китайском стиле.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 2 часа 50 минут (+ 6 часов мариновки).

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка куском – 1,2 кг (2 куска по 600 гр.),
  • Цедра четвертинки лимона или несколько веточек лимонного сорго – для соуса.

Для маринада:

  • Красный острый перец – 0,5 - 1 стручок или красный острый молотый перец - 2 ч.л.,
  • Корень имбиря (свежий) – 2,5 см или молотый – 2 ч.л.,
  • Сахар (желательно коричневый) – 1 ч.л.,
  • Чеснок – 3 - 4 зубчика.
  • Соль – 2/3 ч.л.,
  • Смесь специи для мяса или свинины (или Ваши любимые специи) – 2 ч.л.

Для гарнира:

  • Капуста белокочанная или китайская – 0,5 кочана.

Готовим свиную грудинку в духовке так:

Для начала приготовим маринад для мяса:

  1. Для этого удаляем из красного перца плодоножку и очищаем от семечек, а мякоть нарезаем небольшими кусочками. 

    Ориентируйтесь по своему вкусу, кто-то любит острое, кто-то не любит, но мясо будет заливаться водой и тушится в ней, поэтому маринад будет разбавлен в конечном счете водой, и мясо в готовим блюде не будет слишком острое.

  2. Чистим чеснок и нарезаем некрупно.
  3. Имбирь чистим и так же мелко режем или трем на крупной терке. перец, чеснок, имбирь
  4. Соединяем все специи и приправы для маринада вместе и растираем в ступке или на блендере до пастообразного однородного состояния. 

    Если Вы использовали сухой перец и имбирь и маринад получается слишком сухой и густой, то можно добавить в него немного воды. Так же в маринад можно добавить немного аниса, он придаст мясу оригинальную ароматную нотку.

    измельчаем специи
  5. Выкладываем мясо в глубокую форму кожей вниз и обильно смазываем поверхность мяса маринадом. маринад на мясе
  6. Накрываем форму крышкой или пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов для того, чтобы мясо замариновалось. мясо в форме для мариновки

    Желательно мариновать грудинку 8 часов или еще больше, тогда мясо в конечном блюде получится более ароматным.

Приготовление:

  1. Замаринованное мясо извлекаем из формы и помещаем в жаровню или глубокую просторную кастрюлю мясом вверх.  

    В процессе приготовления, через 1,5 часа после начала запекания, кастрюлю нужно достать из духовки и перевернуть грудинку мясом вниз.

  2. Ставим духовку на разогрев до 160 градусов С. 

    У меня не было большой кастрюли, поэтому один кусок поместился только в одну кастрюлю.

  3. Вливаем к одному (!!!) куску грудинки 250 мл. горячей воды и добавляем цедру лимона или лимонное сорго. грудинка с водой
  4. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое кастрюли до кипения, а затем ставим кастрюлю в разогретую духовку на 2,5 часа. кастрюля в духовке
  5. По готовности извлекаем мясо из кастрюли и нарезаем порционными кусками размером примерно 6 х 6 см.
  6. А в кастрюлю доливаем еще стакан воды и ставим ее на огонь, доводим до кипения, а затем огонь уменьшаем и увариваем соус в два раза, чтобы получить концентрированный вкус. 

    Если Вы хотите чтобы соус стал еще более густой, то можно в него добавить немного муки или крахмала.

    соус для грудинки
  7. Тем временем выкладываем свинину кожей вниз на сковородку с 1 ст.л. растительного масла. 

    Наша цель – сделать из кожи шкварки, т.е. подрумянить так, чтобы кожа стала хрустящей.

  8. Затем переворачиваем куски грудинки мясом вниз и жарим еще 3 – 4 минуты, чтобы на мясе так же появилась аппетитная корочка. svinaya grudinka v duhovke92

Подача:

  1. Пока мясо жарится, нарезаем капусту крупными квадратами и отвариваем в подсоленной воде до готовности (около 5 – 6 минут).
  2. Выкладываем в просторную тарелку подстилку из отварной капусты, на которой размещаем нашу свиную грудинку, а сверху обильно поливаем пряным соусом из кастрюли. свиная грудинка в тарелке
  3. Свиная грудинка в духовке готова, подайте к ней хрустящие гренки и горчицу или хрен.

Совет.

Нежность и вкус этого блюда во многом зависит от возраста и вида животного. Поэтому покупайте хорошее мясо, а основными признаками его является: тонкая белая кожа с тонкой щетиной и маслянистым сальцом, которое можно легко соскрести ноготком, а так же время и способ хранения мяса (замороженное мясо всегда хуже, а многократно замороженное вообще не рекомендую покупать).


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо отварное с овощами Рецепт котлет в мультиварке »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Жареная нототения

Жареная нототения – суперский рецепт для тех, кто не может или не хочет долго находиться на кухне, так как готовится такая рыбка в считанные минуты, а благодаря тому, что рыба сама по себе очень вкусная и сочная, то и готовое блюдо всегда получается великолепным.

18-11-2017 Просмотров: 1436 Вика

Жареная нототения

С говядиной

Как приготовить голубцы

(украинская кухня) Как приготовить голубцы? Это распространенный вопрос, который часто задают начинающие хозяйки. А это очень просто, нужно только следовать всем шагам в рецепте и очень скоро на Вашем столе будет стоять блюдо, которое можно подать на любой стол, как в праздник, так и в будни. В Укр...

21-05-2015 Просмотров: 1557 Вика

Как приготовить голубцы

С бараниной

Плов из баранины

 Плов из баранины - самый что ни на есть классический рецепт приготовления этого замечательного блюда, ставшего культовым в странах Ближнего и Дальнего Востока  Время приготовления – 1,5 часа. Порций – 4. ...

24-04-2013 Просмотров: 2206 Виктория

Плов из баранины

С говядиной

Котлеты с яблоками

Котлеты с яблоками - эти котлеты готовятся из говядины с добавлением грудинки и тертого яблока, получается необыкновенный, очень свежий и оригинальный вкус, почти как утка с яблоками :)  порций - 4, время приготовления - 20 мин. ...

03-03-2013 Просмотров: 1947 Raisa

Котлеты с яблоками

С курицей

Куриные мешочки

Куриные мешочки – праздничный вариант куриных рулетиков, фаршированных разносортным рисом, беконом, луком, сельдереем, и чесноком, вкусно и красиво одновременно. Готовится просто и приятно, особенно интересно готовить вместе с детьми.

28-11-2014 Просмотров: 2133 Виктория

Куриные мешочки

С говядиной

Фаршированная вырезка

Фаршированная вырезка, еще называется большой бифштекс «Средиземноморский» - это фаршированное мясо, в качестве начинки можно использовать что душа пожелает, например грибы, овощи, сыр или просто специи (в данном случаем морепродукты). Делается такой бифштекс на основе большого куска вырезки. Готови...

08-04-2013 Просмотров: 1632 Вика

Фаршированная вырезка

Со свининой

Квашеная капуста со свининой

Квашеная капуста со свининой – это блюдо еще называется бигус или свинина бигус, как уже понятно из названия в рецепте 2 основных компонента - свинина и кислая капуста. Блюдо получается очень вкусным, с яркой капустной кислинкой и прекрасным мясным ароматом. После приготовление это блюдо рискует поп...

13-05-2015 Просмотров: 3699 Вика

Квашеная капуста со свининой