Пирог с виноградом

Ингредиенты:
Для коржа:

• Мука – 200 гр.,
• Масло сливочное – 140 гр.,
• Сахар – 100 гр.,
• Яйца – 1 шт.,
• Ванильный сахар – 1 ч.л.,
• Цедра лимона – 1 ч.л.

Для крема лимонного:

• Сахар – 100 гр.,
• Молоко – 250 мл,
• Цедра и сок одного лимона,
• Масло сливочное – 50 гр.,
• Яйцо – 1 шт.,
• Крахмал – 1 ст.л.,
• Мука – 1 ст.л.

Для ореховой начинки:

• Масло сливочное – 85 гр.,
• Миндаль молотый – 85 гр.,
• Сахар – 85 гр.,

Для украшения:

• Виноград – 750 гр.,
• Сливки (35% жирности) – 100 мл.

Готовим пирог с виноградом так:

1. Для начала приготовим  тесто для основы, в которой затем будет размещена начинка, в том числе и виноград со взбитыми сливками. Итак, соединяем сливочное масло с мукой.

   Масло желательно оставить предварительно (за 30 – 40 минут) на столе, чтобы оно размякло.

2. Отделяем желток от белка, как это лучше всего сделать можно увидеть в видеоприложении под рецептом. Всыпаем к муке с маслом сахар, лимонную цедру, ванильный сахар, добавляем щепотку соли, желток и замешиваем гладкое упругое тесто, вымешиваем около 8-ми минут или можно воспользоваться миксером с насадками для теста.
3. Готовое тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 60 минут, чтобы мука разбухла, а тесто настоялось и стало податливым.
4. Пока тесто отдыхаем под пленкой в холодильнике, займемся наполнителем – лимонным кремом. Для его приготовления снова отделяем желток от белка и добавляем в него (в желток) сахар, взбиваем миксером или венчиком пару минут, чтобы появилась пена, а затем добавляем муку с крахмалом и перемешиваем. 
5. В небольшой кастрюльке на тихом огне доводим до кипения молоко с цедрой и вливаем его в желток с мукой и крахмалом, перемешиваем и переливаем эту смесь обратно в кастрюльку, ставим на тихий огонь и греем пару минут, непрерывно помешивая, чтобы смесь не закипела.
6. Затем снимаем кастрюльку с огня, вливаем в смесь лимонный сок и добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем на столе до полного остывания, а затем накрываем кастрюльку крышкой и отправляем в холодильник к тесту, чтобы крем остыл.
7. Теперь возъмемся за ореховую начинку (такая ореховая паста называется «франжипан»). В чашку для миксера или блендера добавляем сливочное масло, цедру, сахар, яйцо, молотый миндаль и перемешиваем все до однородности.
8. Достаем тесто из холодильника, присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатываем тесто в пласт толщиной около 2-х мм.
9. Выкладываем тесто в форму для выпекания так, чтобы внутренние борта формы были так же покрыты тестом, подравниваем края, срезая лишнее ножом и руками прижимаем тесто к форме, повторяя все ее выпуклости. Накрываем форму с тестом пищевой пленкой и ставим в холодильник еще на 60 минут.
10. Духовку ставим на разогрев до 180 градусов С.
11. Выкладываем в форму с тестом ? всего объема лимонного крема, а затем сверху него выкладываем в виде решетки ореховую пасту.

    Эту процедуру удобно делать при помощи кулинарного «фунтика» или шприца.

    
12. Ставим пирог в духовку и готовим его 40 минут, чтобы поверхность пирога стала светло-коричневого, загорелого цвета.
13. Извлекаем пирог из духовки и прямо в форме даем остыть до комнатной температуры.
14. Виноград разделяем на отдельные виноградинки, тщательно моем и обсушиваем на полотенце.

    Если в винограде много косточек, то придется разрезать каждую виноградинку пополам поперек и извлечь косточки.

15. Сливки взбиваем при помощи миксера и аккуратно, при помощи силиконовой лопаточки соединяем с оставшимся лимонным кремом. 
16. Выкладываем лимонный крем со взбитыми сливками на поверхность нашего пирога, а сверху выкладываем виноградинки.
17. Пирог с виноградом готов, подайте к нему чай ил молоко.

Приятного аппетита!