Творожные пирожки

Количество – 10 шт.,
Время приготовления – 1 час, 40 минут.

Ингредиенты:
Тесто:

• Мука (пшеничная) – 150 гр.,
• Творог (желательно нежирный) – 150 гр.,
• Масло сливочное – 150 гр.,
• Ваниль – 1 стручок или ванильный сахар – 1 пакетик или порошок ванили – на кончике ножа.

Начинка:

• Творог (желательно нежирный) – 250 гр.,
• Изюм – 30 гр.,
• Сахар – 50 гр.,
• Молоко – 1,5 ст.л.,
• Яйцо – 1 шт.

Готовим творожные пирожки так:

Если у Вас ванилин или ванильный сахар, то этот этап пропускаем, но с натуральным ванильным бобом получается намного ароматней и вкуснее.

1. Итак, в небольшой кастрюльке доводим до кипения немного воды (1 стакан), стручок разрезаем пополам и кладем в воду, варим на тихом огне примерно 7 минут. Нам нужно, чтобы сручек ванили разбух и стал податливым.
2. Как только стручок достаточно разбух, извлекаем его из воды, соскабливаем семена, они нам не нужны, а кожицу боба нарезаем острым ножом маленькими кусочками.
3. В просторную глубокую миску просеиваем муку, добавляем творог, сливочное масло, а также половину измельченного ванильного стручка. Замешиваем тесто, вначале в миске, а затем на присыпанной мукой рабочей поверхности.

   Если у вас есть миксер, то желательно воспользоваться им, надев насадки для замешивания теста.

4. Вымешиваем гладкое однородное тесто, а затем скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 60 минут, чтобы мука как следует разбухло и тесто стало податливым. 

   Кстати, если тесто бездрожжевое, то ему желательно всегда дать отстояться под пленкой (чтобы оно не сохло) некоторое время, тогда с ним намного приятней работать, так как оно становится более пластичным, хорошо раскатывается и лепится.

5. Пока тесто отстаивается готовим начинку, для этого вначале заливаем изюм кипятком, чтобы его распарить. Даем изюму постоять минут 10 – 15-ть, а затем откидываем на сите и даем стечь.
6. Белок отделяем от желтка, как это быстро сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
7. В отдельной глубокой миске соединяем творог, яичный белок, сахар и оставшуюся ваниль, перемешиваем, а затем добавляем распаренный изюм и снова перемешиваем.
8. Отстоявшееся тесто делим на две равные части. Раскатываем одну часть теста в квадрат 30х30 см и нарезаем на квадраты со стороной 10х10 см.
9. После того как вы раскатали тесто, его нужно подравнять по краям, до правильной геометрической формы.

   Нарезать или подравнивать раскатанное тесто нужно или очень острым тонким ножом или ножом для нарезки пиццы (роллерным ножом для пиццы нарезать тесто одно удовольствие).

10. В оставшийся от яйца желток добавляем молоко и взбиваем вилкой.
11. На раскатанное и нарезанное тесто выкладываем по 1 ст.л. начинки, края квадратов смазываем взбитым желтком и загибаем пирожки в виде треугольников, края обжимаем пальцами. 

    Для уверенности, чтобы наши творожные пирожки не раскрылись, края можно обжать вилкой, например, как в этом рецепте чебуреков.

12. С оставшейся частью теста проделываем те же манипуляции.
13. Духовку ставим на разогрев до 180 градусов С.
14. Из обрезков теста можно сделать украшение для наших пирожков в виде крестообразных полосок на каждом пирожке. 
15. Выкладываем пирожки на противень устеленный пергаментом (для надежности пергамент можно смазать небольшим количеством растительного или сливочного масла).
16. Смазываем каждый пирожок остатками взбитого желтка (это очень удобно делать кулинарной кисточкой) и отправляем в духовку на 25 минут.
17. Творожные пирожки готовы, подайте к ним чай с яблоками или молоко, но и с компотом будет вкусно.

Приятного аппетита!