- Автор Александр
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 3285 раз
Суп из семги
Суп из семги оценят все любители этой замечательной рыбы, на самом деле вместо семги можно использовать любую лососевую рыбу (горбушу, кету и т.п.), океаническую форель или подобную рыбу. Суп выполнен в лучших кулинарных традициях французской кухни, в него добавляются сливки и молоко, а также, для более обертонистого и пикантного вкуса, мидии. Так что этот суп можно смело назвать "суп из семги со сливками" или "суп из семги и мидий".
Порций – 4,
Время приготовления – 35 мин.
Ингредиенты:
- Семга (филе) – 400 гр.,
- Лук-порей – 1 стебель,
- Картофель (средний) – 4 шт.,
- Мидии консервированные (можно без них) – 400 гр.,
- Сливки – 1 стакан,
- Молоко - 1 стакан,
- Вино белое – 0,5 стакана,
- Базилик (резаная зелень) – 1 ст.л.,
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Черный перец (молотый) – 0,5 ч.л.,
- Соль - 0,5 ч. л.
Готовим суп из семги так:
- Для этого супа нам понадобится только плотная часть лука порея, поэтому отрезаем ее от листовой части, промываем под струей прохладной воды, обсушиваем и нарезаем тонкими колечками.
Зеленую листовую часть можно использовать для приготовления салата.
- В глубокой и широкой сковороде или кастрюле с толстым дном распускаем сливочное масло и пассеруем в нем на среднем огне нарезанный лук-порей, около 3-х минут.
- Затем вливаем вино, перемешиваем, делаем тихий огонь и продолжаем готовить еще 3 минуты.
- Чистим картофель и нарезаем его суповыми кубиками среднего размера. Всыпаем нарезанную картошку в сковороду с луком-пореем и вином. Не накрывая крышкой тушим картофель в луково-винном соусе около 15 минут (до полуготовности картошки).
- Тщательно промываем листики базилика и тонко их шинкуем.
- Вливаем к картофелю молоко и сливки, всыпаем базилик.
- Делаем сильный огонь и доводим содержимое кастрюли до кипения.
- Пока суп закипает, нарезаем филе лосося, удаляем все лишнее (кожу, косточки).
Если в филе попадаются кости, которые не получается вытащить руками, то воспользуйтесь пинцетом. Кстати, пошаговую разделку лосося, со всеми этапами срезания кожи, а также удаления косточек, можно посмотреть здесь. Этот материал особенно пригодится тем, кто приобрел целую рыбину и не знает, как ее разделать.
- Нарезаем подготовленное филе лосося небольшими кусочками. Из мидий сливаем маринад.
- Как только суп закипит, огонь уменьшаем до среднего и всыпаем в него мидии и кусочки лосося. Перемешиваем, доводим до кипения и продолжаем готовить еще 10 минут.
- Суп из семги готов, перед подачей приправляем его свежемолотым черным перчиком.
Совет
Суп из семги будет еще вкуснее, если к нему подать чесночные гренки. Готовятся такие гренки элементарно – нужно натереть ломтики черного или белого хлеба свежим чесноком, а затем обжарить их с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (5)
Комментарии