- Автор Виктория
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 5315 раз
Харчо из свинины
Мы все очень любим харчо за ароматность, насыщенность вкуса и наваристость. Вот уже много лет готовлю харчо из свинины. Конечно, этот шедевр грузинской кухни готовится преимущественно из баранины, но в наших краях купить мясо барана хорошего качества сложно. Вот и приходится использовать свинину, хотя, на мой взгляд, вкус совершенно не портится. Харчо - отличное первое блюдо в холодную пору года. Когда уходит лето, сразу хочется чего-нибудь согревающего и сытного. И на ум сразу приходит суп харчо.
Время приготовления – 1,5 часа.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Свинина (жирная) – 500 гр.,
- Луковицы -2 шт.,
- Рис сырой – 100 гр.,
- Картофель (не обязательно) – 4 шт.,
- Томатная паста – 2 ст. ложки,
- Помидор – 2 шт.,
- Грецкие орехи (очищенные) – 100 гр.,
- Чеснок – 3 зубца,
- Хмели-сунели – 1 ч. ложка,
- Молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,
- Соль по вкусу,
- Подсолнечное масло для жарки,
- Зелень при подаче.
Способ приготовления:
1. Для супа харчо подойдет свинина на кости или мякоть. Заливаем мясо водой (3 литра) и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем шумовкой пену, кладем мелкорубленный лук (1 шт.) и варим бульон до готовности мяса. Обычно свинина варится быстро примерно 45 минут. Затем достаем мясо (или мясо на кости), удаляем кости, режем мякоть на кусочки и отправляем обратно в бульон.
2. Промываем хорошо рис. Картофель в этот суп не кладут, но так будет сытнее. Поэтому чистим картофель и режем небольшими кусочками.
3. В кипящий бульон кладем рис и картофель.
Если у Вас неразваристый картофель, тогда вначале кладем его, варим 5-10 минут, а потом закладываем рис.
Пока варится картофель и рис, подготовим зажарку.
4. Вторую луковицу режем кубиками и чуть обжариваем.
5. Промываем помидор и трем на терке.
6. К луку добавляем помидорную кашицу и томатную пасту, разведенную в стакане воды. Помидор нужен для характерной кислой нотки. Тушим зажарку под крышкой 5 минут.
7. Когда рис и картофель почти сварятся, добавляем в суп зажарку и перемешиваем.
8. Грецкие орехи измельчаем при помощи миксера или скалки и добавляем в кастрюлю с супом.
9. Чеснок чистим, измельчаем и отправляем в суп.
10. Также обязательно кладем хмели-сунели и молотый красный перец.
11. Солим суп по вкусу, перемешиваем и выключаем огонь. Даем ему настояться полчаса и харчо из свинины готов. Раскладываем его по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью и подаем в горячем виде.
Если Вы захотите узнать еще больше о приготовлении этого грузинского блюда, могу предложить суп харчо из баранины. Рецепт находится здесь.
Совет
Помидоры можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты и добавить немного лимонной кислоты.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
