логотип приятного аппетита



Фаршированные перепелки

4.8 из 5 всего 4 голосов

Фаршированные перепелки – этот деликатес можно приготовить на праздничный стол или к романтическому ужину. Так как в самой перепелке мяса очень мало, то в качестве начинки мы будем использовать колбасный фарш, т.е. то из чего состоят колбаски гриль, а благодаря бекону перепела получаются сочные и с хрустящей корочкой.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

  • Перепелки – 4 шт.,
  • Лук репчатый – 0,5 шт.,
  • Колбасный фарш - 200 гр.,
  • Сухари – 1,5 стакана,
  • Тертый сыр (например, пармезан) – 0,25 стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка свежая – 0,5 небольшого пучка,
  • Бекон – 4 длинных ломтика,
  • Портвейн (или красное вино) – 0,5 стакана,
  • Куриный бульон - 1,5 стакана,
  • Красный молотый перец, соль – по вкусу.
  • Зеленый салат – для подачи.

Готовим фаршированных перепелок так:

  1. Перепелок осмаливаем над кусочком сухого горючего, если нужно, удаляем оставшиеся перьевые пеньки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.перепелки сырые
  2. Лук чистим и рубим небольшими кубиками.
  3. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем лук, приправленный красным перцем и солью, до мягкости – около 7 – 8 минут. 

    Будет очень вкусно, если половину имеющегося лука заменить фенхелем.

    жареный лук в сковородке
  4. Затем снимаем сковороду с плиты и даем луку остыть.
  5. В отдельной миске соединяем колбасный фарш, тертый сыр, резаную петрушку, обжаренный лук и яйцо.

    Можно купить сырую колбаску гриль и взять фарш из нее или добавить уже готовую колбаску вместо сырой. Если фарш не соленый, то его нужно посолить.

    фарш для перепелок
  6. Вымешиваем фарш до однородного состояния. колбасный фарш с сыром и луком
  7. У моих перепелок были заранее обрезаны крылышки и извлечена грудная клетка. перепелка без костей
  8. Фаршируем получившейся начинкой перепелок.
  9. Ножки каждой перепелки связываем ниткой или бечевкой, чтобы придать блюду кулинарный вид.

    Вместо ниткой можно использовать перышко зеленого бланшированного лука.

    перепелка со связанными ножками
  10. Каждую перепелку обматываем полоской бекона и скрепляем ее зубочисткой. 

    Перепелов нужно посолить, если бекон не соленый.

    перепелки на противне
  11. Разогреваем духовку до 190 градусов С
  12. В большой сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и на сильном огне обжариваем перепелок по 3 – 4 минуты с каждой стороны. перепелки на сковородке
  13. На поверхности перепелок должна появиться аппетитная, румяная корочка. перепелки с корочкой
  14. Затем выкладываем перепелок на противень для выпекания и отправляем в разогретую духовку на 7 – 10 минут, чтобы фарш внутри перепела приготовился. перепелки на противне

Соус для перепелок.

  1. В отдельной сковороде доводим до кипения портвейн и упариваем его вдвое.
  2. Затем вливаем ? стакана куриного бульона и снова упариваем вдвое, приправляем черным молотым перцем и солью, затем снова добавляем оставшийся бульон и на тихом огне упариваем его так, чтобы осталось ? часть от объема. соус для перепелов

    Соус должен быть густой, по готовности нужно отрегулировать в нем соль и перец.

    соус на перепелке
  3. Фаршированные перепелки готовы, выкладываем их на тарелку сервированную листьями салата, а сверху поливаем соусом, который так же подаем в соуснике к блюду. фаршированные перепелки в разрезе

Совет.

Не обязательно использовать в этом рецепте именно колбасный фарш, можно просто отварить кусочек говядины, перекрутить его на мясорубке, смешать с жареным луком, приправить солью с черным молотым перцем и вуаля – начинка для перепелов готова. Не забудьте при подаче на стол удалить из блюда нитку и зубочистку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Как приготовить бефстроганов

Как приготовить бефстроганов – нет ничего проще, следуем всем этапам рецепта и уже скоро, прекрасный ужин у Вас на столе. Такое мясо, благодаря шикарной сметанной подливке, может сочетаться абсолютно с любым гарниром. А когда представляешь, что это еще и историческое блюдо, которое впервые изобрел п...

22-05-2015 Просмотров: 1744 Вика

Как приготовить бефстроганов

Вареники и пельмени

Китайские пельмени

(китайская кухня) Китайские пельмени - сами китайцы их называют "вонтоны", по словам сэра Пола Маккартни, это его любимое блюдо. Жители Поднебесной верят, что если скушать такой пельмешек, во время празднования Нового года, то секретный орешек, который находится внутри вонтона, принесет им благопол...

03-04-2013 Просмотров: 2996 Вика

Китайские пельмени

Рыбные вторые блюда

Рыбное рагу

Рыбное рагу хозяйки готовят редко, потому что рыба сочетается не со всеми продуктами подряд. Но очевидная польза от рыбы, например, при регулярном употреблении снижается уровень холестерина, и организм насыщается фосфором, который так необходим для создания костной и зубной ткани, заставляют диетоло...

28-07-2014 Просмотров: 1496 Вика

Рыбное рагу

Из грибов, овощей, круп

Рецепт паэльи

(испанская кухня) Рецепт паэльи. Как утверждают испанцы, а это блюдо получило мировое признание именно благодаря испанской кухне, рецептов Паэльи существует более 300 видов. Классическая паэлья содержит в себе помимо курятины еще около 6 – 7-ми видов рыбы, а также другие морепродукты, вяленую колба...

08-04-2013 Просмотров: 1587 Вика

Рецепт паэльи

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из шпината и сухарей

Котлеты из шпината и сухарей - это полезные котлеты из вегетарианской кухни. Шпинат содержит в своем составе почти все известные витамины и богат минеральными солями. Шпинат — это превосходный источник железа, который так необхолдим для кроветворной функции человеческого организма. ...

05-11-2015 Просмотров: 1636 Вика

Котлеты из шпината и сухарей

Со свининой

Натуральный свиной бифштекс с луком

Натуральный свиной бифштекс с луком - ну что тут говорить, это просто очень вкусно, а с пюрешкой, так вообще деликатес....

28-02-2013 Просмотров: 2088 Вика

Натуральный свиной бифштекс с …