логотип приятного аппетита



Фаршированные перепелки

4.8 из 5 всего 4 голосов

Фаршированные перепелки – этот деликатес можно приготовить на праздничный стол или к романтическому ужину. Так как в самой перепелке мяса очень мало, то в качестве начинки мы будем использовать колбасный фарш, т.е. то из чего состоят колбаски гриль, а благодаря бекону перепела получаются сочные и с хрустящей корочкой.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

  • Перепелки – 4 шт.,
  • Лук репчатый – 0,5 шт.,
  • Колбасный фарш - 200 гр.,
  • Сухари – 1,5 стакана,
  • Тертый сыр (например, пармезан) – 0,25 стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка свежая – 0,5 небольшого пучка,
  • Бекон – 4 длинных ломтика,
  • Портвейн (или красное вино) – 0,5 стакана,
  • Куриный бульон - 1,5 стакана,
  • Красный молотый перец, соль – по вкусу.
  • Зеленый салат – для подачи.

Готовим фаршированных перепелок так:

  1. Перепелок осмаливаем над кусочком сухого горючего, если нужно, удаляем оставшиеся перьевые пеньки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.перепелки сырые
  2. Лук чистим и рубим небольшими кубиками.
  3. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем лук, приправленный красным перцем и солью, до мягкости – около 7 – 8 минут. 

    Будет очень вкусно, если половину имеющегося лука заменить фенхелем.

    жареный лук в сковородке
  4. Затем снимаем сковороду с плиты и даем луку остыть.
  5. В отдельной миске соединяем колбасный фарш, тертый сыр, резаную петрушку, обжаренный лук и яйцо.

    Можно купить сырую колбаску гриль и взять фарш из нее или добавить уже готовую колбаску вместо сырой. Если фарш не соленый, то его нужно посолить.

    фарш для перепелок
  6. Вымешиваем фарш до однородного состояния. колбасный фарш с сыром и луком
  7. У моих перепелок были заранее обрезаны крылышки и извлечена грудная клетка. перепелка без костей
  8. Фаршируем получившейся начинкой перепелок.
  9. Ножки каждой перепелки связываем ниткой или бечевкой, чтобы придать блюду кулинарный вид.

    Вместо ниткой можно использовать перышко зеленого бланшированного лука.

    перепелка со связанными ножками
  10. Каждую перепелку обматываем полоской бекона и скрепляем ее зубочисткой. 

    Перепелов нужно посолить, если бекон не соленый.

    перепелки на противне
  11. Разогреваем духовку до 190 градусов С
  12. В большой сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и на сильном огне обжариваем перепелок по 3 – 4 минуты с каждой стороны. перепелки на сковородке
  13. На поверхности перепелок должна появиться аппетитная, румяная корочка. перепелки с корочкой
  14. Затем выкладываем перепелок на противень для выпекания и отправляем в разогретую духовку на 7 – 10 минут, чтобы фарш внутри перепела приготовился. перепелки на противне

Соус для перепелок.

  1. В отдельной сковороде доводим до кипения портвейн и упариваем его вдвое.
  2. Затем вливаем ? стакана куриного бульона и снова упариваем вдвое, приправляем черным молотым перцем и солью, затем снова добавляем оставшийся бульон и на тихом огне упариваем его так, чтобы осталось ? часть от объема. соус для перепелов

    Соус должен быть густой, по готовности нужно отрегулировать в нем соль и перец.

    соус на перепелке
  3. Фаршированные перепелки готовы, выкладываем их на тарелку сервированную листьями салата, а сверху поливаем соусом, который так же подаем в соуснике к блюду. фаршированные перепелки в разрезе

Совет.

Не обязательно использовать в этом рецепте именно колбасный фарш, можно просто отварить кусочек говядины, перекрутить его на мясорубке, смешать с жареным луком, приправить солью с черным молотым перцем и вуаля – начинка для перепелов готова. Не забудьте при подаче на стол удалить из блюда нитку и зубочистку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Блины

Блинчатые пирожки на кефире

Блинчатые пирожки на кефире - это очень вкусное блюдо, которое выполнено в лучших традициях русской кухни. Такое угощение не стыдно подать на праздник, но можно себя побаловать и в будни. Обязательно приготовьте, Вы не пожалеете, это должен попробовать каждый :).

03-11-2015 Просмотров: 3819 Виктория

Блинчатые пирожки на кефире

Из грибов, овощей, круп

Каша из кабака на молоке

Думаю, такую кашу из кабака на молоке подавали царям на завтрак. :) Очень нежно и вкусно. Время приготовления – 30 минут.Порций – 4.

05-01-2013 Просмотров: 7777 Виктория

Каша из кабака на молоке

С бараниной

Шашлык кавказский

(грузинская кухня)    Кавказский шашлык можно считать классическим рецептом приготовления шашлыка в советской кулинарии. шашлык готовится из баранины и маринуется в растворе уксуса и с добавлением лука.

16-04-2013 Просмотров: 2040 Вика

Шашлык кавказский

Рыбные вторые блюда

Скумбрия в фольге в духовке

Скумбрия в фольге в духовке – это очень нежное, вкусное и полезное блюдо. Украсив рыбу зеленью и майонезом, можно смело подать на праздничный стол, и она станет настоящим украшением застолья.

04-07-2014 Просмотров: 7317 Виктория

Скумбрия в фольге в духовке

С курицей

Котлеты из курицы и телятины

Котлеты из курицы и телятины - это вкусные домашние котлеты. А сложная панировка придает им хрустящую корочку.  Количество - 10 - 12 шт., Время приготовления - 30 - 40 минут.

13-03-2013 Просмотров: 6153 Вика

Котлеты из курицы и телятины

Другое мясо

Утка запеченная в духовке с яблоками

Утка, запеченная в духовке с яблоками – без сомнения это праздничное блюдо. Утка получается очень вкусная, сочная, с хрустящей корочкой, яблочными нотками в мясе и превосходным яблочным гарниром, а яблоки, как известно, сочетаются с любым продуктом и делают его вкус изысканнее и совершеннее. ...

22-01-2017 Просмотров: 1699 Виктория

Утка запеченная в духовке с яб…