логотип приятного аппетита



Фаршированные перепелки

4.8 из 5 всего 4 голосов

Фаршированные перепелки – этот деликатес можно приготовить на праздничный стол или к романтическому ужину. Так как в самой перепелке мяса очень мало, то в качестве начинки мы будем использовать колбасный фарш, т.е. то из чего состоят колбаски гриль, а благодаря бекону перепела получаются сочные и с хрустящей корочкой.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

  • Перепелки – 4 шт.,
  • Лук репчатый – 0,5 шт.,
  • Колбасный фарш - 200 гр.,
  • Сухари – 1,5 стакана,
  • Тертый сыр (например, пармезан) – 0,25 стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка свежая – 0,5 небольшого пучка,
  • Бекон – 4 длинных ломтика,
  • Портвейн (или красное вино) – 0,5 стакана,
  • Куриный бульон - 1,5 стакана,
  • Красный молотый перец, соль – по вкусу.
  • Зеленый салат – для подачи.

Готовим фаршированных перепелок так:

  1. Перепелок осмаливаем над кусочком сухого горючего, если нужно, удаляем оставшиеся перьевые пеньки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.перепелки сырые
  2. Лук чистим и рубим небольшими кубиками.
  3. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем лук, приправленный красным перцем и солью, до мягкости – около 7 – 8 минут. 

    Будет очень вкусно, если половину имеющегося лука заменить фенхелем.

    жареный лук в сковородке
  4. Затем снимаем сковороду с плиты и даем луку остыть.
  5. В отдельной миске соединяем колбасный фарш, тертый сыр, резаную петрушку, обжаренный лук и яйцо.

    Можно купить сырую колбаску гриль и взять фарш из нее или добавить уже готовую колбаску вместо сырой. Если фарш не соленый, то его нужно посолить.

    фарш для перепелок
  6. Вымешиваем фарш до однородного состояния. колбасный фарш с сыром и луком
  7. У моих перепелок были заранее обрезаны крылышки и извлечена грудная клетка. перепелка без костей
  8. Фаршируем получившейся начинкой перепелок.
  9. Ножки каждой перепелки связываем ниткой или бечевкой, чтобы придать блюду кулинарный вид.

    Вместо ниткой можно использовать перышко зеленого бланшированного лука.

    перепелка со связанными ножками
  10. Каждую перепелку обматываем полоской бекона и скрепляем ее зубочисткой. 

    Перепелов нужно посолить, если бекон не соленый.

    перепелки на противне
  11. Разогреваем духовку до 190 градусов С
  12. В большой сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и на сильном огне обжариваем перепелок по 3 – 4 минуты с каждой стороны. перепелки на сковородке
  13. На поверхности перепелок должна появиться аппетитная, румяная корочка. перепелки с корочкой
  14. Затем выкладываем перепелок на противень для выпекания и отправляем в разогретую духовку на 7 – 10 минут, чтобы фарш внутри перепела приготовился. перепелки на противне

Соус для перепелок.

  1. В отдельной сковороде доводим до кипения портвейн и упариваем его вдвое.
  2. Затем вливаем ? стакана куриного бульона и снова упариваем вдвое, приправляем черным молотым перцем и солью, затем снова добавляем оставшийся бульон и на тихом огне упариваем его так, чтобы осталось ? часть от объема. соус для перепелов

    Соус должен быть густой, по готовности нужно отрегулировать в нем соль и перец.

    соус на перепелке
  3. Фаршированные перепелки готовы, выкладываем их на тарелку сервированную листьями салата, а сверху поливаем соусом, который так же подаем в соуснике к блюду. фаршированные перепелки в разрезе

Совет.

Не обязательно использовать в этом рецепте именно колбасный фарш, можно просто отварить кусочек говядины, перекрутить его на мясорубке, смешать с жареным луком, приправить солью с черным молотым перцем и вуаля – начинка для перепелов готова. Не забудьте при подаче на стол удалить из блюда нитку и зубочистку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощное рагу

Летом, когда овощи только с грядки, овощное рагу самое полезное, сочное и красивое. Овощное рагу можно "подружить" с мясом. Вы можете экспериментировать с набором и количеством овощей. Можно добавить капусту, грибы, сельдерей. Потушите любые овощи с любовью, и ваши старания не останутся без похвалы...

08-04-2013 Просмотров: 2199 Виктория

Овощное рагу

Со свининой

Свиная грудинка в духовке

(китайская кухня) Свиная грудинка в духовке – это простое и очень вкусное блюдо, но в его приготовлении есть несколько секретов, зная которые, в итоге можно получить блюдо ресторанного уровня. Самое главное в приготовлении свиной грудинки - это маринад, в котором будет мариноваться мясо, ну и конеч...

10-12-2015 Просмотров: 2845 Александр

Свиная грудинка в духовке

С курицей

Курица тушеная с черносливом

Курица тушеная с черносливом достаточно пикантного кисло-сладкого вкуса. Очень хорошо сочетается с отварным рисом. Готовится быстро, так что необычный ужин Вам обеспечен. Время приготовления – 45 минут.Порций – 3-4. ...

17-04-2013 Просмотров: 4639 Виктория

Курица тушеная с черносливом

Паста и макароны

Паста с курицей и грибами

(итальянская кухня)  Паста с курицей и грибами – идеальный вариант, чтобы приготовить вкусный ужин, особо не заморачиваясь при этом на продуктах и приготовлении. Такая паста может подойти не только для повседневного будничного ужина, но если над ней (пастой) немного поколдовать, что мы с Вами сейча...

24-06-2014 Просмотров: 7095 Вика

Паста с курицей и грибами

Блины

Блинчатые пирожки на кефире

Блинчатые пирожки на кефире - это очень вкусное блюдо, которое выполнено в лучших традициях русской кухни. Такое угощение не стыдно подать на праздник, но можно себя побаловать и в будни. Обязательно приготовьте, Вы не пожалеете, это должен попробовать каждый :).

03-11-2015 Просмотров: 4290 Виктория

Блинчатые пирожки на кефире

Из грибов, овощей, круп

Узбекский плов

(узбекская кухня)Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер...

16-04-2013 Просмотров: 3659 Вика

Узбекский плов