- Автор Вика
- Опубликовано в Другое мясо
- Прочитано 6400 раз
Фаршированные перепелки
Фаршированные перепелки – этот деликатес можно приготовить на праздничный стол или к романтическому ужину. Так как в самой перепелке мяса очень мало, то в качестве начинки мы будем использовать колбасный фарш, т.е. то из чего состоят колбаски гриль, а благодаря бекону перепела получаются сочные и с хрустящей корочкой.
Порций – 4,
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты:
- Перепелки – 4 шт.,
- Лук репчатый – 0,5 шт.,
- Колбасный фарш - 200 гр.,
- Сухари – 1,5 стакана,
- Тертый сыр (например, пармезан) – 0,25 стакана,
- Яйцо – 1 шт.,
- Петрушка свежая – 0,5 небольшого пучка,
- Бекон – 4 длинных ломтика,
- Портвейн (или красное вино) – 0,5 стакана,
- Куриный бульон - 1,5 стакана,
- Красный молотый перец, соль – по вкусу.
- Зеленый салат – для подачи.
Готовим фаршированных перепелок так:
- Перепелок осмаливаем над кусочком сухого горючего, если нужно, удаляем оставшиеся перьевые пеньки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
- Лук чистим и рубим небольшими кубиками.
- В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем лук, приправленный красным перцем и солью, до мягкости – около 7 – 8 минут.
Будет очень вкусно, если половину имеющегося лука заменить фенхелем.
- Затем снимаем сковороду с плиты и даем луку остыть.
- В отдельной миске соединяем колбасный фарш, тертый сыр, резаную петрушку, обжаренный лук и яйцо.
Можно купить сырую колбаску гриль и взять фарш из нее или добавить уже готовую колбаску вместо сырой. Если фарш не соленый, то его нужно посолить.
- Вымешиваем фарш до однородного состояния.
- У моих перепелок были заранее обрезаны крылышки и извлечена грудная клетка.
- Фаршируем получившейся начинкой перепелок.
- Ножки каждой перепелки связываем ниткой или бечевкой, чтобы придать блюду кулинарный вид.
Вместо ниткой можно использовать перышко зеленого бланшированного лука.
- Каждую перепелку обматываем полоской бекона и скрепляем ее зубочисткой.
Перепелов нужно посолить, если бекон не соленый.
- Разогреваем духовку до 190 градусов С
- В большой сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и на сильном огне обжариваем перепелок по 3 – 4 минуты с каждой стороны.
- На поверхности перепелок должна появиться аппетитная, румяная корочка.
- Затем выкладываем перепелок на противень для выпекания и отправляем в разогретую духовку на 7 – 10 минут, чтобы фарш внутри перепела приготовился.
Соус для перепелок.
- В отдельной сковороде доводим до кипения портвейн и упариваем его вдвое.
- Затем вливаем ? стакана куриного бульона и снова упариваем вдвое, приправляем черным молотым перцем и солью, затем снова добавляем оставшийся бульон и на тихом огне упариваем его так, чтобы осталось ? часть от объема.
Соус должен быть густой, по готовности нужно отрегулировать в нем соль и перец.
- Фаршированные перепелки готовы, выкладываем их на тарелку сервированную листьями салата, а сверху поливаем соусом, который так же подаем в соуснике к блюду.
Совет.
Не обязательно использовать в этом рецепте именно колбасный фарш, можно просто отварить кусочек говядины, перекрутить его на мясорубке, смешать с жареным луком, приправить солью с черным молотым перцем и вуаля – начинка для перепелов готова. Не забудьте при подаче на стол удалить из блюда нитку и зубочистку.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
