Фаршированные перепелки

Порций – 4,
Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

• Перепелки – 4 шт.,
• Лук репчатый – 0,5 шт.,
• Колбасный фарш - 200 гр.,
• Сухари – 1,5 стакана,
• Тертый сыр (например, пармезан) – 0,25 стакана,
• Яйцо – 1 шт.,
• Петрушка свежая – 0,5 небольшого пучка,
• Бекон – 4 длинных ломтика,
• Портвейн (или красное вино) – 0,5 стакана,
• Куриный бульон - 1,5 стакана,
• Красный молотый перец, соль – по вкусу.
• Зеленый салат – для подачи.

Готовим фаршированных перепелок так:

1. Перепелок осмаливаем над кусочком сухого горючего, если нужно, удаляем оставшиеся перьевые пеньки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
2. Лук чистим и рубим небольшими кубиками.
3. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем лук, приправленный красным перцем и солью, до мягкости – около 7 – 8 минут. 

   Будет очень вкусно, если половину имеющегося лука заменить фенхелем.

   
4. Затем снимаем сковороду с плиты и даем луку остыть.
5. В отдельной миске соединяем колбасный фарш, тертый сыр, резаную петрушку, обжаренный лук и яйцо.

   Можно купить сырую колбаску гриль и взять фарш из нее или добавить уже готовую колбаску вместо сырой. Если фарш не соленый, то его нужно посолить.

   
6. Вымешиваем фарш до однородного состояния. 
7. У моих перепелок были заранее обрезаны крылышки и извлечена грудная клетка. 
8. Фаршируем получившейся начинкой перепелок.
9. Ножки каждой перепелки связываем ниткой или бечевкой, чтобы придать блюду кулинарный вид.

   Вместо ниткой можно использовать перышко зеленого бланшированного лука.

   
10. Каждую перепелку обматываем полоской бекона и скрепляем ее зубочисткой. 

    Перепелов нужно посолить, если бекон не соленый.

    
11. Разогреваем духовку до 190 градусов С
12. В большой сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и на сильном огне обжариваем перепелок по 3 – 4 минуты с каждой стороны. 
13. На поверхности перепелок должна появиться аппетитная, румяная корочка. 
14. Затем выкладываем перепелок на противень для выпекания и отправляем в разогретую духовку на 7 – 10 минут, чтобы фарш внутри перепела приготовился. 

Соус для перепелок.

1. В отдельной сковороде доводим до кипения портвейн и упариваем его вдвое.
2. Затем вливаем ? стакана куриного бульона и снова упариваем вдвое, приправляем черным молотым перцем и солью, затем снова добавляем оставшийся бульон и на тихом огне упариваем его так, чтобы осталось ? часть от объема. 

   Соус должен быть густой, по готовности нужно отрегулировать в нем соль и перец.

   
3. Фаршированные перепелки готовы, выкладываем их на тарелку сервированную листьями салата, а сверху поливаем соусом, который так же подаем в соуснике к блюду. 

Приятного аппетита!