Май 1
Автор Виктория
Опубликовано в Рыбные вторые блюда
Прочитано 35451 раз

Как пожарить сазана

3.8 из 5 всего 30 голосов

Как пожарить сазана – самый лучший способ, это поджарить его таким образом, чтобы образовалась золотистая корочка, а внутри было упругое, сочное и ароматное мяско, которое при изломе показывает слоистую структуру. Этого мы сейчас и будем добиваться.

Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 8 минут,
Время подготовки – 20 минут.

Ингредиенты:

Сазан (или карп) – 1 шт. (0,7 – 1 кг),
Мука для панировки – 4 ст.л.,
Ваши любимые специи для рыбы (или черный молотый перец) – пару щепоток,
Соль – 1 ч.л.,
Масло растительное для жарки – 70 мл,
Лимон – для подачи.

Готовим сазана так:

Для начала рыбу моем под проточной водой, потрошим – надрезаем брюшко и удаляем внутренности.
Держим за хвост и ножом (для этих целей есть даже специальные ножи) очищаем тушку сазана от чешуи.
Отрезаем плавники (ножницы вам помогут) и голову.
На этом разделка закончена, более детально, со всеми тонкостями этого дела, можно прочитать материал, «как правильно разделать рыбу», здесь.
Еще раз промываем сазана в воде внутри и снаружи.
Сковородку ставим на сильный огонь и хорошо разогреваем растительное масло, примерно до 160 – 170 градусов С.
Чтобы проверить разогрев масла, нужно в него положить кубик хлебного мякиша (1х1х1 см) – он должен покоричневеть за 40 секунд.
Рыбу нарезаем поперек туловища порционными кусками толщиной около 1 – 1,5 см.
В плоскую тарелку насыпаем муку.
Рыбу солим и приправляем специями с обеих сторон.
А затем обваливаем рыбные куски в муке.
Сразу после этого подготовленный кусок нужно положить в кипящее масло.
Чтобы корочка была хрустящей, а рыба внутри сочной, нужно минимально сократить время пребывания муки на рыбе, так как она (мука) начнет вытягивать влагу из сазана и превратится в мучные катышки на поверхности рыбы; тем самым рыба будет обезвожена, а корочка будет, как кисель, – этого мы допустить не можем.
Жарим каждый кусочек около 3 минут, не накрывая сковородку крышкой, а затем переворачиваем кусочек и жарим еще столько же.
Проделываем эти операции со всеми кусками.
В итоге мы имеем на тарелке вкуснейшего жареного сазана, с хрустящей корочкой и сочным мясом.
Надеюсь, что данный рецепт раскрыл вопрос: «Как пожариить сазана». Прошу обсудить рецепт в комментариях :).
Подаем рыбу с четвертинками лимона, а на гарнир можно подать любой салат из свежих овощей, но также подойдет любая каша, картофельное пюре, макароны или спагетти, отварной рис.

Совет.

Чем будет больше масла во время жарки - тем лучше. Попробуйте вместо муки использовать крахмал, например, кукурузный или картофельный, - корочка получается еще более хрустящая.

Приятного апетита!