Как пожарить сазана

Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 8 минут,
Время подготовки – 20 минут.

Ингредиенты:

• Сазан (или карп) – 1 шт. (0,7 – 1 кг),
• Мука для панировки – 4 ст.л.,
• Ваши любимые специи для рыбы (или черный молотый перец) – пару щепоток,
• Соль – 1 ч.л.,
• Масло растительное для жарки – 70 мл,
• Лимон – для подачи.

Готовим сазана так:

1. Для начала рыбу моем под проточной водой, потрошим – надрезаем брюшко и удаляем внутренности. 
2. Держим за хвост и ножом (для этих целей есть даже специальные ножи) очищаем тушку сазана от чешуи.
3. Отрезаем плавники (ножницы вам помогут) и голову. 
4. На этом разделка закончена, более детально, со всеми тонкостями этого дела, можно прочитать материал, «как правильно разделать рыбу», здесь.
5. Еще раз промываем сазана в воде внутри и снаружи.
6. Сковородку ставим на сильный огонь и хорошо разогреваем растительное масло, примерно до 160 – 170 градусов С. 

   Чтобы проверить разогрев масла, нужно в него положить кубик хлебного мякиша (1х1х1 см) – он должен покоричневеть за 40 секунд.

7. Рыбу нарезаем поперек туловища порционными кусками толщиной около 1 – 1,5 см. 
8. В плоскую тарелку насыпаем муку.
9. Рыбу солим и приправляем специями с обеих сторон.
10. А затем обваливаем рыбные куски в муке. 
11. Сразу после этого подготовленный кусок нужно положить в кипящее масло. 

    Чтобы корочка была хрустящей, а рыба внутри сочной, нужно минимально сократить время пребывания муки на рыбе, так как она (мука) начнет вытягивать влагу из сазана и превратится в мучные катышки на поверхности рыбы; тем самым рыба будет обезвожена, а корочка будет, как кисель, – этого мы допустить не можем.

12. Жарим каждый кусочек около 3 минут, не накрывая сковородку крышкой, а затем переворачиваем кусочек и жарим еще столько же.  
13. Проделываем эти операции со всеми кусками.
14. В итоге мы имеем на тарелке вкуснейшего жареного сазана, с хрустящей корочкой и сочным мясом. 
15. Надеюсь, что данный рецепт раскрыл вопрос: «Как пожариить сазана». Прошу обсудить рецепт в комментариях :). 
16. Подаем рыбу с четвертинками лимона, а на гарнир можно подать любой салат из свежих овощей, но также подойдет любая каша, картофельное пюре, макароны или спагетти, отварной рис.
    

    Совет.

    Чем будет больше масла во время жарки - тем лучше. Попробуйте вместо муки использовать крахмал, например, кукурузный или картофельный, - корочка получается еще более хрустящая.

    Приятного апетита!