- Автор Виктория
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 32483 раз
Как пожарить сазана
Как пожарить сазана – самый лучший способ, это поджарить его таким образом, чтобы образовалась золотистая корочка, а внутри было упругое, сочное и ароматное мяско, которое при изломе показывает слоистую структуру. Этого мы сейчас и будем добиваться.
Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 8 минут,
Время подготовки – 20 минут.
Ингредиенты:
- Сазан (или карп) – 1 шт. (0,7 – 1 кг),
- Мука для панировки – 4 ст.л.,
- Ваши любимые специи для рыбы (или черный молотый перец) – пару щепоток,
- Соль – 1 ч.л.,
- Масло растительное для жарки – 70 мл,
- Лимон – для подачи.
Готовим сазана так:
- Для начала рыбу моем под проточной водой, потрошим – надрезаем брюшко и удаляем внутренности.
- Держим за хвост и ножом (для этих целей есть даже специальные ножи) очищаем тушку сазана от чешуи.
- Отрезаем плавники (ножницы вам помогут) и голову.
- На этом разделка закончена, более детально, со всеми тонкостями этого дела, можно прочитать материал, «как правильно разделать рыбу», здесь.
- Еще раз промываем сазана в воде внутри и снаружи.
- Сковородку ставим на сильный огонь и хорошо разогреваем растительное масло, примерно до 160 – 170 градусов С.
Чтобы проверить разогрев масла, нужно в него положить кубик хлебного мякиша (1х1х1 см) – он должен покоричневеть за 40 секунд.
- Рыбу нарезаем поперек туловища порционными кусками толщиной около 1 – 1,5 см.
- В плоскую тарелку насыпаем муку.
- Рыбу солим и приправляем специями с обеих сторон.
- А затем обваливаем рыбные куски в муке.
- Сразу после этого подготовленный кусок нужно положить в кипящее масло.
Чтобы корочка была хрустящей, а рыба внутри сочной, нужно минимально сократить время пребывания муки на рыбе, так как она (мука) начнет вытягивать влагу из сазана и превратится в мучные катышки на поверхности рыбы; тем самым рыба будет обезвожена, а корочка будет, как кисель, – этого мы допустить не можем.
- Жарим каждый кусочек около 3 минут, не накрывая сковородку крышкой, а затем переворачиваем кусочек и жарим еще столько же.
- Проделываем эти операции со всеми кусками.
- В итоге мы имеем на тарелке вкуснейшего жареного сазана, с хрустящей корочкой и сочным мясом.
- Надеюсь, что данный рецепт раскрыл вопрос: «Как пожариить сазана». Прошу обсудить рецепт в комментариях :).
- Подаем рыбу с четвертинками лимона, а на гарнир можно подать любой салат из свежих овощей, но также подойдет любая каша, картофельное пюре, макароны или спагетти, отварной рис.
Приятного апетита!Совет.
Чем будет больше масла во время жарки - тем лучше. Попробуйте вместо муки использовать крахмал, например, кукурузный или картофельный, - корочка получается еще более хрустящая.
Печать | Комментарии (2)
Комментарии