логотип приятного аппетита



Как вкусно пожарить рыбу

4.3 из 5 всего 54 голосов

Как вкусно пожарить рыбу? Этот вопрос задают многие, потому что просто пожарить может всякий, а вот чтобы жареная рыба после приготовления оказалась вкусной, здесь нужно немного постараться. Во-первых, нужно выбрать хорошую рыбу, как это сделать читаем здесь, а остальное - дело техники, о которой читаем ниже :)

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 20 мин.,

Ингредиенты:

  • филе рыбы (камбалы, тиляпии, пангасиуса, ледяной рыбы...) – 4 шт.,
  • растительное масло - для жарки,
  • соль крупная
  • мука пшеничная – для панировки,

Для соуса:

  • масло сливочное – 6 ст.л.,
  • тимьян (свежий) – 3 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • лимонный сок (свежевыжатый) – 2 ст.л.,
  • петрушка свежая (мелконарезанная) – 0,25 чашки.

Жарим рыбу следующим образом:

1. Для начала разогреваем духовку до температуры 80 - 90 градусов С.

В духовке мы не будет готовить рыбу, она нужна для того, чтобы сохранить температуру рыбы, когда мы будем готовить соус. Если Вы сможете параллельно делать соус и жарить рыбу, то духовка Вам не нужна.

2. Филе рыбы просушиваем на бумажном полотенце и присыпаем солью.

филе рыбы с солью

Правило №1: Масло для жарки должно быть хорошо разогрето.

3. В толстостенной сковороде разогреваем растительное маcло (сильно). Масла нужно налить столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто 2 мм слоем масла,  обваливаем в муке рыбное филе с обеих сторон и сразу же выкладываем в хорошо разогретое масло на сковороде.

Правило №2: Время между обваливанием в муке и погружением в масло должно быть как можно меньше, чтобы мука не успела вытянуть влагу из рыбы и превратиться в катышки.

Если рыбу обвалять и оставить на пару минут, а только потом пожарить, то мы получим скользкую влажную панировку, а должны получить хрустящую корочку.

рыба в муке

4. Жарим рыбу до образования золотистой аппетитной корочки (время от времени приподнимайте рыбку и контролируйте процесс зажарки). Филе должно стать из полупрозрачного, полностью непрозрачным. Затем переворачиваем рыбу на вторую сторону и жарим до такой же степени прожаренности, что и первую сторону. 

Правило № 3: За все время жарки рыбу нужно перевернуть всего один раз.

5. По готовности рыбу снимаем шумовкой со сковороды и выкладываем на сетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, а затем помещаем рыбу в духовку. Чтобы она не остывала.

Проделываем операции панировки и жарки со всеми филе. У меня в сковороде помещалось сразу по 2 кусочка, поэтому этапов было всего два.

жареная рыба на решетке

6. Готовим соус так: удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, и добавляем сливочное масло. Ставим сковороду на тихий огонь. Обрываем листики с веточек тимьяна (стебли нам не нужны), измельчаем его и добавляем в растаявшее на сковороде масло.

Правило №4: Сливочное масло не должно гореть, оно должно томиться.

Когда масло растает и начнет слегка пузыриться, добавляем в сковороду лимонный сок из свежевыжатого лимона и активно все перемешиваем. 

масло и лимонный сок для рыбы

7. Как только масло снова начнет пузыриться и коричневеть, приобретая ореховый оттенок, добавляем в него мелкорубленную петрушку и соль, перемешиваем и снимаем с огня.

Такой соус еще называется «польский соус», это соус на основе топленого масла, лимона и тимьяна. Кстати, рецепты других соусов можно найти здесь. Вынимаем рыбу из духовки, выкладываем на подогретое в той же духовке блюдо и сверху поливаем нашим соусом.

соус для жареной рыбы

Совет

Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как вкусно пожарить рыбу? А на сайте есть еще один великолепный пошаговый рецепт вкусной жареной рыбы, который находиться здесь, принцип жарки рыбы практически такой же, а вот панировка для рыбы совершенно другая.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (16)
Другие материалы в этой категории: « Запеченный пеленгас Жареные бычки »

Медиа

Комментарии  

Екатерина
+1 # Екатерина 05.04.2014 20:53
Я не умею жарить рыбу, поэтому даже и не берусь за это дело. Обычно запекаю ее, так и полезнее получается. А у Вас рыбка просто бесподобная получилась и соус беру на заметку, думаю к запеченной рыбе он тоже хорошо подойдет
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 06.04.2014 14:08
Запекать намного полезней, так что Вы совершенно правы, готовя рыбу именно в духовке. А соус отлично подойдет к любой рыбе!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Людмила
0 # Людмила 06.04.2014 12:05
Мне очень понравился польский соус, очень вкусно будет с жареной рыбой.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 06.04.2014 14:10
Соусы такое отличное достижение кулинарии, соус поменял, вот и блюдо звучит совсем по другому!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Наталья
0 # Наталья 07.04.2014 01:59
И все-таки рыба рыбе рознь. Я никогда не буду жарить селедку, которую очень люблю в соленом и маринованном виде.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.04.2014 16:11
Какой отличный комментарий! Вызвал столько положительных эмоций! Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Александр
+1 # Александр 07.04.2014 02:03
Интересный расклад в приготовлении вкусной жареной рыбы. Соус по такой методе не готовили, а вот топленое масло стоит в холодильнике.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 08.04.2014 16:17
Александр, если Вы еще и топленное масло сами делаете, жму Вам мысленно Вашу мужественную руку и говорю громко: "молодец".
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 07.04.2014 20:27
рыбу просто обожаю! Главное в жареной рыбе - НЕ пе-ре-жа-рить!! !
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 08.04.2014 16:18
И еще не пересолить!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 08.04.2014 21:25
Виктория, а какая именно рыба у Вас на фото. Шикарное филе. Жарить и запекать у меня есть немножко опыт, а вот выбирать рыбу не умею.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 09.04.2014 14:09
Вера, на фото морской язык. Еще подойдет филе камбалы, пангасиуса, теляпии, ледяной рыбы.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ольга
+2 # Ольга 07.08.2015 15:20
Очень вкусно и в то же время просто, а что еще нужно для классного рецепта жареной рыбы, самое главное, чтобы рыба была свежая, а не перемороженная
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.08.2015 10:49
Да, свежесть рыбы - это самое главное, ведь от этого зависти наше здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Евгения
0 # Евгения 05.03.2017 13:38
Класс, то что нужно - все получилось, сапасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 09.03.2017 09:59
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Тушеная куриная печень

Это самый ленивый рецепт приготовления печени. Почему ленивый: спросите Вы? Потому что быстрее и легче приготовить можно только яичницу. Но кроме этого куриная печень еще и невероятно полезна. Оказывается, в 100 граммах печени содержится необходимая суточная норма железа. Витамины группы В, которые ...

26-02-2015 Просмотров: 4819 Виктория

Тушеная куриная печень

С курицей

Овощное рагу с курицей в мультиварке

Овощное рагу с курицей в мультиварке – море витамин и здоровья, это краткая характеристика блюда, а еще оно очень вкусное, полезное, сочное, ароматное и быстрое. Даже не знаю второго такого блюда, которое можно охарактеризовать также.

01-08-2017 Просмотров: 4763 Вика

Овощное рагу с курицей в мульт…

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны - это прежде всего великолепная закуска, которая сможет послужить украшением любого стола, ее можно употреблять как в холодном так и в горячем виде. В зависимости от начинки фаршированные баклажаны можно сделать как легкой закуской, так и основным блюдом. порций – 4,время пр...

09-04-2013 Просмотров: 3872 Виктория

Фаршированные баклажаны

Из грибов, овощей, круп

Морковные котлеты с чесноком

Морковные котлеты с чесноком - это классические морковные котлетки, родом из вегетарианской кухни, а чесночек в них добавляется при подаче.

01-11-2015 Просмотров: 6915 Вика

Морковные котлеты с чесноком

Со свининой

Тушеная свинина

Тушеная свинина заслуживает особого внимания. Готовится блюдо быстро, а в итоге получается очень нежное, сочное, мягкое, ароматное и полезное мясо. О том, что мясо очень важный и полезный продукт, говорить не приходится (разве, что Вы случайно зашли к нам в гости от вегетов). А вот способ приготовле...

04-02-2015 Просмотров: 5390 Виктория

Тушеная свинина

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные помидоры

Фаршированные помидоры – это домашнее блюдо, которое несомненно понравится всем. В качестве начинки будет выступать мясной фарш с разнообразными дополнительными ингредиентами, ну и конечно же домашний томатный соус. Блюдо получается превосходным, обязательно попробуйте приготовить этот рецепт, потом...

15-10-2015 Просмотров: 4083 Вика

Фаршированные помидоры

Из грибов, овощей, круп

Как приготовить паэлью

(испанская кухня)     Как приготовить паэлью – просто выполнять все этапы рецепта и к концу рецепта Вы приготовите шикарную паэлью с курицей и морепродуктами. Рецептов паэльи множество и более того, в каждой области Испании эти рецепты не похожи на рецепты в соседних областях, хотя ингредиенты те ж...

11-02-2015 Просмотров: 4266 Александр

Как приготовить паэлью

Со свининой

Фаршированный поросенок

(русская кухня)  Фаршированный поросенок. Для этого рецепта подойдет молочный поросенок, т.е. тот, который питался еще молоком. Это блюдо традиционной русской кухни когда-то, в далеком 1868 году, подавали в трактире Ивана Тестова. Это было фирменное блюдо трактира и называлось оно - тестовый порос...

18-04-2013 Просмотров: 6983 Вика

Фаршированный поросенок