логотип приятного аппетита



Как вкусно пожарить рыбу

4.3 из 5 всего 53 голосов

Как вкусно пожарить рыбу? Этот вопрос задают многие, потому что просто пожарить может всякий, а вот чтобы жареная рыба после приготовления оказалась вкусной, здесь нужно немного постараться. Во-первых, нужно выбрать хорошую рыбу, как это сделать читаем здесь, а остальное - дело техники, о которой читаем ниже :)

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 20 мин.,

Ингредиенты:

  • филе рыбы (камбалы, тиляпии, пангасиуса, ледяной рыбы...) – 4 шт.,
  • растительное масло - для жарки,
  • соль крупная
  • мука пшеничная – для панировки,

Для соуса:

  • масло сливочное – 6 ст.л.,
  • тимьян (свежий) – 3 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • лимонный сок (свежевыжатый) – 2 ст.л.,
  • петрушка свежая (мелконарезанная) – 0,25 чашки.

Жарим рыбу следующим образом:

1. Для начала разогреваем духовку до температуры 80 - 90 градусов С.

В духовке мы не будет готовить рыбу, она нужна для того, чтобы сохранить температуру рыбы, когда мы будем готовить соус. Если Вы сможете параллельно делать соус и жарить рыбу, то духовка Вам не нужна.

2. Филе рыбы просушиваем на бумажном полотенце и присыпаем солью.

филе рыбы с солью

Правило №1: Масло для жарки должно быть хорошо разогрето.

3. В толстостенной сковороде разогреваем растительное маcло (сильно). Масла нужно налить столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто 2 мм слоем масла,  обваливаем в муке рыбное филе с обеих сторон и сразу же выкладываем в хорошо разогретое масло на сковороде.

Правило №2: Время между обваливанием в муке и погружением в масло должно быть как можно меньше, чтобы мука не успела вытянуть влагу из рыбы и превратиться в катышки.

Если рыбу обвалять и оставить на пару минут, а только потом пожарить, то мы получим скользкую влажную панировку, а должны получить хрустящую корочку.

рыба в муке

4. Жарим рыбу до образования золотистой аппетитной корочки (время от времени приподнимайте рыбку и контролируйте процесс зажарки). Филе должно стать из полупрозрачного, полностью непрозрачным. Затем переворачиваем рыбу на вторую сторону и жарим до такой же степени прожаренности, что и первую сторону. 

Правило № 3: За все время жарки рыбу нужно перевернуть всего один раз.

5. По готовности рыбу снимаем шумовкой со сковороды и выкладываем на сетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, а затем помещаем рыбу в духовку. Чтобы она не остывала.

Проделываем операции панировки и жарки со всеми филе. У меня в сковороде помещалось сразу по 2 кусочка, поэтому этапов было всего два.

жареная рыба на решетке

6. Готовим соус так: удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, и добавляем сливочное масло. Ставим сковороду на тихий огонь. Обрываем листики с веточек тимьяна (стебли нам не нужны), измельчаем его и добавляем в растаявшее на сковороде масло.

Правило №4: Сливочное масло не должно гореть, оно должно томиться.

Когда масло растает и начнет слегка пузыриться, добавляем в сковороду лимонный сок из свежевыжатого лимона и активно все перемешиваем. 

масло и лимонный сок для рыбы

7. Как только масло снова начнет пузыриться и коричневеть, приобретая ореховый оттенок, добавляем в него мелкорубленную петрушку и соль, перемешиваем и снимаем с огня.

Такой соус еще называется «польский соус», это соус на основе топленого масла, лимона и тимьяна. Кстати, рецепты других соусов можно найти здесь. Вынимаем рыбу из духовки, выкладываем на подогретое в той же духовке блюдо и сверху поливаем нашим соусом.

соус для жареной рыбы

Совет

Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как вкусно пожарить рыбу? А на сайте есть еще один великолепный пошаговый рецепт вкусной жареной рыбы, который находиться здесь, принцип жарки рыбы практически такой же, а вот панировка для рыбы совершенно другая.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (16)
Другие материалы в этой категории: « Запеченный пеленгас Жареные бычки »

Медиа

Комментарии  

Екатерина
+1 # Екатерина 05.04.2014 20:53
Я не умею жарить рыбу, поэтому даже и не берусь за это дело. Обычно запекаю ее, так и полезнее получается. А у Вас рыбка просто бесподобная получилась и соус беру на заметку, думаю к запеченной рыбе он тоже хорошо подойдет
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+3 # Виктория 06.04.2014 14:08
Запекать намного полезней, так что Вы совершенно правы, готовя рыбу именно в духовке. А соус отлично подойдет к любой рыбе!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Людмила
0 # Людмила 06.04.2014 12:05
Мне очень понравился польский соус, очень вкусно будет с жареной рыбой.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 06.04.2014 14:10
Соусы такое отличное достижение кулинарии, соус поменял, вот и блюдо звучит совсем по другому!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Наталья
0 # Наталья 07.04.2014 01:59
И все-таки рыба рыбе рознь. Я никогда не буду жарить селедку, которую очень люблю в соленом и маринованном виде.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.04.2014 16:11
Какой отличный комментарий! Вызвал столько положительных эмоций! Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Александр
+1 # Александр 07.04.2014 02:03
Интересный расклад в приготовлении вкусной жареной рыбы. Соус по такой методе не готовили, а вот топленое масло стоит в холодильнике.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.04.2014 16:17
Александр, если Вы еще и топленное масло сами делаете, жму Вам мысленно Вашу мужественную руку и говорю громко: "молодец".
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 07.04.2014 20:27
рыбу просто обожаю! Главное в жареной рыбе - НЕ пе-ре-жа-рить!! !
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 08.04.2014 16:18
И еще не пересолить!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 08.04.2014 21:25
Виктория, а какая именно рыба у Вас на фото. Шикарное филе. Жарить и запекать у меня есть немножко опыт, а вот выбирать рыбу не умею.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 09.04.2014 14:09
Вера, на фото морской язык. Еще подойдет филе камбалы, пангасиуса, теляпии, ледяной рыбы.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ольга
+1 # Ольга 07.08.2015 15:20
Очень вкусно и в то же время просто, а что еще нужно для классного рецепта жареной рыбы, самое главное, чтобы рыба была свежая, а не перемороженная
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.08.2015 10:49
Да, свежесть рыбы - это самое главное, ведь от этого зависти наше здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Евгения
0 # Евгения 05.03.2017 13:38
Класс, то что нужно - все получилось, сапасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 09.03.2017 09:59
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Зразы, тушенные в луковом супе

Зразы, тушенные в луковом супе - это мясные рулетики, фаршированные сладким перчиком, тушеные в луковом бульоне или супе, который при подаче служит великолепнейшей подливой.  Порций - 6 шт., Время приготовления - 2,5 часа. ...

06-04-2013 Просмотров: 1552 Вика

Зразы, тушенные в луковом супе

С курицей

Куриные котлеты в духовке

   Куриные котлеты в духовке получились вкусные и одновременно полезные. Когда моя семья говорит на полезную пищу «вкусно» - это лучшая оценка моих стараний. Ведь полезная еда, очень часто не такая вкусная как, например: жареная картошка или майонез с кетчупом, или и то, и  другое одновременно. Поэт...

20-05-2015 Просмотров: 3000 Виктория

Куриные котлеты в духовке

С говядиной

Отбивные котлеты

Отбивные котлеты - это не классические котлеты из фарша, по сути, это небольшие отбивные, но поверьте на слово, котлеты из фарша это не конкурент отбивным котлетам.  Мясо можно использовать любое: говядину, свинину, курятину, баранину. 

01-03-2013 Просмотров: 2417 Raisa

Отбивные котлеты

Гарниры из овощей

Овощной гарнир из моркови

(молдавская кухня)    Овощной гарнир из моркови это блюдо из молдавской кухни. Его можно считать и гарниром, и салатом. Если Вы сидите на диете или поститесь, возьмите этот рецепт на заметку. Без уксуса и перца такой гарнир можно давать детям.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 2. ...

21-03-2013 Просмотров: 4103 Виктория

Овощной гарнир из моркови

Гарниры из круп

Отварной рис

По этому рецепту готовят испанские хозяйки, отварной рис получается рассыпчатым и ароматным. Время приготовления – 35 минут.Порций – 4. Ингредиенты: Рис – 1 стакан, Вода – 2 стакана, Подсолнечное масло – 3 ст. ложки, Соль по вкусу, Чеснок – 3 зубочка, Сливочное масло (по желанию) – 2 ст. л...

13-02-2013 Просмотров: 8701 Виктория

Отварной рис

С курицей

Крылышки с имбирем

(китайская кухня) Крылышки с имбирем - это, наверное, самый распространенный рецепт приготовления крылышек в китайской кухне, которым китайцы еще раз подтверждают величину своих кулинарных достижений. порций - 3, время приготовления - 1 час (и 4 часа маринования). ...

28-02-2013 Просмотров: 5397 Вика

Крылышки с имбирем

С говядиной

Говядина с овощами

(итальянская кухня)Говядина с овощами – прекрасное блюдо в лучших итальянских традициях. Набор овощей можно дополнить или убрать лишнее по своему усмотрению. Мясо поливается соусом, а рядом раскладываются овощи, ну разве не картина маслом?

09-12-2014 Просмотров: 1763 Вика

Говядина с овощами

Из грибов, овощей, круп

Азербайджанский плов

(азербайджанская кухня)Азербайджанские пловы состоят, как правило, из 2-х частей, которые готовят по отдельности и соединяют только при подаче. Такой способ широко применяется в корейской кухне при приготовлении супов, когда готовят все по-отдельности, а затем все соединяют в одной пиале и заливают ...

17-04-2013 Просмотров: 1833 Вика

Азербайджанский плов