логотип приятного аппетита



Как вкусно пожарить рыбу

4.3 из 5 всего 54 голосов

Как вкусно пожарить рыбу? Этот вопрос задают многие, потому что просто пожарить может всякий, а вот чтобы жареная рыба после приготовления оказалась вкусной, здесь нужно немного постараться. Во-первых, нужно выбрать хорошую рыбу, как это сделать читаем здесь, а остальное - дело техники, о которой читаем ниже :)

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 20 мин.,

Ингредиенты:

  • филе рыбы (камбалы, тиляпии, пангасиуса, ледяной рыбы...) – 4 шт.,
  • растительное масло - для жарки,
  • соль крупная
  • мука пшеничная – для панировки,

Для соуса:

  • масло сливочное – 6 ст.л.,
  • тимьян (свежий) – 3 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • лимонный сок (свежевыжатый) – 2 ст.л.,
  • петрушка свежая (мелконарезанная) – 0,25 чашки.

Жарим рыбу следующим образом:

1. Для начала разогреваем духовку до температуры 80 - 90 градусов С.

В духовке мы не будет готовить рыбу, она нужна для того, чтобы сохранить температуру рыбы, когда мы будем готовить соус. Если Вы сможете параллельно делать соус и жарить рыбу, то духовка Вам не нужна.

2. Филе рыбы просушиваем на бумажном полотенце и присыпаем солью.

филе рыбы с солью

Правило №1: Масло для жарки должно быть хорошо разогрето.

3. В толстостенной сковороде разогреваем растительное маcло (сильно). Масла нужно налить столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто 2 мм слоем масла,  обваливаем в муке рыбное филе с обеих сторон и сразу же выкладываем в хорошо разогретое масло на сковороде.

Правило №2: Время между обваливанием в муке и погружением в масло должно быть как можно меньше, чтобы мука не успела вытянуть влагу из рыбы и превратиться в катышки.

Если рыбу обвалять и оставить на пару минут, а только потом пожарить, то мы получим скользкую влажную панировку, а должны получить хрустящую корочку.

рыба в муке

4. Жарим рыбу до образования золотистой аппетитной корочки (время от времени приподнимайте рыбку и контролируйте процесс зажарки). Филе должно стать из полупрозрачного, полностью непрозрачным. Затем переворачиваем рыбу на вторую сторону и жарим до такой же степени прожаренности, что и первую сторону. 

Правило № 3: За все время жарки рыбу нужно перевернуть всего один раз.

5. По готовности рыбу снимаем шумовкой со сковороды и выкладываем на сетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, а затем помещаем рыбу в духовку. Чтобы она не остывала.

Проделываем операции панировки и жарки со всеми филе. У меня в сковороде помещалось сразу по 2 кусочка, поэтому этапов было всего два.

жареная рыба на решетке

6. Готовим соус так: удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, и добавляем сливочное масло. Ставим сковороду на тихий огонь. Обрываем листики с веточек тимьяна (стебли нам не нужны), измельчаем его и добавляем в растаявшее на сковороде масло.

Правило №4: Сливочное масло не должно гореть, оно должно томиться.

Когда масло растает и начнет слегка пузыриться, добавляем в сковороду лимонный сок из свежевыжатого лимона и активно все перемешиваем. 

масло и лимонный сок для рыбы

7. Как только масло снова начнет пузыриться и коричневеть, приобретая ореховый оттенок, добавляем в него мелкорубленную петрушку и соль, перемешиваем и снимаем с огня.

Такой соус еще называется «польский соус», это соус на основе топленого масла, лимона и тимьяна. Кстати, рецепты других соусов можно найти здесь. Вынимаем рыбу из духовки, выкладываем на подогретое в той же духовке блюдо и сверху поливаем нашим соусом.

соус для жареной рыбы

Совет

Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как вкусно пожарить рыбу? А на сайте есть еще один великолепный пошаговый рецепт вкусной жареной рыбы, который находиться здесь, принцип жарки рыбы практически такой же, а вот панировка для рыбы совершенно другая.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (16)
Другие материалы в этой категории: « Запеченный пеленгас Жареные бычки »

Медиа

Комментарии  

Екатерина
+1 # Екатерина 05.04.2014 20:53
Я не умею жарить рыбу, поэтому даже и не берусь за это дело. Обычно запекаю ее, так и полезнее получается. А у Вас рыбка просто бесподобная получилась и соус беру на заметку, думаю к запеченной рыбе он тоже хорошо подойдет
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 06.04.2014 14:08
Запекать намного полезней, так что Вы совершенно правы, готовя рыбу именно в духовке. А соус отлично подойдет к любой рыбе!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Людмила
0 # Людмила 06.04.2014 12:05
Мне очень понравился польский соус, очень вкусно будет с жареной рыбой.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 06.04.2014 14:10
Соусы такое отличное достижение кулинарии, соус поменял, вот и блюдо звучит совсем по другому!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Наталья
0 # Наталья 07.04.2014 01:59
И все-таки рыба рыбе рознь. Я никогда не буду жарить селедку, которую очень люблю в соленом и маринованном виде.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.04.2014 16:11
Какой отличный комментарий! Вызвал столько положительных эмоций! Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Александр
+1 # Александр 07.04.2014 02:03
Интересный расклад в приготовлении вкусной жареной рыбы. Соус по такой методе не готовили, а вот топленое масло стоит в холодильнике.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 08.04.2014 16:17
Александр, если Вы еще и топленное масло сами делаете, жму Вам мысленно Вашу мужественную руку и говорю громко: "молодец".
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 07.04.2014 20:27
рыбу просто обожаю! Главное в жареной рыбе - НЕ пе-ре-жа-рить!! !
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 08.04.2014 16:18
И еще не пересолить!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 08.04.2014 21:25
Виктория, а какая именно рыба у Вас на фото. Шикарное филе. Жарить и запекать у меня есть немножко опыт, а вот выбирать рыбу не умею.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 09.04.2014 14:09
Вера, на фото морской язык. Еще подойдет филе камбалы, пангасиуса, теляпии, ледяной рыбы.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ольга
+2 # Ольга 07.08.2015 15:20
Очень вкусно и в то же время просто, а что еще нужно для классного рецепта жареной рыбы, самое главное, чтобы рыба была свежая, а не перемороженная
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.08.2015 10:49
Да, свежесть рыбы - это самое главное, ведь от этого зависти наше здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Евгения
0 # Евгения 05.03.2017 13:38
Класс, то что нужно - все получилось, сапасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 09.03.2017 09:59
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Дорадо в духовке

(итальянская кухня)Дорадо (дорада) в духовке - это блюдо можно подать на праздничный стол, а можно приготовить в будни, по сути, это рыба, запеченная в духовке под соусом из оливок и каперсов. Получается оригинально, вкусно и в лучших традициях средиземноморской кухни. ...

02-02-2015 Просмотров: 4097 Вика

Дорадо в духовке

Со свининой

Свинина с черносливом

Как обычно рецепт взяла, будучи в гостях. Ну, очень мясо понравилось. Конечно, это отнюдь не диетическое блюдо. Но свинина со вкусом чернослива вместе с отварным рисом идеальное сочетание. Время приготовления – 1 час.Порций – 4. ...

13-04-2013 Просмотров: 3694 Виктория

Свинина с черносливом

С бараниной

Турецкий плов

(турецкая кухня)На сайте достаточно много рецептов плова, которые могут удовлетворить чаяния самого «гурманистого» едока, однако турецкий плов выдается из всех тем, что при его приготовлении должна сохраняться четко технология и пропорции, и тогда на выходе Вы получаете блюдо, которое можно подавать...

16-04-2013 Просмотров: 7271 Вика

Турецкий плов

С говядиной

Говядина с овощами

(итальянская кухня)Говядина с овощами – прекрасное блюдо в лучших итальянских традициях. Набор овощей можно дополнить или убрать лишнее по своему усмотрению. Мясо поливается соусом, а рядом раскладываются овощи, ну разве не картина маслом?

09-12-2014 Просмотров: 3398 Вика

Говядина с овощами

Вареники и пельмени

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей – это очень конкретно сказано, потому что его можно использовать и для вареников с картошкой, и для вареников с вишнями. Так что научившись замешивать такое тесто, Вы пополните свой арсенал кулинарных умений очень важным и нужным навыком. ...

01-04-2013 Просмотров: 4280 Виктория

Тесто для пельменей

С курицей

Куриные котлеты в кляре

Оригинальные куриные котлеты в кляре порадуют любителей не только котлет, но и любителей кляра :). Время приготовления – 45 минут. Порций – 6.

04-04-2013 Просмотров: 16785 Вика

Куриные котлеты в кляре

Гарниры из овощей

Картофельный гратен

Картофельный гратен – это нежнейшая картофельная запеканка родом из французской кухни, которая готовится элементарно, но вкус непревзойденный.

24-11-2015 Просмотров: 4734 Вика

Картофельный гратен

С говядиной

Бифштекс говяжий рубленый

Бифштекс говяжий рубленый - если правильно приготовить и подать это блюдо, то у Вас получится не просто котлета, а мясное удовольствие, которое непременно поднимет Вам настроение.

24-04-2013 Просмотров: 4163 Вика

Бифштекс говяжий рубленый