логотип приятного аппетита



Как вкусно пожарить рыбу

4.3 из 5 всего 52 голосов

Как вкусно пожарить рыбу? Этот вопрос задают многие, потому что просто пожарить может всякий, а вот чтобы жареная рыба после приготовления оказалась вкусной, здесь нужно немного постараться. Во-первых, нужно выбрать хорошую рыбу, как это сделать читаем здесь, а остальное - дело техники, о которой читаем ниже :)

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 20 мин.,

Ингредиенты:

  • филе рыбы (камбалы, тиляпии, пангасиуса, ледяной рыбы...) – 4 шт.,
  • растительное масло - для жарки,
  • соль крупная
  • мука пшеничная – для панировки,

Для соуса:

  • масло сливочное – 6 ст.л.,
  • тимьян (свежий) – 3 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • лимонный сок (свежевыжатый) – 2 ст.л.,
  • петрушка свежая (мелконарезанная) – 0,25 чашки.

Жарим рыбу следующим образом:

1. Для начала разогреваем духовку до температуры 80 - 90 градусов С.

В духовке мы не будет готовить рыбу, она нужна для того, чтобы сохранить температуру рыбы, когда мы будем готовить соус. Если Вы сможете параллельно делать соус и жарить рыбу, то духовка Вам не нужна.

2. Филе рыбы просушиваем на бумажном полотенце и присыпаем солью.

филе рыбы с солью

Правило №1: Масло для жарки должно быть хорошо разогрето.

3. В толстостенной сковороде разогреваем растительное маcло (сильно). Масла нужно налить столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто 2 мм слоем масла,  обваливаем в муке рыбное филе с обеих сторон и сразу же выкладываем в хорошо разогретое масло на сковороде.

Правило №2: Время между обваливанием в муке и погружением в масло должно быть как можно меньше, чтобы мука не успела вытянуть влагу из рыбы и превратиться в катышки.

Если рыбу обвалять и оставить на пару минут, а только потом пожарить, то мы получим скользкую влажную панировку, а должны получить хрустящую корочку.

рыба в муке

4. Жарим рыбу до образования золотистой аппетитной корочки (время от времени приподнимайте рыбку и контролируйте процесс зажарки). Филе должно стать из полупрозрачного, полностью непрозрачным. Затем переворачиваем рыбу на вторую сторону и жарим до такой же степени прожаренности, что и первую сторону. 

Правило № 3: За все время жарки рыбу нужно перевернуть всего один раз.

5. По готовности рыбу снимаем шумовкой со сковороды и выкладываем на сетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, а затем помещаем рыбу в духовку. Чтобы она не остывала.

Проделываем операции панировки и жарки со всеми филе. У меня в сковороде помещалось сразу по 2 кусочка, поэтому этапов было всего два.

жареная рыба на решетке

6. Готовим соус так: удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, и добавляем сливочное масло. Ставим сковороду на тихий огонь. Обрываем листики с веточек тимьяна (стебли нам не нужны), измельчаем его и добавляем в растаявшее на сковороде масло.

Правило №4: Сливочное масло не должно гореть, оно должно томиться.

Когда масло растает и начнет слегка пузыриться, добавляем в сковороду лимонный сок из свежевыжатого лимона и активно все перемешиваем. 

масло и лимонный сок для рыбы

7. Как только масло снова начнет пузыриться и коричневеть, приобретая ореховый оттенок, добавляем в него мелкорубленную петрушку и соль, перемешиваем и снимаем с огня.

Такой соус еще называется «польский соус», это соус на основе топленого масла, лимона и тимьяна. Кстати, рецепты других соусов можно найти здесь. Вынимаем рыбу из духовки, выкладываем на подогретое в той же духовке блюдо и сверху поливаем нашим соусом.

соус для жареной рыбы

Совет

Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как вкусно пожарить рыбу? А на сайте есть еще один великолепный пошаговый рецепт вкусной жареной рыбы, который находиться здесь, принцип жарки рыбы практически такой же, а вот панировка для рыбы совершенно другая.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (16)
Другие материалы в этой категории: « Запеченный пеленгас Жареные бычки »

Медиа

Комментарии  

Екатерина
+1 # Екатерина 05.04.2014 20:53
Я не умею жарить рыбу, поэтому даже и не берусь за это дело. Обычно запекаю ее, так и полезнее получается. А у Вас рыбка просто бесподобная получилась и соус беру на заметку, думаю к запеченной рыбе он тоже хорошо подойдет
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+3 # Виктория 06.04.2014 14:08
Запекать намного полезней, так что Вы совершенно правы, готовя рыбу именно в духовке. А соус отлично подойдет к любой рыбе!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Людмила
0 # Людмила 06.04.2014 12:05
Мне очень понравился польский соус, очень вкусно будет с жареной рыбой.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 06.04.2014 14:10
Соусы такое отличное достижение кулинарии, соус поменял, вот и блюдо звучит совсем по другому!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Наталья
0 # Наталья 07.04.2014 01:59
И все-таки рыба рыбе рознь. Я никогда не буду жарить селедку, которую очень люблю в соленом и маринованном виде.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.04.2014 16:11
Какой отличный комментарий! Вызвал столько положительных эмоций! Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Александр
+1 # Александр 07.04.2014 02:03
Интересный расклад в приготовлении вкусной жареной рыбы. Соус по такой методе не готовили, а вот топленое масло стоит в холодильнике.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.04.2014 16:17
Александр, если Вы еще и топленное масло сами делаете, жму Вам мысленно Вашу мужественную руку и говорю громко: "молодец".
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 07.04.2014 20:27
рыбу просто обожаю! Главное в жареной рыбе - НЕ пе-ре-жа-рить!! !
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 08.04.2014 16:18
И еще не пересолить!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
+1 # Ирина 08.04.2014 21:25
Виктория, а какая именно рыба у Вас на фото. Шикарное филе. Жарить и запекать у меня есть немножко опыт, а вот выбирать рыбу не умею.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 09.04.2014 14:09
Вера, на фото морской язык. Еще подойдет филе камбалы, пангасиуса, теляпии, ледяной рыбы.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ольга
+1 # Ольга 07.08.2015 15:20
Очень вкусно и в то же время просто, а что еще нужно для классного рецепта жареной рыбы, самое главное, чтобы рыба была свежая, а не перемороженная
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.08.2015 10:49
Да, свежесть рыбы - это самое главное, ведь от этого зависти наше здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Евгения
0 # Евгения 05.03.2017 13:38
Класс, то что нужно - все получилось, сапасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 09.03.2017 09:59
Кушайте на здоровье!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Жареные овощи

Жареные овощи на сковороде, как палочка-выручалочка: когда времени в обрез, а кушать хочется, из таких овощей получается отличный гарнир. Для праздника эти овощи можно предложить в виде закуски. Тогда каждый овощ (баклажан, кабачок, перец) нужно обжарить на отдельной сковороде, немного остудить, а з...

21-08-2014 Просмотров: 1700 Виктория

Жареные овощи

Со свининой

Вареная рулька

Само понятие рулька, это просто-напросто вырезка филейной части мяса, от коленного сустава и вниз, отделенная от толстой кости. По размерам она не большая, с тоненькой косточкой в средине. Когда мы покупаем колбасу, мы надеемся, что в ней экологически чистое мясо, без добавок, а во время еды вдруг о...

24-03-2013 Просмотров: 6004 Raisa

Вареная рулька

С говядиной

Котлеты с бульонным кубиком

Котлеты с бульонным кубиком - классный вариант вкусных котлет, благодаря кубику котлеты получаются всегда сочные и можно регулировать вкус, например, грибной или говяжий. Такие котлетки подойдут под любой гарнир или салат, а также в качестве основного ингредиента для гамбургера. ...

04-04-2013 Просмотров: 1498 Вика

Котлеты с бульонным кубиком

Гарниры из овощей

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты – это полезная пища, которая подойдет под любое мясо или рыбу. Такое пюре можно включить в рацион вегетарианцев, хотя и мясоеды уплетают его за милую душу. Благодаря специальной технологии приготовления пюре получается очень вкусным и воздушным.

10-11-2015 Просмотров: 1222 Вика

Пюре из цветной капусты

С курицей

Куриные люля-кебаб

Куриные люля-кебаб – это шашлычки из куриного филе. Благодаря правильной технологии и нужным ингредиентам фарш хорошо держится на шпажках, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Такие люля-кебаб можно приготовить на гриле, если Вы на природе, или просто зажарить дома на сковороде. ...

23-01-2015 Просмотров: 2196 Виктория

Куриные люля-кебаб

Блины

Блины с печенью

Мы часто готовим блины, так как их очень любит наш сынок. Начинки используем всевозможные (мясные, грибные, овощные, фруктовые). Но в фаворе все же блины с печенью и блины с мясом. ...

28-02-2013 Просмотров: 9151 Виктория

Блины с печенью

С говядиной

Бифштекс с сыром и колбасой

Бифштекс с сыром и колбасой - оригинальный подход к приготовления мяса по сырной корочкой, колбаса дает мясу приятный копченый привкус, а сыр оставляет его сочным.  Порций - 2 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

14-04-2013 Просмотров: 1352 Вика

Бифштекс с сыром и колбасой

Гарниры из овощей

Овощной рататуй

(французская кухня) Овощной рататуй – это самый простой и быстрый рецепт рататуя (фактически, это овощное рагу, но только во французском стиле, без капусты и картофеля), более сложный и изысканный рецепт рататуя, который готовится в духовке, можно найти здесь. Но, несмотря на свою быстроту и скорос...

25-11-2015 Просмотров: 1786 Вика

Овощной рататуй